Autor:
Monica Porter
Data Utworzenia:
22 Marsz 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
Świetne kawałki wołowiny są zwykle drogie, podczas gdy tańsze kawałki są często ciągliwe i mniej aromatyczne. Mięso z dolnej części uda pochodzi z tylnej połowy krowy, więc jest gumowate. Jednak mięso z dolnej części uda to świetny wybór na zdrowy posiłek, ponieważ jest bardzo chude. Jeśli wiesz, jak gotować mięso z dolnej części uda, poradzisz sobie z trudnym problemem z mięsem. Sekret delikatnego mięsa polega na gotowaniu go na małym ogniu przez długi czas.
- Czas przygotowania: 15-20 minut
- Czas przetwarzania: 3-7 godzin
- Całkowity czas: 4-8 godzin
Kroki
Tłuszcz do obierania. Usuń nadmiar tłuszczu z zewnętrznej części mięsa z podudzia. Niektórzy ludzie lubią zachować tłuszcz, aby uzyskać lepszy smak, ale zwykle dodajesz wystarczającą ilość przypraw bez tłuszczu. Ostrym nożem wyciśnij więcej cukru z mięsa.
Rozważ marynowanie. Marynuj mięso przez wiele godzin przed przygotowaniem, aby złamać teksturę do żucia, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie. Jednak ten krok jest całkowicie opcjonalny i możesz go pominąć, jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu.- Marynarki zwykle zawierają olej (na przykład oliwę z oliwek), substancję kwaśną (taką jak ocet balsamiczny lub sok z cytryny) oraz mieszankę przypraw i ziół. Możesz zrobić własną marynatę lub kupić ją w supermarkecie.
- Mięso należy umieścić w zamrożonej torebce foliowej, a następnie polać marynatą. Następnie zamknij górę torebki i przechowuj w lodówce na noc lub kilka godzin przed przygotowaniem.
Podsmaż mięso. Posyp solą i pieprzem mięso i podgrzej trochę oleju na żeliwnej patelni lub dużej patelni. Następnie podsmaż mięso z dolnej części uda, aby przyrumienić boki.- Przed smażeniem na patelni można nałożyć na powierzchnię przyprawy, takie jak zmiażdżony czosnek, posiekane świeże zioła i proszek przyprawowy, aby dodać smaku. Użyj kombinacji przypraw zgodnie z osobistymi preferencjami.
- Smażenie na patelni jest ważnym krokiem w tworzeniu atrakcyjnego brązowego koloru mięsa, ponieważ oprócz efektu aromatyzującego, naturalne cukry zawarte w ziołach i przyprawach brązowieją powierzchnię mięsa.
Szynkę gotować w dużym rondlu, żeliwnej patelni lub garnku. Każda metoda stworzy idealnie delikatny kawałek mięsa, dzięki czemu możesz wybrać najwygodniejszą opcję.- Niezależnie od tego, które naczynie wybierzesz, musisz ułożyć warstwę posiekanej cebuli na dnie garnka / patelni i ułożyć mięso na wierzchu.
- Dodaj wodę do garnka, aby pokryła 1/3 mięsa. Możesz użyć filtrowanej wody, bulionu wołowego, bulionu warzywnego, alkoholu (wino, piwo, whisky lub cydr) lub kombinacji tych składników.
Tunel pod małym ogniem przez kilka godzin. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać przygotowując mięso z podudzi, jest długie gotowanie na małym ogniu. Sekret ten pomaga stopić warstwę tłuszczu i rozbić tkankę łączną wewnątrz mięsa, nadając mu pyszny i delikatny smak. Gotowanie na dużym ogniu przez krótszy czas sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie i suche.
- Garnek żeliwny: W przypadku gotowania w garnku żeliwnym należy podgrzać garnek do 150 stopni C i gotować mięso powoli przez 3-4 godziny, w zależności od wagi. Kawałek mięsa ważący 1,3-1,8 kg zwykle trzeba ugotować w ciągu około 4 godzin. Mięso gotuje się, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75 do 80 stopni Celsjusza.
- Garnek duszony: Jeśli gotujesz mięso z dolnej części uda w garnku do gulaszu (wolna kuchenka), zwykle zajmuje to około 7 godzin przy ustawieniu „niskim”. Chociaż preferowana jest świeżo gotowana wołowina, szybki gulasz nie będzie miał wystarczająco dużo czasu, aby rozerwać tkankę łączną w mięsie i zmiękczyć ją. Dlatego najlepiej dusić mięso z dolnej części uda, aż będzie dobrze wypieczone.
- Gotuj na ogniu: Jeśli gotujesz mięso z dolnej części uda na ogniu, użyj garnka z grubym dnem, aby dusić powoli na małym ogniu. Upewnij się, że garnek jest przykryty pokrywką, aby mięso było pyszne i wilgotne.
Dodaj warzywa. Niektórzy lubią dodawać warzywa do garnka na początku gotowania, ale spowoduje to, że warzywa będą miękkie i rozgotowane. Dlatego najlepiej jest dodać warzywa pod koniec procesu gotowania, aby upewnić się, że są idealnie ugotowane.
- Korzenie, takie jak ziemniaki, marchew, rzepa, pasternak i buraki, można łączyć z mięsem z dolnej części uda, ponieważ często wchłaniają smak bulionu mięsnego. Możesz jednak dodać bardziej miękkie warzywa, takie jak grzyby, ciecierzyca lub inna fasola (krótszy czas przygotowania).
- Dodaj warzywa do garnka, gdy mięso jest prawie gotowe. Możesz to sprawdzić, wbijając w mięso szpikulec lub widelec. W pełni ugotowane mięso można łatwo przebić lub przełamać.
Wyjmij mięso z garnka i przygotuj bulion w garnku. Po perfekcyjnym ugotowaniu mięso powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną 70 stopni C i łatwo odpaść po lekkim naciśnięciu widelcem.
- Wyjąć mięso z garnka, przykryć folią i odstawić na 10-15 minut. Za pomocą łyżki z otworem wyjmij warzywa z garnka, włóż do miski i odstaw na bok.
- Wlej bulion z rondla do małego rondla. Niektóre kawałki mięsa uwalniają dużo wody, podczas gdy inne uwalniają tylko tyle wody, aby można było je spryskać. Dusić sos na małym ogniu. Jeśli chcesz zagęścić sos, możesz dodać trochę skrobi kukurydzianej. Jeśli chcesz rozcieńczyć, możesz dodać trochę bulionu wołowego, wina lub wody.
Połóż mięso z dolnej części uda na stole. Pokrój mięso na plastry lub użyj osobnego talerza. Podawać z dodatkiem warzyw i posypać sosem.
- Możesz cieszyć się szynką ze swoim ulubionym dodatkiem, takim jak puree ziemniaczane, biała rzodkiew, placek ziemniaczany lub musztarda.
- Aby uzupełnić danie, posyp posiekanymi świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka, rozmaryn lub tymianek.
Rada
- Pozostaw marchewki i ziemniaki na miejscu. Te bulwy mogą stracić wiele składników odżywczych, jeśli zostaną obrane.
- Jeśli nie lubisz przypraw do zup dostępnych bez recepty, posyp trochę tymianku, liście oregano, sól i pieprz i połóż kilka gałązek świeżego rozmarynu na wierzchu mięsa.
- Użyj czerwonego wina zamiast całości lub części przefiltrowanej wody lub bulionu, aby uzyskać bogatszy, doskonalszy smak.
