Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 3: Stwórz środowisko dla palących
• Część 2 z 3: Utrzymuj dobry dym
• Część 3 z 3: Eksperymentuj z paleniem

Wędzarnia na węgiel drzewny to świetny sposób na gotowanie delikatnych, smacznych i aromatycznych mięs. Wędzenie różni się nieco od grillowania w tym sensie, że mięso gotuje się w pośrednim ogniu. Aby mięso było wilgotne, konieczne jest prawidłowe ułożenie węgli i dodanie wody na czas. Podczas gotowania mięsa utrzymuj temperaturę wędzarni między 104 ℃ a 121 ℃.

Kroki

Część 1 z 3: Stwórz środowisko dla palących

1. 1 Najpierw podgrzej węgiel drzewny w rozruszniku. Rozrusznik na węgiel drzewny to metalowy cylinder, w którym węgiel drzewny jest zapalany przed dodaniem go do grilla lub wędzarni. Przejdź do lokalnego sklepu ze sprzętem lub kup starter online. Dodaj węgiel drzewny do przystawki, podpal i odstaw na 15 minut.
   • Rozruszniki mają własne instrukcje, jak prawidłowo rozpalić węgiel.
   • Nawet jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na przystawkę z węgla drzewnego, i tak będziesz musiał podgrzać węgiel w wędzarni przed włożeniem mięsa.
2. 2 Dodaj gorący węgiel drzewny do wędzarni. Zgrab nierozpalone węgle z jednej strony wędzarni. Zacznij powoli wlewać rozżarzone węgle na nieoświetlone. Konieczne jest, aby węgle w wędzarni znajdowały się po jednej stronie, a mięso po drugiej.
   • Ułóż węgle i mięso z różnych stron, aby mięso można było gotować z pośredniego ciepła i dymu, a nie z bezpośredniego ciepła.
   • Możesz również położyć stosy węgli po bokach wędzarni i umieścić między nimi mięso lub możesz zrobić krąg węgli wzdłuż krawędzi wędzarni i umieścić mięso na środku.
3. 3 Wzmocnij dym kawałkami drewna. Kawałki drewna i zrębki są używane do wzmocnienia smaku mięsa. Lepiej używać tylko kawałków drewna, ponieważ tlą się dłużej. W wędzarniach najczęściej stosuje się dąb, jabłko, wiśnia i orzech. Wlej drewno do startera wraz z węglem, ale jeśli dodajesz do wędzarni, odstaw je od węgla drzewnego.
   • Inne rodzaje drzew również będą działać, ale staraj się używać tylko twardego drewna. Drzewa iglaste wydzielają dym zawierający cząsteczki sadzy, który psuje smak mięsa.
4. 4 Napełnij tackę ociekową ¾ zimną wodą. Wędzarnie mają tacę na wodę, która zwykle nie jest dostępna na grillach. Użyj foliowego naczynia do pieczenia, jeśli nie masz tacy. Taca znajduje się na środku wędzarni lub na ruszcie naprzeciwko mięsa (jeśli masz grill).
   • Miska na wodę zapewnia równomierne gotowanie mięsa i warzyw dzięki odparowaniu wody.
   • Zimna woda pomaga zrekompensować początkowo wysoką temperaturę grilla. Pomaga obniżyć temperaturę dla udanego palenia.
5. 5 Połóż jedzenie na ruszcie. Jeśli palacz ma kilka rusztów, umieść najmniejsze potrawy i warzywa na wierzchu. Górny grill odbiera mniej ciepła niż dolny. Umieść duże kawałki mięsa na dolnej ruszcie.
6. 6 Nałóż pokrywkę na wędzarnię tak, aby otwory wentylacyjne znajdowały się nad mięsem. Ponieważ powietrze będzie przepływać przez wędzarnię, otwory wentylacyjne powinny znajdować się bezpośrednio nad mięsem. W ten sposób dym przejdzie przez wędzarnię i nasyci mięso.

Część 2 z 3: Utrzymuj dobry dym

1. 1 Otwórz dolny i górny otwór wentylacyjny. Wędzarnia powinna posiadać dolny otwór wentylacyjny, przez który powietrze dostaje się do komory oraz górny, przez który będzie wydostawał się dym. Ustaw temperaturę za pomocą dolnego otworu. Jeśli ogień wygaśnie, mocniej otwórz dolny otwór. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, lekko ją przykryj.
   • Zasadniczo górny otwór wentylacyjny (wylotowy) powinien być cały czas otwarty. Zamknij go tylko wtedy, gdy regulacja dolnego otworu nie zmieniła temperatury tak, jak chcesz.
2. 2 Utrzymuj stabilną temperaturę w wędzarni. Idealna temperatura do palenia to 104 ℃, ale nie powinna przekraczać 121 ℃. Dodaj nowe węgle, aby zwiększyć temperaturę. Jeśli chcesz obniżyć temperaturę, zakryj dolny otwór wentylacyjny, aby do wędzarni dostało się mniej powietrza.
   • Jeśli wędzarnia nie posiada termometru, włóż sondę termometru piekarnika do górnego otworu wentylacyjnego.
3. 3 Nie zdejmuj pokrywki z wędzarni. Za każdym razem, gdy zdejmujesz pokrywkę, z wędzarni wydobywa się dym i ciepło. Wędzarnia najlepiej gotuje się w stałej temperaturze.Zdejmij pokrywkę tylko wtedy, gdy musisz dodać do garnka węgiel drzewny lub wodę.
   • Okresowo sprawdzaj, czy mięso jest ugotowane i czy w wędzarni jest wystarczająco dużo węgla, ale nie częściej niż raz na godzinę. Palenie to proces powolny i ciągły.
   • Wędzenie nie wymaga dużego zaangażowania, więc mięso można gotować bez Twojej ciągłej kontroli.
4. 4 Trzymaj w pobliżu drugi stos rozżarzonych węgli i dodaj je w razie potrzeby. Jeśli temperatura wewnątrz wędzarni zaczyna spadać i regulacja dolnego otworu wentylacyjnego nie pomaga, należy dodać więcej węgli. W rozruszniku trzymaj kolejną kupkę węgli na wypadek, gdyby trzeba było dodać je do wędzarni.
   • Jest to o wiele lepsze niż dodawanie nieoświetlonych węgli na wierzchu wymarłych.
   • Jeśli nie masz rozrusznika na węgiel drzewny, użyj foliowego naczynia do pieczenia, aby przechowywać płonące węgle.

Część 3 z 3: Eksperymentuj z paleniem

1. 1 W temperaturze 104°C większość mięs gotuje się w ciągu 4 godzin. Palenie nie jest nauką ścisłą. Ilość mięsa, jego rodzaj i inne czynniki wpływają na czas przygotowania idealnego mięsa. Z reguły najdelikatniejsze mięso pochodzi z długotrwałego gotowania w niższych temperaturach.
   • Podczas wędzenia mięsa istnieje niebezpieczeństwo nadmiernego wędzenia. Jeśli wędziłeś go tak długo, że mięso jest całkowicie twarde, to jest wędzone.
2. 2 Zrób wędzone kotlety wieprzowe. Kotlety natrzeć solą, czarnym pieprzem, brązowym cukrem, kminkiem, cebulą w proszku i pieprzem cayenne. Pozostaw do marynowania na kilka godzin. Następnie rozgrzej wędzarnię do 135°C i gotuj kotlety przez 70 minut.
   • Dodaj wióry z drewna jabłoni do węgli, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak.
   • Przed podaniem przykryj kotlety sosem barbecue.
3. 3 Gotuj kurczaka w puszce piwa (kurczak tronowy). Weź całego surowego kurczaka, włóż do niego otwartą puszkę piwa i wędź. Ułóż kurczaka pionowo, aby piwo było wilgotne i nie wylewało się. Wędzić kurczaka przez 1,5-3 godziny, w zależności od ilości wolnego czasu.
   • Dodaj do puszki piwa różne przyprawy, takie jak czosnek, czarny pieprz i sok z limonki.
   • Upewnij się, że kurczak jest umieszczony obok rozżarzonych węgli, a nie bezpośrednio nad nimi.
4. 4 Wędzone żeberka BBQ. Wybierz żeberka St. Louis. Marynuj je w ulubionym sosie BBQ. Wędzić żeberka przez 4 godziny w temperaturze 107 ° C. Następnie zawinąć żeberka w folię i wędzić przez kolejne 2 godziny. Rozwiń folię i wędź mięso przez kolejną godzinę, aż będzie niesamowicie smaczne i oddzieli się od kości.