1 Zaplanuj z wyprzedzeniem, ile jedzenia będziesz przygotowywać. Na przekąskę weź około 100 gramów kalmarów na osobę, na danie główne - około 200.

2 Odetnij mięso. Zanim zaczniesz gotować kałamarnicę, delikatnie ubij ją młotkiem kulinarnym kilka razy z obu stron. Dzięki temu mięso będzie bardziej miękkie. Nie uderzaj mocno, nie powinno się złamać. Jeśli to możliwe, rób to z całymi tuszami kałamarnic.

3 Posiekaj mięso kałamarnicy. Pokrój kalmary w pierścienie na tuszy. Wydrążoną część można również pociąć na paski. Aby to zrobić, najpierw pokrój go wzdłuż, aby mięso leżało płasko. Chcąc w ten sposób pokroić kalmary, zaleca się wykonanie niewielkich nacięć z jednej strony, aby łatwiej było je odbić, a dopiero potem, po obróbce młotkiem, pokroić na małe paski. Macki najlepiej gotować w całości. Największy z nich można przeciąć wzdłuż na dwie części.

4 Nie gotuj kałamarnicy dłużej. Jeśli gotujesz ich mięso zbyt długo, staje się trudne. Pełna gotowość trwa od 30 sekund do dwóch minut obróbki w wysokiej temperaturze.

• Ugotuj kalmary na małym ogniu. Jednym ze sposobów na uzyskanie delikatnego mięsa jest gotowanie go na małym ogniu przez pół godziny lub dłużej. Wyniki smażenia są doskonałe. Oprócz krojenia mięsa w tradycyjne krążki lub paski można nadziewać całe tuszki.
• Gotuj kalmary na dużym ogniu tylko przez kilka minut. Dobrymi metodami są smażenie z ciągłym mieszaniem, smażenie w głębokim tłuszczu lub grillowanie.
• Kawałki kałamarnicy zamarynować w soku z cytryny. Marynata z kwaśnego soku sprawi, że mięso będzie jeszcze delikatniejsze.

5 Umieść kawałki kalmarów pod prasą. Mięso kałamarnicy naturalnie zwija się po ugotowaniu. Jeśli chcesz proste paski, naciśnij je podczas gotowania.

6 Zbierz atrament z kałamarnicy. Nie daj się zastraszyć tym czarnym płynem ochronnym, chociaż jest on przeznaczony do takiego efektu podczas życia kałamarnicy. Atrament nadaje kolor i pyszny smak gulaszom i potrawom pieczonym. Worek zawierający ten płyn znajduje się w labiryncie jelit. Wykonaj staranne nacięcie w woreczku, aby usunąć atrament. Staraj się nie przebić przez przypadek lub rozlać cennej zawartości na wnętrze.