Jak stopić białą czekoladę: 9 kroków (ze zdjęciem) - Wskazówki

Zawartość

Rzeczy, których potrzebujesz

Możesz także rozbić czekoladki ręcznie lub skrobaczką do czekolady na kawałki.
Jest to konieczne tylko wtedy, gdy używasz tabliczki lub ciasta z białej czekolady. Jeśli używasz białych czekoladek, możesz je roztopić bez siekania.

Zagotuj wodę w łaźni wodnej. Napełnij dno garnka około 3 cm wodą. Doprowadź wodę do umiarkowanej temperatury, aż zacznie wrzeć.

Należy pamiętać, że preferowana jest kąpiel wodna z białą czekoladą. Biała czekolada ma bardzo niską temperaturę topnienia około 44 ° C. Ta metoda zapewnia najlepszą kontrolę temperatury, więc często jest najbardziej skuteczna.
Pomiędzy powierzchnią wody a górnym dnem garnka powinno być dużo miejsca. Woda nie powinna mieć kontaktu z górną częścią garnka, nawet jeśli zacznie się gotować.
Sprawdź poziom wody, umieszczając górną część garnka, gdy woda zacznie wrzeć. Wyjmij górną część po około 30 sekundach, aby sprawdzić wilgotność. Jeśli woda rozpryskuje się na dno garnka, obniż poziom wody w dolnym naczyniu i spróbuj ponownie.
Jeśli nie masz kąpieli wodnej, możesz stworzyć podobne narzędzie z patelnią i metalową miską. Wybierz mały lub średni rondel, a miska z płytkim dnem pasuje do patelni. Jeśli to możliwe, użyj miski z krawędzią, która pasuje do górnej części patelni, tak aby miska dokładnie pasowała do środka zamiast tuż nad nią. Upewnij się, że miska nie osiąga dna naczynia ani poziomu wody w patelni.

Ugotuj białą czekoladę nad wrzącą wodą. Włącz słabe światło. Dodaj posiekaną białą czekoladę na górę łaźni wodnej i umieść wierzch w garnku, tak aby znajdował się nad poziomem wody. Mieszaj, aż się rozpuści.

Wyjmij białą czekoladę z rondla, gdy większość się rozpuści, chociaż niektóre kawałki pozostają. Czekoladki będą nadal płynąć, gdy nie będą już na kuchence, o ile będziesz mieszać, i wyjmujesz je wcześniej, aby się nie przegrzały.
Po przegrzaniu biała czekolada zbryla się i grudkuje. Nie będziesz w stanie uczynić go użytecznym, jeśli tak się stanie.
Jeśli nie możesz stopić czekoladek po wyjęciu ich z pieca, po prostu włóż górny garnek z powrotem do kąpieli wodnej i podgrzewaj przez ponad 30-60 sekund.
Nie pozwól, aby jakikolwiek płyn dostał się do płynącej czekolady. Płyn spowoduje, że czekolada zgęstnieje i zlepi się. Jeśli to możliwe, nie pozwól, aby para znajdująca się poniżej dostała się do białej czekolady. Upewnij się, że mieszadło do czekolady pozostaje suche, gdy go używasz. Łyżeczki metalowe są bardziej odpowiednie niż łyżki drewniane lub plastikowe, ponieważ są mniej skłonne do zatrzymywania wilgoci.
Nie przykrywaj kąpieli wodnej podczas gotowania czekoladek, ponieważ na pokrywie zbiera się para. Jeśli para spadnie na czekoladę poniżej, może się zepsuć.
Jeśli naprawdę potrzebujesz dodać płynne składniki do białej czekolady, takie jak olejki eteryczne lub barwniki, najlepiej dodać je przed rozpoczęciem gotowania czekolady. Pozwoli to na uzyskanie jednakowej lepkości płynu i czekolady, minimalizując ryzyko zgęstnienia czekolady.

W razie potrzeby ponownie podgrzej białą czekoladę. Jeśli biała czekolada jest naprawdę gęsta i grudkowata, możesz uratować sytuację, mieszając ją z odrobiną masła lub tłuszczu.

Przed ratowaniem wyjmij czekoladki ze źródła ciepła.
Natychmiast dodaj 5 ml masła lub tłuszczu do białej czekolady, aby nie zgęstniała zbyt szybko. Prawdopodobnie będziesz potrzebować około 15 ml na 170 g białej czekolady.
Możesz również użyć końcówki warzywnej, ciepłego mleka lub ciepłej śmietanki bez smaku. Pamiętaj, aby dodawać wszystkie płynne składniki tylko wtedy, gdy zostały ugotowane w tej samej temperaturze co czekolada. Dodanie płynu do schłodzenia prawdopodobnie pogorszy sytuację.
Użyj rozpuszczonej czekolady z innymi składnikami, aby przygotować sosy, polewy lub mieszanki śmietankowe. Używanie samej białej czekolady do przykrycia cukierków lub dekoracji może być trudne, ponieważ tekstura i jasność będą się różnić. Możesz jednak przykryć ciasteczka samą białą czekoladą.

Reklama

Metoda 2 z 2: Mikrofale

Pokrój białą czekoladę na małe równe kawałki. Ostrym nożem pokrój blister lub tabliczkę czekolady. Czekoladki powinny być równe, około 6 mm do 1 cm.
- Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz kawałków czekolady zamiast dużych kawałków. Okruchy czekolady są z natury wystarczająco małe, aby gotować bez krojenia.
- W przypadku dużych prętów, płytek i blistrów można je również łamać ręcznie lub planować na małe kawałki za pomocą strugarki lub strugarki ręcznej.
Dostosuj poziom energii w kuchence mikrofalowej. Zamiast gotować czekoladę na najwyższym poziomie energetycznym, wystarczy zmniejszyć energię średnio o 50%.
- Zmniejsz ilość energii w kuchence mikrofalowej, aby czekoladki nie nagrzewały się zbyt szybko. Pozostawienie kuchenki mikrofalowej na maksymalnej mocy może spowodować zbyt szybkie nagrzanie czekoladek, co prowadzi do zbrylania się lub wysiewania.
- Należy pamiętać, że podgrzewanie czekoladek w kuchence mikrofalowej nie jest zalecaną metodą. Trudniej jest kontrolować temperaturę czekolady w kuchence mikrofalowej niż w kąpieli wodnej. Biała czekolada spala się w temperaturze 44 ° C i łatwo spala się w kuchence mikrofalowej, jeśli nie będziesz jej uważnie obserwować.
Podgrzej czekoladę w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Podgrzej czekoladki w specjalnej misce do mikrofalówki i zamieszaj.
- Podczas mieszania biała czekolada będzie płynąć sama z wewnętrznego ciepła.
- Nie przykrywaj miski, ponieważ może to spowodować kondensację. Kondensacja może uszkodzić czekoladę, jeśli kapie.
- Nawet jeśli czekolada nie wygląda na stopioną, sprawdź temperaturę czekolady przed dalszym podgrzewaniem w piekarniku. Czekolada zachowuje swój kształt, gdy nie jest mieszana, więc po prostu uważaj na negatywne oznaki jej ciepła.
- Ogólnie rzecz biorąc, biała czekolada nie powinna być cieplejsza niż wewnętrzna strona dolnej wargi. Jeśli chcesz ocenić ciepło czekolady, możesz to sprawdzić, dotykając czekolady czystymi rękami i porównując temperaturę z ciepłem dolnej wargi.
W razie potrzeby kontynuuj przez 30 sekund. Jeśli czekolada nie rozpuściła się po mieszaniu przez 1 minutę lub dłużej, można kontynuować gotowanie w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund przy 50% energii.
- W tym czasie mieszaj białą czekoladę, aby w kuchence mikrofalowej rozpuściła się na zewnątrz.
- Jest to konieczne w przypadku większych partii niż w przypadku małych partii.
- Dla pewności czekoladki można gotować w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund zamiast 30.
W razie potrzeby przywróć czekoladki. Białą czekoladę, która jest gruba, grudkowata lub ziarnista, można zaoszczędzić, dodając masło lub tłuszcz.
- Dodaj około 15 ml masła lub tłuszczu do 170 g białej czekolady. Dla pewności dodawaj za każdym razem 5 ml i mieszaj po każdym dodaniu.
- Ciepłe mleko, ciepła śmietana lub ciepły olej roślinny mogą również rozluźnić czekoladę zamiast masła i tłuszczu. Przed wymieszaniem upewnij się, że te płynne składniki są podgrzane do prawie tej samej temperatury, co biała czekolada.
- Nawet jeśli zaoszczędziłeś stałą czekoladę, jej użycie jest ograniczone. Odrestaurowana biała czekolada często może być używana jako polewy, kremy, polewy i sosy, ale generalnie nie nadaje się do cukierków lub wykończeń czekoladowych.
Reklama