Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 2: Zmieszaj barwnik spożywczy
• Metoda 2 z 2: Używanie naturalnych składników
• Porady
• Ostrzeżenia

Możesz kupić czarny barwnik spożywczy w specjalistycznych sklepach, ale nie jest on tak łatwy do znalezienia, jak inne rodzaje barwników spożywczych. Mieszaj w domu własne barwniki spożywcze o innych kolorach lub użyj naturalnych składników, aby nadać glazurom, ciastom lub pikantnym potrawom czarny kolor.

Do kroku

Metoda 1 z 2: Zmieszaj barwnik spożywczy

1. Kup czerwony, niebieski i zielony barwnik spożywczy. Możesz mieszać te kolory, aby uzyskać ciemnoszary, ale kolor nie będzie ciemniejszy. Aby uzyskać prawdziwy czarny kolor, nadal będziesz musiał kupić czarny barwnik spożywczy.
   • Podczas robienia lukru użyj żelu lub pasty do barwienia żywności. Ciekły barwnik spożywczy jest mniej mocny i może spowodować, że szkliwo stanie się zbyt rzadkie.
2. Dodać kakao w proszku (tylko do białego lukru). Efekt końcowy jest zawsze lepszy, gdy zaczynasz od ciemnej mieszanki. Jeśli używasz białego lukru, możesz przyciemnić kolor, dodając na raz łyżkę proszku kakaowego.
   • Najlepsze rezultaty daje czarny proszek kakaowy, ale ta metoda sprawdza się również w przypadku zwykłego kakao.
   • Jeśli pominiesz ten krok, będziesz musiał użyć dużo więcej barwników spożywczych. Może to wpłynąć na smak i konsystencję.
3. Dodaj do naczynia równe ilości czerwieni, niebieskiego i zielonego. Zacznij od kilku kropli każdego koloru i dobrze wymieszaj. Powtarzaj, aż mieszanina ciemnieje i zmieni kolor na ciemnoszary. Zawsze dodawaj taką samą ilość każdego koloru.
   • Możesz użyć żółtego zamiast zielonego, ale przy jaśniejszym kolorze trudniej jest uzyskać czarny.
4. Dostosuj kolor. Jeśli zobaczysz inne kolory świecące na szaro, wprowadź następujące zmiany:
   • Dodaj więcej czerwieni, jeśli wygląda na zielono.
   • Dodaj więcej zieleni, jeśli wygląda na fioletową.
   • Dodawaj po jednej kropli na raz i za każdym razem dokładnie wymieszaj mieszaninę po dodaniu jednej kropli.
5. Poczekaj, aż pokaże się ostateczny kolor. Większość kolorów stanie się mocniejsza w przypadku lukru maślanego, ale w przypadku lukru z białka jajka kolor nieco wyblaknie. Jeśli robisz lukier z białek jaj, rozważ dodanie barwnika spożywczego na pół godziny przed podaniem, aby kolor zniknął jak najmniej.
   • W niektórych miejscach chemikalia w wodzie wodociągowej mogą zmienić kolor. Jeśli zrobisz lukier maślany z mlekiem, jest mniej prawdopodobne, że zmieni się kolor.
   • Naczynie przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Bezpośrednie światło i ciepło mogą powodować blaknięcie koloru.

Metoda 2 z 2: Używanie naturalnych składników

1. Wymieszaj czarny proszek kakaowy z ciastem. Czarny proszek kakaowy ma ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak niż zwykłe kakao. W ten sposób powstanie głębokie czarne ciasto o smaku czekoladowym. Jeśli używasz czarnego kakao zamiast zwykłego kakao, dostosuj przepis w następujący sposób:
   • Dodaj trochę więcej tłuszczu (masło lub olej).
   • Użyj 1 łyżeczki proszku do pieczenia zamiast ¼ łyżeczki wodorowęglanu sodu.
2. Dodaj atrament z kałamarnicy do pikantnych potraw. Ma słony smak i nie nadaje się do słodyczy ani deserów. Atrament kałamarnicy jest używany głównie do barwienia makaronów, ryżu i pikantnych sosów. Aby uzyskać naprawdę mocny czarny kolor, wymieszaj go z domowym ciastem makaronowym (sól i część płynnych składników zastąp atramentem z kałamarnicy). Szybszą, ale mniej spójną metodą jest dodanie atramentu do wody podczas gotowania makaronu lub ryżu. Dodaj tusz z kalmarów do sosu, aby wyglądał jeszcze bardziej spektakularnie.
   • Sprzedawcy ryb czasami sprzedają atrament z kałamarnic, ale prawdopodobnie będziesz musiał zapytać kilka sklepów, zanim go znajdziesz.
   • Dodaj tusz z kałamarnicy w małych ilościach. Jest dość słony i może smakować jak jod w dużych ilościach.

Porady

• Sklepy specjalizujące się w wypiekach mogą sprzedawać czarne barwniki spożywcze.
• Możesz gotować czarne łupiny orzecha włoskiego, aby uzyskać ciemnobrązowy lub czarny barwnik spożywczy do dekoracji jajek. Jednak nie używaj tego barwnika spożywczego jako barwnika spożywczego, ponieważ jego spożycie może być szkodliwe. Plami również skórę, ubranie i wszystko, co się z nią styka.

Ostrzeżenia

• Nie używaj atramentu kałamarnicy, jeśli ktoś jest uczulony na ryby i skorupiaki.