Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Opukiwanie drzew
• Metoda 2 z 3: Zagotuj sok
• Metoda 3 z 3: Zakończenie przygotowania syropu
• Porady
• Ostrzeżenia

Kandyzowanie to sztuka wytwarzania syropu klonowego, praktykowana od tysięcy lat. Wiele osób twierdzi, że po ugotowaniu syropu klonowego będziesz chciał to robić w kółko. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zamienić sok klonowy w słodki i pyszny syrop.

Kroki

Metoda 1 z 3: Opukiwanie drzew

1. 1 Upewnij się, że drzewa są gotowe do opukiwania. Sezon klonowy przypada na wiosnę, kiedy w nocy temperatury spadają poniżej 0°C, a dni są cieplejsze. Powoduje to krążenie soku w drzewie.
   • Sezon klonowy kończy się, gdy kończy się pożądana temperatura. W tym czasie kolor soku staje się ciemniejszy.Jeśli sok zostanie zebrany po zakończeniu sezonu, zawartość cukru będzie niska i nie będzie smaczna.
2. 2 Wybierz drzewa. Istnieje wiele różnych odmian klonu. Różne odmiany mają różną zawartość cukru: im wyższa, tym lepiej. Największą zawartość cukru ma klon cukrowy. Klon ma wyraźny pięcioramienny liść. Zazwyczaj drzewo musi mieć średnicę co najmniej 25 cm, zanim będzie można je opukiwać.
3. 3 Kup rurki do podklejania. Znane są również jako rury ołowiane. Internet jest najłatwiejszym miejscem do zakupu fajek. Większość probówek jest taka sama, ale pojemniki zbiorcze są nieco inne. Zdecyduj, jakiego rodzaju pojemnika użyjesz: worek, dołączone wiadro, wiadro na ziemi lub sieć rurek (zwykle używane przez zaawansowanych producentów syropów). Jeśli nie chcesz kupować wiadra, czysty dzbanek jest w porządku. Nie kupuj ani nie instaluj rurek, które wcześniej nie zostały nagwintowane.
4. 4 Wyląduj drzewo. Wywierć otwór w drzewie po tej stronie, która jest najbardziej naświetlona, ​​nad dużym korzeniem lub pod dużą gałęzią. Otwór musi mieć taki sam rozmiar jak rura. Otwór powinien znajdować się 30–120 cm nad ziemią i o 1,25 cm dłuższy niż rura. Otwór powinien znajdować się pod kątem w dół.
   • Do tego zadania nadaje się elektryczna wiertarka ręczna.
   • Alternatywnie możesz zrobić dziurę młotkiem i długim gwoździem; wbij go, a następnie wyjmij.
5. 5 Dołącz pojemnik na sok. Przykryj pojemniki, aby zapobiec przedostawaniu się wody deszczowej i owadów.
6. 6 Wyląduj więcej drzew. Od 40 pkt. uzyskuje się tylko 1 litr soku. syrop, dlatego syrop klonowy kupiony w sklepie jest tak drogi. Dla początkującego 7-10 drzew to dobra ilość do opukiwania; dostaniesz około 40 litrów. sok z każdego drzewa na sezon, więc w końcu będziesz miał 7-10 litrów. syrop.
7. 7 Zbierz sok. Przez kilka tygodni sprawdzaj pojemniki na sok co kilka dni. Aby zachować sok, wlej sok do wiader z pokrywą lub innych dużych pojemników. Zbieraj sok do końca sezonu. Teraz możesz zrobić syrop na sok.

Metoda 2 z 3: Zagotuj sok

1. 1 Odcedź sok. Jeśli masz mało soku, najłatwiej to zrobić za pomocą filtra do kawy. Służy tylko do usuwania osadów, owadów lub gałęzi z soku. Możesz również usuwać i wyrzucać duże kawałki gruzu łyżką cedzakową. Sok zostanie ponownie przefiltrowany później, po zagotowaniu.
2. 2 Rozpal ogień, aby zagotować sok. Syrop przygotowuje się przez odparowanie wody z soku, dzięki czemu pozostaje tylko cukier. Sok zawiera tylko około 2% cukru. Możesz użyć parowaru, czyli maszyny stworzonej specjalnie do zamieniania soku w syrop, lub tańszą alternatywą jest dobry ogień (można też gotować sok w rondlu na kuchence, ale tyle wilgoci wyparuje, że całość dom jest wypełniony parą). Aby rozpalić ogień do zagotowania soku, wykonaj następujące kroki:
   • Weź jedną lub więcej 20-litrowych doniczek.
   • Wykop płytką dziurę w ziemi, w której chcesz rozpalić ogień.
   • Zbuduj pudełko z żużlami wokół dołu. Powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie twoje doniczki. Umieść ruszt na górze pudełka do przechowywania garnków, pozostawiając pod rusztem wystarczająco dużo miejsca na rozpalenie ognia.
   • Rozpal ogień pod rusztem, aby ogrzał garnki.
3. 3 Wlej sok do garnków. Napełnij je sokiem do 3/4 objętości. Ogień powinien dobrze ogrzać garnki i doprowadzić sok do wrzenia. Gdy woda wyparuje, powoli dodaj sok do garnków. Rozpalaj ogień i dodawaj sok do garnków, aż garnki będą do połowy wypełnione pozostałym sokiem.
   • Proces przekształcania soku w syrop trwa wiele godzin i nie można robić przerw, bo syrop klonowy w końcu się wypali. Ogień musi być wystarczająco silny, aby sok stale się gotował, a sok należy dodawać, gdy płyn wyparuje - nawet jeśli oznacza to nie spanie przez całą noc.
   • Możesz zawiesić puszkę po kawie z uchwytem nad dzbankiem na sok. Wytnij otwór w dnie, aby sok stopniowo wypływał. W ten sposób nie musisz cały czas śledzić procesu.
4. 4 Sprawdź temperaturę. Kiedy skończysz dodawać sok, a reszta płynu zacznie opadać, użyj termometru do cukierków, aby sprawdzić temperaturę. Gdy zacznie się gotować, zatrzyma się przy około 100°C, ale gdy większość wody wyparuje, temperatura zacznie rosnąć. Usuń płyn z ognia, gdy osiągnie 105 ° C.
   • Jeśli zbyt późno usuniesz syrop z ognia, zgęstnieje lub przypali, więc pilnuj go.
   • Możesz dokończyć gotowanie syropu w środku, jeśli chcesz mieć większą kontrolę nad ciepłem i temperaturą.

Metoda 3 z 3: Zakończenie przygotowania syropu

1. 1 Odcedź gotowy syrop. Gdy sok się zagotuje, wytwarza saletrę, czyli „cukier granulowany”. Saletra osiądzie na dnie, jeśli nie zostanie przefiltrowana. Filtracja usunie saletrę i inne substraty, które mogły dostać się do syropu, takie jak popiół z ogniska lub owady. Na dużą miskę połóż kilka kawałków gazy i wlej do niej syrop. Być może będziesz musiał zrobić to kilka razy, aby całkowicie pozbyć się azotanu.
   • Odcedź syrop, gdy jest jeszcze dość gorący, w przeciwnym razie przyklei się do gazy.
   • W Internecie dostępne są specjalne filtry bawełniane, które pochłaniają mniej syropu.
2. 2 Wlej syrop do wysterylizowanych pojemników. Do tego nadają się słoiki lub można ponownie wykorzystać stare pojemniki, w których parzono syrop klonowy. Natychmiast umieść pokrywki na słoikach z syropem.
3. 3 Pod koniec sezonu usuń rurki z drzew. Nie zatykaj otworów; zacieśnią się same.

Porady

• Opukiwanie nie szkodzi drzewu: drzewo zawiera setki litrów soku, który co roku przez nie przechodzi. Ubijanie średnio daje około 40 litrów soku rocznie.
• Parowiec to najszybszy, najczystszy i najwydajniejszy sposób gotowania soku, jednak jest bardzo drogi.

Ostrzeżenia

• Zagotuj sok na zewnątrz; para wodna może uszkodzić Twój dom. Możesz gotować w pomieszczeniu, ale para musi uciekać na zewnątrz.
• Posadź własne drzewa lub uzyskaj pozwolenie od właściciela drzewa.
• Upewnij się, że syrop nie spływa. Sok dobrze jest zagotować na kuchence, która natychmiast się wyłącza.
• Jak najszybciej zagotuj sok. Sok się zepsuje. Sezon zbioru soków trwa nie dłużej niż tydzień.
• Tapping zmniejsza wartość drzew, jeśli mają być sprzedane na tarcicę.