Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Glazurowanie szynki nadaje jej atrakcyjny brązowy kolor, wzmacnia jej smak i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia. Przepisy na lukier szynki można znaleźć w książkach kucharskich, w Internecie, a nawet na torbie szynki. Jednak wielu szefów kuchni woli mieszać glazury ze składnikami, które są pod ręką lub wymyślać własne unikalne przepisy.

Kroki

1. 1 Piecz szynkę. Czasy pieczenia będą się różnić w zależności od wielkości szynki i obecności kości. Jeśli szynka jest już całkowicie gotowa do glazurowania, wystarczy ją podgrzać.
2. 2 Wymieszaj lukier. Jeśli lukier wymaga gotowania, aby zgęstniał, dobrze wymieszaj i ugotuj przed wyjęciem szynki z piekarnika.
   • Słodkie glazury najlepiej sprawdzają się z szynką namoczoną i niesoloną. Słodkie lukry można przygotować z brązowego cukru, kawałków ananasa, soków owocowych, miodu, syropu klonowego, a nawet napojów gazowanych lub ciemnych likierów, takich jak bourbon.
   • Pikantny lukier należy stosować do szynki solonej. Te glazury zawierają zarówno słodkie, jak i pikantne składniki, takie jak musztarda, pieprz, sos sojowy lub ocet.
3. 3 Szynkę wyjąć z piekarnika na 30 minut przed końcem pieczenia. Jeśli gotujesz surową szynkę, upewnij się, że jest w pełni ugotowana, zanim ją wyjmiesz. Szynka jest w pełni ugotowana, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 70°C.
4. 4 Podrap szynkę. Szynka ząbkowana nie tylko wygląda atrakcyjnie, ale także pozwala glazurze wniknąć w skórę (skórę) i nadać mięsu smak. Niektórzy kucharze wolą zdzierać skórę i odcinać tłuszcz pod spodem.
   • Wykonaj serię cięć ukośnych w odstępie 2,5 cm na całej górnej powierzchni. Obracaj szynkę i wykonaj nacięcia ukośne w przeciwnym kierunku, tworząc oczka w kształcie rombów.
   • Jeśli chcesz, wciśnij cały goździk w szynkę w środku rombu lub w miejscu przecięcia się linii.
5. 5 Nałóż lukier na szynkę. Użyj pędzla lub łyżki, jeśli lukier zawiera kawałki owoców. Użyj wystarczającej ilości lukru, aby przesiąknąć przez nacięcia i posmakować mięso.
6. 6 Włóż szynkę do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż lukier będzie brązowy i lśniący. Oznacza to, że glazura stała się karmelizowana i aromatyczna, nabrała orzechowego, karmelizowanego smaku.
   • Obserwuj szynkę, gdy jest w piekarniku, aby zapobiec przypaleniu się lukru.
7. 7 Gotowy.

Porady

• Przygotuj dodatkowy lukier i podawaj razem z szynką, aby ludzie mogli posypać nim swoje plasterki szynki.

Ostrzeżenia

• Nie używaj tłuszczu z patelni do lukier do szynki. Zwykle jest zbyt słony, aby go użyć i nie należy go dodawać do lukru, jeśli planujesz podawać go z szynką.

Czego potrzebujesz

• szynka
• Duży nóż
• Goździk
• Pędzel lub łyżka