Jak gotować bakłażana

Zawartość

Metoda 2 z 4: Pieczenie bakłażana
Metoda 3 z 4: Smażenie bakłażana
Metoda 4 z 4: Grillowanie bakłażana
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Dokładnie opłucz bakłażana. Sprawdź, czy ma brązowe plamy lub ciemnienie. Jeśli skóra jest w doskonałym stanie, jest jadalna, chociaż w niektórych odmianach skóra jest zbyt twarda do spożycia przez ludzi. Użyj noża do obierania, aby odciąć skórę, jeśli masz na to ochotę. Skórka młodego bakłażana ma normalny smak, starsze osobniki mają gorzką skórkę. Odetnij ogonek i podstawę.

Nie dotykaj skórki, jeśli zdecydujesz się upiec lub grillować cały bakłażan. Dobrym pomysłem jest również pozostawienie skórki, jeśli chcesz usunąć rdzeń i zrobić później puree z bakłażana.

2 Pokrój bakłażana zgodnie ze wskazówkami w przepisie. Być może trzeba będzie pokroić warzywo na pół wzdłuż, w kostkę, klin lub plasterki. To zależy od osobistych preferencji. Pamiętaj tylko, że jeśli grillujesz bakłażany, pokrój je na większe kawałki, aby nie wypadły przez ruszt.

Jeśli twój przepis wymaga zmiksowania lub zmielenia bakłażana, nie siej go, ponieważ warzywo można upiec w całości. Poza tym to najłatwiejszy sposób.

3 Posolić obrany w środku lub cały bakłażan. Sól uwolni warzywo od goryczy tkwiącej w zwykłych bakłażanach. Ujędrni również mięso i zapobiegnie nadmiernemu otłuszczeniu warzyw. Namocz bakłażana w durszlaku przez 20-30 minut.

Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz. Bakłażan nadal będzie pyszny, ale może się nieco różnić konsystencją i gorzkim smakiem.

4 Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą, aby spłukać sól i osusz. Dzięki temu działaniu bakłażan nie wchłonie zbyt dużo oleju podczas gotowania, zachowując przy tym swój smak.

Upewnij się, że bakłażan nie zawiera nadmiaru wody. Woda uwięziona w warzywach może je zmiękczyć.

Metoda 2 z 4: Pieczenie bakłażana

1 Rozgrzej piekarnik do 230°C. Blachę do pieczenia należy przykryć folią lub lekko natłuścić.Alternatywnie możesz użyć Silpata (chociaż nie zaszkodzi trochę nasmarować formę).
2 W razie potrzeby obierz bakłażana i pokrój go na wymiar. Rozważ kilka opcji:
- Pokroić w 2 cm kostkę i połączyć z czosnkiem, oliwą, solą i czarnym pieprzem. Po wymieszaniu włóż kostki do foremki.
- Piec całe bakłażany. Podczas pieczenia kilkakrotnie nakłuć skórkę, aby nie pękła pod wpływem ciepła wewnętrznej wilgoci. Następnie możesz wyjąć miąższ do natarcia lub zmiksowania.
- Pokrój bakłażana wzdłuż i natrzyj oliwą z oliwek i przyprawami (do tego świetnie nadają się pokrojone w kostkę cebule, papryka, tarty ser, bułka tarta i przyprawy).
3 Smaż bakłażany przez około 20 minut lub do ugotowania. Jeśli smażysz kostki, możesz je mieszać w połowie procesu gotowania lub po 10 minutach. Zmień położenie blachy do pieczenia, jeśli piekarnik piecze nierównomiernie. Twoim celem są lekko chrupiące, ale delikatne kawałki.
- Przekłuć widelcem, jeśli pieczesz cały bakłażan. Warzywo jest całkowicie ugotowane, jeśli najpierw pęcznieje, a następnie opróżnia się.

Metoda 3 z 4: Smażenie bakłażana

1 Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Jeśli nie masz oliwy z oliwek, możesz zastąpić olej z awokado, olej kokosowy, olej z pestek winogron lub olej palmowy. To danie nie straci swojej użyteczności.
- Oprzyj się pokusie dodania większej ilości oleju niż potrzebujesz; bakłażan nadal będziesz oliwić później. Jeśli przesadzisz z olejem, bakłażan smaży się szybciej na zewnątrz, a w środku nadal jest mokry.
2 Bakłażana pokroić w plastry i posmarować z obu stron oliwą z oliwek. Pokrój w plastry 1/2 cala lub zgodnie z przepisem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Możesz również dodać dowolne inne przyprawy.
- W razie potrzeby przykryj plastry bakłażana panierką i parmezanem. Na jeden duży bakłażan będziesz potrzebować około ⅓ szklanki bułki tartej i 1 lub 2 łyżki parmezanu. Wymieszaj i obtocz każdy plasterek przed smażeniem.
3 Włóż plastry bakłażana do gorącego oleju. Piecz z każdej strony przez około 5 minut lub na złoty kolor. Nie wychodź z patelni - ryzykujesz przegapienie chwili, a plastry się rozgotują. Kontynuuj obracanie w razie potrzeby, aby uzyskać idealną pieczeń.
- Szukasz czegoś wyjątkowego? Dodaj trochę sosu sojowego do mieszanki (i zachowaj na później). Dodaj wszelkie przyprawy, które Twoim zdaniem będą pasować do bakłażana.
4 Gdy plastry równomiernie się zarumienią, wyjmij je z pieca. Połóż na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju. Pozwól im ostygnąć przez kilka minut, a potem możesz jeść.
- Bakłażany doskonale komponują się z sosem sojowym, ranczo i zwykłym sosem. Są świetnymi dodatkami do każdego dania, które nadają nowy smak znanym warzywom w oleju.

Metoda 4 z 4: Grillowanie bakłażana

1 Jeśli używasz grilla gazowego, podgrzej go. Ustaw ogień na średni i ustaw ruszt. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, wybierz węgle o szybkim spalaniu i wysokich temperaturach.
- Przed użyciem sprawdź, czy grill jest czysty. Lekko zwilż papierowy ręcznik olejem roślinnym i przetrzyj każdy z rusztów pojedynczo. Dzięki olejkowi nic nie przyklei się do rusztu.
2 W razie potrzeby obierz bakłażana i pokrój w plastry 1/2 cala. Małe bakłażany można przeciąć na pół zamiast pionowo. Dobrze posmaruj plastry ze wszystkich stron oliwą z oliwek, roztopionym masłem lub olejem roślinnym. To doda im smaku, a warzywa nie przypalą się na ruszcie.
- Alternatywnie możesz smażyć bakłażana w całości lub w połówkach na średnim lub dużym ogniu przez 15-20 minut, aż skórka stanie się czarna.Podczas gotowania bakłażana nakłuć skórkę, aby ciepło przeniknęło do wnętrza warzywa.
3 Dopraw do smaku ziołami, solą i mielonym czarnym pieprzem. Możesz posmarować bakłażana marynatą na bazie oleju zamiast oleju lub masła. Każda marynata warzywna będzie dobrze działać z bakłażanem.
4 Przykryj grill folią lub umieść kawałki bezpośrednio na ruszcie. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie małych kawałków, podkład foliowy zapobiegnie wypadaniu kawałków przez ruszt. W ten sposób olej zostanie zachowany i nie wyczerpie się.
- Przebij kilka otworów w folii, aby odsłonić ciepło.
5 Grilluj przez 8 minut, aż będzie chrupiąca i miękka, od czasu do czasu odwracając. W przypadku grilla węglowego i gazowego umieść bakłażana na stojaku bezpośrednio nad źródłem ciepła. Grill gazowy powinien być zamknięty, ale nie grill węglowy.
- Po zakończeniu wyłącz ogień i przenieś bakłażana z folii na talerz. Pozostaw bakłażana i folię w spokoju, odstaw na kilka minut do ostygnięcia.
- Bakłażan można teraz dodać do sałatki, podsmażyć lub po prostu zanurzyć w sosie. Można go również dodać później do zupy lub gulaszu.