Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 5: Przygotowywanie dziczyzny
• Metoda 2 z 5: Steki z renifera
• Metoda 3 z 5: Pieczona dziczyzna
• Metoda 4 z 5: Duszona dziczyzna
• Metoda 5 z 5: Chili z dziczyzny
• Porady

Dziczyzna to najbardziej tradycyjny i rozpowszechniony rodzaj dziczyzny. Dla wczesnych amerykańskich kolonistów dziczyzna była głównym źródłem białka i pomagała przetrwać długie, mroźne zimy. Gdy łowiectwo zastąpiło rolnictwo, na stole pojawiły się inne mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina i drób, a dziczyzna stała się egzotyczną alternatywą. Dobrze ugotowana dziczyzna może nawet smakować lepiej niż wołowina czy inne mięsa. Naucz się gotować steki, gulasze i gulasze z dziczyzny. Przygotowanie (steki): 20 minutCzas gotowania: 6-12 minutCałkowity czas (bez marynaty): 30 minut

Kroki

Metoda 1 z 5: Przygotowywanie dziczyzny

1. 1 Używaj tylko dziczyzny, która została od razu prawidłowo pokrojona.. Im dłużej mięso jest wyciągane, tym twardsza staje się tusza. Wybierz dziczyznę, która została odpowiednio oskórowana, pokrojona, owinięta i schłodzona.
   • Dziczyzna powinna stać od 10 do 14 dni po ścięciu. Dzięki temu mięso nieco wysycha, zmniejsza się jego kaloryczność i jest bardziej apetyczne.
2. 2 Odetnij cały widoczny tłuszcz. W przeciwieństwie do wołowiny, której tłuszcz dodaje soczystości i smaku mięsu, tłuszcz z renifera pogarsza konsystencję i smak mięsa. Weź ostry nóż i odetnij tłuszcz z tuszy przed rozpoczęciem gotowania.
   • Możesz wyrzucić tłuszcz z jelenia, chociaż można go zamienić w tłuszcz do smarowania, albo zrobić mydło lub smalec do karmienia ptaków.
   • Powięź to cienka membrana, która pokrywa świeżo przetworzone mięso jelenia. Musi zostać usunięty. Może być lepki, więc usuń go jak najwięcej z mięsa, aby poprawić smak i ułatwić gotowanie.
3. 3 Przed gotowaniem mięsa marynuj je. Dziczyzna ma specyficzny smak, dlatego aby ją zamaskować, należy mięso marynować, w zależności od tego, jak zamierzamy je ugotować. Marynata zmiękczy mięso, doda smaku i usunie nieprzyjemny posmak. Najlepiej marynować mięso w lodówce przez noc, używając dużej torby zamykanej na zamek.
   • Mięso marynować w małych kawałkach. Zwykle marynata pozostawiona na noc zanurza się w mięsie tylko na kilka milimetrów. Dlatego marynowanie dużych kawałków mięsa nie ma sensu. Pokrój dziczyznę w cienkie plasterki i zamarynuj.
   • Możesz użyć włoskiej mieszanki sałat lub własnej marynaty: do miski dodać pół szklanki octu i oliwy z oliwek, główkę zmiażdżonego czosnku, łyżeczkę musztardy i doprawić włoskimi przyprawami (oregano i bazylia).
   • Aby przygotować sos barbecue, połącz główkę drobno posiekanej żółtej cebuli, 3-4 ząbki zmiażdżonego czosnku z 5 łyżkami oleju i podsmaż do zeszklenia. Następnie dodaj 2 szklanki sosu pomidorowego (lub ketchupu), po pół szklanki cydru jabłkowego, octu jabłkowego i brązowego cukru oraz 2 łyżki proszku chili.
   • Jeśli nie jesteś zadowolony ze specyficznego smaku dziczyzny, przygotuj marynatę na bazie cytrusów. Owoce cytrusowe maskują silny zapach dziczyzny i sprawiają, że jest smaczniejsza. Takie mięso można zaoferować nawet dzieciom i niezbyt wybrednym gościom. Spróbuj zrobić marynatę, mieszając pół szklanki soku z limonki z pół szklanki oliwy z oliwek i taką samą ilością posiekanej pietruszki, zielonych papryczek chili, łyżeczki mielonego kminku i kieliszek tequili.
4. 4 Zastąp obcięty tłuszcz z jelenia innym źródłem tłuszczu. Chociaż tłuszcz z renifera źle smakuje, w mięsie brakuje marmurkowatości, dlatego należy użyć innego rodzaju tłuszczu, aby mięso smakowało lepiej.Możliwe substytuty tłuszczu to masło, margaryna, olej roślinny i boczek.
   • Barding można wykonać poprzez nasmarowanie mięsa. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli zamierzasz grillować lub patelni mięso, ponieważ możesz posmarować mięso tłuszczem podczas procesu gotowania. Po odwróceniu mięsa można je posmarować mieszanką roztopionego masła lub oliwy z oliwek, aby mięso było bardziej aromatyczne i soczyste.
   • Przed nasmarowaniem mięsa zrób małe kawałki. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli masz duże kawałki mięsa i gotujesz je w piekarniku. Ta metoda może być również stosowana podczas gotowania szynki lub boczku. Użyj ostrego noża, aby zrobić małe nacięcia w mięsie i włóż boczek lub smalec do wyciętych otworów. Po ugotowaniu mięso stanie się soczyste.
5. 5 Różne metody krojenia mięsa wymagają różnych metod gotowania. Niektóre kawałki są lepsze do steków, podczas gdy inne mogą być duszone lub przetwarzane na kiełbaski z dziczyzny. Jeśli zamierzasz ugotować określone danie, kawałki dziczyzny należy wybrać zgodnie z wybranym przepisem. Oto kilka porad:
   • Polędwica lub polędwica jest zwykle najdelikatniejsza i może być zrobiona w steki lub pokrojona na małe kawałki i duszona lub smażona na gorącym oleju. Polędwicę można również podawać na średnim poziomie pieczenia.
   • Pieczeń najlepiej przyrządzać z dolnej części szynki. Takie mięsa należy długo dusić lub piec w niskich temperaturach, aby mięso było miękkie.
   • Lepiej gotować steki z górnej części szynki - to jest uniwersalne przy krojeniu dziczyzny. Takie mięso na początku jest trochę twarde, jednak jeśli przed gotowaniem zostanie dokładnie ubite, to można je potem wykorzystać do różnych celów.
   • Najlepiej duszone są żeberka, karkówka i miękkie mięso. Jeśli masz maszynkę do mięsa, możesz zrobić mieloną dziczyznę lub kiełbasę.

Metoda 2 z 5: Steki z renifera

1. 1 Steki można grillować lub smażyć na patelni. Obie metody pozwalają na zarumienienie mięsa, dzięki czemu jest ono dokładnie zarumienione i nie pozostaje mokre w środku.
   • Zarówno grille gazowe, jak i na węgiel drzewny są idealne, jeśli chcesz mieć wędzony smak mięsa. Włącz grill na 30 minut przed gotowaniem.
   • Dobra patelnia żeliwna jest również idealna do robienia steków z dziczyzny. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj łyżkę lub dwie oliwy z oliwek. Przed zanurzeniem zacieru w maśle musi się rozgrzać. Poczekaj, aż olej zacznie dymić przed dodaniem steków na patelnię.
2. 2 Steki i marynatę wyjąć z lodówki na 20-30 minut przed gotowaniem i pozostawić w temperaturze pokojowej.
   • Włożenie steku bezpośrednio z lodówki na rozgrzaną patelnię lub na ruszcie grillowym podgrzeje mięso na zewnątrz, ale ostygnie w środku. Trudno będzie wtedy osiągnąć odpowiednią temperaturę wewnętrzną bez spalenia mięsa na zewnątrz.
3. 3 Dopraw stek solą i pieprzem z obu stron, nawet jeśli wcześniej go marynowano. Nie musisz wcześniej solić takiego mięsa, w przeciwnym razie stanie się trudne - lepiej posolić bezpośrednio przed smażeniem.
4. 4 Obsmażyć mięso z obu stron. Steki najlepiej gotować na średnim ogniu, ale grill lub patelnia muszą być dobrze rozgrzane. Powinieneś usłyszeć charakterystyczny syk podczas maczania mięsa w oleju, w przeciwnym razie nie wkładaj mięsa, poczekaj, aż olej się rozgrzeje. Gotuj mięso przez 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie skórka.
   • Jeśli gotujesz steki na patelni żeliwnej, pamiętaj, że długo pozostaje gorąca, więc aby mięso się nie przypaliło, najlepiej wyjąć patelnię całkowicie z pieca, gdy steki są gotowe.
   • Czas gotowania zależy od grubości steku. Jeśli stek ma więcej niż 3 cm szerokości, gotuj go przez około 10-12 minut. Obserwuj mięso i sprawdzaj dno, aby zapobiec rozgotowaniu.
   • Temperatura wewnętrzna dziczyzny powinna wynosić około 60°C. W wyższych temperaturach mięso staje się szorstkie. Jeśli stek ma więcej niż 5 cm szerokości, podgotuj go trochę dłużej na mniej gorącej części grilla lub wyłącz gaz pod patelnią i pozostaw mięso, aż przejdzie.
5. 5 Mięso polać olejem. Być może zastanawialiście się kiedyś, dlaczego domowe steki nie są tak dobre, jak te serwowane w restauracji. Chodzi o olej. Po obróceniu steku skropij go odrobiną oleju, aby mięso było soczyste. Jeśli używasz patelni, dodaj masło (nie więcej niż łyżkę stołową) do patelni i przechyl, aby olej spłynął na stek.
6. 6 Zrób średnio wysmażony stek. Nie trzeba się zbytnio bawić stekiem, wystarczy podsmażyć każdą stronę około 3-4 minut. Dziczyzna przypala się bardzo szybko, więc sprawdź, czy mięso jest ugotowane, naciskając je palcem.
   • Aby sprawdzić, czy stek jest gotowy, potrzyj o siebie kciuk i palec wskazujący, aby zobaczyć, jak to jest. Mięso gotowane z krwią powinno sprawiać wrażenie dotykania kciukiem i palcem wskazującym. Mięso średnio wysmażone - kciuk i palec środkowy, a na koniec mięso dobrze wysmażone - kciuk i palec serdeczny.
7. 7 Pozostaw stek na desce do krojenia lub talerzu do serwowania na 5-7 minut. Spowoduje to schłodzenie włókien mięsa, a soczystość mięsa zostanie zachowana. Jeśli w tym momencie przykryjesz mięso, będzie ono powoli gotować. Możesz podać cały stek lub pokroić go na kawałki.

Metoda 3 z 5: Pieczona dziczyzna

1. 1 Po odcięciu nadmiaru tłuszczu i błony z mięsa należy wykonać nacięcia o szerokości około 3-4 cm i głębokości około 4-5 cm. Zrób około 10 do 12 podobnych kawałków mięsa. Rozpocznij ten kawałek mięsa warzywami, smalcem, np. boczkiem. Mięso stanie się znacznie smaczniejsze i bardziej soczyste.
   • Dla większego smaku napełnij mięso czosnkiem i posyp rozmarynem, tymiankiem i szałwią.
   • Aby uzyskać większą zawartość tłuszczu, możesz napełnić kawałkami masła.
2. 2 Mięso przykryj suchymi ziołami i wstaw do lodówki na kilka godzin. Suche zioła świetnie nadają się do marynowania dziczyzny. Możesz samodzielnie zrobić mieszankę ziół lub kupić gotową. Eksperymentuj z różnymi ziołami. Wystarczy wziąć garść ziół i wmasować w mięso.
   • Możesz mieszać równe części oregano, bazylię, pietruszkę, paprykę, cebulę w proszku, sól i pieprz.
   • Jako marynatę z pełnego ziarna wymieszaj na patelni po ćwierć szklanki nasion kopru włoskiego, nasion kolendry i kminku. Podsmaż trochę na suchej patelni i wyjmij z pieca, gdy poczujesz zapach przypraw. Zmiażdż nasiona czubkiem noża. Do mieszanki dodaj chili w proszku, paprykę i brązowy cukier.
   • Alternatywnie możesz zostawić mięso w solance na noc. Solanka zmiękczy zapach dziczyzny i sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste.
3. 3 Piecz mięso na blasze do pieczenia i na poduszce warzywnej. Wyłóż blachę do pieczenia warzywami, a mięso stanie się bardziej soczyste. Co więcej, mięso ugotuje się równomiernie, a warzywa nadadzą mu dodatkowego smaku.
   • Cebula, marchewka, ziemniaki i seler dobrze sprawdzają się w tej metodzie. Umyj i pokrój warzywa na średniej wielkości kawałki. Nie musisz doprawiać warzyw, sok z mięsa doprawi je podczas gotowania.
   • Wlej trochę wody lub bulionu drobiowego na spód blachy do pieczenia, ponieważ dziczyzna ma tendencję do wysychania. Pozwoli to utrzymać wilgoć w piekarniku i zapobiegnie wysychaniu mięsa.
4. 4 Połóż mięso na wierzchu warzyw i przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową. Piec w 160 ° C przez 3 godziny. Sprawdź wysmażenie za pomocą termometru do mięsa. Mięso jest gotowane, jeśli wewnętrzna temperatura mięsa wynosi 55–65°C – wszystko zależy od preferowanego stopnia wysmażenia. Jeśli temperatura jest wyższa, mięso stanie się twarde.
   • Wyjmij mięso z pieca i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10-15 minut przed podaniem.Spodnią warstwę warzyw można wykorzystać do przygotowania dobrego sosu i podawać z dziczyzną.

Metoda 4 z 5: Duszona dziczyzna

1. 1 Wlej trochę oliwy z oliwek do dużego rondla z grubym dnem i zrumień mięso z obu stron na średnim ogniu. Dziczyzny nie trzeba gotować. Raczej chcesz uzyskać skórkę i brązową gnojowicę na dnie garnka. Jeśli na dnie patelni gromadzi się brązowawy szlam, robisz to dobrze.
   • Dobry gulasz można przyrządzić z około pół kilo miękkiego mięsa z szyi lub mostka jelenia. Mięso na gulasz należy pokroić na małe kawałki.
   • Aby uzyskać brązową skórkę, najlepiej obtoczyć mięso w mące przed smażeniem. Na każdy funt mięsa weź 1-2 łyżeczki mąki.
2. 2 Gdy mięso lekko się zarumieni, zdejmij je z patelni i dodaj warzywa potrzebne do przygotowania sosu do mięsa. Zacznij od dodania warzyw, których gotowanie trwa dłużej, aby dokładnie ugotować. Tak więc najpierw włóż na patelnię ziemniaki, marchew lub rzepę, a następnie dodaj grzyby, groszek i liście bazylii.
   • Na sos bazowy pokrój dwa ziemniaki, dwie marchewki i jedną małą cebulę na średnie kawałki. Smaż, aż cebula będzie przezroczysta na średnim ogniu. Następnie dodaj 2-3 główki zmiażdżonego czosnku i smaż jeszcze przez kilka minut. Zdejmij z ognia, gdy warzywa się zrumienią.
3. 3 Dno rondla powinno być teraz pokryte złotą skórką, co wymaga zalania garnka wodą i energicznego mieszania w celu usunięcia glazury. Do deglazurowania można użyć 2-3 szklanek wytrawnego czerwonego wina, ciemnego piwa lub bulionu z kurczaka. Możesz użyć kombinacji tych płynów, jeśli chcesz, lub rozcieńczyć wodę do połowy innym płynem i użyć go, aby nieco zmiękczyć smak mięsa.
   • Natychmiast po nalaniu płyn powinien zacząć bulgotać, a następnie uspokoić się. Wymieszać, zeskrobując cały przylegający materiał z dna, a następnie doprawić sos do smaku.
   • Wrzuć mięso z powrotem do garnka i zwiększ temperaturę pod spodem. Od czasu do czasu mieszaj zawartość garnka i zagotuj bulion. Następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką.
4. 4 Gotuj przez kilka godzin. Im mniej ognia i im dłużej mięso będzie duszone, tym będzie bardziej soczyste i smaczniejsze. Technicznie mięso będzie gotowe za godzinę, ale po kilku godzinach będzie smakować znacznie lepiej.
   • Możesz dodać więcej warzyw, takich jak grzyby lub zielone warzywa. Można je dodać 10-15 minut przed gotowaniem lub wcześniej, ale wtedy są bardzo ugotowane. Na sam koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Podawać z francuskimi tostami lub chlebem kukurydzianym.

Metoda 5 z 5: Chili z dziczyzny

1. 1 Mięso reniferowe może być używane w taki sam sposób, jak inne mięsa. Mielone mięso z renifera świetnie nadaje się do burgerów, pasztecików mięsnych i ogólnie może być dobrą alternatywą we wszystkich przepisach, w których obecna jest mielona wołowina. Jednak chili z dziczyzny jest szczególnie dobre, niezależnie od tego, czy robisz to tylko z dziczyzną, czy chcesz zrobić chili, mieszając dziczyznę z odrobiną kiełbasy wołowej lub wieprzowej. 0,5 kg mięsa wystarczy na 8-12 porcji chili.
   • Chili wymaga mięsa o specjalnej konsystencji - powinno być nieco mniejsze niż mięso mielone. Możesz samodzielnie przewijać mięso w maszynce do mięsa lub kupić gotowe mięso mielone.
   • Jeśli lubisz chili w stylu teksańskim, użyj chili na gulasz. W takim przypadku będziesz musiał gotować mięso dłużej i na niższym ogniu, przyprawy i techniki gotowania są takie same.
2. 2 Wlej 1-2 łyżki oleju roślinnego do rondla z grubym dnem i dodaj mieloną dziczyznę. Mięso wymieszać drewnianą łyżką i smażyć do miękkości. Gdy mięso lekko się zarumieni, dodaj jedną drobno posiekaną cebulę, trochę czerwonej papryki i 3-4 główki zmiażdżonego czosnku.
3. 3 Dodaj fasolę i posiekane pomidory, gdy cebula będzie lekko zarumieniona. Użyj puszki czerwonej fasoli w puszkach lub mieszanki czerwonej fasoli i ciecierzycy. Wystarczy około 350 g.
   • Do mięsa dodać 400 g pokrojonych pomidorów we własnym soku i łyżkę koncentratu pomidorowego. Jeśli chcesz użyć świeżych pomidorów, drobno posiekaj 4 pomidory, zachowując cały sok. Miej oko na chili i dodaj trochę wody do mieszanki, jeśli to konieczne.
   • Jeśli nie lubisz roślin strączkowych, wybierz przepis według własnego uznania. Zielone chili i inne rodzaje papryki doskonale nadają się do dziczyzny. Dodaj swoje ulubione przyprawy i znajdź najlepszą dla siebie kombinację.
4. 4 Dopraw mięso 3-4 łyżkami chili w proszku. Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj więcej chili w proszku. Zamiast chili możesz dodać łyżeczkę kminku, pieprzu cayenne lub innych wybranych przypraw. Jeśli nie lubisz smaku chili, dodaj kolendrę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
   • Najpierw dodaj łyżeczkę papryczek chili, posmakuj i dodaj więcej w razie potrzeby.
5. 5 Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez co najmniej godzinę na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień, zdejmij pokrywkę i pozwól chili gotować jeszcze przez kilka godzin. Mięso będzie gotowe za 30 minut, ale wymieszanie wszystkich smaków zajmie więcej czasu. Spróbuj po 30 minutach, aby w razie potrzeby dodać więcej przypraw. Podawać z chlebem kukurydzianym.
   • Jeśli chcesz, możesz przenieść chili do wolnej kuchenki i gotować na wolnym ogniu w ciągu dnia lub zostawić na noc, aby mięso wchłonęło wszystkie aromaty. Zazwyczaj im dłużej gotuje się chili, tym jest smaczniejsze.

Porady

• Przyprawy takie jak pietruszka, tymianek, czosnek i cebula świetnie nadają się do dziczyzny. Mieszanki zup w proszku często zawierają wszystkie te składniki, a także dodatkowe przyprawy.
• Dziczyznę można podawać jako stek lub pieczeń, posiekać i dodać do zapiekanek, zup lub gulaszu, zmielić i dodać do pasztecików lub chili. Wiele przepisów na dziczyznę można znaleźć w Internecie lub w specjalistycznych książkach kucharskich.
• Jeśli jesteś myśliwym, naucz się rzeźnić tuszę jelenia.