Jak oddzielić pierś z kurczaka od kości

Zawartość

Metoda 2 z 3: Usuń tylko kości, zachowując skórę
Metoda 3 z 3: Odkostnianie gotowanej piersi z kurczaka
Porady
Ostrzeżenia

1 Rozmrozić kurczaka. Bardzo trudno jest usunąć kości z zamrożonego lub częściowo rozmrożonego kurczaka. Upewnij się, że pierś z kurczaka jest całkowicie rozmrożona przed przystąpieniem do usuwania kości. Możesz rozmrozić kurczaka w komorze lodówki, przenosząc go tam z zamrażarki na noc, w misce z wodą lub w kuchence mikrofalowej w specjalnym trybie rozmrażania.

2 Połóż pierś kurczaka skórą do góry na desce do krojenia. Upewnij się, że deska do krojenia jest czysta, a pierś kurczaka oddzielona od skrzydełek i nóg. W przeciwnym razie odetnij te części tuszy.

3 Zrób płatek wycięty wzdłuż najgrubszej części piersi. To przygotuje go do cięcia i pomoże szybko zlokalizować mostek. Użyj noża do cięcia, aby uzyskać najczystsze cięcia.

4 Usuń skórę z piersi. Wsuń palce w wykonane nacięcie i całkowicie uwolnij skórę z piersi kurczaka. Powinno to być przyjemne dla dłoni, ale możesz też użyć noża do odcięcia skóry.

5 Znajdź mostek. Zajrzyj do wnętrza nacięcia, aby znaleźć mostek.W większości przypadków piersi z kurczaka są sprzedawane tylko z jednym mostkiem biegnącym wzdłuż środka. Czasami żebra są również przyczepione do mostka, ale możesz je zignorować, ponieważ samo mięso z kurczaka pozostanie w tyle za żebrami, gdy odetniesz je od mostka.

6 Odetnij mięso z jednej strony mostka. Wsuń nóż w wykonane wcześniej nacięcie tak, aby znalazł się między mięsem a mostkiem. Ruchem tnącym noża idź wzdłuż mostka, aby oddzielić od niego mięso.

7 Pokrój mięso z drugiej strony mostka, aby uwolnić z niego filety. Powtórz z nożem ten sam ruch piłowania po drugiej stronie mostka. Jeśli po tym filet nadal przywiera do jakiejkolwiek części kurczaka, oderwij go lub odetnij. Powinieneś mieć na rękach dwa kawałki filetów z piersi kurczaka bez pestek i skóry!

8 Usuń resztki skóry, nadmiar tłuszczu i inne niechciane filety. Jeśli na filecie pozostała skóra, tłuszcz, ścięgna lub chrząstki, należy je odciąć. Można je po prostu wyrzucić lub zachować na domowe wywary z kurczaka.

Metoda 2 z 3: Usuń tylko kości, zachowując skórę

1 Połóż rozmrożoną pierś z kurczaka skórą do góry na desce do krojenia. Sprawdź skórę pod kątem piór i łez. Resztki piór można usunąć pęsetą lub pęsetą. Jeśli skóra jest rozdarta, pracuj ostrożnie, aby nie poszerzyć szczeliny.
2 Znajdź mostek. Jeśli zdecydujesz się zostawić skórę na polędwicy, będziesz musiał szukać mostka od tyłu, odwracając pierś i układając ją ze skórą, a nie krojąc mięsa z zewnątrz. Znajdź końce mostka. Możesz zacząć odcinać mostek od dowolnej krawędzi, w zależności od tego, który z nich bardziej odstaje.
3 Zrób poziome cięcie między kością a kurczakiem. Włóż nóż między mostek a mięso. Przeciąć mięso wzdłuż kości jak najgłębiej, jednocześnie podciągając pierś drugą ręką. Uważaj, aby przypadkowo nie przeciąć mięsa!
4 Wyciągnij mięso z mostka. Obiema rękami ściągnij mięso z mostka. Można sobie pomóc nożem, ale to właśnie odrywanie mięsa od kości pozwoli uniknąć przypadkowego przecięcia skóry. W rezultacie powinieneś mieć w rękach jeden duży kawałek fileta z piersi kurczaka ze skórą.
5 Usuń niechciane obszary z filetów. Odetnij chrząstki, ścięgna lub nadmiar skóry.

Metoda 3 z 3: Odkostnianie gotowanej piersi z kurczaka

1 Niech kurczak ostygnie. Nie zaczynaj usuwać kości, dopóki kurczak nie ostygnie na tyle, by sobie z nim poradzić. Gorący tłuszcz może spalić ręce, jeśli kurczak jest zbyt gorący.
2 Pierś z kurczaka przeciąć wzdłuż na pół. Gotowany kurczak nie trzyma się kości tak mocno, jak surowy kurczak, więc wystarczy przeciąć pierś na pół, aby odsłonić mostek. Może to nawet samoistnie oddzielić mięso od kości podczas krojenia!
3 Przesuń nóż po obu stronach mostka. Jeśli po obu stronach mostka nadal jest mięso, ostrożnie odetnij je nożem. Nie naciskaj zbyt mocno noża. Jeśli jest bardzo ostry, może po prostu przeciąć kość.
4 Usuń filet z kurczaka z obu stron mostka. W większości przypadków można ręcznie usunąć już ugotowane mięso z kurczaka z mostka, dodatkowo usunie to więcej mięsa. Jednak w razie potrzeby można użyć noża.

Porady

Bądź świadomy, ile mięsa zostawiasz na mostku do pokrojenia. Jeśli będzie go za dużo, niewykluczone, że zakup gotowego fileta okaże się dla Ciebie równoważną alternatywą pod względem oszczędności.
Gotuj świeże filety z piersi kurczaka, gdy tylko wrócisz do domu ze sklepu.Następnie porcje filetów można zamrozić lub włożyć do lodówki, jeśli zamierzasz wkrótce ugotować kurczaka.
Przechowuj kości, skórki i inne resztki mięsa w plastikowej torbie w zamrażarce. Następnie można je ugotować, aby zrobić domowy bulion z kurczaka.