Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 4: Zamrożenie przechowywania
• Metoda 2 z 4: Przechowywanie w soli
• Metoda 3 z 4: Przechowywanie mięsa przez suszenie (odwadnianie)
• Metoda 4 z 4: Przechowywanie mięsa poprzez konserwowanie
• Ostrzeżenia

Mięso można bezpiecznie przechowywać przez tygodnie, miesiące, a nawet lata. Najbardziej oczywistym sposobem jest przechowywanie mięsa w zamrażarce. Istnieją jednak inne sposoby przechowywania mięsa, a niektóre z nich są używane od ponad 1000 lat.

Kroki

Metoda 1 z 4: Zamrożenie przechowywania

1. 1 Przygotuj mięso do zamrożenia. Aby zapobiec przemarzniętym oparzeniom, mięso powinno być odpowiednio przygotowane i zapakowane przed umieszczeniem w zamrażarce.
   • Mięso i drób można zamrozić w opakowaniach sklepowych, ale upewnij się, że są szczelnie owinięte i do środka nie dostaje się powietrze. Do owinięcia mięsa używaj plastikowych torebek lub folii aluminiowej przeznaczonej do użycia w zamrażarce (widoczna na opakowaniu).
   • Użyj narzędzia do pakowania próżniowego, aby całkowicie usunąć powietrze. Narzędzia próżniowe są dostępne w różnych typach, modelach i przedziałach cenowych; do przechowywania żywności potrzebne będą specjalne torby (sprzedawane osobno).
   • Używaj zamkniętych pojemników, które są odpowiednie do komory zamrażarki.
   • Używaj wytrzymałych opakowań, takich jak folia aluminiowa, torby plastikowe i torby do zamrażania.
   • Usuń jak najwięcej kości przed zamrożeniem, ponieważ zajmują dużo miejsca i przyczyniają się do rozwoju odmrożeń.
   • Umieść papier do zamrażania między kawałkami mięsa lub kotletami, aby później je oddzielić.
2. 2 Dowiedz się, jak długo można bezpiecznie przechowywać zamrożone mięso. Nie będziesz mógł wiecznie trzymać mięsa w zamrażarce.
   • Surowe mięso (takie jak steki lub kotlety) można bezpiecznie przechowywać w zamrażarce przez 4-12 miesięcy.
   • Surowe mięso mielone można bezpiecznie przechowywać tylko przez 3-4 miesiące.
   • Gotowane mięso można przechowywać przez 2-3 miesiące.
   • Kiełbasy, szynki i mrożonki można przechowywać od 1 do 2 miesięcy.
   • Drób (gotowany lub surowy) można przechowywać od 3 do 12 miesięcy.
   • Grę można przechowywać przez 8-12 miesięcy.
   • Upewnij się, że temperatura w komorze zamrażarki wynosi -18 stopni lub mniej.
3. 3 Pamiętaj, aby oznaczyć wszystkie pojemniki i opakowania. Musisz wiedzieć, co jest w twojej zamrażarce i ile tam jest.
   • Etykiety powinny wskazywać rodzaj mięsa (pierś z kurczaka, stek, mięso mielone itp.), surowe lub gotowane oraz datę zamrożenia.
   • Aby ułatwić sobie późniejsze odnajdywanie produktów, najlepiej podzielić je na grupy. Na przykład osobno złóż kurczaka, wołowinę, wieprzowinę.
   • Najpierw używaj starszych produktów spożywczych, aby się nie zepsuły i nie musisz ich wyrzucać.
4. 4 Do przechowywania mięsa używaj elektrycznej zamrażarki. To jeden z najłatwiejszych sposobów na konserwowanie mięsa.
   • Możesz użyć zamrażarki swojej lodówki lub oddzielnej zamrażarki.
   • Zamrażarki wolnostojące są znacznie większe niż zamrażarka w lodówce.
   • Pamiętaj, że niezależne zamrażarki zużywają dużo energii elektrycznej, więc Twoje rachunki za prąd będą wyższe, jeśli korzystasz z lodówki i zamrażarki jednocześnie. Rachunki za prąd zależą od wielkości i modelu zamrażarki.
5. 5 Jeśli nie masz zamrażarki elektrycznej, użyj lodówki. Chillery mogą być używane wszędzie, ponieważ nie są zasilane energią elektryczną.
   • Możesz używać lodówki podczas wędrówki lub podczas przerwy w dostawie prądu.
   • Musisz napełnić chłodziarkę lodem, aby była zimna.
   • Umieść trochę lodu na dnie lodówki, połóż mięso na wierzchu i przykryj dużą ilością lodu.
   • Upewnij się, że mięso jest otoczone lodem, aby całkowicie je zamrozić.
   • Podczas korzystania z chłodziarki obserwuj, jak lód się topi i regularnie dodawaj świeży lód, aby mięso się nie rozmroziło.
6. 6 Dowiedz się, jak prawidłowo rozmrażać mięso. Prawidłowe rozmrażanie pomoże zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
   • Rozmrażaj mięso w lodówce. Planuj z wyprzedzeniem, ponieważ rozmrożenie dużego kawałka mięsa, takiego jak cały indyk, zajmuje 24 godziny.
   • Rozmrozić mięso w zimnej wodzie (zamknięte). Zmieniaj wodę co 30 minut, aż mięso całkowicie się rozmrozi.
   • Mięso można rozmrozić w kuchence mikrofalowej, ale w takim przypadku trzeba je od razu ugotować. W kuchence mikrofalowej mięso rozmraża się nierównomiernie, a niektóre porcje mięsa mogą zacząć się przedwcześnie gotować.
   • Przed gotowaniem należy zwrócić uwagę na obszary odmrożeń. Mięso może odbarwić się z powodu odmrożeń, co niekoniecznie sprawia, że ​​jest niejadalne. Odmrożone kawałki odetnij przed gotowaniem.
   • Bądź rozsądny. Nie jedz mięsa ani drobiu, jeśli źle wygląda lub pachnie.

Metoda 2 z 4: Przechowywanie w soli

1. 1 Dopraw mięso solą. To kolejny od dawna sposób przechowywania mięsa.
   • Użyj azotynu sodu, który można kupić online na stronach takich jak butcher-packer.com, mortonsalt.com i kiełbasmaker.com.
   • Kawałki mięsa umieścić w szczelnym pojemniku (lub plastikowych torebkach) i całkowicie posolić. Właściwe będzie ułożenie mięsa warstwami i posypanie ich solą, aby zagwarantować, że wszystkie kawałki zostaną pokryte.
   • Przechowuj pojemniki (worki) w chłodnym miejscu (w temperaturze 2-4 stopni) przez miesiąc. Nie zamrażać.
   • Określ, jak długo mięso może być przechowywane w soli, korzystając z tego wzoru: 7 dni na każde 2,5 cm soli. Na przykład 5,5 - 6 kg szynki o szerokości 13 cm można przechowywać w soli przez 35 dni.
   • Solone mięso można przechowywać przez 3-4 miesiące w hermetycznym pojemniku bez chłodzenia.
   • Przed gotowaniem spłucz nadmiar soli.

Metoda 3 z 4: Przechowywanie mięsa przez suszenie (odwadnianie)

1. 1 Zrób własne suszone. Można to zrobić w domu za pomocą kuchenki i piekarnika.
   • Pokrój mięso na wąskie paski 1 x 1 cm.
   • Gotuj kawałki mięsa przez 3-5 minut, aby pozbyć się bakterii.
   • Wyjmij mięso z wody i osusz.
   • Piecz mięso w piekarniku w najniższej temperaturze przez 8-12 godzin.
   • Możesz użyć suszarki zamiast piekarnika.
   • Mięso po odpowiednim wysuszeniu będzie lekko lepkie, twarde lub chrupiące.
   • Dzięki temu mięso można przechowywać przez 1-2 miesiące w hermetycznym pojemniku bez chłodzenia.
2. 2 Używaj wędzenia do przechowywania mięsa. Wędzenie również dodaje smaku mięsu.
   • Dopraw mięso solą przed wędzeniem, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
   • Umieść mięso w wędzarni na 7 godzin w 62 stopniach lub 4 godziny w 69 stopniach. Nie ustawiaj temperatury wyższej niż 69 stopni, w przeciwnym razie otrzymasz gorące palenie, a nie zimne.
   • Wędzenie niektórych kawałków mięsa może trwać dłużej. Na przykład palenie mostka zajmie 22 godziny.
   • Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso ma odpowiednią temperaturę.Drób powinien osiągnąć temperaturę 74 stopni, a mięso wieprzowe i mielone 71 stopni, steki, pieczenie i kotlety 63 stopnie.
   • Wędzarnie zasilane są gazem, prądem, węglem lub drewnem.
   • Dodaj trochę drewna wiśniowego, orzechowego lub dębowego, aby dodać smaku mięsu.
   • Wędliny można przechowywać w szczelnych pojemnikach przez 1-2 miesiące.

Metoda 4 z 4: Przechowywanie mięsa poprzez konserwowanie

1. 1 Użyj odpowiednich narzędzi do konserwacji. Upewnij się, że masz słoiki do zszywania i konserw.
   • Użyj domowego autoklawu, aby móc regulować ciśnienie podczas procesu puszkowania.
   • Używaj wysokiej jakości puszek, takich jak Mason.
   • Gorąca para pod wysokim ciśnieniem zamyka i sterylizuje mięso w puszkach.
   • Napełnij autoklaw 2,5-5 cm wody.
   • Rozpocznij proces konserwacji, gdy manometr osiągnie żądany poziom.
   • Po zakończeniu procesu wyjmij urządzenie z ognia i pozwól mu ostygnąć.
   • Nie otwieraj autoklawu, dopóki całkowicie nie ostygnie i nie otworzy się naturalnie. Wymuszone chłodzenie pod bieżącą wodą może prowadzić do pogorszenia jakości żywności i wygięcia pokrywki.
   • Konserwację przechowuje się do roku w chłodnym, suchym miejscu.
2. 2 Zachowaj drób. Użyj metody gorącej lub surowej.
   • Metoda gorąca. Gotuj, gotuj na parze lub piecz mięso, aż będzie ugotowane. W razie potrzeby dodaj jedną łyżeczkę soli na litrowy słoik. Napełnij słoik kawałkami kurczaka i gorącym bulionem, pozostawiając 0,60 - 2,5 cm przestrzeni.
   • Metoda surowa. W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli do słoika. Słoiki napełnić luźno surowymi kawałkami mięsa, pozostawiając 0,60 - 2,5 cm przestrzeni. Nie dodawaj płynu.
   • Możesz zatrzymać kości lub je wyjąć. Jeśli kości zostaną pozostawione, konserwacja potrwa dłużej.
   • Ta metoda nadaje się również do mięsa króliczego.
   • Im więcej puszki jest napełnione, tym większe ciśnienie jest potrzebne.
   • Proces zajmie od 65 do 90 minut w zależności od głośności.
3. 3 Zachowaj mięso mielone. Używaj świeżego, schłodzonego mięsa.
   • Z mięsa mielonego uformować paszteciki lub kulki. Gotuj na złoty kolor.
   • Mięso mielone można również smażyć bez formowania kulek.
   • Odcedź mięso mielone przed konserwowaniem, aby nadmiar tłuszczu odciekł.
   • Napełnij słoik kawałkami mięsa mielonego.
   • Dodaj wrzący bulion, sok pomidorowy lub wodę, pozostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni. W razie potrzeby dodaj 2 łyżeczki soli na litrowy słoik.
   • Czas przechowywania wynosi od 75 do 90 minut, w zależności od objętości.
4. 4 Zachowaj paski, plastry lub kostki mięsa. Najpierw usuń wszystkie kości.
   • Do tego rodzaju mięsa najlepiej sprawdza się metoda gorąca.
   • Mięso obrobić przez wędzenie, duszenie lub smażenie w niewielkiej ilości oleju.
   • W razie potrzeby dodaj łyżeczkę soli do litrowego słoika.
   • Napełnij słoik kawałkami mięsa i przykryj bulionem mięsnym, wodą lub sokiem pomidorowym, pozostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni.
   • Czas przechowywania wynosi od 75 do 90 minut, w zależności od objętości.

Ostrzeżenia

• Należy pamiętać o ryzyku zatrucia spowodowanym niewłaściwym przechowywaniem mięsa.