Karmel - Wskazówki

Wideo: Proste jabłka w karmelu :: Skutecznie.Tv

Zawartość

Rada
Ostrzeżenie
Czego potrzebujesz

Niedrogi rondel z cienką podstawą jest często nieregularnie gorący, spalając cukier i uszkadzając karmel.
Możesz również użyć rondla wykonanego z jasnego metalu, takiego jak stal nierdzewna, ponieważ pomoże to sprawdzić brązowość karmelu.

Postaw rondel na kuchence na średnim ogniu. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły drewnianą łyżką lub silikonową skrobaczką, aż cukier zacznie się topić.

Aby uzyskać cukier w karmelu, cukier musi najpierw się stopić, zwykle w temperaturze 160 ° C.
W tym czasie woda z cukrem będzie przezroczysta.

Dodaj sok z cytryny lub kamień nazębny. Dodaj sok z cytryny lub kamień nazębny (musisz najpierw rozpuścić proszek w małej ilości wody) do wody z cukrem. Ma to na celu zapobieżenie rekrystalizacji cukru.

Zagotuj cukier i wodę. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, przestań mieszać.

Ustaw piec na średnim ogniu i podgrzewaj przez kolejne 8 do 10 minut. Musisz pozwolić, aby bańka cukrowa zaczęła bąbelkować, zamiast całkowicie ją gotować.

Czas gotowania zależy od ilości cukru i wody, rodzaju kuchenki i innych czynników.
Tak więc, kiedy wygrywasz linię, najlepiej obserwować kolor mieszanki, aby kontynuować pracę lub zatrzymać się.

Nie mieszaj mieszaniny. Najlepiej unikać mieszania mieszanki, gdy woda wyparuje, a cukier zacznie zamieniać się w karmel.

Mieszanie doda więcej powietrza do mieszanki i obniży temperaturę wody z cukrem. Zapobiegaj prawidłowemu brązowieniu cukru.
Dodatkowo gorący karmel przyklei się do łyżki lub skrobaczki i trudno go zmyć.

Obserwuj kolory. Najlepszym sposobem oceny procesu zdobywania karmelu jest obserwacja zabarwienia. Mieszanina zmieni kolor z białego przez jasnożółty na ciemnobrązowy. Ten etap dzieje się bardzo szybko, więc zawsze musisz być spostrzegawczy. Ponieważ spalony karmel jest niejadalny i należy go wyrzucić.

Nie martw się, jeśli widzisz tylko kilka nierównych ciemnobrązowych plam. Teraz wystarczy delikatnie unieść rączkę garnka i obrócić miksturę, aby uzyskać równomierny kolor.
Uważaj, aby nie dotknąć ani nie posmakować karmelu podczas gotowania. Temperatura karmelu może teraz osiągnąć 170ºC i spowoduje oparzenia.

Przestań wygrywać karmel. Jeśli chcesz przerwać proces i upewnić się, że cukier nie gotuje się dalej tak gorąco jak garnek, włóż dno garnka do zimnej wody na 10 sekund.

Jeśli jednak za wcześnie zdejmiesz garnek z kuchenki, po prostu pozwól mu usiąść na minutę, a mieszanina będzie nadal gotować.

Cukier włożyć do rondla z grubym dnem. Do rondla lub rondla o jasnym kolorze z grubym dnem wsypiesz warstwę białego cukru.

Ponieważ ta metoda nie wymaga żadnych innych składników, nie ma potrzeby określania ilości.
Możesz wziąć 1 lub 2 szklanki cukru, w zależności od tego, ile karmelu potrzebujesz.

Podgrzej cukier na średnim ogniu. Uważnie obserwuj podczas gotowania, ponieważ cukier może stopić się na brzegach garnka, stać się przezroczysty i złocistobrązowy.

Kiedy cukier zacznie się brązowieć, użyj silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aby przenieść stopiony cukier od krawędzi do środka garnka.
Ma to na celu upewnienie się, że ulica na zewnątrz nie spłonie, zanim główna ulica ulegnie rozpuszczeniu.
Jeśli włożysz do garnka grubą warstwę cukru, bądź ostrożny, ponieważ nie będziesz w stanie zobaczyć, kiedy cukier zacznie się palić.

Obróbka nierozpuszczalnego cukru. Cukier może nie rozpuszczać się równomiernie, więc nie martw się, jeśli woda jest grudkowata. Po prostu zmniejsz ogień i mieszaj dalej. Ma to na celu upewnienie się, że cukier nie pali się, gdy czekasz, aż pozostałe kostki cukru się rozpuszczą.

W porządku, jeśli kostki cukru się nie rozpuszczą - sos karmelowy można łatwo przefiltrować, aby je usunąć.
Powinieneś też uważać, żeby nie nadmierne zamieszanie Ponieważ jeśli to zrobisz, cukier zlepi się, zanim się rozpuści.
Nie martw się jednak. Jeśli tak się stanie, po prostu zmniejsz ogień i przestań mieszać, aż cukier ponownie się rozpuści.

Obserwuj kolory. Obserwuj uważnie cukier karmelowy, aż uzyska właściwy kolor - nic dodać nic ująć. Właściwy karmel będzie miał ciemny, zwykle bursztynowy kolor - prawie jak antyczne monety.

Karmel jest gotowy po przejściu przez fazę wędzenia. Jeśli wyjmiesz go z pieca zanim zacznie dymić, nie otrzymasz gotowego produktu.
Można się też domyślić, czy gotowy karmel będzie pachniał - będzie miał bogaty, orzechowy smak.

Usuń karmel z pieca. Gdy karmel jest gotowy, natychmiast wyjmij go z kuchni. Gotowy karmel spali się bardzo szybko i często będzie miał gorzki smak, którego nie można użyć.

Jeśli używasz karmelu do ciasta francuskiego i lodów karmelowych, możesz nalać karmel bezpośrednio z garnka.
Jeśli robisz cukier do kręcenia, ważne jest, aby umieścić spód karmelowej patelni w lodzie, aby obniżyć temperaturę. W przeciwnym razie ciepło patelni może spalić karmel.
Jeśli robisz sos karmelowy, natychmiast dodaj masło lub śmietanę. Ochłodzi karmel i stworzy idealny tłusty sos do oblania lodów i deserów. Uważaj jednak, ponieważ podczas dodawania produktów mlecznych karmel może pryskać.

Zakończony. Reklama

Metoda 3 z 3: zdobycie cukru w celu uzyskania karmelowego koloru

Umieść cukier organiczny w rondelku z grubym spodem. Następnie podgrzej na średnim ogniu.
Podczas gotowania dodaj kilka kropli barwnika spożywczego. Dodaj kolor co 5 minut.
Cukier albo wyschnie i skrystalizuje się w proszek, albo stanie się gęsty.
Dodaj gorącą wodę do mieszanki. Dodaj 5 filiżanek wody na każde 30 g cukru.
Zakończony. Reklama

Rada

Ustaw kuchenkę od niskiego do niskiego poziomu nad karmelem. Ułatwi to kontrolę i zapobiegnie spalaniu się mieszanki.
Kiedy wygrywasz z karmelem, cukier może się bardzo szybko spalić. Obserwuj dokładnie miksturę, a gdy skończysz (lub masz zamiar być gotowa), natychmiast usuń ją z kuchni.
Dodaj niewielką ilość soku z cytryny do mieszaniny wody i cukru. Zapewni delikatny smak i zapobiegnie twardnieniu karmelu.

Ostrzeżenie

Uważaj, gdy wygrasz cukier karmelowy. Nie gotuj innych rzeczy w tym samym czasie, zajmując czas i uwagę, ponieważ karmel może się bardzo szybko spalić.
Nie używaj garnka, który nie został wyczyszczony. Resztki resztek w garnku mogą spowodować krystalizację cukru.
Kiedy wygrywasz z karmelem, temperatura może być bardzo wysoka i poparzyć skórę, jeśli pozwolisz karmelowi wystrzelić. Noś rękawiczki kuchenne i koszulę z długimi rękawami, kiedy gotujesz karmel lub umieść dużą miskę lodu blisko siebie, aby zanurzyć ręce w przypadku oparzenia.