Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Sprawdzanie temperatury
• Metoda 2 z 4: Wstrząśnij sernikiem
• Metoda 3 z 4: Dotknij powierzchni sernika
• Metoda 4 z 4: Patrzenie na sernik
• Porady
• Ostrzeżenia

Niezależnie od tego, czy lubisz styl nowojorski, czy bardziej włoski, sernik to pyszny i lekki deser. Ze względu na to, że zawiera dużo mleka i śmietanki oraz oczywiście miękkiego sera, trudno stwierdzić, kiedy sernik jest gotowy. Istnieje jednak kilka metod, których możesz użyć, aby dowiedzieć się, czy Twój sernik jest gotowy, w tym sprawdzenie temperatury, delikatne potrząsanie patelnią i dotknięcie ciasta.

Do kroku

Metoda 1 z 4: Sprawdzanie temperatury

1. Kup (cyfrowy) termometr do gotowania z bezpośrednim odczytem temperatury. Nie chcesz czekać kilka minut, aż termometr określi temperaturę, więc wybierz termometr z bezpośrednim odczytem. Pamiętaj, aby wyczyścić go po każdym użyciu.
   • Dobrze jest od czasu do czasu skalibrować termometr, aby zapewnić prawidłowy odczyt temperatury za każdym razem. Aby to zrobić, napełnij mały rondel wodą i doprowadź wodę do pełnego wrzenia (z bulgoczącą wodą). Następnie zmierz temperaturę wody; powinieneś teraz być w stanie odczytać 100 ° C.
   • Jeśli odczyt temperatury jest nieprawidłowy, przekręć śrubę sześciokątną na spodzie termometru analogowego, aby go skalibrować. Jeśli masz termometr cyfrowy, zapoznaj się z instrukcjami dotyczącymi jego kalibracji.
2. Sprawdź temperaturę w środku sernika. Krawędź ciasta może być cieplejsza niż jego środek, więc będziesz musiał przeczytać środek sernika, aby wiedzieć, czy jest gotowy. Nie dociskaj termometru do samego dna naczynia; przełóż go do połowy ciasta, aby odczytać temperaturę.
   • Pamiętaj, że włożenie termometru do sernika może spowodować pęknięcie ciasta. Dlatego spróbuj przetestować temperaturę tylko raz, a nie kilka razy. Jeśli naprawdę potrzebujesz kilkakrotnie przetestować ciasto, zawsze wkładaj termometr do tego samego otworu, co za pierwszym razem, aby uniknąć pęknięcia.
3. Uważaj na odczyt temperatury 66 ° C. Jak tylko środek sernika osiągnie temperaturę 66 ° C, ciasto jest gotowe! Wyjąć sernik z piekarnika i ostudzić całkowicie na kratce. Jeśli ciasto nie jest gotowe, włóż je do piekarnika na około 5 minut, a następnie ponownie sprawdź temperaturę. Powtarzaj ten proces, aż zobaczysz odczyt temperatury 66 ° C.

Metoda 2 z 4: Wstrząśnij sernikiem

1. Delikatnie potrząśnij blachą do pieczenia zawierającą sernik. Użyj rękawicy kuchennej, aby delikatnie potrząsnąć patelnią, gdy sernik jest jeszcze w piekarniku. Nie bądź zbyt agresywny przy wciąż ciepłym deserze, aby się nie spękał. Po prostu delikatnie potrząśnij patelnią. Uważaj, aby woda nie dostała się na patelnię, jeśli pieczesz sernik w kąpieli wodnej.
2. Zwróć uwagę, jak bardzo chwieje się środek sernika. Gdy potrząśniesz blachą do pieczenia, a na środku ciasta chwieje się kawałek 5 cm, sernik jest gotowy. Jeśli powierzchnia jest duża, chybotliwa, sernik nadal jest wyraźnie rzadki lub ciasto spływa po bokach formy, sernik nie jest jeszcze gotowy. Pozostaw ciasto do pieczenia przez około 5 minut, a następnie ponownie sprawdź, czy jest gotowe.
3. Spodziewaj się, że nadzienia crème fraîche będą chybotać bardziej niż nadzienia z serka śmietankowego. Jeśli w swoim serniku użyłeś dużo crème fraîche, będzie on chwiejny niż sernik zrobiony głównie z twarogu lub ricotty. W środku ciasta będzie duży obszar, który jest miękki, więc uważaj na lekko brązową dmuchaną krawędź, aby wskazać, że sernik jest gotowy. Należy również pamiętać, że środek ciasta będzie dalej się piec i dalej twardnieć, gdy sernik ostygnie.
   • Jeśli kontynuujesz pieczenie sernika, aż środek będzie twardy i przestanie się chybotać, będzie się rozgotować.

Metoda 3 z 4: Dotknij powierzchni sernika

1. Umyj i dobrze wysusz ręce. Przed przystąpieniem do pracy z sernikiem dokładnie umyj ręce mydłem i ciepłą wodą. Opłucz ręce, aby usunąć pozostałości mydła, a następnie całkowicie je wysusz.
2. 1 palcem dotknij środka sernika. Nie naciskaj zbyt mocno! Będziesz chciał przetestować sernik na środku, aby zobaczyć, czy jest gotowy, więc dotknij środka, a nie krawędzi.
3. Uważaj na solidną powierzchnię. Gdy powierzchnia sernika lekko się ugina, ale jest jędrna w dotyku, ciasto jest gotowe. Jeśli twój palec wbije się w ciasto lub zostanie na nim ciasto, ciasto nie jest jeszcze gotowe. Pieczemy sernik przez kolejne 5 minut, a następnie ponownie sprawdźcie.

Metoda 4 z 4: Patrzenie na sernik

1. Sprawdź jasnobrązową dmuchaną krawędź. Można powiedzieć, że sernik jest gotowy, gdy 1/2-calowa obręcz zaczyna brązowieć i lekko wyskakiwać. Nadzienie powinno być nadal lekkie, a nie złocistobrązowe. Nie piec dalej sernika, aby uniknąć rozgotowania go.
2. Sprawdź brzeg sernika pod kątem jędrności. Jeśli brzeg sernika jest rzadki, a nie twardy i twardy, sernik nie jest jeszcze gotowy. Tylko środek (około 5 cm) sernika powinien nadal być chwiejny, gdy sernik jest idealnie ugotowany.
3. Wyjmij sernik z piekarnika, gdy jego powierzchnia nie będzie już błyszcząca. Gdy powierzchnia Twojego sernika nie jest już błyszcząca, jest gotowy! Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź, czy całe ciasto, łącznie z miękką częścią środkową, straciło swój połysk.
   • Niektórzy piekarze wolą ostygnąć sernik w piekarniku. Wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto na godzinę w piekarniku z drzwiczkami uchylonymi na około 2-3 cm. Następnie wyjmij patelnię z piekarnika, blachę z łaźni wodnej (jeśli ma to zastosowanie), a następnie pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć przed wyjęciem go z formy.

Porady

• Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia sernika. Otwarcie piekarnika może obniżyć temperaturę w piekarniku i doprowadzić do nierównomiernego wypieku sernika.

Ostrzeżenia

• Nie testuj sernika, aby sprawdzić, czy jest zrobiony, przyklejając go nożem lub wykałaczką. Nie pozwoli to uzyskać dokładnego oszacowania, a także może doprowadzić do pęknięcia ciasta.