Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Przygotuj stek
• Metoda 2 z 4: Grilluj stek
• Metoda 3 z 4: Grilluj stek w piekarniku
• Metoda 4 z 4: Smaż stek na patelni
• Porady
• Ostrzeżenia

Doskonale przygotowany stek jest soczysty, obfity i pełen smaku. Danie nadaje się zarówno na ostatni królewski posiłek, jak i na pierwszy obiad dziecka. Można go grillować, smażyć na patelni, a nawet smażyć w piekarniku. Mimo to gotowanie idealnego steku jest nadal nieosiągalne dla większości ludzi, zwłaszcza tych, którzy chcą, aby ich stek był dobrze zarumieniony na zewnątrz, ale różowy (średnio wysmażony) w środku. Stek można przygotować na kilka sposobów.

Do kroku

Metoda 1 z 4: Przygotuj stek

1. Zdecyduj, jaki stek chcesz. Co właściwie oznacza słowo „stek” lub „stek”? Nie ma określonego kawałka mięsa zwanego „stekiem”, ale niektóre kawałki mięsa są włączone, a inne nie są stekami. Wybierz kawałek, z którego jesteś zadowolony, w zależności od gustu, soczystości i ceny:
   • T-bone: Steki z kością T składają się ze steku z polędwicy i polędwicy podzielonych kością w kształcie litery „T”. Jest bardzo popularny, ale ponieważ pochodzi z polędwicy wołowej - gdzie mięso jest szczególnie delikatne - jest też droższy.
   • Porterhouse: Będąc częściowo polędwicą, a częściowo żebrem, porterhouse jest bardzo podobny do steku z kością T, z cienkim kawałkiem kości między dwoma kawałkami, co nadaje stekowi dużo smaku. Pod względem ceny jest prawie taki sam jak T-bone.
   • Ribeye: Ribeye jest zrobione z żebra wołowego, stąd nazwa. To właśnie większość z nas rozumie pod słowem „stek”: ma piękną marmurkowatość (cienkie warstwy tłuszczu biegnące między mięsem), co nadaje mu jedwabistą konsystencję i mocny smak.
   • Antrykot / Stek New York Strip: Antrykot jest robiony z krótkiej polędwicy. Mięśnie krótkiego lędźwi są rzadko używane, dlatego odcinek ten jest szczególnie delikatny. Nie jest tak delikatny jak rybie oko, ale marmurkowatość jest świetna.
   • Polędwica: „Polędwica” to polędwica górna (smaczny, ale drogi kawałek mięsa) lub polędwica dolna (zwana także polędwicą). Polędwica to kawałek bydlęcego tylnego końca, blisko miejsca, z którego pochodzą kości T i Porterhouse.
2. Kup gruby kawałek steku - powiedzmy od 1 do 2 cali grubości. Dlaczego grube plastry są lepsze niż cienkie? Cienkie plastry są prawie niemożliwe, aby były chrupiące na zewnątrz, a różowe i soczyste w środku. W przypadku grubszych plasterków o wiele łatwiej jest uzyskać tę równowagę. Niemal zawsze można podzielić stek o wadze od 350 do 450 gramów między dwie osoby, a podzielenie jednego dużego kawałka steku między dwie osoby jest zawsze lepsze niż mały stek na osobę.
3. Marynować lub natrzeć mięso (opcjonalnie). Moczyć czy nie? Wielu znawców steków uważa, że ​​używanie czegokolwiek innego niż sól i pieprz do dobrego kawałka mięsa jest obrzydliwe. I nie bez powodu: samo mięso powinno być w centrum uwagi. Ale jeśli nadal chcesz marynować swoje mięso, nadszedł czas, aby to zrobić. Oto dwie sugestie dotyczące łatwego dodania dodatkowego smaku do steku.
   • Marynata: 1/3 szklanki sosu sojowego, szklanki oliwy z oliwek, 1/3 szklanki soku z cytryny, ¼ szklanki sosu Worcestershire, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, ½ szklanki posiekanej bazylii, ¼ szklanki pietruszki. Niech mięso marynuje się od 4 do 24 godzin przed gotowaniem.
   • Wcierać: 4 ½ łyżeczki soli koszernej, 2 łyżki świeżo mielonego pieprzu, 2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżka cebuli w proszku, 1 łyżka czosnku w proszku, 1 łyżka suszonego oregano, 2 łyżeczki kminu w proszku.
4. Niech stek osiągnie temperaturę pokojową. Jeśli wcześniej przechowywałeś stek w lodówce, teraz jest czas, aby go stamtąd wyjąć. Doprowadzenie steku do temperatury pokojowej daje dwie rzeczy:
   • Przyspiesza proces gotowania. Cieplejsze mięso gotuje się szybciej.
   • Równoważy grubość zewnętrznej i wewnętrznej strony steku. Jeśli stek był w lodówce przez jeden dzień, podgrzanie w środku zajmie więcej czasu. W ten sposób ryzykujesz spalenie na zewnątrz, próbując uzyskać średni poziom wewnątrz.
5. Jeśli nie marynowałeś ani nie natarłeś mięsa, posyp je teraz solą. Im większy kawałek mięsa, tym więcej soli potrzebuje. Weź pod uwagę, że 450 gramowy stek z kością T-bone zawiera dwa razy więcej mięsa niż 225 gramów ribeye. Dostosuj spożycie soli.
   • Z góry posolić mięso. Niektórzy solą stek do czterech dni przed gotowaniem, ale wystarczy 40 minut wcześniej. Możesz posolić swój stek i pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową przez 40 minut.
   • Dlaczego nie pieprz? W przeciwieństwie do soli pieprz może się palić podczas gotowania. Spalony pieprz nie smakuje dobrze, dlatego po ugotowaniu lepiej posypać nim mięso.

Metoda 2 z 4: Grilluj stek

1. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj węgla kamiennego. Brykiety, takie jak mesquite, są również dobre, jeśli nie masz węgli z twardego drewna. Węgle z twardego drewna palą się cieplej i szybciej, dzięki czemu steki są lepsze. Grill gazowy jest oczywiście również dobry. Przygotuj się, aby nadać swojemu stekowi inny smak.
   • Nie używaj zapalniczki do rozpalania węgli! Lżejszy płyn z pewnością wydzieli opary, których będziesz mógł później spróbować w steku. Raczej zainwestuj w dobry komin do grilla.
2. Ułóż wszystkie rozżarzone węgle na jednej połowie grilla. To będzie gorąca strona grilla. Druga strona będzie chłodną stroną (chociaż nadal jest bardzo gorąca). Zaczynasz od chłodnej strony, a następnie przechodzisz do gorącej strony. Dostajesz z tego znacznie lepszy kawałek mięsa.
3. Połóż stek po chłodnej stronie grilla, gdzie nie ma węgli. Opuść pokrywkę i pozwól stekowi wystartować POWOLI od pośredniego ciepła. Nawiasem mówiąc, jest to sprzeczne ze zwykłą metodą: wiele osób zaczyna od obsmażania steku, aby „utrwalić smaki w mięsie”. Ta praktyka nie ma podstaw faktycznych.
   • Umieszczenie steku na chłodnej stronie grilla da mu wystarczająco dużo czasu na rozgrzanie się w całości (nie tylko na zewnątrz). Ponadto, zanim stek jest prawie ugotowany, jest wystarczająco ciepły, aby uzyskać przyjemną skórkę. Musi tylko skończyć, szybko przenosząc go na gorącą stronę węgli.
4. Często obracaj stek, aby uzyskać skórkę z obu stron. Pozostań na chłodnej stronie grilla, obracając stek szczypcami mniej więcej co minutę. Jest taka historia, że ​​steki na grillu wystarczy obrócić tylko raz, zanim zostaną podane. W rzeczywistości steki, które są często odwracane na pośrednim ogniu, gotują się bardziej równomiernie i są bardziej soczyste. Kiedy nie obracasz steku, nałóż pokrywkę na grill.
5. Użyj termometru, aby sprawdzić, czy jest dobrze zrobiony. Może to nie brzmi bardzo macho, ale jest naukowe. I to też działa: ludzka ocena jest o wiele mniej wiarygodna niż termometr i wszyscy powinniśmy być tego świadomi. Poniżej zależności między temperaturą wewnętrzną a samopoczuciem:
   • 48 ° C = dziwne
   • 55 ° C = średnio wysmażony
   • 60 ° C = średni
   • 65 ° C = średnio dobrze wypieczone
   • 70 ° C = dobrze wypieczone
6. Alternatywnie użyj test palca aby uzyskać wskazówkę, jak dobrze zrobiony jest stek.W teście palcem dotykasz mięsistej części dłoni tuż pod kciukiem, aby zobaczyć, jak dobrze wypieczony jest kawałek mięsa. Otwórz dłoń i rozluźnij dłoń. Po każdym kroku dotknij drugą ręką wewnętrznej strony dłoni.
   • Palce się nie dotykają (otwarta dłoń): tak się czuje surowe mięso.
   • Kciuk dotyka palca wskazującego: tak właśnie czuje się dziwne ciało.
   • Kciuk dotyka środkowego palca: tak właśnie smakuje średnio wysmażone mięso.
   • Kciuk dotyka palca serdecznego: tak czuje się średnio wysmażone mięso.
   • Kciuk dotyka małego palca: tak się czuje dobrze wysmażone mięso.
7. Gdy mięso osiągnie temperaturę niższą o 15 stopni Celsjusza niż idealna temperatura, podsmaż je krótko z obu stron, aby nadać mu kolor. Jeśli mięso jest już zabarwione, trzymaj je na chłodnej stronie grilla, ponieważ smażenie spowoduje powstanie soku ze steku.
8. Wyjmij stek z grilla, gdy osiągnie około 5 stopni C poniżej idealnej temperatury. Dlaczego zdejmujesz go, zanim osiągnie idealną temperaturę? Dzieje się tak, ponieważ stek po wyjęciu z grilla nadal rośnie o około 5 stopni.
9. Dopraw pieprzem i odstaw stek na co najmniej pięć minut. Podczas pieczenia włókna mięśniowe kurczą się, co powoduje, że soki przemieszczają się do wnętrza mięsa. Krojenie mięsa zaraz po wyjęciu z grilla sprawi, że soki będą wypływać szybciej. Odczekaj co najmniej pięć minut, aby rozluźnić włókna mięśniowe i równomiernie rozprowadzić soki w całym steku.
10. Smacznego. Na przykład, ciesz się wspaniałym stekiem z zapiekanymi ziemniakami i szpinakiem ze smażonym czosnkiem.

Metoda 3 z 4: Grilluj stek w piekarniku

1. Wsuń ruszt około 10 do 15 cm poniżej górnej części piekarnika. Jest to prawdopodobnie idealna odległość, jeśli chcesz, aby Twój stek był średnio wysmażony lub średni. Jeśli chcesz, aby Twój stek był nieco bardziej czerwony, umieść ruszt w odległości około 6 cali. Jeśli chcesz, aby było dobrze zrobione, umieść je w odległości 10 cm.
2. Włącz grill piekarnika i włóż dużą żeliwną patelnię do piekarnika, gdy się nagrzewa. Patelnie żeliwne doskonale nadają się do grillowania w piekarniku, ponieważ doskonale przewodzą ciepło. Jeśli nie masz patelni żeliwnej, możesz również użyć patelni lub patelni grillowej. Rozgrzewaj przez 15 do 20, aby patelnia była bardzo gorąca.
3. Po podgrzaniu patelni umieść stek na patelni i piecz w piekarniku przez 3 minuty. Jeśli używasz grilla lub patelni grillowej z podniesioną krawędzią, połóż na nim stek po przekątnej, aby uzyskać ładne ślady grillowania. Gdy piekarnik jest wystarczająco gorący, zarówno wierzch, jak i spód steku powinny zacząć się gotować.
4. Odwróć stek i pozwól mu grillować przez dodatkowe 3 minuty. Odwróć go szczypcami, a nie widelcem, w przeciwnym razie soki niepotrzebnie zabraknie ze steku.
5. Po grillowaniu steku przez 3 minuty z każdej strony włącz piekarnik do 260 stopni C.
6. Przygotuj stek zgodnie z poniższą tabelą. Poniższa tabela pokazuje, jak długo należy gotować w 260 stopniach, w zależności od grubości steku:
   • Rzadko (48 ° do 55 °)
     
     • 1 "- 0–1 minut
     • 1 1/4 "- 2-3 minuty
     • 1 3/4 "- 4-5 minut
   • Średni (60 ° do 65 °)
     
     • 1 "- 2-3 minuty
     • 1 1/4 "- 4-5 minut
     • 1 3/4 "- 6-7 minut
   • Średnie dobrze wypieczone (65 ° do 70 °)
     
     • 1 "- 4-5 minut
     • 1 1/4 "- 6-7 minut
     • 1 3/4 "- 8–9 minut
7. Doprawić pieprzem i odstawić na co najmniej pięć minut. Podczas gotowania włókna mięśniowe kurczą się, co powoduje, że soki przemieszczają się do wnętrza mięsa. Krojenie mięsa zaraz po wyjęciu z grilla sprawi, że soki będą wypływać szybciej. Odczekaj co najmniej pięć minut, aby rozluźnić włókna mięśniowe i równomiernie rozprowadzić soki w całym steku.
8. Smacznego. Ciesz się fantastycznym stekiem, na przykład z zieloną fasolką i pieczonym ziemniakiem.

Metoda 4 z 4: Smaż stek na patelni

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju w żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się palić. Żeliwna patelnia bardzo dobrze przewodzi ciepło, co oznacza, że ​​ciepło rozchodzi się równomiernie po całej powierzchni.
   • Do ugotowania steku użyj neutralnego oleju. Oliwa z oliwek nadaje się do makaronu i bakłażana, ale mniej nadaje się do steków. Prawdopodobnie lepszy jest olej rzepakowy lub inny olej roślinny.
2. Umieść stek na patelni, upewniając się, że jest ustawiony prawidłowo, jeśli patelnia ma podniesione krawędzie.
3. Obracaj go często, mniej więcej co minutę przez 6 do 12 minut, aż stek osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj termometru do określenia prawidłowej temperatury wewnętrznej. Poniżej znajduje się przewodnik po tym, jak temperatura wewnętrzna odpowiada stopniowi dobrego samopoczucia:
   • 49 ° C = rzadko
   • 55 ° C = średnio wysmażony
   • 60 ° C = średni
   • 65 ° C = średnio dobrze wypieczone
   • 70 ° C = dobrze wypieczone
4. Zanim osiągnięty zostanie pożądany poziom ugotowania, dodaj do steku 2 łyżki masła i wszelkie dodatki smakowe. Przykłady dodatków smakowych do pieczeni na patelni:
   • rozmaryn
   • tymianek
   • Majeranek
   • czosnek
   • szałwia
5. Po ugotowaniu steku (a po zdjęciu z ognia będzie się jeszcze przez chwilę gotował) odstawić na co najmniej pięć minut. Podczas gotowania włókna mięśniowe kurczą się, co powoduje, że soki przemieszczają się do wnętrza mięsa. Krojenie mięsa zaraz po wyjęciu z grilla sprawi, że soki będą wypływać szybciej. Odczekaj co najmniej pięć minut, aby rozluźnić włókna mięśniowe i równomiernie rozprowadzić soki w całym steku.
6. Smacznego. Ciesz się swoim fantastycznym stekiem, na przykład z sałatką ziemniaczaną i brukselką.

Porady

• Utrzymuj grill w czystości. Jedzenie gotuje się dużo szybciej na czystym grillu i też lepiej smakuje.
• Owoce i warzywa najlepiej smakują świeże; Z drugiej strony wołowina smakuje lepiej i jest delikatniejsza, gdy jest nieco starsza. Zaoszczędź, kupując steki, które są w wyprzedaży, ponieważ zbliżają się daty ważności.
• Dobrze sezonuj. Dobrze doprawiony stek nie potrzebuje sosu do steków.
• Często używaj nieprzywierającego sprayu.
• Za pomocą noża możesz zrobić małe nacięcie w steku, aby sprawdzić, czy jest ugotowany, czy nie, ale upewnij się, że cięcie jest na spodzie, gdy stek jest kładziony na talerzu.

Ostrzeżenia

• Grill się nagrzewa, nie dotykaj go!
• Spray nieprzywierający zamienia otwarty płomień w większy otwarty płomień. Podczas natryskiwania trzymaj z dala włosy.