Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Robienie ciasta
• Metoda 2 z 3: Kształtowanie chleba
• Metoda 3 z 3: Upiecz chleb
• Porady
• Czego potrzebujesz

Kawałek chrupiącej bagietki i świeże masło: co może być lepszego? Spróbuj francuskiej bagietki prosto z piekarnika, a już nigdy nie pójdziesz do piekarni po chleb. Tutaj znajdziesz proste instrukcje, jak zrobić słynny chleb. Przepis dotyczy 2-3 dużych bochenków.

Składniki

• 6 filiżanek mąki
• 1 łyżka Sól koszerna
• 2 łyżeczki drożdże
• 2 szklanki ciepłej wody

Kroki

Metoda 1 z 3: Robienie ciasta

1. 1 Rozpuść drożdże. Połącz 1/4 szklanki mąki i pół szklanki ciepłej wody, następnie dodaj drożdże i pozwól im się rozpuścić. Gdy zaczną się pienić, ciasto jest gotowe.
2. 2 W dużej misce wymieszaj resztę mąki i soli. Wymieszaj je trzepaczką lub użyj miksera hakowego, aby zagnieść ciasto.
3. 3 Dodaj luźne drożdże.
4. 4 Dodaj wodę do ciasta. Jeśli używasz miksera, ustaw go na najwolniejsze ustawienie lub użyj drewnianej łyżki i wymieszaj ciasto ręcznie. Dodaj trochę wody (kilka łyżek stołowych) i cały czas mieszaj, aż woda całkowicie się zmiesza z ciastem i opuści brzegi ciasta.
5. 5 Przestań mieszać ciasto i pozwól mu odpocząć. Ciasto powinno całkowicie wchłonąć wodę, więc odstaw na kilka minut.
6. 6 Kontynuuj mieszanie ciasta. Dodaj wodę lub mąkę do miski, aż ciasto zacznie całkowicie oddzielać się od boków miski, nie pozostawiając żadnych kawałków ciasta. Uszczypnij trochę ciasta, powinno być lekko lepkie. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj więcej mąki (od ¼ do ½ szklanki) i jeszcze trochę zamieszaj.
7. 7 Zagnieść ciasto. Ustaw mikser na średnie ustawienie. Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, mieszaj przez kolejne 10-15 minut, aby składniki dokładnie się wymieszały, a gluten prawidłowo się rozwinął. Posyp mąką blat i dłonie, rozłóż ciasto i zagnieść. ręce
8. 8 Niech ciasto wyrośnie. Ciasto włożyć do miski trzy razy tyle, ile użyto mąki. Posmaruj miskę olejem spożywczym, ułóż ciasto i przykryj ściereczką. Umieść w ciepłym miejscu i pozwól mu wyrosnąć.
   • Po raz pierwszy ciasto powinno wyrosnąć za kilka godzin, w zależności od temperatury pokojowej. Możesz również wstawić ciasto na noc do lodówki i tam powoli wyrosnąć.
9. 9 Garb ciasto. Gdy ciasto potroi swoją objętość, zgniataj je, przyciskając dłonie do dna miski i wypuszczając powietrze z ciasta.
10. 10 Niech ciasto ponownie wyrośnie. Przykryj miskę folią spożywczą i ponownie ustaw ciasto do wyrośnięcia. Gdy podwoi się, zgnij go ponownie.
11. 11 Niech ciasto wyrośnie po raz trzeci. Gdy ciasto wyrośnie trzykrotnie, pęcherzyki powietrza w cieście będą bardzo małe. Jeśli wolisz bardzo duże bąbelki powietrza w chlebie lub nie masz czasu na trzykrotne wyrastanie ciasta, możesz zmniejszyć liczbę wyciągnięć do jednego lub dwóch razy.

Metoda 2 z 3: Kształtowanie chleba

1. 1 Uformuj bochenki lub bagietki. Pokrój ciasto na dwie lub trzy części. Posyp mąką powierzchnię roboczą i dłonie. Weź jeden kawałek ciasta i zwiń go w prostokąt. Jeśli zamierzasz upiec bochenek, prostokąt powinien być krótszy i grubszy. Jeśli zamierzasz upiec bagietkę, rozwałkuj ciasto na dłuższy i cieńszy prostokąt. Następnie skręć bochenek lub bagietkę rurką tak ciasno, jak to możliwe, a na końcu zaciśnij szew.
   • Możesz też zrobić chleb o dowolnym innym kształcie. Okrągły bochenek można uformować, owijając wszystkie rogi ciasta.
2. 2 Połóż bochenki na blasze do pieczenia. Najpierw lekko posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i posyp mąką.
3. 3 Niech ciasto wyrośnie ostatni raz. Przykryj bochenki wilgotną ściereczką i dwukrotnie odstaw do wyrośnięcia. Może to zająć około 45-60 minut, w zależności od temperatury pokojowej.

Metoda 3 z 3: Upiecz chleb

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 230⁰C.
2. 2 Zrób nacięcia w bochenku. Zdejmij ręcznik z bochenków i pokrój każdy bochenek bardzo ostrym nożem. Tradycyjnie cięcia ukośne wykonuje się na głębokość jednego centymetra.
   • Możesz upiec chleb ze słoną skórką. Są dwa sposoby. Pierwszy sposób: przykryj bochenki mieszanką jednego jajka, 1 łyżki. sól i ćwierć szklanki ciepłej wody. Drugi sposób: posyp bochenki wodą i posyp grubą solą.
   • Jeśli jesteś słonym miłośnikiem, połącz te dwie metody w jedną: najpierw nałóż mieszankę jajka i soli, a następnie posyp grubą solą.
3. 3 Włóż bochenki do piekarnika. Gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, umieść blachę do pieczenia z bochenkami na średnim poziomie. Spryskaj piekarnik niewielką ilością wody, aby stworzyć jak najbardziej wilgotne środowisko. Dzięki wilgoci chleb będzie bardziej rósł, a powierzchnia ciasta nie pęknie.
   • Zamiast spryskiwać wodą, możesz umieścić pojemnik z wodą na dnie piekarnika na pierwsze 10 minut pieczenia.
   • Jeśli masz piekarnik gazowy, pojemnik z wodą należy umieścić nieco wyżej.
   • Idealny piekarnik to specjalny piec do pieczenia, ale kosztuje około 370 tysięcy rubli.
4. 4 Po 10 minutach obniż temperaturę do 175°C. Ponownie spryskaj piekarnik wodą.
5. 5 Piecz chleb przez 20 minut. Zmierz temperaturę specjalnym termometrem. Wyjmij bochenki z piekarnika, gdy tylko wewnętrzna temperatura chleba osiągnie 90 ° C.Jeśli temperatura jest znacznie niższa, chleb będzie lepki. Jeśli jest znacznie wyższy, chleb wysuszyłeś.
6. 6 Wyjmij bochenki z piekarnika i połóż je na ruszcie, aby ostygły. Chleb podawaj, gdy tylko ostygnie. Możesz tradycyjnie kroić chleb na porcje lub odrywać kawałki od bochenka. Posmaruj kromkę świeżego chleba masłem lub dżemem.

Porady

• Jeśli chcesz jak najdłużej przechowywać chleb, włóż go do woreczka, gdy tylko ostygnie i zamroź. Następnie rozmrozić w lodówce, aby sól nie stopiła się ze skórki bochenka.
• Upewnij się, że wszystkie składniki są świeże i dobre.
• Nigdy nie wyrzucaj starego chleba. Można z niego zrobić wspaniałe francuskie tosty lub budyń chlebowy.
• Chleb jest przechowywany bardzo długo w lodówce w plastikowej torbie. Jednak z czasem sól wchłania się do chleba. Właściwości smakowe pozostają niezmienione, ale wygląd chleba staje się nieestetyczny.

Czego potrzebujesz

• Mikser z hakiem do ciasta lub dużym kubkiem i dużą drewnianą łyżką
• Wałek do ciasta
• Blacha do pieczenia
• Butelka z rozpylaczem