Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 4: Część pierwsza: moczyć groszek
• Metoda 2 z 4: Część druga: Przygotowanie innych składników
• Metoda 3 z 4: Część trzecia: Gotowanie groszku
• Metoda 4 z 4: Część czwarta: Alternatywna metoda gotowania
• Porady
• Czego potrzebujesz

W Stanach Zjednoczonych uważa się, że cowpea (lub black-eyed peas, jak nazywa się go w innych krajach) przynosi szczęście i jest tradycyjnym daniem sylwestrowym, szczególnie w południowych Stanach Zjednoczonych. W tym artykule opisano tradycyjną metodę przygotowania groszku krowiego.

Składniki

Obsługuje 8.

• 450 g suszonego groszku krowiego
• 450 ml. siekana szynka
• 2 cebule
• 4 pomidory
• 1 ząbek czosnku
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka. l. olej roślinny
• 1 litr wody
• 2 liście laurowe

Kroki

Metoda 1 z 4: Część pierwsza: moczyć groszek

1. 1 Opłucz groszek. Groszek włożyć do durszlaka i opłukać pod zimną bieżącą wodą.
   • Płukanie usunie brud i inne zanieczyszczenia z grochu.
2. 2 Groszek wrzuć do garnka z zimną wodą. Upewnij się, że woda całkowicie zakrywa groszek, ale nie po brzegi, aby woda nie wyciekała podczas gotowania. Przykryj garnek pokrywką.
3. 3 Zagotuj wodę. Podgrzej wodę i groszek na średnim ogniu do wrzenia. Pozostaw zawartość na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
   • Większość roślin strączkowych należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem, ale groszek krowi można namoczyć w gorącej wodzie, aby skrócić czas gotowania.
   • Moczenie cowpeas jest opcjonalne, więc możesz pominąć ten krok, jeśli masz mało czasu. Moczenie zmiękczy groszek, a także zmniejszy ryzyko niestrawności po jedzeniu.
4. 4 Niech groszek się zaparzy. Groszek pozostawić w ciepłej wodzie na 60-90 minut.
5. 5 Odcedź i opłucz groszek. Przepuść zawartość garnka przez durszlak, aby pozbyć się wody, w której namoczony był groszek. Groszek ponownie opłukać pod zimną wodą.

Metoda 2 z 4: Część druga: Przygotowanie innych składników

1. 1 Wybierz odpowiedni rodzaj szynki. Aby uzyskać bardziej tradycyjny posiłek, spróbuj rustykalnej słonej szynki.
   • Cowpeas technicznie można gotować tylko w wodzie i soli. W tym przypadku groszek będzie dość bezsmakowy, a bardziej tradycyjnie przygotowuje się go z dodatkiem wieprzowiny i niektórych warzyw.
   • Szynka wędzona sprawdza się dobrze, jeśli groszek gotuje się na wolnym ogniu. Szynka z kością też jest dobra.
   • Jeśli chcesz uzyskać słodki smak, spróbuj słodszych rodzajów szynki, takich jak szynka pieczona w miodzie.
   • Popularne do robienia krowiego groszku są również boczek lub pancetta.
2. 2 Pokrój warzywa. Warzywa pokroić w drobną kostkę ostrym nożem.
   • Cebulę posiekać grubo, około 1 centymetrową kostkę. Aby uzyskać bogatszy smak, użyj białej lub żółtej cebuli, które są bardziej ostrymi odmianami. Aby uzyskać słodki, mniej ostry smak, użyj słodkiej cebuli. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć suszonej cebuli (1/4 szklanki).
   • Pokrój pomidory w 1-calową kostkę, postaraj się zachować sok. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć 375 ml posiekanych pomidorów z puszki. Aby dodać pikanterii swojemu daniu, wybierz pomidory w puszkach z zielonym chili.
   • Umieść czosnek na desce do krojenia i przyłóż do niego płaską stronę ostrza noża. Delikatnie, ale lekko uderz nożem, aby zmiażdżyć ząbek czosnku i usunąć łuskę. Czosnek może być używany bez zmian lub posiekany na małe kawałki. Możesz również użyć 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego.
3. 3 Szynkę usmażyć na oleju. W rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj szynkę i smaż przez 4 minuty lub do zrumienienia brzegów, cały czas mieszając.
   • Ten krok jest opcjonalny. Groszek można gotować bez pieczenia wieprzowiny.

Metoda 3 z 4: Część trzecia: Gotowanie groszku

1. 1 Włożyć groszek z szynką i wymieszać. Wstępnie namoczoną wstęgę włożyć do rondla z szynką. Dobrze wymieszaj szynkę i groszek, aby całkowicie pokryć groszek masłem o smaku szynki.
2. 2 Dodaj cebulę, pomidory, czosnek, liście laurowe. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. 3 Dodaj 1 litr wody. Woda powinna być zimna.
   • Powinno być wystarczająco dużo wody, aby tylko lekko pokryć groszek i warzywa, a poziom wody nie powinien przekraczać ¾ patelni. 1 litr to przybliżona ilość wody.
   • Jeśli nie namoczyłeś groszku, będziesz potrzebować dwa razy więcej wody.
4. 4 Przykryj i gotuj. Umieść pokrywkę na rondlu i gotuj zawartość na średnim ogniu. Gotuj przez 10 minut.
   • Pozostaw pokrywkę garnka lekko otwartą, aby para mogła łatwo uchodzić. Zmniejszy to ciśnienie w garnku i będzie mniejsze prawdopodobieństwo, że zawartość wydostanie się podczas gotowania, tworząc bałagan.
5. 5 Zmniejsz ogień i powoli gotuj na wolnym ogniu, dodając wodę w razie potrzeby. Zmniejsz ogień do średniego, gotuj na wolnym ogniu i gotuj przez 1 do 2 godzin.
   • Może być konieczne dodanie wody.Jeśli poziom wody spadnie poniżej zawartości, wlej do rondla szklankę (250 ml) ciepłej wody.
   • Po ugotowaniu groszek będzie miał łagodny kremowy smak, a bulion powinien być bogatszy niż płynny. Jeśli groszek zaczął tracić swój kształt, był trawiony.
   • Spróbuj grochu po godzinie. Jeśli nie jest jeszcze gotowy, sprawdzaj go co pół godziny.
6. 6 Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gdy groszek się ugotuje, zdejmij patelnię z ognia i dodaj sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj, aby rozpuścić sól i pieprz.
   • Około 1/4 łyżeczki. czarny pieprz powinien wystarczyć, ale możesz dodać mniej lub więcej, jak chcesz.
   • Jeśli do gotowania użyłeś solonej szynki, możesz nie potrzebować dodatkowej soli. Lub dodaj około 1/4 łyżeczki. sól, jeśli używałeś szynki o niskiej zawartości soli.
7. 7 Usuń liście laurowe i podawaj. Zbierz liście laurowe z naczynia przed podaniem. Podzielić naczynie na porcje za pomocą chochli.

Metoda 4 z 4: Część czwarta: Alternatywna metoda gotowania

1. 1 Przygotuj wszystkie składniki jak zwykle. Groszek namoczyć i posiekać warzywa.
2. 2 Umieść wszystkie składniki w powolnej kuchence. Groszek, pomidory, cebulę, czosnek, szynkę i liście laurowe włożyć do wolnowaru. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 90 minut lub na małym ogniu przez 3 godziny.
3. 3 Usuń liście laurowe i podawaj. Wyłącz wolną kuchenkę i usuń liście laurowe z naczynia. Groszek podawaj na gorąco.

Porady

• Wiele osób woli ostrzejszy cowpea. Można to osiągnąć, dodając do garnka od 1 do 2 posiekanych jalapenos lub 1 łyżeczkę. mielone chili. Alternatywnie możesz ugotować groszek jak zwykle i umieścić ostry sos na stole, pozwalając rodzinie lub gościom wybrać pikantność do smaku.

Czego potrzebujesz

• Duży rondel z pokrywką
• Durszlak
• Ostry nóż
• Ostrze żaroodporne
• Łyżka lub duża łyżka