Zawartość

• Składniki
• Pieczenie
• Piekarnik z funkcją grilla
• Wolnowar
• Smażenie
• Kroki
• Metoda 1 z 4: Piec
• Metoda 2 z 4: Piekarnik z funkcją grilla
• Metoda 3 z 4: Wolnowar
• Metoda 4 z 4: Smażenie
• Czego potrzebujesz

Uda z kurczaka są smaczne, soczyste i mają ciekawą konsystencję, zwłaszcza jeśli skórka jest chrupiąca. Istnieje wiele sposobów gotowania ud z kurczaka, a najczęściej stosowane to pieczenie, grillowanie, powolne gotowanie i smażenie. Oto kilka podstawowych przepisów i instrukcji, których należy używać podczas robienia ud z kurczaka.

Składniki

Pieczenie

• 450 g udek z kurczaka bez kości i skóry
• 1-2 łyżki (15-30 ml) oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Piekarnik z funkcją grilla

• 450 g udek z kurczaka bez kości i skóry
• 1-2 łyżki (15-30 ml) oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Wolnowar

• 450 g udek z kurczaka bez kości i skóry
• 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli
• 1/8 łyżeczki (0,625 ml) pieprzu
• 3/4 szklanki (185 ml) sosu BBQ
• 2 łyżki (30 ml) miodu
• 1 łyżeczka (5 ml) sosu Worcestershire

Smażenie

• 450 g udek z kurczaka bez kości i skóry
• Sól i pieprz do smaku
• 1 1/2 szklanki (375 ml) maślanki
• 4 szklanki (1 litr) oleju rzepakowego
• 1 szklanka (225 ml) mąki
• 2 jajka, ubite
• 2 szklanki (450 ml) mąki kukurydzianej

Kroki

Metoda 1 z 4: Piec

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Przygotuj naczynie do pieczenia, pokrywając je cienką warstwą oleju spożywczego.
   • Alternatywnie, zamiast smarować naczynie do pieczenia, wyłóż je folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
2. 2 Dopraw kurczaka. Dopraw solą i pieprzem według uznania i skrop oliwą z oliwek.
   • Możesz przyprawić kurczaka bezpośrednio w naczyniu do pieczenia, aby zminimalizować zabrudzenia naczyń, lub na oddzielnym talerzu lub półmisku, aby uniknąć nadmiernego zanieczyszczenia naczynia do pieczenia.
   • Jeśli nie masz pewności, ile soli i pieprzu użyć, zacznij od około 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) sól i 1/8 łyżeczki. (0,625 ml) czarnego pieprzu.
   • Aby równomiernie posmarować kurczaka oliwą z oliwek, użyj pędzla do gotowania. Olej zatrzymuje soki w mięsie i przyczynia się do pojawienia się złocistobrązowej skórki podczas pieczenia. Możesz również użyć innego oleju roślinnego lub ghee.
   • Jeśli chcesz, możesz zastąpić masło sosem do pieczenia. Użyj pędzla do gotowania, aby pokryć kurczaka domowym lub przygotowanym sosem (takim jak sos barbecue).
3. 3 Piecz kurczaka bez przykrycia przez 20 minut. Kurczak powinien się zarumienić, a temperatura rdzenia powinna wynosić 80 stopni Celsjusza.
   • Użyj błyskawicznego termometru do mięsa, aby zmierzyć temperaturę. Włóż go na środek najgrubszej części uda, aby uzyskać dokładny odczyt.
   • Jeśli udka z kurczaka nie są ugotowane, włóż je z powrotem do piekarnika i piecz co 5 minut, aż mięso nabierze odpowiedniej temperatury.
4. 4 Podawaj na ciepło. Wyjmij kurczaka z piekarnika, przykryj i odstaw na 10 minut.
   • Przykryj puszkę folią aluminiową. Nie jest konieczne ścisłe zakrywanie formularza; folia może po prostu leżeć na wierzchu.
   • Dzięki temu kurczak będzie bardziej delikatny, a mięso zostanie schłodzone do bezpiecznej temperatury do spożycia.

Metoda 2 z 4: Piekarnik z funkcją grilla

1. 1 Włącz funkcję grilla w piekarniku. Niech się rozgrzeje przez 5-10 minut.
   • Większość piekarników z funkcją grilla nie ma regulacji temperatury, ale jeśli Twój piekarnik ją posiada, podgrzej ją na wysokim poziomie.
2. 2 Dopraw swoje uda. Dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby skrop oliwą.
   • Jeśli nie masz szczególnych preferencji smakowych, użyj około 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) sól i 1/8 łyżeczki. (0,625 ml) czarnego pieprzu.
   • W razie potrzeby marynatę można zostawić na noc.
3. 3 Umieść udka z kurczaka na patelni grillowej. Pomiędzy stojakiem a dnem garnka powinna być wolna przestrzeń.
   • Ważne jest, aby używać patelni grillowej ze stojakiem, a nie naczynia do pieczenia. Stojak umożliwia odprowadzenie gorącego tłuszczu, zapobiegając niebezpieczeństwu pożaru.
   • Jeśli używasz ud bez kości i skóry, nie ma znaczenia, po której stronie je założysz. Ale jeśli przygotowujesz uda kościami, umieść je kością skierowaną do góry. Jeśli smażysz kurczaka ze skórą, najlepiej połóż go skórą do góry, aby był chrupiący.
4. 4 Smaż uda przez 20 minut. Obróć je raz podczas gotowania, aby równomiernie się zarumieniły. Nie obejmują.
   • Umieść patelnię grillową 10-13 cm od górnego elementu grzejnego.
   • Po 10 minutach gotowania delikatnie odwróć kurczaka. Posmaruj tę stronę olejem i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
   • Jeśli uda są grube, może być konieczne gotowanie ich łącznie przez 25-35 minut.
   • Skóra lub mięso powinny stać się złotobrązowe. Jeśli skórka jest już zarumieniona, a mięso nie jest jeszcze gotowe w środku, kontynuuj pieczenie, obniżając temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Pozwoli to uniknąć niepotrzebnego wysuszenia skóry.
5. 5 Podawaj na ciepło. Wyjmij kurczaka z piekarnika, gdy tylko się dobrze przyrumieni i ma temperaturę wewnętrzną 82 stopnie Celsjusza.
   • Sok z kurczaka powinien być klarowny, a mięso nie powinno być różowe.
   • Sprawdź wewnętrzną temperaturę kurczaka za pomocą termometru do mięsa instant, wbijając go w najgrubszą część najgrubszego kawałka. Jeśli przygotowujesz uda z kością, upewnij się, że termometr nie dotyka kości.

Metoda 3 z 4: Wolnowar

1. 1 Dopraw kurczaka. Dopraw równomiernie solą i pieprzem.
   • Możesz użyć innych przypraw, jeśli chcesz.Do tego przepisu dobrze pasuje szczypta czosnku w proszku, chili w proszku, cebula w proszku lub przyprawa kreolska. Jeśli zamiast sosu barbecue używasz masła lub sosu cytrynowego, dodaj sporą szczyptę pietruszki lub oregano.
2. 2 Włóż kurczaka do wolnowaru. Użyj rondla o pojemności co najmniej 3-4 litrów i upewnij się, że możesz szczelnie zamknąć pokrywkę.
   • W razie potrzeby przykryj cienką warstwą tłuszczu do gotowania lub użyj nieprzywierającej maty do powolnego gotowania. Nie jest to konieczne, ale zapobiegnie ryzyku przywierania kurczaka.
3. 3 Połącz sos BBQ, miód i sos Worcestershire. Wymieszaj te składniki razem w małej misce.
   • Jeśli wolisz bardziej pikantne potrawy, dodaj do 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) ostry sos.
   • Możesz również zrobić inny sos, jeśli nie lubisz smaku sosu barbecue. Wystarczy nalać na uda 3/4 szklanki (185 ml) płynu. Na przykład możesz zrobić prosty sos z 1/2 szklanki (125 ml) bulionu z kurczaka, 3 łyżki. l. (45 ml) masła i 2 łyżki (60 ml) soku z cytryny.
4. 4 Polej kurczaka sosem i wymieszaj, aby uda były równomiernie pokryte.
5. 5 Gotuj na małym ogniu przez 5-6 godzin. Temperatura wewnętrzna ugotowanego kurczaka powinna wynosić do 82 stopni Celsjusza).
   • Kurczak powinien być wystarczająco miękki i łatwy do rozłupania bez użycia noża.
6. 6 Podawaj na ciepło. Ugotowanego kurczaka położyć na półmisku do serwowania i skropić sosem lub sokiem.

Metoda 4 z 4: Smażenie

1. 1 Dopraw i marynuj kurczaka. Doprawić solą i pieprzem udka i włożyć do maślanki na co najmniej 2 godziny.
   • Sól i pieprz do smaku, ale jeśli nie wiesz, ile użyć, zacznij od 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) sól i 1/8 łyżeczki. (0,625 ml) czarnego pieprzu.
   • Użyj niereaktywnej miski. Wiele metali może niekorzystnie reagować z lekko kwaśną maślanką. Najlepiej użyć miski szklanej, ceramicznej lub plastikowej.
   • Przykryj miskę i włóż kurczaka do lodówki do marynowania. Pozostaw na co najmniej 2 godziny lub nawet na noc.
2. 2 Rozgrzej olej we frytownicy. Gdy będziesz gotowy do smażenia ud z kurczaka, rozgrzej olej do 177 stopni Celsjusza.
   • Użyj termometru do ciasta błyskawicznego, aby monitorować temperaturę oleju.
   • Najlepsza jest frytkownica, ale w ostateczności możesz użyć grubej metalowej patelni z wysokimi bokami. Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu.
3. 3 Umieść składniki panier w osobnych miseczkach. Mąkę, ubite jajka i mąkę kukurydzianą włożyć do osobnych misek.
   • Miski powinny być szerokie i płytkie, aby ułatwić zanurzenie kurczaka.
   • Możesz też doprawić mąkę kukurydzianą szczyptą soli, pieprzu i papryki, jeśli chcesz.
4. 4 Przykryj kurczaka. Posmaruj każde udo bułką tartą w następującej kolejności: mąka, jajka i mąka kukurydziana.
   • Wyjmij udo z maślanki i przytrzymaj miskę, aby odsączyć nadmiar maślanki.
   • Zanurz udo z obu stron w mące. Mąka pomaga lepiej utrwalić panierkę. Przytrzymaj udo nad miską, delikatnie postukując, aby usunąć nadmiar mąki.
   • Zanurz udo w mące w jajkach. Niech nadmiar spłynie, trzymając udo nad miską.
   • Zanurz udo po obu stronach w mące kukurydzianej. Kurczak powinien być całkowicie przykryty.
5. 5 Smaż każdego kurczaka przez 13-20 minut. Kurczak jest gotowy, gdy ma złotobrązową skórkę, a jego temperatura wewnętrzna sięga 82 stopni Celsjusza.
6. 6 Wysuszyć i podawać na gorąco. Połóż kurczaka na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi na 5 minut, aby rozluźnić nadmiar tłuszczu. Podawać na gorąco.

Czego potrzebujesz

• Naczynie do pieczenia
• Garnek do grillowania
• Wolnowar
• Frytownica lub gruby, wysoki rondel
• Tłuszcz do gotowania, folia aluminiowa lub pergamin
• Miska niereaktywna
• Pędzel do gotowania
• Korona
• Kleszcze
• Termometr natychmiastowy