Zawartość

• Składniki
• Podstawy
• Na dodatek
• Do kroku
• Część 1 z 3: Tworzenie merengue
• Część 2 z 3: Pieczenie merengue
• Część 3 z 3: Wykończenie pavlova
• Porady
• Ostrzeżenia

Pavlova to lekki, przewiewny merengue z bitą śmietaną i pokrojonymi w plasterki owocami lub owocami leśnymi. Legenda głosi, że pavlova została stworzona na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pavlova podczas jej wizyty w Australii i Nowej Zelandii na początku XX wieku. Ten kremowy deser to idealne zakończenie letniego posiłku. Jeśli chcesz się dowiedzieć, jak to zrobić, przejdź do kroku 1.

Składniki

Podstawy

• Białko z 4 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka. biały ocet
• 1/2 łyżki. skrobia kukurydziana
• 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy

Na dodatek

• 1 szklanka bitej śmietany lub crème fraîche
• 1 łyżka. cukier
• 2 szklanki pokrojonych owoców (takich jak truskawki lub kiwi) lub owoców leśnych

Do kroku

Część 1 z 3: Tworzenie merengue

1. Przygotuj składniki. Właśnie dlatego, że Pavlova zawiera bardzo mało składników, każdy składnik jest ważny. Nie zastępuj składników innymi, ponieważ konsystencja deseru zależy od chemii wszystkich składników.
2. Rozgrzej piekarnik do 135 ºC. Ruszt piekarnika należy umieścić w dolnej części piekarnika, nie do końca na dole, ale poniżej środkowej części.
3. Przygotuj blachę do pieczenia i połóż na niej duży arkusz papieru do pieczenia. Narysuj kontur okrągłej formy do pieczenia o średnicy około 20 cm. na papierze do pieczenia. Później masę bezową rozłożysz wewnątrz koła, po czym zostanie ona upieczona.
4. Połącz cukier i skrobię kukurydzianą w małej misce. Jeśli chcesz, możesz tutaj dodać szczyptę soli.
5. Oddziel białka od żółtek. Bardzo ważne jest, aby białka jaj nie zawierały ani jednej kropli żółtka; zapobiega to usztywnieniu merengue.
   • Pamiętaj, aby wlać białka do bardzo czystej, suchej metalowej miski. Ponieważ woda lub resztki oleju mogą wpływać na teksturę merengue.
   • Zachowaj żółtka na inny przepis lub zrób omlet później.
6. Ubij białka jaj. Włącz mikser ręczny na około 5 minut lub ubij białka ręcznie trzepaczką, aż będą widoczne miękkie szczyty.
7. Powoli dodawaj mieszaninę cukru, dodając po jednej łyżeczce, aż będzie gotowe. W międzyczasie ubijaj białka, aż zobaczysz sztywne, błyszczące pąki.
8. Dodaj ocet i wanilię. Wlej ocet i wanilię na szczyty i ubijaj, aż dobrze się połączą. Podczas pieczenia ocet zapewnia, że ​​merengue pozostaje chrupiąca na brzegach i miękka w środku.

Część 2 z 3: Pieczenie merengue

1. Przełóż miksturę na papier do pieczenia wewnątrz koła. Użyj tylnej części łyżki, aby równomiernie rozprowadzić miksturę. Powinien być mniej więcej wielkości talerza obiadowego.
2. Zrób małe zagłębienie pośrodku. Pavlova powinna być okrągła z małym wgłębieniem na krem ​​i polewa. Powinien wyglądać jak gniazdo z lekko podniesionymi krawędziami.
   • Jeśli kształt jest raczej wydłużony niż okrągły, nie martw się - pod warunkiem pozostawienia dodatków nietypowe kształty są dopuszczalne.
3. Upiecz merengue. Wstaw merengue do piekarnika i piecz przez 60-70 minut lub do uzyskania chrupkości. Nie pozwól, aby merengue stało się zbyt brązowe; kolor powinien być kremowy na zewnątrz, gdy pavlova jest gotowa.
4. Wyjmij pavlova z piekarnika i umieść go na ruszcie do ostygnięcia. Następnie połóż go na ładnym talerzu i przygotuj na dodatki. Pozwól merengue całkowicie ostygnąć przed rozpoczęciem dodawania dodatków.
   • Istnieje tradycja, że ​​pavlova należy odwrócić do góry nogami i ozdobić spód, ponieważ ta strona jest mniej chrupiąca. Czasami jednak prawdziwym powodem jest to, że popełniono małe błędy, takie jak zbyt duże brązowienie górnego brązu. Tak czy inaczej, chrupkość środka pavlova wkrótce zniknie z bitej śmietany i polewy.

Część 3 z 3: Wykończenie pavlova

1. Przygotuj dodatki. Ubij bitą śmietanę i cukier, aż utworzą się miękkie szczyty. Pokrój truskawki i kiwi lub inne dodatki owocowe. Jeśli masz trochę czasu, możesz sprawdzić pochodzenie pavlova i sam zdecydować, kto wynalazł to danie.
2. Dodaj bitą śmietanę. Rozprowadzić równomiernie w zagłębieniu w kierunku krawędzi merengue. Użyj bitej śmietany, aby zatuszować wszelkie pęknięcia i inne niedoskonałości.
   • Możesz również posmakować bitą śmietanę - spróbuj łyżeczki. ekstrakt z wanilii, woda różana, woda z kwiatu pomarańczy, ekstrakt z cytryny lub ekstrakt z migdałów.
   • Chociaż bita śmietana jest tradycyjna, możesz również zastąpić bitą śmietanę inną kremową substancją, taką jak budyń. Tradycyjnym szefom kuchni się to nie podoba, ale eksperci uważają, że dzięki przepisom można być kreatywnym.
3. Umieść owoce na wierzchu. Ułóż plastry truskawki lub kiwi w ładny wzór na bitej śmietanie. Inną popularną tradycją jest posypywanie świeżego owocu marakui na wierzchu pavlova.
   • Inne odpowiednie dodatki to mieszanka jagód, pokrojonych w plasterki wiśni, moreli, mango lub brzoskwiń, startej ciemnej czekolady lub mieszanki czekolady i malin.
4. Podawaj pavlova. Piękno pavlova jest tylko dla jego twórcy; każdy chce po prostu zjeść pavlovę tak szybko, jak to możliwe. Nie zdziw się, jak szybko zniknie Twoje piękne dzieło.
5. Gotowy.

Porady

• Miłym wariantem jest przygotowanie tej mieszanki, jak opisano tutaj dla 4 „mini pavlovas”. Po prostu ułóż łyżką 4 małe okrągłe wieżyczki na blasze do pieczenia i piecz je tak, jak opisano powyżej, ale przez 50 minut. Po upieczeniu będą wyglądać jak małe chmurki i nie będą miały wgłębienia; Najlepiej podawać z bitą śmietaną na wierzchu i posypanymi jagodami coulis (można też podać bitą śmietanę z boku). To świetny pomysł na wesele, bufet lub koktajl, ale pamiętaj, aby dostosować ilość składników do liczby osób, dla których to robisz.
• Używaj jajek, które mają temperaturę pokojową, wtedy najlepiej ubić białka.
• Pavlovę najlepiej spożyć w dniu jej przygotowania; w przeciwnym razie zamoknie i szybko wchłonie zapachy z lodówki, jeśli zostawisz ją w lodówce na dłużej niż kilka godzin.
• Australijczycy i Nowozelandczycy uwielbiają używać skrótów. Pavlova jest tam często nazywana po prostu „pav”.

Ostrzeżenia

• Nigdy nie zadawaj sobie pytań na kolacji, podczas której zarówno Australijczycy, jak i Nowozelandczycy otwarcie zastanawiają się, kto wynalazł pavlova. Prawdopodobnie doprowadzi to do ogromnej dyskusji.
• Rzeczy, które mogą się nie udać podczas przygotowywania pavlova, to: zbytnie brązowienie z powodu zbyt długiego pozostawienia w piekarniku; spalić, bo zapomniałeś wyjąć pavlovę na czas; lub upadek z powodu przedwczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika.
• Jeśli jest zbyt brązowy, prawdopodobnie będzie twardy - ale są tacy, którzy to lubią; po prostu nałóż dużo bitej śmietany i polewaj ją.
• Jeśli się przypali, możesz odciąć spalony kawałek i posmarować pozostałą pavlovą bitą śmietaną i polewą.
• Jeśli się zapadnie, można go również dokładnie posmarować bitą śmietaną i polewą. Chociaż idealna pavlova jest symetryczna, wyważona i wolna od niedoskonałości, chyba że jesteś profesjonalnym szefem kuchni, jest to przepis, w którym możesz popełniać błędy. Dopóki smakuje dobrze, ludzie tak naprawdę nie zauważą błędów.
• Jeśli jest całkowicie spalony, pokruszony lub zawalony, zacznij od nowa. Jeśli wszystko zawiedzie, biegnij do supermarketu lub piekarni w pobliżu - często są na sprzedaż gotowe pavlovas.