Autor:
Randy Alexander
Data Utworzenia:
26 Kwiecień 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
Stek z boczku to pyszne mięso wycięte z żeber (podbrzusza) krowy. W rękach przemyślanego szefa kuchni stek będzie pyszny i niedrogi, a także zastąpi droższe produkty, takie jak żeberka wołowe premium i inne kawałki mięsa (płat T, chuda polędwica itp…). Jednak stek i tak jest nadal nieco gumowaty, więc uważaj, aby podczas grillowania zachować miękkość i smak mięsa. Odpowiednio marynowane na mokro lub na sucho, grillowane i krojone w plastry, mięsiste steki mogą być idealną ucztą na każdą imprezę. Teraz zobacz krok 1 poniżej, aby rozpocząć!
Zasoby
Do grillowania z wołowiną
- Pyszny stek z flanki - ok. 450 g dla 3 osób
- Sól
- Pieprz
- Termometr do mięsa (opcjonalnie)
Woda marynowana
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki miodu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Inne przepisy na marynaty
- Wyciśnięty sok z 1 cytryny
- 3 łyżki (45 g) oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki (60 ml) octu winnego
- 2 łyżki (30 g) sosu Worcestershire
- 1/4 szklanki (60 ml) miodu
- Sos chili (opcjonalnie)
Suszone przyprawy marynowane mięso
- 1 łyżka kminku w proszku
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki kolendry w proszku
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżka pieprzu czarnego
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1/2 łyżki pieprzu cayenne
Kroki
Część 1 z 3: Wstępna obróbka mięsa do pieczenia
Zawiera mięso. Bez względu na to, jaką przyprawę wybierzesz i jak marynować swój stek wołowy (lub nie), powinieneś zacząć od mięsa, zwłaszcza przy wykonywaniu grubych kawałków. Ściskanie oznacza cięcie powierzchni mięsa, aby ciepło i przyprawy wniknęły głębiej w mięso. Połóż stek na desce do krojenia, a następnie ostrym końcem noża rozetnij powierzchnię mięsa na diamenty po obu stronach mięsa. Postaraj się, aby każde cięcie miało głębokość około 0,6 cm.- Jeśli możesz, odetnij włókno. Wszyscy wiemy, że zasadą jest zawsze krojenie ziarna w celu zmniejszenia twardości mięsa.
Do marynowania mięsa wybieraj przyprawy mokre lub suche. Odpowiednio grillowany stek będzie pyszny nawet bez marynowania. Jednak marynata nada potrawie nieodparty smak. Ogólnie rzecz biorąc, marynując płatki wołowe masz dwie możliwości: na mokro i na sucho. Marynowanie na mokro polega na namaczaniu mięsa namoczonego w wodnej mieszance przypraw, a suszenie oznacza dokładnie to, na co wygląda - miksturę suchych składników wciera się w powierzchnię mięsa. Obie te opcje mogą stanowić świetne danie mięsne z boku. Jednak te dwie metody marynowania zwykle nie są stosowane łącznie, dlatego najlepiej wybrać marynatę przed rozpoczęciem grillowania.- Uwaga: receptury na mokro i na sucho są wymienione powyżej w sekcji „Składniki”.
- Jeśli zdecydujesz się zmoczyć marynatę, będziesz musiał zrobić to wcześnie, aby stek mógł się namoczyć przed pieczeniem. Ogólnie rzecz biorąc, musisz moczyć mięso przez co najmniej 2-3 godziny, ale mięso będzie miało bogatszy smak, jeśli będzie marynowane przez noc.
Wymieszaj przyprawy. Niezależnie od tego, czy jest mokro, czy sucho, proces jest taki sam. Wystarczy połączyć składniki i dobrze wymieszać. Po wymieszaniu możesz marynować mięso.- Jeśli nie lubisz powyższych receptur na mokre i suche marynaty, możesz łatwo przygotować własne przyprawy. Do mokrej marynaty zacznij od oleju bazowego (np. Oliwy z oliwek lub oleju roślinnego), a następnie dodaj odpowiednią przyprawę, pamiętaj o dodaniu kwaśnych płynów (np. Soku pomarańczowego cytryna lub ocet), aby rozpuścić olej.Aby zrobić suchą marynatę, po prostu połącz suche lub sproszkowane składniki, które lubisz. Harmonijne połączenie słonych, słodkich, aromatycznych i pikantnych smaków gwarantuje wyśmienite danie mięsne.
Jeśli chcesz mokrą marynatę, namocz mięso. Jeśli wybrałeś marynatę mokrą, wlej marynatę do dużej, zapinanej na zamek plastikowej torebki, a następnie umieść stek. Wypuść powietrze z worka, a następnie mocno zapnij go. Zagnieść worek z mięsem, aby marynata pokryła całe mięso. Pozostaw marynatę w lodówce na co najmniej 2-3 godziny; wiele osób lubi też marynować mięso przez noc. Pamiętaj jednak, że im dłużej marynujesz mięso, tym będzie bogatsze.
- Jeśli nie ma zapinanych na suwak toreb plastikowych, mięso można namoczyć w dużej misce i przykryć folią, użyć górnego pojemnika na żywność lub innych plastikowych pojemników z pokrywkami.
Innym sposobem marynowania mięsa jest jego suszenie. Jeśli lubisz chrupiące mięso na zewnątrz, możesz pominąć mokrą marynatę, aby marynować je w suchych przyprawach. Suchą przyprawę przełożyć do dużej miski i upuścić puszysty stek. Obracaj rękami, aż przyprawa pokryje cały kawałek mięsa. Użyj trochę więcej przypraw; Musisz przyprawić wszystkie strony mięsa.
- Gdy skończysz, poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową, a jeśli nie gotujesz go od razu, umieść je na blasze w lodówce.
Część 2 z 3: Grilluj mięso
Rozgrzej piec. Niezależnie od tego, czy używasz grilla gazowego, czy pieca na węgiel drzewny, przed rozpoczęciem grillowania musisz poczekać, aż będzie gorąco. Zapoznaj się z poniższymi instrukcjami, aby przygotować piekarnik na idealną temperaturę boczku:
- Grill gazowy: Włącz kuchenkę i ustaw ciepło na „wysokie”. Odstawić na kilka minut (pamiętaj o zamknięciu pokrywki) przed pieczeniem. Nie włączaj kuchenki po drugiej stronie, aby mięso powoli się gotowało po przypieczeniu zewnętrznej części mięsa.
- Piec na węgiel drzewny: Wlać węgiel do piekarnika, aż węgiel przykryje dno piekarnika. Jeśli to możliwe, odłóż cały węgiel drzewny na bok, aby połowa grilla nie miała węgla pod spodem. Ta pusta część pieca będzie używana do powolnego pieczenia po dużym ogniu. Spal węgle i pozwól im się palić, aż ogień wygaśnie, a węgiel drzewny będzie prawie szary. Blat będzie dość gorący i nie będziesz w stanie trzymać rąk w pobliżu grilla dłużej niż sekundę.
Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Mięso pieczone na kuchence nie przypali się do brązowego i czarnego z pysznym chrupaniem, jeśli woda z powierzchni mięsa nie wyparuje. Woda odparowuje dużo energii, więc grillowanie mokrego mięsa to nie tylko nieefektywne wykorzystanie ciepła, ale także zły sposób, jeśli chcesz uzyskać chrupiący brązowy finisz. Aby usunąć wilgoć z powierzchni mięsa, osusz je suchym ręcznikiem papierowym, aż stanie się lekko wilgotne, ale już nie kapie.
- Jeśli zdecydujesz się na suszenie, możesz nie wykonywać tego kroku, ponieważ sproszkowane składniki wchłoną większość wilgoci z mięsa, a jeśli wytniesz chusteczkę, może to spowodować opuszczenie przyprawy. mięso.
Umieść mięso na grillu. Gdy grill jest gorący, za pomocą pędzla nałóż warstwę oliwy z oliwek lub oleju roślinnego na grill na kuchence gazowej lub węglowej, a następnie umieść mięso bezpośrednio na grillu, na którym został nałożony olej. Gdy mięso dotknie powierzchni grilla, powinieneś usłyszeć skwierczący dźwięk. Mięso zostaw na chwilę na grillu.
- Jeśli nie masz pędzla do olejowania, możesz spróbować złożyć ręcznik papierowy i zanurzyć go w oleju, a następnie nałożyć na grill. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z tej metody, ponieważ będziesz musiał trzymać ręce w pobliżu gorącej powierzchni grilla.
Pozostaw na kilka minut, aby mięso było tuż na zewnątrz. Po umieszczeniu mięsa na grillu gotuj przez 3 lub 4 minuty, a następnie obróć szczypcami. Jeśli grill nie jest wystarczająco gorący, mięso nie będzie chrupiące i przypalone z ciemnobrązowymi lub czarnymi częściami. Jeśli powierzchnia mięsa nie jest wystarczająco przypieczona, natychmiast odwróć je i kontynuuj pieczenie lub grilluj drugą stronę przez 3-4 minuty przed ponownym odwróceniem. Piecz mięso na dużym ogniu od góry, aby mięso zostało „pokrojone”, tworząc na zewnątrz chrupiącą skórkę i bardzo atrakcyjną konsystencję.
- Wbrew powszechnemu przekonaniu obsmażanie mięsa w rzeczywistości nie „zatrzymuje wilgoci w środku”. Bulion w środku może nadal łatwo wypływać po przypaleniu. Podstawowym celem obsmażania jest wyłącznie wzmocnienie smaku i tekstury mięsa; Większość ludzi lubi chrupiące brązowe mięso na zewnątrz.
Do pozostałej części procesu gotowania używaj małego ciepła. Po grillowaniu z obu stron, aż zewnętrzna strona stanie się brązowa i chrupiąca, użyj szczypiec, aby zmienić mięso na mniej gorące na grillu. Jeśli używasz grilla gazowego, przełączysz stek na stronę pieca, która pozostaje „wyłączona”; Z piecem na węgiel drzewny przełączasz się na grill bez węgla drzewnego pod spodem. Wysoka temperatura sprzyja obsmażaniu mięsa na zewnątrz, ale trudno jest go ugotować bez przypalenia. Dlatego używaj małego ciepła i równomiernie, aby mięso było gotowane w środku bez przypalania. Piecz w ten sposób jeszcze około 3 minuty z każdej strony.
- Zamknij pokrywkę podczas gotowania na małym ogniu, aby zapobiec ucieczce ciepła.
Wyjmij mięso, gdy osiągnie około 130F (54.5 C). Po grillowaniu z obu stron i pozostawieniu na małym ogniu mięso jest gotowe. Dla pewności sprawdź termometrem do mięsa. Wbij końcówkę termometru w najgrubszą część mięsa. Nie dotykaj powierzchni grilla końcówką termometru i odczytaj wyniki. Ogólnie rzecz biorąc, zmierzona temperatura 130 F (54,5 C) oznacza, że mięso jest gotowane do idealnej konsystencji. Różne odczyty temperatury oznaczają różne stopnie dojrzałości, ale należy uważać, aby nie usunąć mięsa, gdy temperatura jest niższa niż 120 ° F (49 ° C), ponieważ spożywanie niedogotowanego mięsa może nie być bezpieczne. Dla dojrzałości mięsa istotne są następujące temperatury:
- 120 F (49 C): Rzadko (Rzadko)
- 130 F (54,5 C): Średnio rzadki
- 140 F (60 C): średni
- 150 F (65,5 C): Średnio dobrze
- 160 F (71,1 C): Dziewięć (Dobra robota)
Innym sposobem testowania mięsa jest pokrojenie kawałka mięsa. Nie martw się, jeśli nie masz termometru do mięsa; nadal można sprawdzić dojrzałość mięsa w tradycyjny sposób. Z reguły im bardziej różowy jest stek w środku, tym mięso jest jaśniejsze. Wytnij kawałek grubego mięsa, aby zajrzeć do środka. Jeśli wnętrze mięsa ma twardszą konsystencję niż zewnętrzna, ma głęboki różowy kolor i / lub ma nieprzeźroczysty sok, należy kontynuować pieczenie. Jeśli brzegi są szarobrązowe, wnętrze nadal jest bladoróżowe, a soki są przezroczyste, zapraszamy!
- Jeśli chcesz jeść w pełni ugotowane mięso, gotuj, aż wnętrze mięsa będzie lekko różowe lub szaro-brązowe. Zwróć uwagę, że stek jest naturalnie ciągliwy, a mięso będzie do żucia, jeśli dobrze je ugotujesz. Zwykle stek nie jest w pełni ugotowany.
Część 3 z 3: Podawanie
Podawaj czyste talerze i srebrną zastawę stołową. Po wyjęciu mięsa z grilla nie pozwól, aby dotknęło deski do krojenia lub naczyń, które były używane do przygotowania surowego mięsa. Użyj nowej zastawy stołowej lub dokładnie umyj używane naczynia wodą i płynem do naczyń przed ponownym użyciem. Jest to sposób na zapobieganie zakażeniom krzyżowym, tj. Bakterie z surowego mięsa przenoszą się do gotowanego mięsa poprzez naczynia kuchenne. Bakterie te mogą powodować poważne choroby, a nawet śmiertelne, choć bardzo rzadko. W żadnym wypadku nie należy unikać krzyżowego zanieczyszczenia żywności przez używanie czystych talerzy i zastawy stołowej, dlatego do dotykania gotowanego mięsa używaj wyłącznie czystych przyborów kuchennych.
Mięso „odpocząć” pod folią aluminiową. Po wyjęciu mięsa z grilla i umieszczeniu go na talerzu, desce do krojenia lub innej powierzchni, nie krój mięsa od razu, ale pozostaw je na 10-15 minut. Jeśli natychmiast pokroisz mięso, woda wpłynie na talerz, powodując utratę smaku i wilgotności mięsa. I odwrotnie, jeśli pozwolisz mięsu „odpocząć” przez chwilę, wilgoć z mięsa będzie miała czas, aby ponownie wsiąkła we włókna, dzięki czemu będzie bardziej miękkie i wilgotne. Stek jest z natury nieco ciągliwy, dlatego należy koniecznie „odpocząć”, aby mięso zmiękło podczas gryzienia.
- Aby mięso było ciepłe w czasie „odpoczynku”, złóż kawałek folii aluminiowej i przykryj nim mięso jak namiot.Ciepło wewnątrz mięsa zostaje zatrzymane, a wtedy mięso pozostanie gorące, kiedy będziesz się nim delektować.
Pokrój mięso w poprzek ziarna. Po odstawieniu mięsa ułóż mięso na desce do krojenia. Zbadaj miąższ, aby określić kierunek włókien. Powinieneś zobaczyć cienkie włókna spływające w jednym kierunku po powierzchni mięsa. Ostrym nożem pokrój cienkie plastry mięsa po przekątnej równe ziarno mięso. Innymi słowy, pokrój mięso prostopadle do linii na powierzchni mięsa.
- Dzięki temu mięso będzie bardziej miękkie. Głównym powodem jest to, że stek ma nieodłączne twarde włókna mięśniowe. Przekroczenie włókna oznacza również odcięcie włókien mięśniowych przyczepionych do mięsa i zmiękczenie tekstury.
Posyp solą i pieprzem i podawaj. Gratulacje! Teraz możesz cieszyć się stekiem z wołowiną. Jeśli chcesz, teraz możesz posypać odrobiną soli lub pieprzu lub udekorować innymi składnikami, nawet jeśli zostawisz je w spokoju, Twoje mięso jest już wystarczająco atrakcyjne. Baw się dobrze!
- Każde 450 g steku wołowego wystarczy na około 3 osoby, ale jeśli jesteś głodny, musisz podać 700 g mięsa na trzy osoby.
Rada
- Dostosuj bulion do swojego gustu. Inne dobrze dopasowane składniki to niesłodzone wina, ocet balsamiczny, sos sojowy, czosnek, musztarda Dijon oraz świeży sok pomarańczowy lub cytrynowy. Zapraszam do eksperymentowania, aby znaleźć kombinację, którą lubisz najbardziej.
