Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 3: Przed otwarciem
• Część 2 z 3: Po otwarciu
• Część 3 z 3: Opcje przechowywania
• Porady
• Ostrzeżenia

Wino piło się od tysięcy lat. Od starożytnych Rzymian i Greków po współczesne kultury, ten bogaty napój jest spożywany na całym świecie. Obecnie większość ludzi po prostu kupuje wino w supermarkecie, nie myśląc o tym, jak je przechowywać, aby jak najdłużej było dobre i aby uzyskać lepszy smak.

Do kroku

Część 1 z 3: Przed otwarciem

1. Trzymaj wino w ciemności. Trzymaj wszystkie wina w ciemności, a zwłaszcza upewnij się, że nie są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych lub światła fluorescencyjnego. Promieniowanie UV oddziałuje na wino i zmienia jego skład chemiczny, nadając winu nieprzyjemny zapach. Ciemne butelki lepiej chronią wino, a niektóre butelki są wykonane ze szkła z filtrem UV, ale mimo to wystarczająca ilość promieniowania UV może przedostać się przez kieliszek i zniszczyć wino. Jeśli nie możesz całkowicie przechowywać butelki wina w ciemności, lekko owiń ją szmatką lub włóż butelkę do odstawionego pudełka. Jeśli od czasu do czasu musisz wystawiać wino na działanie światła, upewnij się, że jest to światło żarówek lub lamp sodowych.
2. Przechowuj butelki wina z korkiem leżącym z boku. Jeśli będziesz trzymać butelki w pozycji pionowej przez długi czas, korki wyschną. Powietrze w końcu dostanie się do wina, powodując zepsucie się wina. Jeśli umieścisz butelki z etykietą do góry, będziesz mógł zobaczyć osad, który rozwija się z czasem, gdy w końcu otworzysz butelki.
3. Zapewnij stałą temperaturę. Aby wino mogło dojrzewać dłużej niż rok, absolutnie konieczne jest przechowywanie go w lodówce. Nawet podziemna winiarnia nie jest wystarczająco zimna.
   • Upewnij się, że przechowujesz wino w miejscu, które nie nagrzewa się powyżej 24 ° C lub które nagrzewa się tylko przez krótki czas. Wino, które osiągnie temperaturę 24 ° C lub wyższą, zaczyna się utleniać. Idealna temperatura do przechowywania kolekcji różnych rodzajów win to 12 ° C. Jeśli temperatura spada jeszcze bardziej, nie szkodzi winu. Wino dojrzewa wtedy wolniej. Jednak lepiej jest przechowywać wino w pomieszczeniu o temperaturze od 20 do 22 ° C niż w pomieszczeniu o temperaturze od 7 do 18 ° C, nawet jeśli w pierwszym pomieszczeniu jest wystarczająco ciepło, aby wino się utleniało. Kiedy temperatura wzrasta, wino może przedostać się przez korek, a gdy temperatura ponownie spadnie, do butelki można zassać powietrze.
   • Upewnij się, że temperatura w miejscu, w którym trzymasz wino, jest jak najbardziej stała. Upewnij się również, że temperatura rośnie i spada powoli. Im większe wahania temperatury, na jakie narażone jest wino, tym szybciej wino będzie się starzeć podczas oddychania. Temperatura nie powinna spaść ani wzrosnąć więcej niż o 1,5 ° C w ciągu dnia. W ciągu roku różnica nie powinna być większa niż 2,5 ° C. Dotyczy to zwłaszcza wina czerwonego, które szybciej reaguje na różnice temperatur niż wina białe.
4. Nie ruszaj wina. Jeśli to możliwe, przechowuj wino w taki sposób, aby nie trzeba było przenosić butelek, aby dostać wino, które chcesz wypić. Nie próbuj przesuwać butelek, gdy je odłożyłeś. Nawet wibracje spowodowane dużym ruchem ulicznym, silnikami i generatorami mogą być szkodliwe dla wina.
5. Utrzymuj wilgotność około 70%. Ze względu na dużą wilgotność korek nie wysycha, a wino nie wyparowuje. Upewnij się jednak, że wilgotność nie przekracza 70%, ponieważ może to spowodować rozwój pleśni i odklejanie się etykiet. Możesz kupić higrometr do pomiaru wilgotności i, jeśli to konieczne, podjąć kroki, aby powietrze stało się bardziej wilgotne lub bardziej suche.
6. Wino przechowuj oddzielnie. Pamiętaj, że wino „oddycha”, więc nie trzymaj go z jedzeniem o silnym zapachu. Zapach wniknie w korek i wpłynie na wino. Dobra wentylacja może sprawić, że wino nie pachnie stęchlizną.
7. Wino przechowuj tak długo, jak to konieczne. Nie wszystkie wina stają się lepsze, jeśli przechowujesz je przez długi czas. Tanie wina z Nowego Świata lub wina z takich regionów, jak Ameryka Południowa, Australia, Kalifornia, Liban i RPA, generalnie nie będą smakować lepiej po długotrwałym przechowywaniu. Wino czerwone można przechowywać i dojrzewać od 2 do 10 lat. Jednak właściwy czas przechowywania zależy od rodzaju czerwonego wina oraz ilości cukru, kwasu i garbników. Większość win białych należy spożywać po 2-3 latach dojrzewania, chociaż niektóre wina białe z Bordeaux (chardonnay) mogą dojrzewać przez 20 lat.
8. Schłodź lub podgrzej wino przed podaniem. Temperatura, w której wino smakuje najlepiej, zależy od jego rodzaju i może różnić się od temperatury, w której wino było przechowywane. Tuż przed wypiciem wino schłodzić lub podgrzać, aż osiągnie odpowiednią temperaturę do podania:
   • Różowe, różowe i wytrawne białe wino: od 8 do 14 ºC
   • Wino musujące i szampan: od 6 do 8 ºC
   • Wino jasnoczerwone: 13ºC
   • Wino twarde czerwone: 15-19 ºC

Część 2 z 3: Po otwarciu

1. Przechowuj otwarte białe wino w piwnicy lub szafce na wino. Jeśli nie masz piwniczki lub szafki na wino, przechowuj wino w lodówce. Dzięki temu wino jest dobre przez trzy do pięciu dni po otwarciu, ale są sposoby, aby trwać dłużej:
   • Upewnij się, że wino jest wystawiane na jak najmniejsze powietrze. Mocno włóż korek do butelki. Jeśli zostało ci tylko trochę wina, wlej wino do mniejszej butelki.
   • Upewnij się, że wino jest wystawiane na jak najmniejsze działanie światła i ciepła. Jeśli masz kilka lodówek, włóż do lodówki wino, które zużywa się najmniej. Jeśli masz tylko jedną lodówkę, spróbuj przez krótki czas nie otwierać drzwi.
   • Kup zawór do wina i pompę.
2. Zapisać czerwone wino w temperaturze pokojowej. Czerwone wino zachowa trwałość przez kilka dni, o ile nałożysz korek na butelkę i odstawisz butelkę w ciemnym miejscu.
3. Wina deserowe, takie jak sauternes, większość porto i większość sherry, przechowuj dłużej. Wina te nie tracą jakości nawet po 3-5 dniach, ale to, jak długo pozostaje dobre, zależy od rodzaju wina.

Część 3 z 3: Opcje przechowywania

• Piwnica na wino. To oczywista możliwość. Jeśli masz piwnicę z winami, nie martw się. Po prostu umieść butelki wina na stojaku, zamknij drzwi i gotowe. Upewnij się, że masz system znajdowania określonych butelek wina w piwnicy, ponieważ w przeciwnym razie będziesz musiał szybko szukać określonej butelki przez długi czas.
• Zaimprowizowana piwnica na wino w szafie. Może się wydawać, że najlepiej będzie wykopać dużą dziurę w piwnicy, ale to duża praca, która będzie Cię sporo kosztować. Domowa piwnica na wino w szafce jest idealna dla zwykłego miłośnika wina i prawdopodobnie będzie Cię kosztować zaledwie dwie do trzystu euro. Po prostu upewnij się, że tego chcesz, ponieważ nie zawsze łatwo jest ponownie zamienić swoją szafkę na wino w zwykłą szafkę.
  • Na parterze swojego domu znajdź pustą szafę w cichym miejscu.
  • Przyklej paski pianki o grubości od 2 do 3 cali do ścian i sufitu szafki. Użyj kleju budowlanego, aby przymocować paski.
  • Wymień drzwi na izolowane (najlepiej stalowe). Jeśli chcesz, możesz również przykleić do niego płytę piankową.
  • Przymocować listwy przeciwwiatrowe do krawędzi drzwi, aby zapobiec napływowi powietrza do iz szafy. Ciepło może zepsuć wino.
  • Upewnij się, że w szafie jest stosunkowo zimno. Istnieje kilka sposobów obniżenia temperatury w szafce. Poszukaj metody, która działa w Twojej szafie.
• Lodówka do wina. W lodówce na wino temperatura na ogół pozostaje stała, o ile nie otwierasz i nie zamykasz drzwi. Lodówka zapewnia również dobry poziom wilgotności. Niektóre lodówki mają różne strefy temperatur dla różnych win.

Porady

• Wino, które zostawiłeś poza piwnicą na wino lub lodówkę i jest zepsute, nie jest dla Ciebie gorsze niż wino, które było odpowiednio przechowywane. Wino po prostu smakuje inaczej. Nie wyrzucaj wina. Nadal możesz używać wina do gotowania.
• Niektóre wina należy pić od razu, inne wymagają dojrzewania, aby uzyskać lepszy smak. Tylko w przypadku ostatniego rodzaju wina będziesz musiał przyjrzeć się, jak możesz przechowywać wino przez długi czas. Jeśli masz białe wino, które chcesz postarzać, nie wkładaj go do lodówki. To wtedy bardzo ważna jest piwnica na wino, szafka na wino, a nawet chłodne, ciemne miejsce.
• Jeśli wyrzuciłeś korek, ale chcesz zachować resztki wina, zamknij otwór kawałkiem folii spożywczej i owiń go ciasną gumką.
• Celowe leżakowanie i wzmacnianie smaku wina poprzez kontrolowanie warunków przechowywania wina to sztuka i nauka, która wymaga znacznie większej wiedzy, niż można opisać w artykule.
• Porozmawiaj z lokalnym koneserem wina w prywatnej piwniczce z winami. Zobacz, co poleca, lub poproś go, aby zatrzymał dla Ciebie kilka butelek wina, jeśli nie masz miejsca na jego przechowywanie.
• Możesz łatwo przechowywać butelki wina w styropianowych pudełkach na owoce i warzywa. Umieść pudełka na dole szafki na parterze pośrodku swojego domu. Możesz również włożyć do pudełek płatki styropianu, aby lepiej chronić wino. Jeśli umieścisz pudełka w szafce na bieliznę, możesz nawet położyć bieliznę na pudełkach i wokół nich. Jest to nie tylko bardzo tani i łatwy sposób na przechowywanie wina (zwłaszcza jeśli wynajmujesz), ale także zmniejszy prawdopodobieństwo rabowania zapasów, ponieważ jest to trudniejsze do uzyskania.
• Jest kilka firm, w których można przechowywać wino za określoną kwotę. Najlepszym rozwiązaniem jest prawdopodobnie udanie się do sklepu z winami, jeśli masz rzadką lub delikatną butelkę wina, której nie chcesz pić w najbliższym czasie.
• Niezależnie od wybranej metody przechowywania, upewnij się, że wino jest bezpieczne. Jeśli chcesz zatrzymać wino tylko przez krótki czas, jest to mniejszy problem. Jeśli jednak chcesz przechowywać butelkę wina przez dłuższy czas, aby mogła dojrzeć, pamiętaj, aby przechowywać butelkę w bezpiecznym miejscu.„Bezpieczna” oznacza, że ​​butelka wina nie jest wystawiona na działanie światła i ciepła, nie może być pita przez innych, nie może zostać rozbita, nie może pęknąć ani spaść na podłogę.
• Jeśli planujesz wytwarzać własne wino, najlepiej mieć własną piwniczkę, zwłaszcza jeśli planujesz sprzedać wino.

Ostrzeżenia

• Zawsze pij rozsądnie.
• Nie przechowuj wina z produktami, które mogą fermentować (np. Ser) lub gnić (np. Owoce i warzywa). Zapachy pleśni mogą przenikać przez korek i wpływać na wino.