Jak podawać foie gras

Wideo: Gordon Ramsay Demonstrates How To Cook Foie Gras | The F Word

Zawartość

Część 2 z 3: Posiekaj i podawaj Foie Gras
Część 3 z 3: Dodatki do Foie Gras
Porady
Czego potrzebujesz

1 Zdobądź gotowe foie gras. Gotowe foie gras są często sprzedawane w puszkach. Poszukaj foie gras z napisem „cuit”, co po francusku oznacza „gotowy”. Na rynku jest też wątróbka „mi-cuit”, częściowo gotowana na małym ogniu. To foie gras jest również gotowe do spożycia i ma delikatniejszy smak ze względu na dłuższy czas gotowania.

Częściowo ugotowane foie gras można przechowywać przez około 3 miesiące. Gotowe foie gras można przechowywać na półce latami.
Surowe foie gras określane jest jako „cru”. Ponieważ jest świeży, można go przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Surowe foie gras podawane są na ciepło.

2 Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Nie ma potrzeby dodawania masła ani oleju na patelnię. Wystarczy włączyć ogień, położyć na nim patelnię i odczekać około 5 minut, aż się nagrzeje. Rozgrzej patelnię tak bardzo, jak to możliwe, aby wątroba została od razu usmażona. Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, spryskaj ją kilkoma kroplami wody. Jeśli woda natychmiast wyparuje, patelnia jest gotowa.

Foie gras, zwłaszcza z kaczej wątróbki, jest bardzo tłuste. Tłuszcz w maśle lub oleju roślinnym może sprawić, że smak będzie jeszcze bogatszy niż zwykle.
Jeśli chcesz dodać olej, dodaj około 1 łyżeczki (5 mililitrów) oliwy lub oleju słonecznikowego na patelnię przed włożeniem jej do ognia.

3 Piecz foie gras przez około 30 sekund z każdej strony. Foie gras smaży się szybko ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Włóż foie gras na patelnię i nie ruszaj. Po 30 sekundach podnieś wątrobę łopatką. Gotowe foie gras będzie miało ciemnobrązowy kolor. Odwróć wątróbkę i usmaż drugą stronę w ten sam sposób.

Jeśli masz duży kawałek foie gras, spróbuj najpierw pokroić go, aby był całkowicie zarumieniony.
Nie ma potrzeby obierania surowego foie gras. Foie gras zawiera wiele nerwów włóknistych, które jednak topią się podczas smażenia. Jeśli chcesz się ich pozbyć, wyciągnij je rękami przed pokrojeniem foie gras.
Zbyt długie pieczenie foie gras skurczy się i będzie wyglądać tłusto.

4 Umieść foie gras na ręczniku papierowym na minutę. Połóż ręcznik papierowy na talerzu i połóż na nim prażone foie gras. Poczekaj, aż tłuszcz i sok spłyną. Po około minucie środek wątroby powinien być miękki w dotyku. Następnie możesz podawać foie gras z chlebem lub innymi przekąskami.

Część 2 z 3: Posiekaj i podawaj Foie Gras

1 Przed podaniem schłódź foie gras w lodówce. Niska temperatura pomoże utrzymać foie gras w formie. Wyjmij foie gras z opakowania i umieść w zamykanym szklanym lub porcelanowym naczyniu. Lekko schłodź foie gras w lodówce przez 2-5 minut, chyba że zamierzasz je zjeść w formie pasztetu. Dzięki temu foie gras nie rozpadnie się podczas krojenia.
- Jeśli zamierzasz zrobić pasztet, zostaw wątrobę w pojemniku na jedzenie lub przykrytym naczyniu na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Większość ludzi uważa, że smak gorącego foie gras jest zbyt intensywny, a chłodzenie pomaga go zmiękczyć. Jeśli jednak foie gras jest zbyt zimne, może stracić nieco na smaku i konsystencji.
2 Rozgrzej nóż z prostym ostrzem pod bieżącą wodą. Ponieważ foie gras jest bogate w tłuszcz, może się kruszyć podczas krojenia.Ząbkowane ostrze rozerwie mięso, więc używaj noża o prostym ostrzu. Naciągnij gorącą wodę z kranu do zlewu, aby podgrzać i umyj ostrze noża podczas krojenia mięsa.
- Rozgrzej i umyj ostrze noża po każdym cięciu. Za każdym razem osusz ostrze ręcznikiem, aby było suche.
3 Pokrój foie gras na 1/2-calowe plastry. Foie gras je się zwykle w małych kawałkach. W razie potrzeby możesz pokroić wątrobę na większe plasterki. Mniejsze kawałki zwykle sprawiają, że chce się jeść więcej, ponieważ w tym przypadku jedząc foie gras, człowiek nie ma czasu, aby w pełni doświadczyć bogatego smaku wątroby.
- Najlepiej zawsze kroić foie gras, gdy jest schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
- Średnia porcja to 50-70 gramów, jeśli foie gras podawana jest jako przystawka i 100-150 gramów jako danie główne.
- Należy pamiętać, że wystarczy pokroić „pochodnię” z foie gras, która ma kształt kiełbasy lub bułki. Pasztet z foie gras jest sprzedawany jako gotowy w specjalnym naczyniu i powinien być w nim podawany.
4 Podawaj foie gras po ich pokrojeniu. Nie należy rozgniatać foie gras nożem, chyba że kupiłeś puszkę pasztetu. Wystarczy umieścić kromki na talerzu lub kromkach chleba. Zjedz wątrobę samą lub z innymi przekąskami, które dobrze uzupełnią smak.
- Pasztet z foie gras jest miękki i pastowaty i można go rozsmarować nożem do masła, tak jak masło, hummus i tym podobne.
- Możesz na przykład położyć foie gras na talerzu z jabłkami, konfiturą cebulową lub czymś innym. Możesz też położyć foie gras na kromce chleba.
- Wystarczy wgryźć się w foie gras lub odłamać widelcem lub łyżką. Niezależnie od tego, czy jesz samo foie gras, czy z innymi przekąskami, ciesz się tym, jak rozpływa się w ustach.

Część 3 z 3: Dodatki do Foie Gras

1 Podawaj foie gras jako przekąskę, aby cieszyć się jej bogatym smakiem. Sposób podania wątroby może się różnić w zależności od tego, kiedy zdecydujesz się ją podać. Foie gras podaje się zwykle samodzielnie lub jako zwykłą przekąskę. Wynika to z faktu, że smak foie gras może zatracić się na tle innych potraw. Podawaj foie gras na początku posiłku, aby w pełni cieszyć się jego bogatym smakiem.
- Jako przekąskę można podać foie gras na kromkach chleba. Możesz również dodać owoce i sosy.
- Jeśli zamierzasz podawać foie gras z gęsi i kaczki, zacznij od gęsi. Bogaty smak kaczej wątróbki może przytłoczyć bardziej miękki i delikatniejszy smak gęsiej wątroby.
2 Podawaj foie gras z pieczywem jako lekką przekąskę. Najlepiej sprawdza się kromka zwykłego czarnego lub białego chleba. Nie musisz używać tłustego pieczywa z różnych zbóż lub z egzotycznymi przyprawami, chociaż odrobina słodyczy, jak miód, nie przytłoczy smaku foie gras. Pokrój kromkę chleba mniej więcej tej samej wielkości co kromka foie gras. Umieść foie gras na wierzchu chleba i delektuj się smakiem.
- Do foie gras często je się rustykalny chleb, choć popularny stał się również chleb na zakwasie.
- Możesz też połączyć foie gras z bułką lub pieczywem owocowym. Słodkie owoce, takie jak figi i morele, uzupełniają bogaty smak wątroby.
- Spróbuj lekko podpiekać chleb, aby był ciepły i połóż na nim foie gras.
3 Podawaj foie gras z kwaśnymi owocami dla dopełnienia smaku. Foie gras można podawać z różnymi owocami, takimi jak plasterki zielonego jabłka, truskawki czy wiśnie. Spróbuj posypać pieczywo owocami w puszkach lub polać sosem owocowym foie gras na talerzu. Kwaśne i cierpkie owoce uzupełniają słodki, bogaty smak foie gras, tworząc zbalansowane danie o wielu różnych smakach.
- Niektóre z najlepszych opcji to składniki słodko-kwaśne. Spróbuj galaretki żurawinowej, sosu cytrusowego lub indyjskiego chutney.
- Suszone owoce, takie jak figi i suszone śliwki, dobrze komponują się z foie gras. Odpowiednie są również owoce z pestkami, takie jak brzoskwinie, śliwki, nektarynki, wiśnie.
- Inną opcją jest zrobienie sosu kwaśnego, takiego jak konfitura cebulowa lub sos z zielonego jabłka z octem balsamicznym. Spróbuj także sosów na bazie napojów alkoholowych, takich jak karmel z koniakiem czy sherry.
4 Do sałatek użyj niewielkiej ilości dressingu. W połączeniu z foie gras sałatki stosuje się jako lekki dodatek, ale trzeba uważać na ilość dressingu. Umieść sałatkę w misce i dodaj trochę dressingu. Wrzuć sałatę, w razie potrzeby dodaj trochę więcej dressingu i połóż na wierzchu plasterki foie gras.
- Sos z octu balsamicznego działa dobrze, ponieważ jego słodko-cierpki smak dobrze kontrastuje z wątróbką. W razie potrzeby można zastosować inne opatrunki.
- Możesz zrobić własny dressing: Wymieszaj 1 łyżkę (15 ml) octu balsamicznego z 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek. Nie używaj zbyt dużo oleju, ponieważ sprawi, że foie gras będzie jeszcze bardziej tłuste i ciężkie dla żołądka.
5 Popij foie gras słodkim winem. Wino to kolejny sposób na dodanie słodkiego aromatu do bogatego, ciężkiego smaku wątroby. Jako typowe francuskie danie, foie gras dobrze komponuje się z kieliszkiem Sauternes. Spróbuj także słodkich win z regionów Francji, takich jak Alzacja i Dolina Loary. Słodki niemiecki riesling dobrze komponuje się z foie gras.
- Możesz spróbować pić foie gras z innymi winami, takimi jak Jurançon, Monbasillac, Bergerac czy Gewürztraminer. Możesz nawet spróbować zjeść foie gras z porto.
- Chociaż wcześniej uważano, że szampan nie pasuje do foie gras, ta opcja stała się dość popularna. Użyj suchego szampana, aby uniknąć nadmiernej słodyczy.
- Zapytaj swoich gości, co wolą. Niektórzy mogą powiedzieć, że wino odwraca uwagę od smaku foie gras i je odrzuca.

Porady

Jeśli masz jakieś foie gras, zamroź je w całości. Zawiń foie gras w folię, następnie w folię foliową, włóż do ciasnej torebki i włóż do zamrażarki.
Podczas krojenia foie gras utrzymuj nóż czysty i ciepły. To da ci równe, czyste plasterki.
Foie gras z gęsi ma delikatniejszy i delikatniejszy smak niż kaczka.
Foie gras z kaczki jest bardziej powszechne niż foie gras z gęsi. W niektórych krajach i regionach trudno znaleźć foie gras z gęsi.