Jak zapobiegać pękaniu sernika?

Wideo: Sernik... z szybkowaru. Sernik nowojorski (szybki, pyszny, wilgotny) :: Skutecznie.Tv

Zawartość

Kroki
Metoda 1 z 3: Przed pieczeniem sernika
Metoda 2 z 3: Podczas pieczenia sernika
Metoda 3 z 3: Po upieczeniu sernika
Porady
Czego potrzebujesz

Serniki są znane z pękania powierzchni. Większości pęknięć można uniknąć, jeśli tylko pamiętasz, aby uniknąć nadmiernego ubijania i nadmiernego suszenia ciasta, a jeśli naprawdę martwisz się o utrzymanie dobrego wyglądu sernika,następnie możesz wykonać kilka dodatkowych kroków, aby uzyskać gładką i nieskazitelną powierzchnię.

Kroki

Metoda 1 z 3: Przed pieczeniem sernika

1 Dobrze nasmaruj miskę. Upieczony sernik kurczy się podczas stygnięcia. Jeśli boki miski nie są wystarczająco nasmarowane, sernik może się do nich przykleić i rozpaść w środku po ściśnięciu. Smarowanie miski pozwala sernikowi odchodzić z boków i kurczyć się.
- Możesz użyć sprayu do gotowania, masła, margaryny lub oleju spożywczego jako smaru do misek. Zgodnie z ogólną zasadą, boki i dno miski powinny być błyszczące i tłuste w dotyku, ale nie wilgotne.
- Użyj czystego ręcznika papierowego, aby równomiernie rozprowadzić olej, spryskać lub masło po bokach miski.
2 Łatwo wymieszaj. Przestań, gdy wszystkie składniki zostaną wymieszane, a masło będzie gładkie. Następnie mieszanie ciasta w środku może powodować powstawanie pęcherzyków powietrza, które są główną przyczyną pęknięć.
- Wewnątrz piekarnika pęcherzyki powietrza uformowane w cieście rozszerzają się i próbują uciec. Przemieszczają się ku górze sernika, tworząc ostatecznie pęknięcia lub zagłębienia.
3 Możesz dodać skrobię do ciasta. Dodaj 1 łyżkę. l. (15 ml) w 1/4 szklanki (60 ml) skrobi kukurydzianej lub mąki na ciasto wraz z cukrem.
- Skrobia minimalizuje liczbę powstających pęknięć. Cząsteczki skrobi są utrwalane między białkami jajek i zapobiegają ich nadmiernemu krzepnięciu. W rezultacie sernik mniej się kurczy, a jednocześnie tworzy mniej pęknięć.
- Jeśli gotujesz według przepisu, który zawiera już mąkę lub skrobię, nie musisz już ich dodawać. Autor przepisu mógł już wziąć pod uwagę kwestię dodawania skrobi.
4 Na koniec dodaj jajka. Jajka wiążą ze sobą składniki ciasta, dzięki czemu są głównym składnikiem odpowiedzialnym za uwięzienie pęcherzyków powietrza wewnątrz sernika. Wymieszaj dokładnie pozostałe składniki przed dodaniem jajek, aby zmniejszyć uwięzione pęcherzyki powietrza.
- Wszelkie grudki utworzone przez serek śmietankowy lub inne składniki należy całkowicie rozkruszyć przed dodaniem jajek.
- Po dodaniu jajek ciasto jak najmniej mieszać.
5 Umieść miskę w kąpieli wodnej. Ciepła woda utrzymuje wilgotność piekarnika, ale co ważniejsze, zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się sernika podczas gotowania.
- Aby stworzyć kąpiel wodną, najpierw przykryj boki i spód miski z sernikiem folią aluminiową, aby stworzyć dodatkowe ogrodzenie wodne. Jeśli to możliwe, użyj wytrzymałej folii aluminiowej i owiń ją tak mocno, jak to możliwe, na zewnątrz miski.
- Miskę sernika umieścić w większej misce. Napełnij dużą miskę 2,5 do 5 cm ciepłej wody lub tylko tyle wody, aby otoczyć połowę głębokości miski na sernik.

Metoda 2 z 3: Podczas pieczenia sernika

1 Piec w niskiej temperaturze. Najlepiej upiec sernik w temperaturze 325 stopni Fahrenheita (160 stopni Celsjusza). Wysokie temperatury i ich nagłe zmiany mogą prowadzić do pękania ciasta, a przy dość niskiej temperaturze ryzyko tego jest znacznie zmniejszone.
- Możesz upiec sernik w niższej temperaturze, jeśli tak mówi przepis, ale unikaj temperatur wyższych niż ta. W wysokich temperaturach białka mocno zwijają się i powodują pękanie sernika na powierzchni.
2 Lepiej wcześniej wyłączyć piekarnik. Zamiast pozostawiać piekarnik włączony przez cały czas, wyłącz go po około 45 minutach. Pozostaw sernik w środku na około godzinę lub do ugotowania. Ciasto powinno dalej piec w ciepłym piekarniku.
- Delikatne pieczenie sernika przez ostatnią godzinę zapobiega przesuszaniu ciasta, co jest ważne, ponieważ przesuszenie może spowodować pęknięcia.

Metoda 3 z 3: Po upieczeniu sernika

1 Sprawdź gotowość termometrem natychmiastowym. Zmierz temperaturę na środku sernika końcówką termometru pod koniec czasu pieczenia. Gdy temperatura sernika osiągnie 150 stopni Fahrenheita (65 stopni Celsjusza), to już trzeba go wyjąć z piekarnika.
- Sernik zawsze pęka, jeśli podczas pieczenia jego temperatura wewnętrzna przekroczy 160 stopni Fahrenheita (70 stopni Celsjusza).
- Za termometrem na środku sernika będzie dziura, więc możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką powierzchnię. Jednak wiele osób nie zwraca uwagi na dziurę tak bardzo, jak na pęknięcia powierzchni. Termometr pozwoli nie tylko szczegółowo zmierzyć stopień gotowości, ale jest również cennym narzędziem w walce z pękaniem powierzchni i z pewnością ma swoje zalety.
2 Nie przesuszaj sernika. Sernik jest gotowy, gdy zewnętrzne ścianki są twarde, a środek nadal chwiejny.
- Zwróć uwagę, że chociaż środek powinien wyglądać na wilgotny i pofalowany, nie powinien być cieknący.
- Środek sernika zgęstnieje, gdy ostygnie.
- Jeśli pieczesz sernik, aż środek będzie suchy, w końcu wysuszysz go całkowicie. Suchość to kolejny czynnik powodujący pękanie powierzchni.
3 Przejedź nożem po bokach miski. Po wyjęciu sernika z piekarnika pozwól mu ostygnąć przez kilka minut. Po upływie minut przesuń gładkim nożem do owoców po wewnętrznej stronie miski, oddzielając od niego sernik.
- Podczas gdy serniki są wyciskane po schłodzeniu, działanie to dodatkowo zapobiega przywieraniu deseru do boków miski i mielenia na środku podczas wyciskania.
4 Powoli schłódź sernik. Pozwól sernikowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, aż temperatura samego ciasta spadnie do temperatury pokojowej.
- Nie wkładaj sernika do lodówki zaraz po wyjęciu z piekarnika. Nagłe zmiany temperatury mogą powodować pękanie.
- Umieść odwrócony talerz lub blachę do pieczenia na sernik, aby schładzał się, aby chronić powierzchnię.
- Po opadnięciu sernika do temperatury pokojowej wstaw do lodówki na kolejne sześć godzin lub do całkowitego zestalenia.
5skończone>

Porady

Jeśli Twój sernik nadal pęka, zakryj pęknięcia, używając ich jako kawałków podczas krojenia deseru.
Pęknięcia można również ukryć, smarując sernik kwaśną śmietaną lub bitą śmietaną, a na deser posmarować nadzieniem lub sosem.