Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Gotowanie kołnierza na małym ogniu
• Metoda 2 z 3: Pieczenie karkówki
• Metoda 3 z 3: Powolne gotowanie kołnierza
• Porady

Karkówka wieprzowa z kością smakuje wyśmienicie, a odpowiednio ugotowane mięso będzie tak delikatne jak wolno gotowane żeberka. Jeśli nie możesz znaleźć karkówki z kością w zwykłym supermarkecie, spróbuj poszukać na rynku chińskim lub koreańskim.

Kroki

Metoda 1 z 3: Gotowanie kołnierza na małym ogniu

1. 1 Opłucz 1-1,5 kg mięsa pod zimną bieżącą wodą. Umieść szyję w misce lub durszlaku. Umieść durszlak w zlewie. Odkręć kran i palcami spłucz krew, chrząstki i kawałki tłuszczu z każdego kołnierza. Następnie ponownie dokładnie wypłucz mięso.
   • Weź nóż, aby usunąć tłuszcz i chrząstki, których nie można usunąć rękami.
2. 2 Umieść kości w dużym rondlu. Dodaj 2 łyżeczki (10 g) soli i ½ łyżeczki (2,5 g) czarnego pieprzu. Wcieraj rękoma sól i pieprz w wieprzowinę, aż mieszanina zostanie równomiernie rozprowadzona. Następnie umyj ręce mydłem i wodą.
   • Szyjkę z kości można również ugotować w holenderskim piecyku.
3. 3 Zanurz wieprzowinę pod 5–7,5 cm wody. Odkręć kran i napełnij dzbanek wodą. Wlej wodę do rondla, aby kości były zanurzone.
4. 4 Gotuj przez 15 minut. Umieść rondel na średnim ogniu. Zagotuj wodę i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
5. 5 Usuń piankę. Gdy woda się zagotuje, na powierzchni wody zacznie tworzyć się piana. Weź łyżkę i usuń piankę z wody. Usuń jak najwięcej piany.
6. 6 Gotuj kości na małym ogniu przez godzinę. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Przykryj rondel i gotuj kości na małym ogniu przez 1-1,5 godziny.
7. 7 Gdy wieprzowina się ugotuje, wrzuć warzywa do garnka. Posiekaj groszek, marchew, cebulę lub ziemniaki i dodaj do garnka. Do wody można również dodać 2 ząbki mielonego czosnku lub 1 łyżkę (15 g) proszku czosnkowego.
8. 8 Gotuj warzywa na małym ogniu przez 20 minut. Gotuj warzywa przez 20-30 minut, do miękkości. Po zakończeniu podawaj danie razem z ryżem.

Metoda 2 z 3: Pieczenie karkówki

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 190°C. Gdy piekarnik się nagrzewa, posiekaj 2 cebule i 5 ząbków czosnku.
2. 2 Umyj 1,8 kg podgardla wieprzowego z kością. Umieść mięso w misce lub durszlaku i włóż do zlewu. Odkręć kran z zimną wodą. Opłucz każdy kawałek, aby usunąć chrząstkę, tłuszcz i krew.Następnie ponownie dokładnie wypłucz mięso. Odcedź wodę.
   • Użyj noża, aby usunąć tłuszcz i chrząstki, których nie możesz usunąć rękami.
3. 3 Dopraw mięso solą i pieprzem. Na kark umieścić 1,5 łyżeczki (7,5 g) soli i 1 łyżeczkę (5 g) pieprzu. Wcieraj je dobrze w mięso. Kontynuuj nacieranie mięsa, aby równomiernie rozprowadzić sól i pieprz.
   • Następnie umyj ręce wodą z mydłem.
4. 4 Do brytfanki włożyć cebulę, czosnek oraz wodę i ocet. Połowę posiekanej cebuli i czosnku ułożyć na dnie brytfanki. Wlej tutaj 1 łyżkę stołową (15 ml) destylowanego białego octu. Następnie dodaj ¼ szklanki (60 ml) wody.
5. 5 Połóż szyję w jednej warstwie w kogucie. Na mięso nałóż pozostałą posiekaną cebulę i czosnek.
6. 6 Piec 2 godziny. Przykryj brytfannę folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz mięso przez 2 godziny.
7. 7 Co pół godziny posyp mięso tłuszczem. Gdy mięso się gotuje, musisz wziąć łyżkę i zebrać sok. Wlej ten sok na mięso. Dzięki temu mięso nie wyschnie.
8. 8 Piecz mięso przez kolejne 45 minut. Usuń folię po 2 godzinach. Piecz mięso bez folii przez 45 minut lub na złoty kolor. Wyjmij naszyjnik z piekarnika i podawaj z ryżem lub ziemniakami.

Metoda 3 z 3: Powolne gotowanie kołnierza

1. 1 Umyj 1,5 kg kołnierzyk na kości. Umieść kości w misce lub durszlaku. Umieść miskę pod bieżącą wodą w zlewie. Palcami usuń tłuszcz, chrząstki i krew z każdego kawałka mięsa. Po zakończeniu ponownie opłucz mięso. Następnie spuść wodę.
2. 2 Dopraw mięso solą i pieprzem. Do mięsa dodać 1 łyżeczkę (5 g) soli i tymianku oraz 1/2 łyżeczki (2,5 g) czosnku i cebuli w proszku. Przyprawy dokładnie natrzyj, rozprowadzając je równomiernie na mięsie.
   • Następnie umyj ręce mydłem i wodą.
3. 3 Umieść kości w wolnym naczyniu. Zalej mięso 1 łyżką (15 ml) octu. Następnie dodaj jeszcze 4 filiżanki (960 ml) wody.
4. 4 Gotuj szyję przez 5-6 godzin. Przykryj wolną kuchenkę pokrywką i ustaw wysoką temperaturę. Gotuj mięso przez 5-6 godzin.
   • Ewentualnie ustaw niską temperaturę i gotuj wieprzowinę przez 8-10 godzin.
5. 5 Dodaj warzywa w ostatniej godzinie gotowania. Posiekaj marchewki, fasolkę szparagową, cebulę i/lub ziemniaki i dodaj do mięsa. Wyłącz powolną kuchenkę, gdy mięso i warzywa są ugotowane i miękkie. Podawać na gorąco z ryżem.

Porady

• Obroże z kości można znaleźć w dziale mięsnym większości sklepów spożywczych, a także na rynkach chińskich czy koreańskich.