Zawartość

• Metoda 2 z 2: Pokrój podłużną kapustę
• Porady

1 Konieczne jest usunięcie uszkodzonych górnych liści. Usuń wszelkie liście z brązowymi plamami, śluzem lub dziurami. Pozostałe górne liście są zwykle twarde, ale zmiękną po ugotowaniu.

2 Konieczne jest wstępne spłukanie i wysuszenie główki kapusty. Trzymaj kapustę pod chłodną, ​​bieżącą wodą. Przetrzyj go czystymi palcami, aby usunąć brud, zarazki i pestycydy. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.

3 Weź długi nóż ze stali nierdzewnej. Możesz to zrobić znacznie szybciej, jeśli ostrze jest dłuższe niż średnica kapusty. Unikaj używania noży ze stali węglowej, ponieważ spowoduje to czarne wykończenie na tyłku pociętego mięsa.

4 Pokrój kapustę na ćwiartki na stabilnej desce do krojenia. Dociśnij kapustę do deski do krojenia, trzymając ją palcami. Jednym płynnym ruchem przetnij środek prosto w dół.

• Jeśli zobaczysz dziury od robaków lub inne oznaki szkodników, przed przystąpieniem do dalszych manipulacji moczyć kapustę przez 20 minut w słonej wodzie.

5 Usuń biały rdzeń. Każda okrągła kapusta (zielona, ​​czerwona lub włoska) ma twardą, białą łodygę. Aby wyciąć ją z każdej ćwiartki kapusty, trzymaj kawałek pionowo, grubą stroną łodygi skierowaną w dół. Pokrój łodygę po przekątnej jednym pociągnięciem. Nie ma potrzeby wbijania noża głęboko w miąższ kapusty, aby pozbyć się kikuta.

• Jeśli pokroisz kapustę na kliny, zostaw cienką białą warstwę miąższu, aby utrzymać liście razem. Możesz zostawić główki kapusty pokrojone w ćwiartki lub pokroić każdą na pół, aby uzyskać osiem identycznych klinów.

6 Posiekaj lub posiekaj kapustę (opcjonalnie). Połóż kapustę płaską stroną na desce do krojenia. Zegnij palce i trzymaj kapustę tak, aby ich kostki, a nie czubki palców, były bliżej ostrza noża. Pokrój kapustę zaczynając od zewnętrznych liści i kierując się do środka. Zrób gulasz na kawałki 6-12 mm lub posiekaj na 3 mm, aby sfermentować kapustę.

• Możesz również szatkować kapustę za pomocą noża do mandoliny, tarki z dużym otworem lub przystawki do robota kuchennego. Używanie noża do mandoliny może być niebezpieczne dla niedoświadczonych użytkowników, dlatego wybierz model z osłoną dłoni.
• Przyciąć klin z boku na krótkie kawałki lub wzdłuż na długie kawałki. Obie opcje będą działać dla każdego przepisu.

7 Ugotuj kapustę lub przechowuj ją z sokiem z cytryny. Nie należy niepotrzebnie kroić kapusty, aby dłużej przechowywać kapustę w lodówce. Jeśli kapusty jest więcej, niż zamierzasz ugotować, zetrzyj ją wzdłuż pokrojonej cytryny, aby zapobiec zbrązowieniu. Zawiń w folię lub złóż w plastikową torbę bez wiązania i przechowuj w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

• Przechowuj posiekaną kapustę w misce z zimną wodą i odrobiną soku z cytryny. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki.

Metoda 2 z 2: Pokrój podłużną kapustę

1. 1 Najpierw musisz określić rodzaj kapusty. Kapusta pekińska to długie, cylindryczne warzywo, które występuje w dwóch odmianach. Każdy z nich wymaga specyficznego podejścia:
   • Kapusta pekińska bardziej przypomina główkę sałaty rzymskiej; jej liście są smukłe i przylegają do siebie.
   • Kapusta Bok Choi ma długą i grubą białą łodygę z kilkoma gałęziami. Jej liście są ciemnozielone i skupione z jednej strony.
2. 2 Przygotuj kapustę. Umyj kapustę i oderwij zwiędłe liście. Podczas krojenia Bok Choy, odetnij mały kawałek u podstawy. Ten brązowawy obszar łodygi jest twardy i bez smaku.
   • Nie musisz odcinać części łodygi kapusty pekińskiej.
3. 3 Pokrój kapustę wzdłuż. Niezależnie od tego, jakiej kapusty użyjesz, umieść ją na solidnej desce do krojenia. Użyj dużego noża ze stali nierdzewnej, aby przeciąć go w środku.
   • Unikaj używania noży ze stali węglowej, ponieważ pozostawiają one czarne ślady na kapuście.
4. 4 Trzymaj połowę kapusty zgiętymi palcami. Ta pozycja ochroni Twoje palce przed skaleczeniami. Zegnij paliczki czubków palców do wewnątrz, tak aby ich stawy były bliżej ostrza noża.
5. 5 Pokrój kapustę w poprzek liści i łodygi. Każdą połowę kapusty pokrój w plastry o pożądanej szerokości, w zależności od tego, czy chcesz, aby plastry były cienkie czy grube. Grubość 3mm jest idealna do kiszonej kapusty, a grubsze są lepsze do zup.
   • Liście i łodygi kapusty Bok Choi i Napa są równie jadalne.
6. 6 Pokrój liście Bok Choi (opcjonalnie). Niektóre główki kapusty Bok Choi mają zbyt duże i szerokie liście. Podziel je na wygodne kawałki, przecinając zawinięte liście wzdłuż raz lub dwa razy.
   • Liście Bok Choi gotują się szybciej niż łodygi. Spróbuj dodać je 5-10 minut po łodydze.

Porady

• Przechowuj kapustę w lodówce. Schłodzone i chrupiące łatwiej się kroi.
• W przypadku gołąbków kapustę można pominąć.
• Ryzyko zranienia jest zwiększone, jeśli deska do krojenia z łatwością ślizga się po stole podczas rozdrabniania. Zwilż ręcznik papierowy, wyciśnij nadmiar wody i umieść go pod deską, aby utrzymać go na miejscu.
• Odmiany kapusty karłowatej Bok Choi można gotować w całości.