Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 2: Przygotuj stek
• Metoda 2 z 2: Gotowanie steku
• Porady

Wiele osób gotuje swój stek na grillu, ale można też ugotować świetny stek w piekarniku. Najważniejsze, aby zrobić to wcześniej i ustawić odpowiednią temperaturę.

Składniki

• stek
• Sól
• Pieprz

Kroki

Metoda 1 z 2: Przygotuj stek

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 232°C. Aby uzyskać idealny stek, potrzebujesz bardzo gorącego piekarnika.
2. 2 Zacznij od grubych kawałków steku. W naszej metodzie najlepsze są steki o grubości dwóch centymetrów. Więc prawdopodobnie dostaną skórkę. Im cieńszy stek, tym szybciej będzie suchy i jędrny.
   • Dwa duże steki są również łatwiejsze do kupienia i zjedzenia niż cztery małe steki. Jeśli steki są bardzo duże, nie bój się ich kroić (oczywiście po ugotowaniu) na porcje. Twoi goście nie będą się tym przejmować, bo w steku najważniejszy jest jego smak!
3. 3 Osuszyć stek ze wszystkich stron. W przeciwnym razie stek będzie gotowany na parze, a nie smażony. Po co nam stek, prawda? Więc weź ręcznik papierowy i dobrze osusz mięso przed podpaleniem.
4. 4 Dopraw mięso solą. Istnieje kilka opinii na temat tego, jak i kiedy posolić stek. W zależności od tego, jak posolisz stek, możesz ugotować kulinarne arcydzieło lub nieapetyczny kawałek mięsa.
   • Jeśli masz mało czasu, posolić stek od razu przed włożeniem go na patelnię. Czemu? Ponieważ sól wyciągnie wilgoć z wnętrza steku. I nie potrzebujemy mokrej skórki.
   • Jeśli masz więcej czasu, posol stek 45 minut przed gotowaniem. Sól wyciągnie wilgoć, ale po 30-40 minutach stek ponownie wchłonie wilgoć solną (w wyniku procesu chemicznego zwanego osmozą). Nada ona stekowi wspaniałego smaku i, jak mówią niektórzy kucharze, zmiękczy mięso.
5. 5 Wlej olej na żeliwną patelnię i zacznij go podgrzewać na dużym ogniu. Tak, najpierw ugotujesz mięso na patelni, a potem włożysz je do piekarnika. To właśnie robią szefowie restauracji na całym świecie. Teraz masz szansę spróbować samemu!
   • Używaj oleju o neutralnym smaku, takiego jak olej rzepakowy zamiast oliwy z oliwek. Poprawi to naturalny smak steku.
   • Gdy tylko nad olejem pojawi się para, możesz założyć, że patelnia jest wystarczająco gorąca.

Metoda 2 z 2: Gotowanie steku

1. 1 Ponownie osusz stek, aby usunąć nadmiar wilgoci i ostrożnie umieść go na żeliwnej patelni. Aby uniknąć rozpryskiwania oleju, odsuń miskę od siebie za uchwyt. Olej powinien spłynąć. Ostrożnie włóż stek na patelnię i włóż go z powrotem do ognia.
   • Od czasu do czasu przesuwaj stek szczypcami, aby upiekł się równomiernie, ale Nie naciskaj na mięso szczypcami, próbując przyspieszyć proces. Stek sam się doskonale ugotuje. Jeśli przyciśniesz mięso, stek będzie mniej soczysty.
2. 2 Kontynuuj gotowanie steku na dużym ogniu przez 2-3 minuty. Najważniejsze jest, aby stek miał złocistobrązową skórkę po jednej ze stron.
3. 3 Odwróć stek i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Druga strona zajmie mniej czasu do smażenia - nadal musi się zrumienić w piekarniku.
4. 4 Dodaj trochę masła na patelnię przed włożeniem steku do piekarnika (opcjonalnie). Ten krok jest opcjonalny, ale jedna lub dwie łyżki masła przed pieczeniem nada mięsu zaskakująco bogaty orzechowy smak.
5. 5 Bez wyjmowania steku z patelni wstawiamy go do piekarnika i gotujemy około 6-8 minut. Czas pieczenia zależy od grubości steku, tzn. im grubszy stek, tym dłużej trwa gotowanie. Czas zależy również od stopnia wysmażenia pożądanego mięsa – po 6 minutach stek prawdopodobnie nadal będzie zakrwawiony, a po 8 minutach stek będzie średnio wysmażony.
6. 6 Użyj termometru kuchennego, aby dokładnie określić, jak upieczony jest Twój stek. Taki termometr stanie się Twoim niezawodnym pomocnikiem. Jest tani, wygodny i dokładny. Poczujesz się z nim znacznie pewniej! Po prostu umieść termometr na środku steku i voila! Oto mały stolik, za pomocą którego możesz określić stopień wysmażenia steku:
   • 48,8 ° C = z „krwią”;
   • 54,4 ° C = średnio wysmażony;
   • 60 ° C = średnio wysmażony;
   • 65,5°C = prawie gotowe
   • 71,1°C = dobrze zrobione.
7. 7 Po wyjęciu steku z piekarnika odstaw na 7-10 minut. Podczas smażenia zewnętrzne warstwy mięsa kurczą się, a sok zbiera się w środku steku. Jeśli zdecydujesz się posiekać stek zaraz po wyjęciu z piekarnika, sok po prostu wypłynie na talerz. Jeśli jednak pozwolisz stekowi „odpocząć” przez około 8-9 minut, będzie to wystarczająco dużo czasu, aby wierzchnie warstwy mięsa rozszerzyły się i w pełni namoczone w soku. Dzięki temu stek będzie bardziej soczysty.
   • Możesz również przykryć stek folią aluminiową, aby był ciepły. Nie jest to konieczne, zwłaszcza jeśli gotujesz w ścianach domu - w tym przypadku straty ciepła będą minimalne. Dodatkowo folia sprawi, że skórki steku będą mniej chrupiące.
8. 8 Czas cieszyć się stekiem. Podawać z pieczonymi ziemniakami, szparagami gotowanymi na parze i surówką.

Porady

• Prawdopodobnie za pierwszym razem będziesz musiał poeksperymentować z temperaturą piekarnika, aby uzyskać naprawdę smaczny stek. Dlatego podczas gotowania używaj termometru kuchennego.