Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Przygotowanie herbaty
• Metoda 2 z 3: Część druga: Proces fermentacji
• Metoda 3 z 3: Część trzecia: ostatni krok
• Czego potrzebujesz
• Porady
• Ostrzeżenia

Kombucha to słodki napój fermentowany. Zwykle kombucha smakuje słodko-kwaśno. Intensywność aromatu herbaty można regulować ilością saszetek dodanych do wody. Kombucha można kupić w większości sklepów ze zdrową żywnością, a także w sklepach ze zdrową żywnością w niektórych sklepach spożywczych. Poniższe wskazówki pomogą Ci wyhodować kombuchę w domu.

Składniki

• Pęd kombuchy (grzyb „matki”) jest również nazywany symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży (zwaną dalej „kulturą” w tym artykule). Możesz kupić kombuchę online. Albo jeden z twoich znajomych może się z tobą podzielić, jeśli ma ich kilku. Jeśli masz grzyba „mamę”, nigdy nie będziesz musiał kupować ani szukać nowego grzyba. Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, jak konserwować swój stary grzyb, możesz cieszyć się jego pysznym smakiem przez długi czas.
• Do zakwasu użyj kombuchy, którą już masz, lub gotowanego octu, jeśli go nie masz.
• Herbata. Wystarczą torebki herbaty lub zwykła herbata liściasta. Czasami niedrogie, niskiej jakości herbaty smakują lepiej niż drogie herbaty. Herbaty zawierające olejki, takie jak bergamotka, mogą zrujnować twoje grzyby i zająć dużo czasu, aby uzyskać pożądany efekt. Możesz używać różnych rodzajów herbaty, na przykład:
  
  • Zielony
  • Czarny
  • Echinacea
  • Melisa
• Cukier. W tym celu dobrze sprawdza się rafinowany cukier biały lub ekologiczny cukier trzcinowy. Możesz eksperymentować z innymi czynnikami fermentacyjnymi, takimi jak sok. Wielu piwowarów preferuje materię organiczną. Jeśli możesz, spróbuj użyć takich substancji. Raibina (napój zawierający czarną porzeczkę), na przykład plami grzyby i herbatę.

Kroki

Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Przygotowanie herbaty

1. 1 Dobrze umyj ręce gorącą wodą, nie używając mydła antybakteryjnego, ponieważ może to zepsuć grzyba i zniszczyć dobrą kulturę bakterii. Jako alternatywę dla mydła możesz użyć octu jabłkowego lub zwykłego octu. Zalecane są rękawiczki, szczególnie jeśli dotykasz kultury bakterii.
2. 2 Do czajnika wlej 3 litry wody i podpal.
3. 3 Gotuj wodę przez około 5 minut, aby ją oczyścić.
4. 4 Dodaj około 5 torebek herbaty do gorącej wody. Dalej, kierując się własnym gustem, możesz od razu wyjąć torebki po zaparzeniu lub zostawić je na chwilę, wykonując kolejne dwa kroki.
5. 5 Wyłącz ogień i dodaj 1 szklankę cukru. Cukier jest istotną częścią procesu fermentacji. Cukier zacznie się karmelizować, jeśli woda nadal będzie się gotować, więc pamiętaj o wyłączeniu ogrzewania.
6. 6 Przykryj herbatę i odstaw na bok, aż ostygnie do temperatury pokojowej (około 75 stopni Fahrenheita i 24 stopnie Celsjusza). Ochłodzenie herbaty może zająć dużo czasu, ale uważaj - jeśli dodasz grzyba do bardzo gorącej wody, zginie.

Metoda 2 z 3: Część druga: Proces fermentacji

1. 1 Dobrze wypłucz dzban gorącą wodą. Jeśli nie masz wystarczającej ilości gorącej wody, możesz dodać do dzbanka 2 krople jodu. Następnie dodaj wodę i dobrze wypłucz dzbanek. Przykryj pokrywką i odłóż na bok. Alternatywnie możesz umieścić dzbanek w piekarniku nagrzanym do 285 stopni Fahrenheita (140 stopni Celsjusza) na 10 minut. Możesz to jednak zrobić tylko wtedy, gdy dzbanek jest wykonany ze szkła lub ceramiki.
2. 2 Gdy herbata wystarczająco ostygnie, przelej ją do szklanego dzbanka i dodaj tam zaczyn, który powinien stanowić około 10% całego płynu. Możesz trzymać się następującego stosunku: 1/4 szklanki octu na galon herbaty. To utrzyma niski poziom pH.Zapobiegnie to rozwojowi pleśni i drożdży podczas wczesnego parzenia herbaty.
   • Upewnij się, że herbata jest wystarczająco kwaśna, sprawdzając poziom pH. Powinien być poniżej 4,6 pH. Jeśli poziom nie odpowiada wskazanej wartości, kontynuuj dodawanie kultury starterowej, octu lub kwasu cytrynowego (nie dodawaj witaminy C, ponieważ nie jest wystarczająco skuteczna), aż osiągniesz pożądany poziom pH.
3. 3 Delikatnie umieść symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży w herbacie, przykryj wierzch dzbanka ściereczką i mocno zawiąż gumką.
4. 4 Ustaw dzbanek w ciepłym, ciemnym miejscu. Przybliżona temperatura powinna wynosić 70 stopni Fahrenheita (21 stopni Celsjusza). Jeśli możesz kontrolować temperaturę, najlepiej 86º Fahrenheita (30º Celsjusza). Niższa temperatura spowalnia proces wzrostu, ale jeśli jest wyższa niż 70 stopni Fahrenheita, może prowadzić do rozwoju niepożądanych mikroorganizmów.
5. 5 Poczekaj około tygodnia. Gdy herbata zacznie pachnieć jak ocet, możesz ją posmakować i sprawdzić poziom pH.
   • Grzybek może znajdować się na dnie, na powierzchni lub unosić się na środku. Najlepiej mieć grzyba na wierzchu, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
   • Jeśli chcesz skosztować napoju, użyj słomki. Nie pij prosto ze słomki - może to zepsuć herbatę. Ponadto nie musisz zanurzać paska testowego głęboko w dzbanku. Zanurz połowę słomki w herbacie, przykryj drugi koniec palcem, wyjmij słomkę i posmakuj płynu, a następnie umieść go na pasku testowym.
   • Jeśli kombucha smakuje bardzo słodko, potrzeba więcej czasu.
   • Wartość pH 3 oznacza, że ​​cykl fermentacji dobiegł końca i herbata jest gotowa do picia. Oczywiście smak herbaty może nieznacznie różnić się od Twoich preferencji i smaku. Jeśli końcowe pH jest zbyt wysokie, herbata potrzebuje jeszcze kilku dni na zakończenie cyklu fermentacji lub proces parzenia nie został wykonany prawidłowo.

Metoda 3 z 3: Część trzecia: ostatni krok

1. 1 Delikatnie usuń kultury matki i dziecka czystymi rękami (lub załóż rękawiczki, jeśli ich używasz) i umieść je w czystym pojemniku. Zwróć uwagę, że mogą się ze sobą sklejać. Wlej na nie trochę płynu kombucha i szczelnie zamknij pojemnik, aby chronić kultury.
2. 2 Używając konewki, wlej większość gotowej herbaty do pojemnika. Jeśli nie napełnisz pojemnika po brzegi, proces fermentacji potrwa w nieskończoność. Jeśli masz mało płynu, użyj mniejszego pojemnika. Ewentualnie, jeśli pojemnik nie jest całkowicie pełny, dodaj trochę soku lub herbaty. Dodaj niewielką ilość płynu, w przeciwnym razie możesz zbyt mocno rozcieńczyć herbatę. Zostaw około 10% starej herbaty w szklanym słoiku jako starter do uprawy nowej kombuchy. Rozpocznij cykl od nowa: wlej świeżo zaparzoną herbatę, dodaj kulturę, przykryj itp.
   • Możesz użyć każdej warstwy kombuchy do przygotowania nowej herbaty; niektórzy zalecają użycie nowej warstwy i usunięcie starej. Aby przygotować nową herbatę, nie trzeba układać dwóch warstw, wystarczy jedna warstwa.
   • Podczas każdego cyklu fermentacji od „mamy” pojawia się nowe „dziecko”. Dlatego po pierwszej partii fermentacji masz już dwie „matki” – jedną od pierwotnej „matki”, a drugą od nowego „dziecka”. To rozmnażanie nastąpi przy każdej kolejnej fermentacji.
3. 3 Gotową kombuchę wlej do dzbanka lub słoików. Zamknąć szczelnie pojemnik do procesu karbonatyzacji (gazowania), pozostawić na 2-5 dni w temperaturze pokojowej.
4. 4 Gotowy napój włóż do lodówki. Kombucha najlepiej spożywać schłodzoną.

Czego potrzebujesz

• Zbiornik fermentacyjny. Zaleca się stosowanie szklanych pojemników. Używanie naczyń wykonanych z innych materiałów (ceramika, metal i/lub plastik) może powodować wypłukiwanie pierwiastków chemicznych (w tym ołowiu w przypadku ceramiki) ze względu na kwaśne środowisko, które występuje podczas fermentacji podczas fermentacji kombuchy. Niektórzy używają stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego, ale szkło jest lepsze. Do tego procesu nadają się pojemniki od 1L do 5L.Picie napoju kombucha należy rozpoczynać od niewielkich ilości, ponieważ może minąć trochę czasu, zanim przewód pokarmowy przyzwyczai się do picia tego napoju. Objętość pojemnika powinna zależeć od tego, ile napoju chcesz otrzymać. Idealne naczynia fermentacyjne to 5-galonowe butelki do warzenia lub wina.
• Niestrzępiące się i gęste tkaniny (na przykład czysty T-shirt). Podczas fermentacji należy przykryć pojemnik szmatką. To ochroni napój przed owadami, zwłaszcza muszkami owocowymi, kurzem i innymi zanieczyszczeniami, które mogą zanieczyścić uprawę. Tkanina pozwala mikroorganizmom oddychać. Powinien być większy niż szyjka pojemnika.
• Gumka lub lina. Przykryj pojemnik ściereczką i cieniuj gumką lub zawiąż sznurek na szyi.
• Ocet jabłkowy do oczyszczania.
• Duży pojemnik do podgrzewania wody, parzenia herbaty i dodawania cukru. Dobrze sprawdzają się w tym naczynia ze stali nierdzewnej. Musi być wystarczająco duży, aby pomieścić całą objętość płynu.
• Szklane pojemniki z pokrywkami do gotowej kombuchy. Będziesz potrzebować wystarczającej ilości szklanych butelek lub słoików, aby pomieścić całą objętość kultury starterowej. Wielkość butelek powinna odpowiadać objętości napoju, który zamierzasz otrzymać.
• Konewka. Przyda się do przelania gotowej kombuchy do butelki.
• Pasek testowy pH
• Słomka / mały buster / pipeta (pomiar pH)

Porady

• Niektórzy wolą metoda fermentacji ciągłej, który polega na wylaniu odpowiedniej ilości gotowego napoju, który chcesz wypić, a następnie od razu do tego samego pojemnika wsypać taką samą ilość słodkiej herbaty w temperaturze pokojowej. Ta metoda jest najłatwiejsza do przygotowania tego napoju (zwłaszcza jeśli jest przygotowywany w pojemniku z kranem na dnie). Ale wadą tej metody jest to, że proces fermentacji zawsze będzie niekompletny, napój zawsze będzie zawierał pewną ilość nieprzetworzonego cukru wraz ze sfermentowaną herbatą. W przypadku korzystania z tej metody należy okresowo opróżniać i myć pojemnik, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
• Należy pamiętać, że niektóre naturalne produkty spożywcze o właściwościach antybakteryjnych (takie jak miód) nie zabiją symbiotycznej kultury bakterii i drożdży, ale mogą znacznie wydłużyć czas fermentacji.
• Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, oto „metoda szybkiego schładzania”: Przygotuj słodką herbatę od 1 do 2 litrów wody, ale z taką samą ilością cukru i herbaty, jak wspomniano powyżej. Aby schłodzić herbatę, dodaj schłodzoną filtrowaną lub przegotowaną wodę. Następnie dodaj symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, przykryj pojemnik i przechowuj jak opisano powyżej.
• Kombuchy różnią się od siebie wyglądem. Mogą mieć różne kolory, w tym fioletowe.
  

Ostrzeżenia

• Dokładnie umyj ręce i powierzchnię roboczą przed rozpoczęciem procesu, aby wszystko było sterylne i czyste. Jeśli kombucha zabrudzi się podczas gotowania, gdy jest jeszcze młoda, możesz wyhodować coś, czego nigdy się nie spodziewałeś. Często może to po prostu zepsuć smak napoju, ale może być również niebezpieczne dla zdrowia.
• Nie zamykaj pojemników pokrywką, nawet po zakończeniu procesu fermentacji. Jeśli chcesz wykonać fazę beztlenową, przykryj słoik pokrywką, pomoże to dwutlenkowi węgla zastąpić cząsteczki tlenu.
• Zachowaj ostrożność, jeśli używasz nie gotujących się plastikowych, metalowych, ceramicznych lub szklanych pojemników do uprawy kombuchy, mogą one (i w większości przypadków) uwalniają toksyny, takie jak ołów. Najlepszym wyborem będzie ciężki, szklany dzbanek lub duży żaroodporny szklany pojemnik.