Zawartość

• Składniki
• Pastrami i przyprawy
• Solanka
• marynata
• Kroki
• Metoda 1 z 4: Przygotowanie marynaty
• Metoda 2 z 4: Moczyć mostek wołowy w solance
• Metoda 3 z 4: Nacieranie przyprawami
• Metoda 4 z 4: Robienie Pastrami
• Czego potrzebujesz

Domowe pastrami może być imponującym daniem do przygotowania i podania, ale przygotowanie go od zera może zająć cały dzień. Jednak wielu twierdzi, że warto się starać, nawet jeśli zajmuje to dużo czasu. Jeśli nadal chcesz robić pastrami, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.

Składniki

Porcje: 6-8

Pastrami i przyprawy

• 2250 g mostka wołowego
• 1/4 szklanki (60 ml) czarnego pieprzu
• 1/4 szklanki (60 ml) nasion kolendry

Solanka

• 4 litry zimnej wody
• 1 szklanka (250 ml) soli
• 1 łyżka (15 ml) płynny dym
• 5 ząbków czosnku, posiekanych lub zmiażdżonych
• 3-4 łyżki stołowe (45-60 ml) przyprawy do marynaty

marynata

• 2 łyżki (30 ml) czarnego pieprzu
• 2 łyżki stołowe (30 ml) nasiona gorczycy
• 2 łyżki stołowe (30 ml) nasion kolendry
• 2 łyżki stołowe (30 ml) płatki czerwonej papryki
• 2 łyżki stołowe (30 ml) groszek ziele angielskie
• 1 łyżka (15 ml) mielonej gałki muszkatołowej
• 2 posiekane laski cynamonu
• 2-4 liście laurowe, pokruszone
• 2 łyżki stołowe (30 ml) całe goździki
• 1 łyżka (15 ml) mielonego imbiru

Kroki

Metoda 1 z 4: Przygotowanie marynaty

1. 1 Podgrzej paprykę, gorczycę i kolendrę. Połącz przyprawy na małej, suchej patelni i podgrzej na średnim ogniu.
   • Ciągle mieszać żaroodporną szpatułką. Im częściej mieszasz, tym mniejsza szansa, że ​​je spalisz.
   • Trzymaj pokrywę w pobliżu. Jeśli nasiona zaczną pękać podczas podgrzewania, szybko przykryj patelnię i zdejmij z ognia.
2. 2 Zmiel nasiona. Paprykę, nasiona gorczycy i kolendrę przełożyć do moździerza i rozdrobnić tłuczkiem na proszek.
   • Jeśli nie masz moździerza i tłuczka, możesz również zmielić przyprawy w młynku do kawy lub zmiażdżyć bokiem noża.
   • Jeśli używasz młynka do kawy, pamiętaj, aby go wyczyścić przed zmieleniem kawy.
   • Jeśli zdecydujesz się użyć noża, zmiażdż nasiona i ziarna pieprzu, kładąc je na desce do krojenia. Naciśnij płaską stronę noża rękoma.
3. 3 Wymieszaj zmielone nasiona z innymi przyprawami. Wrzuć do małej miski zmiażdżoną paprykę, nasiona gorczycy i kolendry z płatkami czerwonej papryki, zielem angielskim, mieloną gałką muszkatołową, pokruszonymi laskami cynamonu, pokruszonymi liśćmi laurowymi, goździkami i mielonym imbirem.
   • Upewnij się, że mieszanka przypraw jest równa.
4. 4 Odstawić 3-4 łyżki stołowe (45-60 ml). Odstawić na solankę pastrami. Resztę mieszanki przypraw umieścić w plastikowym pojemniku wielokrotnego użytku i przechowywać do dalszego użycia.
   • Przyprawy można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Metoda 2 z 4: Moczyć mostek wołowy w solance

1. 1 Wymieszaj składniki solanki. W dużym rondlu wlej wodę, sól, rzadki dym, czosnek i przyprawy.
   • Upewnij się, że garnek, którego używasz, zmieści się w lodówce. Będziesz musiał go tam przechowywać na późniejszym etapie.
   • Umieść garnek na kuchence.
   • Szybko wymieszaj składniki dużą łyżką do połączenia.
2. 2 Dusić na dużym ogniu. Zwiększ ogień i gotuj składniki solanki, aż się zagotują. Gdy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia i schłódź solankę do temperatury pokojowej.
   • Większość przypraw, w tym sól, musi się rozpuścić. Proces gotowania składników pomaga je skutecznie łączyć.
3. 3 Dodaj mostek i odstaw do namoczenia. Umieść mostek w solance, przykryj i wstaw na noc do lodówki.
   • Przykryj garnek pokrywką lub zawiń folią lub folią aluminiową.
   • Jeśli to możliwe, mostek należy moczyć w solance przez co najmniej 8 godzin. Aby wzmocnić aromat i zmiękczyć pastrami, przedłuż proces do trzech dni.

Metoda 3 z 4: Nacieranie przyprawami

1. 1 Posiekaj paprykę i nasiona kolendry. Połącz przyprawy w moździerzu i zmiażdż tłuczkiem na proszek.
   • Jeśli nie masz moździerza i tłuczka, możesz również zmielić przyprawy w młynku do kawy lub zmiażdżyć bokiem noża.
   • Jeśli używasz młynka do kawy, pamiętaj, aby go wyczyścić przed zmieleniem kawy.
   • Jeśli zdecydujesz się użyć noża, zmiażdż nasiona i ziarna pieprzu, kładąc je na desce do krojenia. Naciśnij płaską stronę noża rękoma.
2. 2 Osusz mostek. Wyjmij mostek z solanki i osusz czystymi ręcznikami papierowymi.
   • Mięso musi być wystarczająco suche, aby pomieścić przyprawy. Może być lekko wilgotny, ale nie powinien być całkowicie mokry.
3. 3 Przykryj mięso przyprawami. Natrzyj mostek pieprzem i kolendrą ze wszystkich stron.
   • Większość powierzchni wymaga pokrycia. Jeśli jednak wolisz mniej mocny smak, możesz odpowiednio zmniejszyć ilość przypraw.

Metoda 4 z 4: Robienie Pastrami

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 110 stopni C. W tym samym czasie przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją ciężką folią aluminiową.
   • Ze względu na wagę mięsa polecana jest ciężka folia aluminiowa. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj folii nieprzywierającej po jednej stronie.
2. 2 Owiń mostek folią. Umieść mięso na środku folii na blasze do pieczenia i zawiń brzegi, starając się jak najbardziej przykryć mostek.
   • Połóż tłuszcz wołowy stroną do góry na blasze do pieczenia.
   • Właściwie zaleca się owinięcie pastrami kilkoma warstwami folii aluminiowej. Po owinięciu mięsa w pierwszą warstwę układamy je szwem do dołu na drugim arkuszu folii aluminiowej, a następnie w ten sam sposób zawijamy w trzeci kawałek folii.
3. 3 Piec 6 godzin. Ugotuj pastrami w nagrzanym piekarniku do miękkości, aż środek przestanie być różowy.
   • Nie ma potrzeby krojenia mięsa, aby sprawdzić jego wysmażenie. Włóż termometr do mięsa na środek kawałka; jest to znacznie dokładniejszy sposób określania gotowości. Temperatura wewnętrzna musi wynosić co najmniej 60 stopni Celsjusza.
4. 4 Przechowywać w temperaturze pokojowej. Zawinięte pastrami wyjąć z piekarnika i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 3 godziny.
5. 5 Wstaw do lodówki na 8-10 godzin. Umieść zawinięte pastrami w dużej plastikowej torbie do przechowywania żywności w zamrażarce i włóż do lodówki, aby dokładnie się schłodziło.
   • Chociaż pastrami jest owinięte folią, folia nie jest tak skutecznym, szczelnym opakowaniem jak plastikowa torba. Z tego powodu zdecydowanie zaleca się korzystanie z pakietu.
6. 6 Rozgrzej grzałkę grilla w piekarniku. Włącz grzałkę grilla i pozwól mu się nagrzać przez 5-10 minut.
   • Ruszt umieścić w piekarniku 15-20 cm od górnego źródła ciepła.
   • W większości przypadków elementy grilla w piekarniku nie mają regulacji temperatury, ale jeśli Twój piekarnik ją posiada, podgrzej element do wysokiej temperatury.
7. 7 Umieść pastrami w garnku grillowym. Rozłóż pastrami i umieść na ruszcie na patelni grillowej.
   • Jeśli nie masz patelni grillowej, możesz użyć blachy do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Należy jednak pamiętać, że patelnia grillowa jest bardziej wydajna, ponieważ umożliwia cyrkulację powietrza, dzięki czemu mięso jest pieczone równomiernie ze wszystkich stron.
8. 8 Smażyć na złoty kolor. Powinno to zająć około 3-4 minut. Ponieważ mięso jest ugotowane, wystarczy je lekko zrumienić.
   • Monitoruj proces, aby zapobiec pożarowi. Gdy z mięsa zacznie wydobywać się tłuszcz, istnieje ryzyko pożaru, zwłaszcza jeśli zamiast patelni grillowej użyjesz blachy do pieczenia. Ponieważ jednak pastrami przygotowuje się szybko, ryzyko jest bardzo małe.
9. 9 Pokrój cienko. Użyj noża do krojenia i widelca, aby pokroić pastrami na plasterki 3,2 mm.
   • Możesz użyć zwykłego noża do rzeźbienia, ale z profesjonalistą proces będzie szybszy.
10. 10 Podgrzej plastry i podawaj, jak chcesz. Aby podgrzać plastry, umieść je na dużej patelni na małym ogniu i dodaj kilka kropli wody. Gotuj, aż tłuszcz będzie przezroczysty. Zajmuje to tylko około 5 minut.
    • Może być podawane jako danie główne, ale dla bardziej klasycznego akcentu przygotuj kanapki z pastrami.
11. 11 Gotowy.

Czego potrzebujesz

• Mała patelnia
• Łopatka
• Młynek do moździerza i tłuczka lub kawy
• Mały, zamykany, plastikowy pojemnik
• Duży rondel
• Duża łyżka
• Ciężka folia aluminiowa
• Miska
• Blacha do pieczenia
• Plastikowa torba z możliwością wielokrotnego zamykania do przechowywania żywności w zamrażarce
• Garnek do grillowania
• Nóż do rzeźbienia i widelec
• Duża patelnia