Przetwarzanie steków - Wskazówki

Zawartość

Kroki
Rada
Ostrzeżenie

Doskonale przygotowany stek będzie miał bogaty, pyszny, atrakcyjny smak i nadaje się na duże przyjęcie lub mały przytulny posiłek. Istnieje wiele różnych sposobów przyrządzania steków, takich jak pieczenie, pieczenie, smażenie na patelni, a nawet gotowanie w piekarniku. Z drugiej strony, każda osoba będzie miała inny gust do steków, niektórzy lubią jeść steki o ładnym brązowym kolorze na zewnątrz i średnim w środku, a inni lubią gotowany stek. Oto kilka przepisów na steki, z których możesz wybierać i dostosowywać, aby stworzyć stek w zależności od swoich preferencji.

Kroki

Metoda 1 z 4: Przygotuj stek

Wybierz swój stek. Zasadniczo, jeśli chodzi o mięso jako „stek”, nie można używać mięsa w żadnej jego części. Możesz jednak wybrać mięso według własnego gustu, smaku, soczystości i ceny zgodnie z następującymi sugestiami:
- Polędwica z kością T. Stek z polędwicy w kształcie litery T to dwa filety oddzielone w środku kością w kształcie litery „T”. Polędwica w kształcie litery T jest popularna wśród wielu osób, ale ponieważ jest to polędwica wołowa (wyjątkowo miękkie mięso), jej cena jest nieco droższa.
- Mięso Porterhouse: Zarówno polędwica, jak i tłusta polędwica, Porterhouse przypomina polędwicę w kształcie litery T z cienką kością między dwoma bogatymi w smak mięsami. Cena mięsa Porterhouse jest prawie taka sama, jak polędwicy w kształcie litery T.
- Odchyl się (Rib-eye). Chude mięso to żebro wołowe, dlatego nazywa się Rib-eye. Jest to mięso, o którym większość ludzi myśli, jeśli chodzi o słowo „stek”. Chude mięso ma ładne linie (cienkie warstwy tłuszczu między mięsem), które zapewniają gładką konsystencję i bogaty smak.
- New York Strip. Mięso to znajduje się na łopatce krowy, gdzie mięśnie są rzadko używane, więc jest stosunkowo miękkie. Chociaż nie jest tak delikatny jak chude mięso, polędwica ma również wiele pięknych linii.
- Polędwica: „Polędwica” może stanowić górną część pleców (pyszna, ale droga) lub dolną część pleców. To grzbiet wołowiny, w pobliżu polędwicy w kształcie litery T i Porterhouse.
Sprzedam stek o grubości 4-5 cm. Dlaczego gruby stek jest lepszy? Dzieje się tak, ponieważ cienki stek utrudnia gotowanie idealnie chrupiącej brązowej powierzchni, a wnętrze jest średnie, soczyste. I odwrotnie, gruby stek będzie łatwiejszy do przyrządzenia. Co więcej, dla dwóch osób (lub więcej) lepiej jest podzielić duży stek o wadze około 340 g - 450 g jest lepsze niż zjedzenie małego steku.
Doprawić sosem lub suchą formą. Wiele osób chce po prostu posolić i pieprzyć stek, aby wyróżniał się smak mięsa. Jeśli jednak chcesz, nadal możesz marynować stek, korzystając z tych dwóch prostych wskazówek:
- Sos marynowany: 1/3 szklanki sosu sojowego, 1/2 szklanki oliwy, 1/3 szklanki soku z cytryny. ¼ szklanki sosu Worcestershire, 2 mielone ząbki czosnku, 1/2 szklanki posiekanej bazylii, ¼ szklanki selera. Marynować mięso na około 4-24 godziny przed przygotowaniem.
- Suszone przyprawy: 4 1/2 łyżeczki dużej soli z nasion, 2 łyżeczki mielonego pieprzu, 2 łyżeczki papryki słodkiej papryki, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 1 łyżeczka czosnku w proszku, 1 łyżeczka suszonych liści oregano, 2 łyżeczki proszku kminek.
Pozostaw stek w temperaturze pokojowej. Jeśli stek jest marynowany i przechowywany w lodówce, wyjmij go i przed gotowaniem pozostaw w temperaturze pokojowej. Ma to na celu:
- Przyspiesz proces dojrzewania. Czas gotowania ciepłego mięsa jest krótszy.
- Zachowaj równowagę między zewnętrzną i wewnętrzną częścią mięsa. Jeśli mięso jest przechowywane w lodówce przez 1 dzień, wewnętrzna temperatura mięsa rośnie dłużej. W ten sposób podczas grillowania zewnętrzna strona mięsa łatwo się przypali, a wnętrze nie jest ugotowane.
Posolić mięso, jeśli nie jest przyprawione sosem lub przyprawą suchą. Im większy kawałek mięsa, tym więcej soli potrzeba. Na przykład mięso w 450-gramowej polędwicy wieprzowej w kształcie litery T byłoby dwa razy większe niż mięso w chudym mięsie, więc wymaga więcej soli.
- Najpierw posyp mięso solą. Chociaż wiele osób lubi solić mięso 4 dni wcześniej, wystarczy marynować około 40 minut i poczekać, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową.
- Dlaczego nie miałbym pieprzyć? W przeciwieństwie do soli pieprz może przypalić się podczas przetwarzania i spowodować zły smak steku. Dlatego paprykę należy marynować dopiero po przygotowaniu.
Reklama

Metoda 2 z 4: Grillowany stek

Najlepszy jest węgiel drzewny. Jeśli nie masz węgla drzewnego z twardego drewna, takiego jak złocista sosna, możesz użyć węgla drzewnego o strukturze plastra miodu. Jednak węgiel drzewny będzie palił się szybciej i cieplej, aby uzyskać lepszy stek. Z drugiej strony można też użyć grilla gazowego, ale smak steku będzie nieco inny niż podczas pieczenia na węglu drzewnym.
- Nie używaj nafty do zapłonu. Paliwo będzie śmierdzący stek na steku. Najlepiej byłoby kupić specjalistyczny zapalnik do użycia.
Umieść wszystkie rozżarzone węgle po jednej stronie grilla. Druga strona będzie chłodniejszą stroną grilla do wstępnego gotowania mięsa. Mięso będzie gotowane na gorącym bocznym grillu. Tak upieczony stek będzie doskonalszy.
Piecz mięso po chłodniejszej stronie grilla (bez węgla drzewnego). Przykryj grill i pozwól mięsu się ugotować Czekać pod bezpośrednim płomieniem. W rzeczywistości opiera się to na powszechnej teorii, że wiele osób chce ugotować stek, aby „zachować smak w środku”.
- Rozpoczynanie steków po chłodniejszej stronie grilla da całemu stekowi (nie tylko zewnętrznemu) wystarczająco dużo czasu na podgrzanie. Ponadto stek będzie miał również wystarczająco dużo czasu, aby stworzyć chrupiącą zewnętrzną skórkę, gdy jest prawie ugotowany. W tym momencie wystarczy szybko zamienić mięso na rozżarzone węgle.
Często odwracaj, aby uzyskać chrupiącą zewnętrzną warstwę mięsa po obu stronach. Za pomocą szczypiec obracaj mięso co kilka minut, podczas gdy boczny grill ostygnie. Wiele osób uważa, że stek należy obrócić tylko raz, ale w rzeczywistości mięso, które jest często przewracane pod pośrednim ogniem, będzie gotować się coraz bardziej soczyście. Pamiętaj też, aby zamknąć pokrywę grilla, jeśli nie odwracasz mięsa.
Za pomocą termometru sprawdź dojrzałość mięsa. Sprawdzanie za pomocą termometru jest zdecydowanie bardziej naukowe i wiarygodne niż dokonywanie własnej oceny. Poniżej znajduje się tabela temperatur wewnętrznych odpowiadających dojrzałości mięsa:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = średni średni
- 60 ° C = średnio gotowane
- 65 ° C = dziewięć
- 70 ° C = Dobra robota
Jeśli nie masz termometru, nadal możesz sprawdzić mięso rękami. Ocenić dojrzałość mięsa, dotykając grubego miąższu dłoni (pod kciukiem). Najpierw otwórz szeroko ramiona i rozluźnij dłonie. Po każdym kroku poniżej dotknij wewnętrznej strony swojej dłoni:
- Palce się nie dotykają (dłoń otwarta): będzie to wyglądać jak surowe mięso.
- Kciuki do palców wskazujących: To będzie takie uczucie.
- Kciuk dotyka środkowego palca: tak będzie wyglądać średnie mięso.
- Kciuk dotyka palca serdecznego: Tak powinno wyglądać średnio ugotowane mięso.
- Kciuk dotyka małego palca: tak będzie dokładnie ugotowane mięso.
Gdy temperatura mięsa jest o -10 stopni C niższa od idealnej, szybko gotuj z obu stron, aby uzyskać piękny kolor. Jeśli stek jest zadowalająco brązowy, odstaw go na chłodniejszą stronę piekarnika, aby pomóc w uwolnieniu wody.
Wyjmij stek z grilla, gdy mięso jest o 15 stopni C niższe niż idealna temperatura. Dzieje się tak, ponieważ mięso po wyjęciu z grilla będzie nadal zwiększać swoją temperaturę wewnętrzną o około 15 stopni Celsjusza.
Posyp pieprzem i pozostaw mięso na co najmniej 5 minut do ostygnięcia. Podczas pieczenia sos będzie się gromadził w mięsie w wyniku skurczu włókien mięśniowych. Jeśli pokroisz mięso zaraz po wyjęciu z grilla, mięso w środku zostanie odsączone. W związku z tym odczekaj co najmniej 5 minut, aż włókna się rozciągną, a sos równomiernie rozprowadzi się po całym kawałku.
Cieszyć się. Ciesz się pysznym pieczonym stekiem z pieczonymi w piekarniku frytkami ziemniaczanymi i szpinakiem czosnkowym (szpinakiem). Reklama

Metoda 3 z 4: Stek Piecz na ogniu

Umieść grill 10-15 cm od sufitu piekarnika. Jest to idealna odległość do ugotowania średnio lub średnio ugotowanego steku. Jeśli chcesz upiec stek nieco bardziej blady, umieść grill 15 cm od sufitu piekarnika. I odwrotnie, jeśli chcesz lekko dojrzały stek, umieść grill 10 cm od sufitu piekarnika.
Włącz tryb brojlerów i umieść w piekarniku dużą żeliwną patelnię. Żeliwna patelnia jest dobrze przewodząca, dlatego najlepiej używać jej do grillowania na wierzchu. Jeśli nie masz żeliwnej patelni, możesz użyć specjalnej formy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik przez 15-20 minut, aby patelnia była wystarczająco gorąca.
Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, włóż stek i gotuj na ogniu przez 3 minuty. Jeśli używasz specjalnej formy do pieczenia z równoległymi wypukłymi liniami, umieść stek ukośny, aby utworzyć piękny ślad grilla. Gdy piekarnik jest wystarczająco gorący, obie strony steku powinny zacząć skwierczeć.
Obróć i grilluj stek przez kolejne 3 minuty. Użyj szczypiec, aby odwrócić stek i nie używaj widelca, aby uniknąć przedwczesnych soków.
Obniż temperaturę piekarnika do 260 ° C po 3 minutach z każdej strony.
Pieczemy stek w zależności od czasu i grubości mięsa. Podczas pieczenia steków w temperaturze 260 stopni Celsjusza można polegać na poniższej tabeli, aby dostosować czas pieczenia do grubości mięsa:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minuty
  - 3 cm - 2-3 minuty
  - 4,5 cm - 4-5 minut
- Dojrzewanie średnie (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minuty
  - 3 cm - 4-5 minut
  - 4,5 cm - 6-7 minut
- Dobrze wypieczone (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minut
  - 3 cm - 6-7 minut
  - 4,5 cm - 8-9 minut
Posyp pieprzem i pozwól stekowi ostygnąć przez co najmniej 5 minut. Podczas pieczenia sos będzie się gromadził w mięsie w wyniku skurczu włókien mięśniowych. Jeśli pokroisz mięso zaraz po wyjęciu z grilla, mięso w środku zostanie odsączone. W związku z tym odczekaj co najmniej 5 minut, aż włókna się rozciągną, a sos równomiernie rozprowadzi się po całym kawałku.
Cieszyć się. Ciesz się pysznym pieczonym stekiem z zieloną fasolką i pieczonymi ziemniakami. Reklama

Metoda 4 z 4: Stek smażony na patelni

Rozgrzej 2 łyżki oleju w żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Żeliwna patelnia dobrze przewodzi ciepło, dzięki czemu powierzchnia patelni będzie się równomiernie nagrzewać.
- Do smażenia steków użyj neutralnego oleju. Do smażenia steków używaj oleju rzepakowego lub innych olejów roślinnych, a oliwa z oliwek nadaje się tylko do robienia makaronu i bakłażana.
Umieść stek na patelni i umieść go po przekątnej względem pływających linii na patelni.
Często obracaj, co kilka minut i smaż przez 6-12 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie idealną temperaturę. Do sprawdzenia temperatury wewnątrz mięsa najlepiej jest użyć termometru. Poniżej znajduje się tabela temperatur ekwiwalentu mięsa, do których można się odwołać:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = średni średni
- 60 ° C = średnio dojrzałe
- 65 ° C = dziewięć
- 70 ° C = Dobra robota
Zanim mięso osiągnie pożądany stopień dojrzałości, dodaj 2 łyżki masła i ziół. Do smażenia steków możesz używać następujących ziół:
- rozmaryn
- Liście laurowe
- Majeranek zachodni
- czosnek
- Liście szałwii
Po upieczeniu steku (po wyłączeniu ognia będzie dalej się smażył) odstawiamy mięso na co najmniej 5 minut do ostygnięcia. Podczas pieczenia sos będzie się gromadził w mięsie w wyniku skurczu włókien mięśniowych. Jeśli pokroisz mięso zaraz po wyjęciu z grilla, mięso w środku zostanie odsączone. Dlatego odczekaj przynajmniej 5 minut, aż włókna się rozciągną, a sos równomiernie rozprowadzi się po całym kawałku.
Cieszyć się. Ciesz się pysznym grillowanym stekiem z niemiecką sałatką ziemniaczaną i brukselką. Reklama

Rada

Do pieczenia mięsa używaj czystego grilla. Grillowane na czystym grillu mięso szybciej i lepiej się ugotuje.
Wołowina z czasem będzie lepiej smakować. W przeciwieństwie do warzyw, które trzeba kupować, gdy są świeże, wołowina będzie lepiej smakować i z czasem stanie się bardziej miękka.Możesz więc zaoszczędzić pieniądze i kupować steki ze zniżką (wkrótce wygaśnie lub nieaktualne).
Stek zawsze marynować. Prawidłowo upieczony stek nie musi być podawany z sosem.
Ciągle rozpylać roztwór zapobiegający przywieraniu.
Możesz użyć noża, aby zrobić małe nacięcie na steku, aby sprawdzić jego dojrzałość, ale upewnij się, że strona steku jest skierowana w dół po umieszczeniu na talerzu.

Ostrzeżenie

Nie dotykaj gorącego grilla.
Spray zapobiegający przywieraniu spowoduje jeszcze większe spalenie ognia. Dlatego nie należy zbliżać łatwopalnych przedmiotów podczas rozpylania środka zapobiegającego przywieraniu.