Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Zapewnienie kuchni
• Część 2 z 3: Mielenie mąki
• Część 3 z 3: Używanie i przechowywanie mąki
• Potrzeby
• Porady
• Ostrzeżenia

Większość ludzi prawdopodobnie myśli, że mąkę robią gdzieś wróżki, które pracują w fabryce przez długie godziny. Prawda jest taka, że ​​możesz to zrobić samemu w kilka sekund. Po co używać przetworzonych śmieci, które stojąc na półkach tygodniami, zawierają coraz mniej witamin, a teraz możesz uzyskać najlepszą jakość? Wszystko, czego potrzebujesz, to ziarno, które możesz zmielić na mąkę i maszyna do tego, jak młynek do kawy.

Składniki

• Każdy rodzaj zboża, orzechów lub fasoli, które można zmielić, na przykład pszenica, jęczmień, owies, żyto, komosa ryżowa, kukurydza, ryż, groch lub ciecierzyca.

Do kroku

Część 1 z 3: Zapewnienie kuchni

1. Kupuj zboża, nasiona, orzechy, fasolę.Prawie wszystkie zboża, orzechy i fasole można zmielić na mąkę. Spróbuj także bardziej egzotycznych rzeczy, takich jak komosa ryżowa, popcorn, żołędzie i groszek zamiast bardziej tradycyjnych opcji, takich jak ryż, pszenica, owies i jęczmień. Ziarna świeżej pszenicy, żyta, owsa i tym podobnych często można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i sprzedawać luzem. Są koloru białego, czerwono-brązowego, brązowego lub bursztynowego. Jest też tańszy w przeliczeniu na ilość niż produkty wstępnie przetworzone!
   • Wiedz, jaką mąkę chcesz zrobić. Chcesz mąki pszennej? Sprzedam pełne ziarna pszenicy. Mąka żytnia? Weź ziarna żyta. Produkcja mąki nie jest nauką ścisłą!
2. Jeśli wybierasz się na mąkę pszenną, wiedz, której potrzebujesz do swoich przepisów. Każdy typ nadaje się do innego zastosowania. Orkisz, płaskowyż i samopszy wracają, a także są zdrowymi wersjami pszenicy. Na chleb drożdżowy najlepiej nadaje się twarda czerwona pszenica (zimowa lub wiosenna).
   • W przypadku pieczywa, które nie wymaga drożdży (takich jak babeczki, naleśniki i gofry), domyślnym wyborem jest miękka biała pszenica. Można również stosować orkisz, kamut i pszenżyto.
3. Wybierz metodę mielenia. Jeśli chcesz pracować godzinami przed codziennym treningiem przedramienia, to w porządku. Lub wrzucasz nasiona / ziarna / orzechy / ziarna do blendera / robota kuchennego / młynka do kawy i pozwól mu wykonać pracę za Ciebie. Jeśli używasz urządzenia elektrycznego, im wyższa moc, tym drobniejsza mąka.
   • Młynek ręczny ma prawdziwą zaletę: nie wytwarza ciepła, co oznacza, że ​​składniki odżywcze nasion są lepiej zachowane. Poza tym zajmuje to dużo więcej czasu.
   • Główną wadą cięższych młynów elektrycznych jest to, że są to po prostu młyny, ale cena może się sumować (najtańszy kosztuje kilkaset euro).
   • Jedynym minusem używania blendera / robota kuchennego / młynka do kawy jest brak najlepszej jakości mąki („najdrobniejsza” oznacza tutaj gruboziarnistość mąki, a nie jakość ziaren). Wszystko zależy od konkretnego produktu, którego używasz.

Część 2 z 3: Mielenie mąki

1. Umieść to, co chcesz zmielić w swoim młynku / blenderze. Przygotuj taką ilość mąki, jaką zamierzasz użyć w tym momencie - świeża mąka może się bardzo szybko zepsuć. Napełnij urządzenie mniej więcej do połowy, aby było miejsce na mielenie.
   • Z 1 filiżanki ziarna wystarczy nieco ponad 1 1/2 filiżanki mąki. W przypadku fasoli i orzechów to samo odnosi się do 1½-krotności pierwotnej ilości.
2. Zmiel ziarna. Jeśli używasz szlifierki, obracaj korbą, aż całe ziarno zostanie przetworzone. Jeśli używasz blendera, włącz go na najwyższe ustawienie i miel ziarno przez około 30 sekund. Wyłącz urządzenie, zdejmij pokrywkę z blendera i za pomocą łopatki wymieszaj mąkę, która ma zostać poluzowana. Po wymieszaniu nałóż pokrywkę z powrotem na urządzenie i jeszcze trochę zmiel.
   • Mechanizm określa prędkość, z jaką ziarna są mielone. Jeśli użyjesz jednego z tych wymyślnych, wydajnych mikserów (takich jak Blendtec lub Vitamix), Twoja mąka będzie gotowa, zanim będziesz mógł powiedzieć: „Czy mąka jest gotowa?” Jeśli szlifujesz ręcznie, miejmy nadzieję, że będziesz miał wolne popołudnie od pracy.
3. Kontynuuj mielenie ziaren, aż mąka osiągnie konsystencję, której szukasz. Możesz to sprawdzić, wlewając mąkę do miski i uważnie się przyglądając. Poczuj chwilę, aby upewnić się, że konsystencja jest zadowalająca (najpierw dokładnie umyj ręce!), A jeśli nie, kontynuuj szlifowanie.
   • Młynek do kawy nigdy nie będzie w stanie uzyskać mąki tak drobnej jak mąka ze sklepu. Następnie musisz przepuścić mąkę przez sito, aby wyjąć większe kawałki i zabrać się do tego, co zostało. Rezultat nadal będzie pyszny!

Część 3 z 3: Używanie i przechowywanie mąki

1. Gdy mąka będzie zadowalająca, przelej ją do zamykanej torebki lub pojemnika. Możesz potrzebować więcej niż jednej, jeśli zrobisz dużo mąki, ale utrzymanie jej świeżości na pewno się opłaci na dłuższą metę. I gotowe: domowa mąka na wymarzone ciasto!
   • Mąkę trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu. Zapobiega to bezużyteczności przez szkodniki i światło słoneczne. Jeśli chcesz, możesz włożyć liść laurowy do worka z mąką, aby zapobiec szkodnikom.
2. Jeśli robisz duże ilości, przechowuj je w lodówce lub zamrażarce. W szczególności mąka pełnoziarnista szybko jełczeje w ciągu kilku miesięcy od przechowywania w zwykłej szafce kuchennej. Jeśli kolor się zmieni lub zacznie dziwnie pachnieć (co nie nastąpi, jeśli będzie przechowywany w lodówce), nie wahaj się i po prostu wyrzuć.
   • Mąkę można zamrozić, przechowując ją w zamykanej torbie do zamrażarki i wkładając do zamrażarki. Pozostaje tam dobrze przez lata. Nie zapomnij użyć od czasu do czasu!
3. Najpierw poeksperymentuj ze swoją mąką. Może się okazać, że Twoja domowa mąka smakuje zupełnie inaczej niż się spodziewałeś i zachowuje się zupełnie inaczej podczas gotowania (to dlatego, że jest bardzo świeża). Dlatego nie używaj go od razu, jeśli szukasz najlepszych wyników. Spróbuj najpierw trochę poeksperymentować.
   • Świeża mąka zapewnia drożdżom większą przyczepność, dzięki czemu następuje większa fermentacja. Może to całkowicie zmienić smak przepisów, które tworzysz od lat. Zdecydowanie powinien smakować lepiej!

Potrzeby

• Urządzenie do rozdrabniania (młynek do zboża / robot kuchenny / blender / młynek do kawy)
• Gumowa szpatułka (opcjonalnie)
• Sitko (opcjonalnie)
• Daj spokój
• Coś do przechowywania mąki, aby można ją było zamrozić

Porady

• Dodanie łyżeczki soku z cytryny do każdych dwóch filiżanek ziarna pomoże mące lepiej wyrosnąć.
• Jeśli nie uzyskasz odpowiedniej tekstury za pomocą młynka, wypróbuj blender, aby zobaczyć różnicę. Mimo że młynek ręczny jest przeznaczony do mielenia ziarna na mąkę, blender może czasami skuteczniej wykonywać to zadanie.
• Zwróć uwagę, że różne ziarna mają różne wartości odżywcze. Zrób trochę badań, zanim wybierzesz surowiec na mąkę, którą chcesz.

Ostrzeżenia

• Mąka pszenna jest wyjątkowo łatwopalna. Trzymaj mąkę z dala od otwartego ognia!
• Podobnie jak inne rośliny zbożowe, zboża mogą zawierać zanieczyszczenia i naturalne toksyny, dlatego przed spożyciem należy je dobrze umyć.