Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 2: Zrób poha na śniadanie
• Metoda 2 z 2: Wariacje
• Porady
• Ostrzeżenia

Poha to proste, ale obfite danie śniadaniowe lub brunch pochodzące z północnych Indii. Jest również znany z nazwy aloo poha, jest zrobiony z pokruszonego ryżu, ziemniaków, cebuli i przypraw i jest łatwy do przygotowania po zebraniu wszystkich składników. „Poha” to słowo oznaczające „miażdżony ryż” w indyjskim stanie Maharasztra i można go znaleźć tylko w azjatyckich sklepach spożywczych. Z tego przepisu przygotujesz główny posiłek dla czterech osób.

Składniki

• 1 łyżka oleju arachidowego, rzepakowego lub roślinnego
• 2-3 szklanki poha (zmiażdżony lub spłaszczony ryż, suszony)
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1-2 zielone papryczki chili, więcej, jeśli lubisz ostre potrawy
• 1 cebula (mała kostka)
• 1 szklanka kostek ziemniaczanych (czerwona, jukonowa, biała)
• 1/2 szklanki orzeszków ziemnych (można użyć zamiast orzechów nerkowca)
• 3/4 łyżeczki kurkumy
• 4 liście curry
• Sól dla smaku

Opcjonalny

• 1/2 szklanki świeżych liści kolendry (posiekanych), do dekoracji
• Świeża cytryna (do wyciśnięcia na koniec)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• Szczypta asafetydy

Do kroku

Metoda 1 z 2: Zrób poha na śniadanie

1. Umyj 2-3 szklanki poha wodą i pozostaw do namoczenia na 3-4 minuty. Kiedy poha można lekko ścisnąć między palcami, jest gotowa do użycia. Nie ma potrzeby już go moczyć. Moczenie teraz ryżu sprawi, że będzie miękki podczas gotowania.
2. Piec jedną filiżankę kostek ziemniaka w kuchence mikrofalowej przez dwie minuty. To częściowo powoduje smażenie ziemniaków w środku i robisz to, ponieważ w przeciwnym razie całkowite ugotowanie ich na oleju zajmuje dużo czasu. Twoje kostki ziemniaczane powinny mieć około 1/2 cala średnicy.
3. Ryż odcedzić. Ryż z wodą ułóż na durszlaku z małymi otworami, aby woda spłynęła, a następnie delikatnie naciśnij palcami poha, aby usunąć nadmiar wody. Po zakończeniu przełożyć ryż do miski i odstawić do późniejszego wykorzystania.
4. Podgrzej jedną łyżeczkę oleju w dużym woku lub rondlu na średnim ogniu. Jeśli masz wok, powinieneś go użyć. Jeśli go nie masz, zwykły rondel jest doskonałą alternatywą.
   • Olej będzie lekko dymił, gdy będzie wystarczająco gorący, tak jakby z powierzchni wydobywały się małe strużki pary.
5. Dodaj jedną łyżeczkę nasion gorczycy do oleju i poczekaj, aż usłyszysz typowy trzask. Nasiona zwykle zaczynają tańczyć i syczeć po 25-30 sekundach. Gdy tylko zaczną trochę trzaskać, możesz dodać pozostałe składniki.
   • Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, dodaj teraz ziemniaki.
   • Jeśli chcesz dodać szczyptę asafetydy, dodaj ją teraz.
6. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zielone chilli i częściowo ugotowane ziemniaki. Pokrój małą cebulę i 1-2 zielone papryczki chili na kawałki i wrzuć je na patelnię razem z ziemniakami z kuchenki mikrofalowej. Dobrze wymieszaj i gotuj przez dwie do trzech minut. Po upieczeniu cebula powinna być przezroczysta (przeważnie klarowna).
7. Dodaj cztery liście curry, przyprawy, szklanki orzeszków ziemnych i ½ łyżeczki cukru. Dodaj wszystko oprócz posiekanych liści kolendry i cytryny do woka i wymieszaj do połączenia. Piecz przez około 2 minuty. Upewnij się, że ziemniaki są w pełni ugotowane, zanim przejdziesz dalej - powinieneś z łatwością przebić widelcem lub wykałaczką całą kostkę ziemniaka.
   • Jeśli chodzi o przyprawy, na początek najlepiej dodać szczyptę soli, ¾ łyżeczki kurkumy i curry, garam masala, chili w proszku i / lub czosnek do smaku.
8. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Dobrze wymieszaj poha z pozostałymi składnikami i ustaw temperaturę na średnio-niską. Gotuj wszystko razem, aż poha będzie gorąca i gotowa do podania.
9. Udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i sokiem z cytryny i podawaj na gorąco. Dodanie cytryny i liści kolendry jest opcjonalne, ale doda potrawie przyjemnego, świeżego smaku.

Metoda 2 z 2: Wariacje

1. Możesz łatwo dostosować przepis na poha. Ponieważ jest to stosunkowo prosty przepis, możesz dodać wiele różnych rzeczy, aby dostosować go do własnego gustu. Inne przyprawy, które możesz dodać do cebuli to:
   • 3 strąki kardamonu
   • 1 łyżeczka mielonego lub świeżo pokrojonego imbiru
   • 1/2 łyżeczki chili w proszku
   • Szczypta asafetydy (do kupienia w supermarkecie)
   • 1/2 łyżeczki garam masala
2. Podsmaż wcześniej ziemniaki, aby uzyskać „batata poha”. Jeśli zastosujesz się do tego przepisu, otrzymasz ziemniaki o lekkiej, chrupiącej konsystencji, która dobrze komponuje się z orzeszkami ziemnymi. Użyj dodatkowej ½ łyżki oleju do smażenia ziemniaków, zanim staną się jasnozłote na zewnątrz, następnie dodaj nasiona gorczycy i kontynuuj według przepisu.
   • Nie smaż całkowicie ziemniaków przed kontynuowaniem przepisu - będą one nadal gotować razem z cebulą i przyprawami.
3. Dodaj ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy lub chana, dla mocniejszej poha. Ciecierzycę, zwaną w kuchni indyjskiej „chana”, można umieścić na patelni tuż przed cebulą, aby po przygotowaniu potrawy uzyskała ładny złocistobrązowy kolor. Dla niektórych osób chana jest istotną częścią dobrego przepisu poha.
4. Dodaj 1 szklankę zielonego groszku, aby uzyskać więcej warzyw w poha. Chociaż nie robisz tego według większości tradycyjnych przepisów, dziś szefowie kuchni zaczęli dodawać wiele różnych warzyw z całego świata, co zaowocowało pięknymi potrawami. Lekko słodki smak i krótki czas gotowania sprawiają, że zielony groszek jest idealnym składnikiem poha.
   • Możesz również dodać ½ szklanki pokrojonych pomidorów tuż przed podaniem.
5. Podawaj z odrobiną jogurtu, aby zrównoważyć ostry smak ostrej poha. Ta mała wskazówka śniadaniowa to idealne połączenie pikantnych i pikantnych. Umieść łyżkę zwykłego jogurtu w misce tuż przed podaniem, jeśli uważasz, że w innym przypadku byłby zbyt ostry lub jeśli chcesz nadać poha lekko kwaśny smak.

Porady

• Baw się ilością każdej przyprawy, którą włożysz do naczynia, aby ostatecznie stworzyć poha, która najbardziej Ci smakuje.

Ostrzeżenia

• To danie jest gotowe szybko, więc trzymaj się go, aby nic się nie przypaliło. Zmniejsz ogień, jeśli wszystko gotuje się zbyt szybko.