Jak marynować kalmary?

Zawartość

Składniki
Kroki
Metoda 1 z 3: Przygotowanie
Metoda 2 z 3: Gotowanie kałamarnicy
Metoda 3 z 3: Marynować i podawać
Czego potrzebujesz

Marynowana kałamarnica - solona kałamarnica gotowana i marynowana w roztworze octu przez kilka dni. Inne przyprawy i zioła są zwykle dodawane do marynaty, aby dodać głębi i złożoności smaku.

Składniki

Porcje: 4-6

450 gramów małej kałamarnicy
1 łyżeczka (5 ml) soli
4 liście laurowe
8 filiżanek (2 l) wody
2,5 szklanki (625 ml) białego octu
8-10 czarnej papryki
4 gałązki świeżego oregano lub rozmarynu
2 ząbki czosnku, posiekane lub zmiażdżone
3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek

Kroki

Metoda 1 z 3: Przygotowanie

1 Wysterylizuj szklany słoik. Umyj każdy słoik, którego zamierzasz użyć, gorącą wodą i mydłem. Słoiki dokładnie osuszyć przed kontynuowaniem.
- Słoiki można wysuszyć ręcznikiem lub pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez 8 godzin. Jednak najlepszą opcją byłoby suszenie słoików w piekarniku nagrzanym do 120°C przez około 20 minut. Niskie ciepło z piekarnika pomoże wysterylizować słoiki i dodatkowo zapewni ich całkowite wyschnięcie.
- Należy zauważyć, że słoik musi być wykonany ze szkła i musi posiadać wieczko z hermetycznym zamknięciem. Nigdy nie używaj aluminium, żelaza, miedzi ani innych metali.
- Upewnij się, że słoik jest wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie przygotowane kalmary. Puszka 1-litrowa prawdopodobnie będzie działać lepiej, ale jedna lub dwie puszki półlitrowe również będą działać w ostateczności.
2 Oddziel pióro i szatę. Trzymaj szatę w niedominującej ręce, a następnie chwyć pióro palcem wskazującym i kciukiem naprzeciw siebie. Delikatnie wyciągnij „pióro” z szaty.
- Płaszcz to duża górna część ciała kałamarnicy, znajdująca się bezpośrednio nad głową. „Pióro” to przezroczysty szkielet wewnątrz płaszcza.
- Kiedy po raz pierwszy uszczypniesz pióro, powinieneś poczuć, jak oddziela się od boków szaty.
- Kiedy wyciągniesz „pióro” z płaszcza, wnętrze (lub narządy) również powinny wyjść bez trudności.
3 Odetnij macki. Użyj ostrego noża i odetnij macki tuż pod lub przed oczami.
- Ponadto konieczne będzie ściśnięcie macek w pobliżu punktu cięcia, aby wysunąć twardy dziób kałamarnicy.
- Po rozdzieleniu macek należy wyrzucić dziób, pióro, głowę i narządy wewnętrzne.
4 Wyczyść swoją szatę. Usuń membranę wewnątrz płaszcza, a następnie spłucz płaszcz zimną wodą, aby usunąć wszelkie pozostałe kawałki.
- Aby usunąć membranę, zeskrob wnętrze płaszcza małym ostrym nożem. Gdy membrana jest luźna, możesz ją wyczyścić palcami. Wyrzuć membranę po usunięciu.
- Wytrzeć wypraną suknię do sucha czystymi ręcznikami papierowymi.
5 Pokrój płaszcz na pierścienie. Za pomocą ostrego noża pokrój płaszcz na pierścienie o średnicy 1-1,25 cm.
- Zbierz zarówno pierścienie, jak i macki. Oba mogą być marynowane.

Metoda 2 z 3: Gotowanie kałamarnicy

1 Zagotuj wodę, sól i jeden liść laurowy. Połącz trzy składniki w dużym rondlu i gotuj na dużym ogniu.
- Możesz również dodać inne przyprawy, takie jak pieprz, pietruszka lub rozmaryn. Pamiętaj jednak, że te przyprawy nie będą pakowane w kalmary, więc najlepiej poczekać do marynowania przed dodaniem większości ziół i przypraw.
- Chociaż inne przyprawy są opcjonalne, dodanie soli ma kluczowe znaczenie.
2 Dodaj kalmary i powoli gotuj na wolnym ogniu. Umieść krążki kalmarów i macki we wrzącej wodzie. Zmniejsz ogień do średniego i pozwól zawartości dalej gotować na małym ogniu przez 5 minut.
- Po dodaniu kałamarnicy gotowanie prawdopodobnie się zmniejszy. Pozwól wodzie ponownie się zagotować przed zmniejszeniem ciepła i uruchomieniem timera.
- Musisz poczekać, aż kałamarnica będzie wyglądać na ugotowaną. Miąższ kałamarnicy powinien wyglądać na różowo i miękki po przekłuciu widelcem.
3 Drenaż. Wlej zawartość garnka do durszlaka.Pozwól kałamarnicy odsączyć przez kilka minut, zanim przejdziesz dalej.
- Niech nadmiar wody spłynie. Kałamarnice powinny czuć się suche, gdy pakujesz je do słoika do marynowania, ale nie powinny być całkowicie suche, więc nie musisz ich suszyć papierowymi ręcznikami.
- Nie płucz kałamarnicy. Płukanie może usunąć część soli i smaku wprowadzonego do kałamarnicy podczas gotowania.

Metoda 3 z 3: Marynować i podawać

1 Zapakuj kalmary do słoika. Przenieś ugotowane krążki kalmarów i macki do przygotowanego słoika.
- Puszka musi być w połowie pełna. Jednak nie ustawiaj słoika do samej góry, ponieważ nie będzie wystarczająco dużo miejsca na przyprawy i płyn.
2 Dodaj przyprawy do marynaty i ocet. Pozostałe trzy liście laurowe, czarny pieprz, czosnek i oregano lub rozmaryn umieść w słoiku. Top z białym octem.
- Chociaż nie jest to ważne, możesz wrzucić przyprawy i kalmary do słoika, aby bardziej równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- Wlej tyle octu do słoika, aby całkowicie przykryć kałamarnicę. Jednak po zakończeniu upewnij się, że w górnej części puszki jest co najmniej 2,5-3,75 cm pustej przestrzeni.
- W tym przepisie użyto białego octu, ale możesz poeksperymentować z innym płynem do marynaty. Na przykład spróbuj białego wina lub octu z białego wina. Chociaż płyn, którego używasz, musi być kwaśny, więc miej to na uwadze, zanim zdecydujesz się poeksperymentować z innym składnikiem.
3 Na wierzch z olejem. Powoli wlej olej na zawartość słoika. Powinieneś mieć warstwę masła o grubości około 2 cm.
- Olej powinien unosić się na occie. Służy to jako kolejna bariera przed powietrzem i innymi zanieczyszczeniami.
- Nie napełniaj słoika po brzegi. Zawsze zostawiaj co najmniej 0,6-1,25 cm pustej przestrzeni na górze puszki, tylko w przypadku, gdy zawartość rozszerzy się po schłodzeniu.
- Po dodaniu oleju nałóż pokrywkę na słoik. Upewnij się, że uszczelka na pokrywie jest bezpieczna i szczelna.
4 Przechowywać w lodówce od jednego dnia do tygodnia. Umieść szczelnie zamknięty słoik w lodówce i przechowuj go tam przez co najmniej jeden dzień. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, trzymaj słoik w lodówce przez cały tydzień.
- W tym czasie korzenna marynata marynuje i aromatyzuje kałamarnicę. W tym czasie ocet i pozostała sól zamarynują kalmary.
- Im dłużej pozwolisz kałamarnicy stać, tym silniejszy będzie smak.
5 Podawaj na zimno. Aby podać marynowaną kałamarnicę, wyjmij ją z marynaty i natychmiast podawaj. Marynowane kalmary najlepiej smakują, gdy są zimne.
- Istnieje wiele sposobów na delektowanie się marynowaną kałamarnicą. Spróbuj podawać go samodzielnie, przyozdobionym ćwiartkami cytryny i świeżą pietruszką. Możesz także spróbować marynowanych kalmarów na sałatce w stylu greckim lub obok innych przystawek na tacy z serami.
6 Przechowywać w lodówce. Resztki marynowanej kałamarnicy należy przechowywać w słoiku z marynatą i przechowywać w lodówce.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, zjedz marynowaną kałamarnicę w ciągu 10 dni od pierwszego marynowania. Danie można jednak przechowywać do miesiąca.