Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Zdobycie soku z arbuza
• Część 2 z 3: Przygotowanie soku z arbuza do fermentacji
• Część 3 z 3: Przenoszenie i fermentacja wina
• Porady

Wino arbuzowe to lekkie, słodkie wino wytwarzane ze sfermentowanego arbuza. Najlepiej przyrządzać je w sezonie arbuzowym późną wiosną i wczesnym latem, kiedy są najbardziej dojrzałe i soczyste. Wino wytwarzane jest poprzez redukcję miąższu arbuza, po czym sok jest fermentowany i przelewany. Wino arbuzowe jest bardzo łatwe do zrobienia w domu, jeśli ma się odpowiedni sprzęt i ma lekki, orzeźwiający smak, idealny na ciepłe letnie wieczory.

Składniki

• 1 duży, dojrzały arbuz
• 1,5 kg białego cukru pudru
• 1 łyżeczka mieszanki kwasu
• 1 łyżeczka odżywki drożdżowej
• 1 opakowanie drożdży piwowarskich do szampana lub drożdży winiarskich

Do kroku

Część 1 z 3: Zdobycie soku z arbuza

1. Wybierz odpowiedniego arbuza. Wybierz duży, dojrzały arbuz. Jeśli chcesz sprawdzić dojrzałość, ubij arbuza. Jeśli brzmi jak głuchy odgłos, melon nie jest jeszcze dojrzały. Jeśli bicie wydaje prawie głuchy dźwięk, arbuz powinien być dojrzały.
   • Upewnij się, że arbuz jest okrągły, regularny i ciężki w dotyku. Kiedy owoc wydaje się ciężki ze względu na swój rozmiar, oznacza to, że zawiera dużo wody i jest dojrzały.
2. Usuń skórkę z arbuza. Umyj arbuza i połóż na desce do krojenia. Arbuza obrać dużym nożem, odcinając najpierw górną i dolną krawędź, następnie postaw arbuza pionowo i odetnij, aby usunąć skórkę.
   • Trzymaj palce z dala od miejsca, w którym kroisz arbuza. Dodatkowo użyj ostrego noża, dzięki czemu nie musisz używać dużej siły i przypadkowo skaleczyć się nożem.
   • Po odcięciu skórki odetnij z arbuza białe paski, aż pozostanie tylko czerwony miąższ.
3. Arbuza pokrój w kostkę 2-3 cm. Po zdjęciu skórki pokrój czerwone owoce na 2-3 centymetrowe kawałki. Nie trzeba tego robić bardzo precyzyjnie, ponieważ i tak zamierzasz zmniejszyć elementy, ale muszą one być stosunkowo małe.
4. Umieść arbuza w dużym rondlu, aby ugotować. Umieść kawałki arbuza i sok w dużym rondlu i zmniejsz ogień do średniego ognia. Zamierzasz zredukować arbuza, aby stał się płynny i mógł zostać przekształcony w wino.
5. Mieszaj i przecieraj arbuza, aż stanie się płynny. W miarę podgrzewania arbuza powinien zacząć się rozkładać. Możesz przyspieszyć ten proces, zacierując owoce dużą łyżką i regularnie mieszając arbuza. Gdy większość owoców się rozpuści (około pół godziny), zatrzymaj patelnię i zdejmij ją z ognia.
6. Przefiltruj 14 filiżanek soku z arbuza. Ostrożnie wlej 14 filiżanek (3,5 litra) soku z arbuza przez cienkie sitko, aby złapać pozostałe pestki arbuza i duże kawałki miąższu.
   • Jeśli po przefiltrowaniu 14 filiżanek pozostał sok, możesz go zarezerwować do picia schłodzonego lub do koktajli. Resztki soku przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce (do trzech dni).

Część 2 z 3: Przygotowanie soku z arbuza do fermentacji

1. Dodaj cukier do soku z arbuza. Po odfiltrowaniu pestek z arbuza wlej 14 filiżanek (3,5 litra) soku do dużego rondla. Dodaj cukier granulowany na patelnię i doprowadź go prawie do wrzenia. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie zdejmij patelnię z ognia.
2. Dodaj mieszaninę kwasu i odżywkę drożdżową. Poczekaj, aż arbuz i cukier ostygną do temperatury pokojowej, a następnie dodaj mieszaninę kwaśną i drożdżową. Mieszaj trzepaczką do rozpuszczenia (zajmie to około trzydziestu sekund).
3. Sok przelać do dużej butelki do fermentacji i uszczelnienia. Ostrożnie wlej sok z arbuza do czterolitrowej balii lub innego dużego naczynia fermentacyjnego. Następnie przykryj górną część butelki szmatką i pozostaw na 24 godziny.
   • Przykładami pojemnika do fermentacji są szczelnie zamykane plastikowe pojemniki, duże szklane lub plastikowe butelki oraz kadzie i zbiorniki ze stali nierdzewnej. Najważniejszym aspektem pojemnika fermentacyjnego jest jego całkowite uszczelnienie i hermetyczność.
   • Przed użyciem pojemnika do fermentacji i innego sprzętu do fermentacji, oczyść je, mocząc je w mieszaninie wody i wybielacza (jedna łyżka stołowa wybielacza na każdy galon wody) przez co najmniej 20 minut.
4. Skrop drożdże i zamknij pojemnik. Po 24 godzinach odpoczynku soku, dodaj drożdże szampana, posypując je sokiem. Następnie użyj hermetycznego pojemnika fermentacyjnego. Odstaw sok na noc.

Część 3 z 3: Przenoszenie i fermentacja wina

1. Zlej wino i odstaw na trzy miesiące po rozpoczęciu fermentacji. Po całodziennym odpoczynku wina należy zauważyć, że powierzchnia płynu stała się musująca i pieniąca się, aw śluzy utworzyły się bąbelki. Oznacza to, że sok zacznie fermentować w wino.
   • Aby przelać wino, umieść koniec węża syfonu w pojemniku fermentacyjnym około cala od dna. Następnie wciągasz wąż, aby rozpocząć transfer. Po uruchomieniu wino zacznie przesuwać się przez rurkę. Umieść drugi koniec probówki w drugim naczyniu fermentacyjnym i zamknij pokrywkę, gdy całe wino zostanie zlane.
   • Zauważysz, że część osadu wina pozostaje w pierwszym pojemniku fermentacyjnym.
   • Po utworzeniu się pęcherzyków powietrza i piany przenieś wino do innego litrowego pojemnika fermentacyjnego, aby pozbyć się osadu.
   • Zamknij pojemnik i pozwól winu odpocząć przez dwa miesiące.
2. Przenieś wino ponownie po dwóch miesiącach. Po upływie trzech miesięcy powtórz ten proces zlewu i przenieś wino do nowego naczynia fermentacyjnego. Zamknij i pozwól winu odpocząć przez kolejne dwa miesiące.
3. Wypij wino po raz trzeci. Po dwóch miesiącach wypij wino po raz trzeci. Tym razem pozwól winu siedzieć przez kolejny miesiąc. Po sześciu miesiącach fermentacji wino powinno być bardzo klarowne.
4. Przełóż wino do innych butelek. Po około sześciu miesiącach w śluzie nie powinno już być pęcherzyków powietrza, a wino powinno być klarowne. Oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca. Przelej wino ostatni raz, ale tym razem w kilku wysterylizowanych butelkach. Napełnij butelki do cala poniżej miejsca, w którym będzie dno korka.
5. Zakorkować butelki. Po butelkowaniu wina arbuzowego moczyć korki w ciepłej wodzie destylowanej na 20 minut. Następnie każdą butelkę wkładasz do korka. Umieść korek w otworze butelki. Następnie jednym płynnym ruchem wciśnij korek do butelki za pomocą korka.
   • Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do używania korka ręcznego, zapoznaj się z dołączoną instrukcją.
   • Użyj korków o długości 3,2 cm.
6. Zatrzymaj wino arbuzowe lub wypij je od razu. Teraz, gdy wino jest zakorkowane, jest gotowe do spożycia! Jeśli chcesz mieć nieco bardziej zniuansowany smak, możesz przechowywać wino w ciemnym miejscu przez sześć miesięcy do roku. Butelkę można też odkorkować w ciepły letni wieczór i wypić wino schłodzone lub w temperaturze pokojowej.

Porady

• Dodaj inne owoce, takie jak brzoskwinie lub truskawki, gdy rozpuszczasz arbuza, aby uzyskać inny smak.
• Jeśli chcesz, zrób test grawitacyjny swojego wina przed i po fermentacji, aby uzyskać dokładny pomiar zawartości alkoholu.