Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 2: Wegetariańskie substytuty żelatyny
• Metoda 2 z 2: Kupowanie substytutów żelatyny
• Porady
• Ostrzeżenia

Żelatyna to produkt pochodzenia zwierzęcego pozyskiwany z kopyt, kości, chrząstek i innych części zwierząt. Zwykle używa się go do wyrobu galaretek, dżemów, galaretek i galaretek, a także do zagęszczania zup i sosów. Jeśli jesteś weganinem, weganinem lub wegetarianinem, możesz zastąpić żelatynę agarem, karageniną, pektyną, kudzu lub gumą ksantanową. Możesz nie być w stanie od razu znaleźć najlepszego substytutu żelatyny w przepisie, ale próba i błąd pomogą ci znaleźć najlepszą alternatywę, więc przygotuj się na eksperymenty!

Kroki

Metoda 1 z 2: Wegetariańskie substytuty żelatyny

1. 1 Twórz twarde galaretki za pomocą agar agar w postaci proszku, płatków lub talerzy. Wymieszaj agar z wodą i zagotuj, aby go aktywować. Pamiętaj, aby stale mieszać, aby uniknąć zbrylania się. Użyj takiej samej ilości proszku agarowego, jak używasz żelatyny. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżki stołowej (14 g) żelatyny, użyj 1 łyżki stołowej (14 g) agaru.
   • Agar agar jest zrobiony z przetworzonych i sprasowanych alg, ale nie martw się, agar agarowy jest bez smaku i zapachu!
   • Agar agarowy, zwany także kanten, był tradycyjnie substytutem żelatyny w wielu przepisach (zwłaszcza w przepisach azjatyckich).
   • Zmieszaj 2 łyżki (29 g) agaru w proszku lub 1 łyżkę (14 g) płatków agaru z 470 ml płynu, aby uzyskać gęstą galaretkę.
   • Najsilniejszy jest agar sproszkowany, a słabszy agar płatkowy lub płytkowy.
   • 1 łyżeczka (4,2 g) sproszkowanego agaru agarowego ma moc równą 1 łyżce stołowej (14 g) agaru w płatkach i ½ agaru na płytkach.
2. 2 Miękkie galaretki, budynie, zupy i lody wegańskie zagęścić karageniną. Namoczyć suchą karageninę (w postaci alg) w wodzie na około 12 godzin przed użyciem. Kiedy zauważysz, że spuchł, wyjmij go z wody i zagotuj w płynie, którego zamierzasz użyć w swoim przepisie. Gotuj płyn z karageniną przez 10 minut, przecedź przez drobne sito. Na 1 szklankę (240 ml) płynu użyj około 28 gramów karageniny.
   • Użyj karagenu kappa do sprężystych żeli i karagenu jota do sprężystych żeli. Jeśli chcesz, możesz mieszać ze sobą dwa rodzaje karagenu, aby konsystencja produktu końcowego nie była zbyt jędrna ani zbyt miękka.
   • Karagenina lambda najlepiej nadaje się jako zagęszczacz w syropach, sosach i sosach.
   • Dodaj karageninę do wegańskich lodów z mleka kokosowego, aby uzyskać gęstszy smak!
   • Należy pamiętać, że karagenina może powodować drobne problemy żołądkowo-jelitowe i problemy, takie jak stany zapalne, a nawet guzy jelitowe i wrzody. Jednak badania wykazały, że objawy te występują tylko przy bardzo wysokich dawkach karageniny.
3. 3 Domowe dżemy, galaretki i marmoladę zagęścić pektyną. Pektyna do aktywacji wymaga cukru i pewnego poziomu kwasowości, dlatego świetnie sprawdza się w pracy z owocami, które zawierają naturalne cukry i kwasy. Np. do przygotowania dżemu truskawkowego użyj 4 łyżek (56 g) pektyny bez cukru lub 7 łyżek (90 g) pektyny zwykłej na 2 kg truskawek.
   • Pektyna o niskiej zawartości cukru jest dobra do robienia galaretek i dżemów.
   • Aby uzyskać jędrniejszą galaretkę, zwiększ ilość pektyny o 3, czyli na 2 kg truskawek dodaj 7 łyżek (90 g) pektyny bez cukru lub 10 łyżek (127 g) zwykłej pektyny.
   • Aby zagęścić zupę zawierającą cukier (np. zupę ze słodkiego mleka kokosowego i zupę ze słodkich ziemniaków), dodaj około 1/8 łyżeczki (0,6 g) sproszkowanej pektyny na każdą filiżankę (240 ml) płynu. Gotuj mieszaninę przez 30 sekund, aby aktywować pektynę.
   • Pektyna jest również dobrym substytutem jajek w wegańskich wypiekach.
   • Pektyna pozyskiwana jest z rdzenia nasion i skórki zielonych jabłek. Możesz to zrobić sam: gotuj nasiona i obieraj przez około 20-30 minut, przecedź przez sito z gazą i zmniejsz ilość płynu o połowę. Przechowuj powstałą pektynę w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 2 do 3 miesięcy.
4. 4 Używaj kudzu do dań wegańskich, puddingów, Glazura dodatki do ciast. Kudzu (zrazikowe kudzu) jest powszechnie używane w Japonii. Jeśli znalazłeś kudzu, są szanse, że ten zagęszczacz będzie w kawałkach, a nie w proszku. Aby odmierzyć odpowiednią ilość, musisz rozbić ją na mniejsze kawałki. Na każdą filiżankę (240 ml) płynu należy użyć około 1 1/2 łyżki stołowej (19 g) kudzu.Jeśli chcesz uzyskać galaretowatą masę, użyj 2 łyżek (29 g) kudzu na szklankę płynu.
   • Użyj 2 łyżek (25 g) proszku kudzu na każdą szklankę (240 ml) płynu, aby zrobić płynny żel (np. do dekoracji ciast owocowych).
   • Kudzu to nie to samo co skrobia maranta, ziemniaczana czy kukurydziana.
   • Kudzu dodaje blasku zupom i świetnie nadaje się do zagęszczania sosów i sosów bez wpływu na smak potraw.
   • Zanurz warzywa lub inne potrawy wegetariańskie (tofu lub seitan) w proszku kudzu i smaż na głębokim tłuszczu, aby uzyskać pyszną chrupiącą skórkę.
5. 5 Wymieszaj gumę ksantanową z sosami wegańskimi, kremami, jogurtem lub kwaśną śmietaną. Użyj miksera, aby wymieszać gumę ksantanową z produktem, który chcesz zagęścić, w przeciwnym razie mogą powstać grudki. Użyj połowy ilości gumy ksantanowej wymaganej do żelatyny w twoim przepisie. Na przykład, jeśli przepis zaleca użycie 2 łyżeczek (8,5 g) żelatyny, użyj tylko 1 łyżeczki (4,25 g) gumy ksantanowej.
   • Weź 1/8 łyżeczki (0,6 g) gumy ksantanowej na każdą filiżankę (240 ml) płynu.
   • Nie używaj gumy ksantanowej, jeśli jesteś uczulony na kukurydzę.
   • Guma ksantanowa świetnie nadaje się do domowych jogurtów wegańskich, ponieważ działa jako zagęszczacz i środek stabilizujący, zapobiegając rozdzielaniu się składników.

Metoda 2 z 2: Kupowanie substytutów żelatyny

1. 1 Odwiedź sklep, który specjalizuje się w wegetariańskiej i zdrowej żywności. Jeśli nie możesz znaleźć substytutu żelatyny w swoim zwykłym supermarkecie, odwiedź sklep, który specjalizuje się w wegetariańskiej i zdrowej żywności. Zazwyczaj substytuty żelatyny można znaleźć w tym samym miejscu, co wypieki.
   • Na przykład agar i pektyny często można znaleźć obok zwykłej żelatyny i wypieków.
   • Niektóre zagęszczacze można znaleźć w wyspecjalizowanych cukierniach.
   • Karagen jest trudniejszy do znalezienia w sklepach, dlatego przed pójściem do konkretnego sklepu lepiej zadzwonić i sprawdzić, czy jest na stanie.
2. 2 Zamów substytuty żelatyny online. Znalezienie zamienników żelatyny w sklepach internetowych jest znacznie łatwiejsze, a ich wybór będzie znacznie szerszy niż w zwykłych sklepach. Można je kupić w dużych ilościach, a często będzie to zauważalnie tańsze. Ponadto wyszukiwanie zamiennika żelatyny w Internecie będzie wygodniejsze, jeśli chcesz po prostu wypróbować różne zamienniki, aby znaleźć najbardziej odpowiedni.
   • Możesz znaleźć koszerną i halal żelatynę online, ale pamiętaj, że ta żelatyna nie zawsze jest wegetariańska, więc przed zakupem sprawdź składniki!
   • Przeglądaj różne strony i porównuj ceny różnych substytutów żelatyny. Wysyłka z zagranicznych stron jest często bardziej czasochłonna i droższa, więc może być łatwiej zamówić z lokalnej strony, nawet jeśli przedmiot jest droższy.
   • Jeśli to możliwe, zamów małe opakowania różnych substytutów żelatyny, aby poeksperymentować i dowiedzieć się, który z nich jest odpowiedni dla Twojego przepisu.
   • Sprawdź ile kupujesz substytutu żelatyny!
3. 3 Kupuj za granicą substytuty żelatyny, które trudno znaleźć w lokalnych sklepach. Z tego czy innego powodu niektóre substytuty żelatyny mogą być trudne do znalezienia w niektórych krajach. Na przykład kudzu, które jest tak popularne w Japonii, jest trudne do znalezienia w Rosji i można je zamówić w zagranicznym sklepie internetowym.
   • Nie zapomnij sprawdzić kosztów wysyłki przed zakupem!
   • Przygotuj się na oczekiwanie na zamówienie, ponieważ wysyłka międzynarodowa może potrwać kilka tygodni.

Porady

• Szukając wegetariańskich zamienników żelatyny, bądź przygotowany na próby i błędy.
• Istnieje koszerna żelatyna, która jest wegańska lub wegetariańska, jednak nawet jeśli znajdziesz taką żelatynę, koniecznie sprawdź listę składników, ponieważ niektórzy producenci dodają białka zwierzęce z produktów mlecznych lub ryb.
• Składniki o wysokiej kwasowości mogą wymagać większej ilości agaru, aby zgęstnieć, aby prawidłowo zestalić się.
• Jeśli chcesz zrobić galaretkę lub dżem o niskiej zawartości cukru, postaraj się o pektynę bez cukru.

Ostrzeżenia

• Zagęszczacze alg mogą być trudne do znalezienia, szczególnie w niektórych krajach ze względu na różne ograniczenia importowe.
• Coraz więcej ekspertów kwestionuje bezpieczeństwo karageniny. Kupuj karagen tylko od zaufanego i rzetelnego producenta i nie spożywaj go w dużych ilościach.