Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Część 1 z 4: Puree z kiełków kukurydzy
• Część 2 z 4: Fermentacja brzeczki
• Część 3 z 4: Destylacja
• Część 4 z 4: Rozcieńczanie i starzenie whisky
• Porady
• Ostrzeżenia

Uwaga:ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Istnieje wiele różnych whisky na całym świecie, ale podstawowe kroki do ich przygotowania są bardzo podobne. Wyprodukowanie własnej whisky wymaga tylko kilku narzędzi i produktów. Proces produkcji whisky podzielony jest na kilka etapów, które trwają kilka tygodni. Ten przepis pokaże Ci, jak najpierw zrobić purée kukurydziane, wypłukać je, destylować, a następnie nasycić duchem autentycznej whisky.

Składniki

• 4,5 kg całych nieobranych ziaren kukurydzy
• 19 litrów wody plus dodatkowa ciepła woda do kiełkowania
• Około 1 szklanka (237 g) drożdży szampańskich (proporcje patrz instrukcje producenta)
• Duża szmaciana torba,
• Pusta poszewka

Wynik: około 7,5 litra whisky

Kroki

Część 1 z 4: Puree z kiełków kukurydzy

Problem kiełkujących ziaren kukurydzy jest łatwy do rozwiązania - konieczne jest, aby wilgoć dostała się do kukurydzy, a ona, kukurydza, kiełkuje. Gdy ziarno wykiełkuje, jest gotowe do rozdrobnienia. Puree to połączenie ciepłej wody i ziaren. Enzymy zawarte w puree rozpuszczają skrobię w ziarnie i uwalniają cukier.

1. 1 Rozpocznij proces kiełkowania od namoczenia kukurydzy w ciepłej wodzie. Umieść 4,5 kg nieobranych ziaren kukurydzy w szmacianej torbie i umieść w dużym wiadrze lub pojemniku. Następnie napełnij szmacianą torbę ciepłą wodą. Upewnij się, że kukurydza jest całkowicie i równomiernie mokra.
   • Po co kiełkować ziarno whisky? Krótko mówiąc, kiełkująca kukurydza wymaga dodawania do mieszanki mniej cukru, co pozwala na bardziej naturalną fermentację whisky. Ta metoda jest również nazywana „słodem”, ponieważ kiełkowanie sprzyja uwalnianiu enzymów przekształcających skrobię w cukier. Cukier ten staje się następnie podstawą alkoholu w whisky.
2. 2 Niech kukurydza wykiełkuje przez 8-10 dni. Przechowuj torbę w ciepłym, ciemnym miejscu, takim jak dobrze ocieplony garaż lub piwnica. Upewnij się, że kukurydza pozostaje mokra przez około półtora tygodnia. W fazie kiełkowania temperatura kukurydzy powinna wynosić od +17ºC do +30ºC.
3. 3 Usuń kiełki z kukurydzy. Poczekaj, aż pędy urosną do 0,6 cm długości, a następnie opłucz kukurydzę w wiadrze z czystą wodą. Czyniąc to, spróbuj ręcznie usunąć większość zrazów. Odrzuć zrazy. Zostaw kukurydzę.
4. 4 Zmiażdż jądra. Użyj twardego wałka do ciasta, drewnianego błota lub innego odpowiedniego przedmiotu, aby docisnąć ziarna, aż zostaną całkowicie zmiażdżone.
   • W razie potrzeby możesz użyć młynka do mąki, aby zmiażdżyć kukurydzę. Można to zrobić tylko wtedy, gdy kukurydza jest całkowicie sucha; mokre ziarna nie przejdą prawidłowo przez młyn.
   • Jeśli używasz młynka do mąki: Rozłóż porośnięte ziarno cienką warstwą na czystej, równej powierzchni. Umieść wentylator w pobliżu kukurydzy i włącz go. Pozwól wentylatorowi wysuszyć mokre ziarno, mieszaj kilka razy dziennie.
5. 5 Dodaj 19 litrów. gotowana gorąca woda, robiąca puree kukurydziane. Jest teraz gotowy do fermentacji.

Część 2 z 4: Fermentacja brzeczki

Na tym etapie przygotowywania whisky szczególnie ważne jest, aby wszystkie narzędzia i pojemniki, z których będziesz korzystać, były czyste.Wnikanie substancji ze środowiska zewnętrznego może zepsuć całą partię whisky. Pamiętaj, aby wysterylizować termometry i pokrywki, których zamierzasz użyć, oraz wcześniej zdezynfekować ręce.

1. 1 Pozwól puree ostygnąć do +30 ºC. Zanurz termometr, aby sprawdzić temperaturę. Puree powinno ostygnąć, ale nadal być wystarczająco ciepłe, aby drożdże zareagowały.
2. 2 Dodaj drożdże. Dodaj drożdże na puree i przykryj fermentor. Po czterech do pięciu minutach delikatnie przesuń fermentor do rogu, powoli poruszając się tam iz powrotem, aby aktywować drożdże.
3. 3 Otwórz śluzę powietrzną fermentora. Śluza powietrzna jest ważnym narzędziem fermentacyjnym. Powoduje to uwolnienie CO2, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się powietrza do maszyny. Powietrze w puree może zmniejszyć efekt drożdży.
   • Możesz samodzielnie wykonać śluzę powietrzną, ale to wcale nie jest drogie. Możesz go kupić za kilka dolarów / sto rubli.
4. 4 Fermentacja brzeczki powinna odbywać się w stosunkowo ciepłym środowisku. Proces fermentacji może potrwać od 5 do 10 dni, w zależności od drożdży, temperatury i ilości użytego ziarna. Weź wodomierz, aby monitorować proces fermentacji. Jeśli odczyt licznika jest stabilny przez dwa do trzech dni z rzędu, przygotuj się do rozpoczęcia destylacji.
   • Podczas fermentacji staraj się utrzymywać mieszaninę w stabilnej temperaturze około 25 ° C. Ponownie drożdże potrzebują wystarczająco dużo ciepła, aby aktywować i wykorzystać skrobię.
5. 5 Po zakończeniu fermentacji puree odcedź lub oczyść brzeczkę. Użyj czystej poszewki na poduszkę, aby przefiltrować mieszaninę. Staraj się wycisnąć jak najwięcej puree, aby pozostała masa była jak najcieńsza.

Część 3 z 4: Destylacja

Brzeczka oczyszczona z cząstek stałych nazywana jest zacierem. W tym momencie powstałe pranie zawiera około 15% alkoholu. Destylacja zacieru znacznie zwiększy zawartość alkoholu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy jednak użyć dedykowanego, miedzianego destylatora. Jeśli jesteś specjalistą od wszelkich zawodów i masz wolny czas, możesz sam zbudować maszynę.

1. 1 Powoli podgrzewaj zacier, aż zacznie się gotować. W przypadku whisky nie trzeba się spieszyć podczas destylacji; Podgrzewaj zacier na średnim ogniu przez 30 minut do godziny, aż zacznie się gotować. Zbyt szybkie podgrzewanie zacieru może prowadzić do przypalenia i pojawienia się nieprzyjemnych posmaków. Zakres temperatur destylacji wynosi 78 ° do 100 ° C.
   • Dlaczego akurat ta temperatura? Alkohol i woda mają różne temperatury wrzenia. Alkohol zaczyna parować przy 78°C, a woda przy 100°C. Jeśli więc podgrzejesz zacier do temperatury od 78° do 100°C, para będzie zawierała tylko alkohol, a nie wodę.
2. 2 Podłącz rury kondensacyjne, gdy pralka nagrzewa się do temperatury 50º - 60º C. Rurki skraplacza usuwają opary alkoholu i szybko go schładzają, przywracając go do poprzedniego stanu płynnego. Powoli, ale pewnie, rurki skraplacza zaczną spuszczać ciecz.
3. 3 Pozbądź się zanieczyszczeń. Zanieczyszczenia są mieszaniną lotnych związków, które odparowują z zacieru i nie powinien być używany... Zawierają między innymi metanol, który w dużych ilościach może być śmiertelny. Na szczęście najpierw z zacieru odparowują zanieczyszczenia. Na przykład od 19 litrów napoju przygotuj się do wyrzucenia pierwszych 50-100 ml powstałego płynu ze względów bezpieczeństwa.
4. 4 Wydestylować masę do półlitrowych butelek. Po pozbyciu się zanieczyszczeń przygotuj się na zebranie odpowiedniej porcji napoju. Gdy termometr na rurce skraplacza wskazuje 80º - 85º C, zaczynasz zbierać cenną nagrodę - bimber. Nazywa się to również „ciałem” destylatu.
5. 5 Upuść ogony. Kontynuuj zbieranie masy, aż termometr na rurce skraplacza wskaże 96°C.W tym momencie w procesie destylacji zaczynają brać udział oleje fuzlowe, które należy wyrzucić.
6. 6 Wyłącz źródło ciepła i pozwól urządzeniu ostygnąć. Pozwól, aby twój destylowany bimber odpowiednio ostygł.

Część 4 z 4: Rozcieńczanie i starzenie whisky

W tej chwili masz bimber - mocny alkohol, whisky. Aby stworzyć napój kupiony w sklepie, musisz rozcieńczyć whisky do 40% - 50%.

1. 1 Użyj pomiarów i wodomierza, aby sprawdzić zawartość alkoholu (frakcja alkoholu) w bimberze. Powinieneś wiedzieć, jak silny jest bimber, w zależności od tego, jak dobrze przebiegł proces destylacji.
   • Upewnij się, że nie pomylisz odczytu licznika. Wskaźnik będzie zawsze dwukrotnością sumy pomiarów.
2. 2 Siła whisky. Jeśli decydujesz, jaką moc będzie miała whisky, trzymaj się około 58% do 70% ALA. Starzenie zmiękczy whisky i nada jej wyjątkowy smak. Whisky powinna dojrzewać wyłącznie w beczkach. Kiedy jest butelkowany, proces starzenia się zatrzymuje.
   • Whisky zwykle dojrzewa w dębowych beczkach. Beczki są najpierw zwęglone lub poddane działaniu ognia, lub stare beczki są używane do nadania smaku napojowi.
   • Jeśli chcesz dodać smaku dębu do swojego bimberu, możesz wrzucić do swojej whisky prażone wiórki dębowe. Opiekaj wiórki dębowe na małym ogniu, piecz w piekarniku przez godzinę, aż będą pachnące, ale jeszcze nie zwęglone. Wyjmij i ostudź. Umieść w misce whisky i pozwól jej parzyć przez 5 do 15 dni lub dłużej, w zależności od upodobań. Odcedź whisky przez gazę lub czystą poszewkę na poduszkę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
3. 3 Rozcieńczyć whisky. Po leżakowaniu musisz rozcieńczyć whisky przed rozpoczęciem degustacji. W tym momencie moc whisky powinna wynosić około 60% - 80%, co zapewni niezapomniane ogniste doznania smakowe. Jednocześnie, odpowiednio, dla przyjemniejszego użytkowania, whisky musi być rozcieńczona do 40% - 45%.
4. 4 Butelka i ciesz się! Wlej whisky, zaznaczając datę butelkowania na butelkach. Zawsze wiedz, kiedy przestać.

Porady

• Receptura opisuje proces produkcji whisky kukurydzianej, rodzaju whisky zbożowej. Do produkcji północnoamerykańskiej whisky zbożowej używa się różnych ziaren. Bourbon to jedna z najbardziej znanych whisky zbożowych. Whisky szkocka i irlandzka są typowymi przykładami whisky słodowych, w których zamiast ziarna używa się słodu jęczmiennego.

Ostrzeżenia

• Przestudiuj sam i dokładnie temat przygotowania do warzenia domowego. Wszystko musi być czyste. Jeśli czegoś nie jesteś pewien - sprawdź wszystko jeszcze raz.