Zawartość

• Zasoby
• Kroki
• Rada
• Ostrzeżenie
• Czego potrzebujesz

Jako niezwykle popularny deser we Francji, makaroniki fascynują smakoszy z całego świata delikatną fakturą i jaskrawymi kolorami. Nie myl makaronika z kokosowym ciastem na sutki, które często spotykasz; zamiast; Makaron jest zrobiony ze smakowej bezowej skórki i nadzienia. Poniższy przepis prowadzi do kakaowej bezy z nadzieniem czekoladowym ganache, ale możesz wybrać smak i nadzienie, które lubisz.

Zasoby

Na ciasto Macaron

• 1 1/2 szklanki cukru pudru
• 2/3 szklanki mąki migdałowej
• 2 łyżki kakao w proszku
• Szczypta
• 3 białka jaj w temperaturze pokojowej
• 5 łyżek cukru pudru

Nadzienie podaj jako polewę czekoladową

• 1/2 szklanki lodów
• 2 łyżki kawałków czekolady lub startej czekolady

Kroki

Metoda 1 z 4: Przygotowanie mąki do ciasta Macaron

1. 

   
   
   Włącz piekarnik przed piekarnikiem na 138 ° C (280 ° F). Skórka makaronika musi być pieczona w bardzo niskich temperaturach, aby ciasto było stabilne i nie pękało. Jeśli piekarnik często się nagrzewa, podczas pieczenia makaronika możesz lekko uchylić drzwiczki.

2. 

   Szablony umieść na blasze do pieczenia. Ponieważ mieszanka ciasta jest bardzo cienka, będziesz musiał użyć szablonów, aby zapobiec przywieraniu ciasta do blachy.

3. 

   
   
   Wymieszaj tło proszku migdałowego. Mąkę migdałową, cukier puder, sól i kakao włożyć do miski. Użyj trzepaczki, aby wymieszać składniki do całkowitego zmiksowania. Uważaj, aby mieszanina nie zbrylała się.
   • Jeśli mączka migdałowa jest nadal surowa, włóż tę mieszankę do robota kuchennego w celu dokładnego zmielenia. Nie należy jednak kruszyć zbyt długo, w przeciwnym razie mieszanina zamieni się w masło migdałowe.
   • Jeśli nie chcesz robić makaronu czekoladowego, nie dodawaj proszku kakaowego.

4. 

   
   
   Białka ubić z cukrem. Umieść białka w metalowej misce i dobrze ubij, aż utworzy się twardy kolec. Pamiętaj, że miska musi być czysta i sucha, w przeciwnym razie jajka nie utworzą końcówki. Dodaj więcej cukru i szczotkuj, aż końcówki będą twardsze i błyszczące.
   • W tym momencie możesz dodać do mokrej mieszanki składniki smakowe, takie jak ekstrakt waniliowy, ekstrakt z mięty lub ekstrakt z migdałów. Wystarczy dodać około łyżeczki aromatu.
   • Dodaj kilka kropli barwnika spożywczego, aby makaronik był bardziej kolorowy. Dobry efekt da dobranie kolorów do wybranego przez Ciebie smaku.

5. 

   Używając techniki składania, wymieszaj składniki razem. Delikatnie wymieszaj mieszaninę proszku migdałowego z mieszanką z białka jaja, podzieloną na dwie części. Wymieszaj pierwszą połowę mąki migdałowej szpatułką, aż wszystkie składniki się połączą. Dodaj pozostałą połowę mąki i mieszaj, aż dobrze się wymieszają.

6. 

   Ubij ciasto. Aby upiec partię makaronika o tradycyjnej, miękkiej konsystencji do żucia, należy „ubić” ciasto. Użyj tylnej części zwykłej łyżki lub łyżki do mieszania, aby nacisnąć środek miski, zeskrob mąkę ze ściany na środek, a następnie powtórz. Kontynuuj ubijanie ciasta w ten sposób, aż się poluzuje i stanie się gęste jak budyń.
   • Być może będziesz musiał ubić ciasto około 10-12 razy, zanim będzie można je odpowiednio wymieszać.
   • Uważaj, aby nie ubijać, gdy ciasto ma konsystencję przypominającą budyń. Jeśli przekroczysz ciasto, ciasto poluzuje się, niszcząc teksturę skórki.
   Reklama

Metoda 2 z 4: Upiecz ciasto Macaron

1. 

   Włożyć ciasto do woreczka. Możesz dostać tę samą torbę, co worek na lody. Odetnij górną część torby, aby pasowała do dużej okrągłej nakrętki do lodów. Do woreczka wsyp proszek makaronowy, przekręć koniec woreczka tak, aby ciasto się nie wysypało.
   • Jeśli nie masz torby na lody, możesz zrobić własną, używając plastikowej torebki na kanapki. Wytnij róg torby, a następnie dodaj nakrętkę do lodów.
   • Eksperymentuj z różnymi rodzajami słomek. Większość piekarzy robi makaroniki z tradycyjną okrągłą nakrętką, ale jeśli masz tylko makaroniki w kształcie gwiazdy, spróbuj!

2. 

   Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia. Ściśnij worek ciasta i zatrzaśnij kółko 7,62 cm na woskowanym papierze.Wypełnienie trochę się rozsypie, więc zostaw dużo miejsca. Postaraj się uzyskać taką samą ilość ciasta na każdy kawałek, aby skórka macarona była tej samej wielkości. Następnie podnieś blachę do pieczenia około 2,54 cm nad stół i zwolnij. Zrób to około 3 razy z każdą tacą; Ta czynność sprawi, że powierzchnia ciasta będzie gładka.

3. 

   Zostaw ciasto. Przechowuj tace w temperaturze pokojowej przez około 15 minut. Makaron będzie gotowy do pieczenia, gdy powierzchnia ciasta utworzy suchy film. Delikatnie dotknij palcem powierzchni ciasta; Jeśli ciasto się nie klei, czas wstawić je do piekarnika.

4. 

   Upiec skórkę. Włożyć blachę do pieczenia do piekarnika. Pieczemy ciasto przez 15 minut lub trochę dłużej, jeśli trzeba. Makaroniki gotuje się, gdy mają lekko chrupiącą skorupkę i miękką, ale nie lepką skórkę. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
   • Po kilku minutach można otworzyć drzwi, aby wypuścić wilgoć. Dzięki temu makaronik będzie się równomiernie rozszerzał i utrzymywał w formie.
   • Nie piec makaronu zbyt długo, w przeciwnym razie ciasto spali się na wierzchu i uszkodzi teksturę.
   • Pieczenie makaronu to bardzo skomplikowany proces i wymaga dużo praktyki. Jeśli pierwsza partia makaroników się zepsuje, następnym razem rozważ zmianę temperatury lub czasu pieczenia.
   Reklama

Metoda 3 z 4: robienie ciasta

1. 

   Podgrzej śmietanę. Podgrzej śmietanę w rondelku na średnim ogniu. Wymieszaj śmietanę podczas gotowania i wyjmij rondel, gdy woda wyparuje. Nie pozwól, aby lody się zagotowały. Lody można również mikrofalować w misce nadającej się do użytku w piekarniku.

2. 

   Wlej śmietanę do czekolady. Niech gorąca śmietana rozpuści czekoladę przez około minutę lub dwie, a następnie wymieszaj mieszaninę łyżką, aż utworzy kremową, kremową polewę czekoladową.

3. 

   Wsyp każdą łyżkę mieszanki do nadzienia do czystej torebki z lodami. Ułatwia to rozmnożenie ciasta makaronikowego. Umieść małą nakrętkę do lodów w worku na ryby (lub w torebce na kanapki).

4. 

   Rozważ inne rodzaje jąder. Czekoladowe polewy to bardzo popularne nadzienie do makaronu, ale do wyboru jest wiele innych ziaren. Spróbuj zrobić proste, bezzapachowe nadzienie kremowe lub dodaj aromaty, które lubisz. Jeśli interesuje Cię nadzienie, dżem malinowy, morelowy lub jagodowy to świetne opcje. Reklama

Metoda 4 z 4: Ukończ Macaron

1. 

   Wyjmij skórkę. Użyj miarki, aby delikatnie usunąć każdą ostudzoną skórkę z papieru pergaminowego i odwróć je do góry nogami, tak aby powierzchnia ciasta była skierowana do góry. Skórka jest delikatna, więc bądź z nimi delikatny.
   • Aby skórka szybko ostygła, piekarz Eric Lanlard zaleca podniesienie całego kawałka pergaminu i wlanie zimnej wody pod blachę do pieczenia i papier. Spowoduje to wytworzenie pary, ułatwiając usunięcie skórki.

2. 

   Umieść nadzienie na jednej stronie skórki. Połóż czapkę na lody na środku skórki i nałóż około łyżeczki nadzienia na ciasto. Kontynuuj, aby skórka pomnożyła się do połowy.

3. 

   Na nadzienie ułożyć jeszcze jedno ciasto. Delikatnie ułóż skórkę na nadzieniu i delikatnie dociśnij, aby uzyskać kształt kanapki. Kontynuuj robienie tego z resztą skórki, aż wszystkie makaroniki będą gotowe.

4. 

   Ciesz się i przechowuj ciasta makaronowe. Ciasto możesz sączyć prosto z piekarnika lub przechowywać w szczelnym pojemniku do późniejszego użycia. Ciasto można przechowywać kilka dni w lodówce.

5. 

   Zakończony. Reklama

Rada

• Te ciasta są świetne jako prezenty, gdy są owinięte w przezroczysty celofan z muszką lub starannie złożone w pudełku po ciastkach.
• Twórczo wybieraj kolory. Użyj kolorowych odcieni, aby wyróżnić ciasto, jeśli pieczesz wiosną lub latem, wybierz jasne kolory pasujące do pory roku.
• Uważaj, aby nie mieszać za mało / za dużo podczas mieszania białek jaj z migdałami / cukrem pudrem. Mieszaj tylko do momentu, gdy mieszanina będzie taka sama, jak pokazano w przepisie.
• Miej oko na makaronik, bo to bardzo wyrafinowany tort. Jeśli partia się zepsuje, postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku, aby nie zapomnieć o etapie - jedna zmiana może zepsuć delikatne ciasto.

Ostrzeżenie

• Unikaj przechowywania makaronów w pobliżu wysokich temperatur - ciasto skurczy się i stwardnieje.

Czego potrzebujesz

• Młynek do żywności
• Drobna mąka lub sito
• Mikser do ciasta ma miskę
• Duża metalowa łyżka
• Worek na lody
• Blacha do pieczenia
• Szablony