Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 2: Przygotowanie ciasta roti
• Część 2 z 2: Pieczenie rotis

Roti to okrągły, płaski, niekwaszony chleb indyjski. Większość indyjskich restauracji podaje naan (placek z drożdży na zakwasie i mąki pszennej pieczony w piecu tandoori), jednak roti jest zwykle przygotowywane z mąki pełnoziarnistej i pieczone na gorącej blasze do pieczenia. Jest to codziennie świeżo upieczony chleb, który jest spożywany z curry, chutneyem i różnymi innymi daniami indyjskimi. Roti jest często używane jako rodzaj sztućców do zbierania innych potraw. Jest to pyszny, wszechstronny i zaskakująco łatwy w przygotowaniu chleb, który możesz upiec samodzielnie w domu. To jest przepis na 20-30 rotis.

Składniki

• 3 szklanki mąki chapati (znanej również jako atta) LUB 1½ szklanki mąki pełnoziarnistej + 1½ szklanki mąki uniwersalnej
• ½-1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
• Około 1 łyżki ghee lub oleju
• 1-1 szklanki ciepłej wody

Do kroku

Część 1 z 2: Przygotowanie ciasta roti

1. Wybierz swoją mąkę. Tradycyjne receptury roti wymagają mąki chapati (czasami pisanej jako „Chapatti”), znanej również jako atta. Niektóre przepisy zawierają tylko atta na liście składników; przez to odnoszą się do mąki chapati (określenia „roti” i „chapati” są czasami używane w tym samym znaczeniu - oba są przaśnymi chlebami pszennymi).
   • Mąka Atta / Chapati jest drobno zmieloną mąką pełnoziarnistą i jest tradycyjnym wyborem do przyrządzania roti.
   • Jeśli nie możesz znaleźć mąki chapati lub jej nie masz, możesz ją zastąpić mąką pełnoziarnistą.Jednak ponieważ jest to cięższa mąka, możesz rozważyć mieszankę pół mąki pełnoziarnistej i pół mąki uniwersalnej, aby bardziej przypominała teksturę mąki chapati.
   • Możesz nawet użyć w przepisie tylko mąki uniwersalnej, jeśli to wszystko, co masz w domu. Jeśli wybierzesz tę opcję, możesz potrzebować mniej wody. Podczas mieszania zwróć uwagę na skład i strukturę ciasta; Zostanie to wyjaśnione bardziej szczegółowo w kolejnych krokach.
   • Ponadto, jeśli użyjesz tylko mąki uniwersalnej, Twoje roti nie będzie smakować tak jędrnie i aromatycznie jak tradycyjne roti.
2. Wybierz olej, którego chcesz użyć. Będziesz potrzebował odrobiny oleju, aby pokryć świeżo upieczoną rotis i opcjonalnie trochę dodać do ciasta. Możesz użyć dowolnego oleju spożywczego: oliwy z oliwek, oleju roślinnego, roztopionego masła lub ghee, ale zalecane jest ghee.
   • Ghee to klarowane masło, które było delikatnie gotowane, aż cała wilgoć wyparuje, a mleko stanie się brązowe. Ghee ma orzechowo-karmelowy smak i kolor. Ghee ma wysoki poziom dymienia (prawie 190 ° C) i dlatego nadaje się do pieczenia. Można go kupić w azjatyckich sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach lub możesz zrobić własne ghee w domu.
3. Przesiej mąkę i sól. Mąkę przełożyć do dużej miski lub miksera do chleba. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj ghee (lub olej) do mąki. Nie wszystkie przepisy na roti wymagają oliwy, ale w ten sposób można dodać smaku temu prostemu chlebowi i sprawić, że będzie gładszy. Dodaj ghee do smaku do 1 łyżeczki. Ciasto powoli mieszaj, aż pojawią się w nim płatki.
   • Ciasto wymieszać czystymi rękami. Jeśli używasz miksera, mieszaj na niskim poziomie, a jeśli używasz robota kuchennego, pulsuj kilka razy, aż pojawią się płatki.
5. Dodaj wodę do mąki. Do ciasta powoli dodawaj letnią wodę. Ciasto jest początkowo piaszczyste, ale w miarę dodawania wody stopniowo wiąże się coraz bardziej w kulkę.
   • Nie dodawaj wody zbyt szybko; w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt lepkie lub nie będzie się prawidłowo rozwałkować.
   • Jeśli używasz miksera lub robota kuchennego, od czasu do czasu może być konieczne zatrzymanie się, aby zeskrobać ciasto z boków miski przed dalszym miksowaniem.
   • Końcowe ciasto powinno być miękkie i trochę lepkie, chociaż powinno być możliwe wytrzeć je z dłoni. Jeśli przyklei się do dłoni, jest zbyt mokry i trzeba dodać więcej mąki.
6. Zagnieść ciasto. Po uformowaniu kulki ciasta użyj miksera lub robota kuchennego przez kilka minut i / lub ugniataj rękami przez około 5 minut. Pomaga to w tworzeniu białek glutenu.
   • Czas spędzony na ugniataniu może się różnić w zależności od siły lub narzędzi kuchennych. Chodzi o to, aby uzyskać giętkie i elastyczne ciasto, które można rozwałkować.
7. Ciasto odstawić. Po zakończeniu ugniatania lekko posmaruj ciasto olejem lub masłem ghee i przykryj wilgotnym ręcznikiem lub ściereczką. Ciasto odstawiamy na około 30 minut. (Możesz też pozwolić mu dłużej odpocząć.
   • Pozostawienie ciasta na resztę sprawi, że zgnilizna będzie bardziej miękka. Gluten, który utworzyłeś podczas ugniatania, rozluźni się, a pęcherzyki powietrza będą miały szansę opuścić ciasto.

Część 2 z 2: Pieczenie rotis

1. Podgrzej blachę do pieczenia. Do pieczenia rotisów potrzebna jest blacha do pieczenia, żeliwna patelnia o średnicy co najmniej 22-25 cm lub tradycyjna żelazna tawa. Umieść blachę do pieczenia na średnim ogniu.
   • Możesz sprawdzić temperaturę swojej blachy do pieczenia, upuszczając jedną lub dwie szczypty mąki na powierzchnię. Kiedy mąka staje się brązowa, wiesz, że blacha do pieczenia jest wystarczająco gorąca.
   • Większość przepisów z roti zaleca podgrzewanie powierzchni do gotowania podczas wałkowania ciasta. Jeśli jednak robisz to po raz pierwszy, walcowanie może potrwać trochę dłużej, a patelnia może się zbytnio rozgrzać lub dymić. W takim przypadku lepiej poczekać przed podgrzaniem blachy do pieczenia.
2. Przygotowanie „tocznej powierzchni”. Potrzebujesz dużej powierzchni do wałkowania ciasta. Idealna jest marmurowa płyta lub tradycyjna deska do chapati, ale drewniana deska do krojenia, a nawet blat będzie działał dobrze. Lekko posyp powierzchnię roboczą i trzymaj niewielką ilość (około 1/4 filiżanki) pod ręką, aby odkurzyć dłonie podczas pracy z ciastem. Odkurz także wałek do ciasta.
3. Zagnieść i rozprowadzić ciasto. Resztę ciasta zagniatamy przez około dwie minuty lub do momentu, aż ciasto będzie miękkie. Ciasto podzielić na kulki o równej wielkości (ok. 5 cm średnicy).
4. Rozwałkuj kulki. Weź piłkę i spłaszcz ją między dłońmi. Posyp mąką z obu stron i rozwałkuj wałkiem na zakurzonej powierzchni roboczej.
   • Ciągle przekierowuj swój wałek do ciasta, aby uzyskać jak najbardziej okrągły kształt. Wizualizuj zegar podczas ruchu; Roll up od 6:00 do 12:00, potem od 7:00 do 13:00 itd.
   • Regularnie obracaj krążek ciasta, aby spód nie przyklejał się do powierzchni, aw razie potrzeby jeszcze bardziej odkurz powierzchnię roboczą mąką.
   • Staraj się uformować okrąg o średnicy około 15-20 cm, ale unikaj zbyt cienkiego ciasta. Jeśli będzie zbyt cienka, pojawią się dziury lub ciasto będzie się sklejać.
5. Pieczenie roti. Umieść płaskie ciasto na gorącej patelni lub tawie na około 15-30 sekund. Możesz odwrócić roti, jeśli zobaczysz bąbelki tworzące się na górze. Zwróć także uwagę na strukturę góry; po ugotowaniu dna będzie wyglądać na bardziej suchą. Możesz również zerknąć na dno za pomocą szpatułki lub szczypiec do gotowania. Odwróć, jeśli zobaczysz brązowe plamy.
6. Kończenie roti. Piec drugą stronę roti przez kolejne 30 sekund. Roti wybrzuszy się (dobry znak!), Ale weź czystą suchą szmatkę i delikatnie naciśnij roti, szczególnie w obszarach, które wybrzuszają (pozwoli to na bardziej równomierne rozprowadzanie powietrza przez roti i bardziej równomierne pęcznienie) oraz obszary, które nie dotykać blachy do pieczenia.
   • Nie wahaj się obrócić roti, aby nigdzie się nie przykleił ani nie przykleił. Możesz również odwrócić go ponownie, aby nieco bardziej przyrumienić drugą stronę.
   • W zależności od tego, jak gorąca jest powierzchnia do gotowania, możesz potrzebować więcej lub mniej czasu między turami. Zwróć większą uwagę na to, jak brązowe jest roti, niż na to, jak długo się piecze.
7. Usuń roti i powtórz proces z kolejną kulką ciasta. Ułóż upieczone roti na czystej, suchej szmatce, a następnie złóż je i delikatnie posmaruj olejem lub ghee. Dzięki temu roti będzie ciepłe i miękkie, gdy będziesz dalej gotować resztę.
8. Ciesz się swoim produktem końcowym! Na kompletną indyjską ucztę można również przygotować raitę, curry i tarka dal. Podawaj ze świeżo przygotowanymi rotis!