Zawartość

• Składniki
• Marynata do steków
• Marynata inspirowana orientem
• Marynata z melasy kawowej
• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Marynata do steków ze steków
• Metoda 2 z 3: Orientalna marynata do steków z żeber
• Metoda 3 z 3: Marynata z melasy kawowej
• Porady
• Potrzeby

Marynata to mieszanka ziół, oliwy i octu używana do aromatyzowania warzyw lub mięsa. Podczas gdy większość składników marynaty nie wnika głęboko w mięso, smak pozostaje w zewnętrznej części. Istnieją setki przepisów na żeberka, ale z następującymi pikantnymi i słodkimi wersjami możesz przygotować najsmaczniejsze żeberka krótkie, żeberka w stylu St. Louis i żeberka zapasowe.

Składniki

Marynata do steków

• 1 szklanka (0,2 l) oleju roślinnego
• 1/2 szklanki (118 ml) octu jabłkowego
• 35g brązowego cukru
• 1 łyżka. (15ml) sos sojowy
• 1 łyżka. (15 ml) sosu Worcestershire
• 1 łyżka. (9,3 g) sproszkowany czosnek
• 1/2 łyżeczki (1,2 g) cebula w proszku
• 1/2 łyżeczki (3g) sól koszerna

Marynata inspirowana orientem

• 1 szklanka (0,2l) miodu
• 1/3 szklanki (79ml) sosu sojowego
• 3 łyżki. (45ml) sherry
• 2 łyżeczki. (6,2g) sproszkowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki (0,9g) pokruszona czerwona papryka

Marynata z melasy kawowej

• 1 filiżanka (0,2 l) mocnej kawy
• 1 szklanka czerwonej cebuli
• 1/2 szklanki (118 ml) melasy
• 1/2 szklanki (118 ml) octu winnego z czerwonego wina
• 1/4 szklanki (59ml) musztardy Dijon
• 1 łyżka. (15 ml) sosu Worcestershire
• 1/4 szklanki (59 ml) sosu sojowego
• 1 łyżka. (15ml) sosu chili
• 2 łyżki stołowe. szalotki

Do kroku

Metoda 1 z 3: Marynata do steków ze steków

1. Całkowicie rozmrozić żebra. Wyjmij je z zamrażarki i włóż do lodówki na 2-4 dni przed planowanym przygotowaniem. Im większe żebro, tym dłużej potrwa rozmrażanie.
2. Umieść żebra na ich frontach. Odetnij cienką membranę z tyłu i zdejmij ją, aby ją zmiękczyć i pozwolić marynacie wchłonąć trochę głębiej w mięso.
3. Wymieszaj marynatę dzień wcześniej. Jeśli masz drogi kawałek mięsa, taki jak żeberka, idealnie marynujesz go przez 12-24 godziny. Sól potrzebuje 24 godzin, aby wniknąć w mięso na głębokość do jednego cala.
   • Pozostałe składniki są używane głównie jako przyprawa na zewnątrz.
   • Podwaj przepis, jeśli masz więcej niż 2,5 kg żeber.
   • Resztki marynaty odstawić na przykrywanie mięsa podczas gotowania.
4. W dużej misce wymieszaj olej roślinny, ocet, brązowy cukier, sos sojowy, sos Worcestershire, czosnek w proszku, cebulę i sól. Jeśli nie masz czegoś wystarczająco dużego do krojenia mięsa, włóż to do bardzo dużej torebki foliowej lub przekrój żeberka na pół i włóż do dwóch misek.
5. Włożyć żeberka do marynaty. Odwróć je kilka razy. Wstaw miskę do lodówki.
6. Szczotkuj żeberka co trzy godziny pędzelkiem do ciasta. Użyj do tego wilgoci z dna torby lub miski. Odwróć żebra, jeśli żebra nie są zanurzone w cieczy.
7. Żeberka wyjmujemy z lodówki na godzinę przed wstawieniem do piekarnika lub na grilla. Możesz teraz pozbyć się pozostałej wilgoci.
8. Smaż mięso przez dwie godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza, zawinięte w folię aluminiową. Zdejmij folię i smaż przez kolejne 45 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Metoda 2 z 3: Orientalna marynata do steków z żeber

1. Całkowicie rozmrozić żebra. Ściągnij membranę z tyłu żeber, aby lepiej się marynowała.
2. Wymieszaj miód, sos sojowy, sherry, czosnek w proszku i czerwoną paprykę 3-12 godzin przed przygotowaniem żeber. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszana.
3. Zdejmij marynatę z ognia. Niech ostygnie powoli.
4. Podziel żeberka na dwie miski, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Ta marynata jest przeznaczona na 2 kilogramy żeber.
5. Schłodzoną marynatę polać żeberka. Odwróć je i przykryj marynatą ze wszystkich stron. Jeśli marynata nie wystarczy do pokrycia całego kawałka mięsa, żeberka trzeba będzie obracać co godzinę w lodówce.
6. Wyjmij żeberka z lodówki na godzinę przed przygotowaniem. Odrzuć nadmiar marynaty. Wyjmij żebra z miski, aby mogły spłynąć.
   • Pozostawienie żeberek do delikatnego wyschnięcia jest szczególnie ważne, jeśli zamierzasz je grillować, ponieważ mokra marynata może w przeciwnym razie spowodować powstanie płomieni.
7. Grilluj, piecz lub grilluj swoje żeberka. Podawaj z sezamem i zieloną cebulą.

Metoda 3 z 3: Marynata z melasy kawowej

1. Rozmrozić żeberka. Zdejmij membranę z tyłu żeber, aby odsłonić mięso.
2. Drobno posiekaj cebulę i szalotkę na marynatę. Zrób kawę.
3. Ubij razem kawę, cebulę, melasę, ocet z czerwonego wina, musztardę, sos Worcestershire, sos sojowy, tabasco i szalotkę. To jest na 2,5 kg żeber. Zachowaj jedną filiżankę marynaty na partię.
4. Przełóż żeberka do dużej miski na 12 godzin przed gotowaniem. Całość przykryj marynatą. Załóż pokrywkę i włóż wszystko do lodówki.
   • Co kilka godzin polewaj marynatę lub przewracaj mięso.
5. Wyjmij żeberka z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem. Pozwól mięsu spłynąć
6. Grillować, grillować lub piec (w piekarniku) żeberka. Zalewaj zarezerwowaną marynatę co 20 minut.

Porady

• Miód w marynacie orientalnej można zastąpić sosem hoisin.
• Przykryj żeberka folią aluminiową przez większość czasu gotowania. Piecz mięso na kuchence przez ostatnie 10 do 20 minut, aby było jeszcze bardziej kruche.
• Kawałek żebra jest również często wytwarzany z suchej, a nie mokrej marynaty.
• Dodaj ananasa do marynaty, aby zmiękczyć mięso. Zawiera enzymy zmiękczające mięso.

Potrzeby

• Śmigać
• Daj spokój
• Pokrywa
• Duża plastikowa torba / pojemnik
• Pędzel cukierniczy
• Lodówka
• Rondel
• Nóż
• grill / piekarnik / grill