Jak zrobić grillowaną pieczeń London

Zawartość

Składniki
Czego potrzebujesz do londyńskiego grilla
Marynata balsamiczna
Azjatycka marynata
Marynata z tequilą i jalapeno
Kroki
Część 1 z 3: Jak przygotować mięso
Część 2 z 3: Gotowanie mięsa
Część 3 z 3: Podawaj mięso do stołu
Porady
Ostrzeżenia

Co to jest pieczeń londyńska? W rzeczywistości odpowiedź na to pytanie jest dla wielu tajemnicą. London Roast to sposób na gotowanie mięsa. Wielu ekspertów kulinarnych uważa, że to danie wcale nie pochodziło z Londynu! Wiemy na pewno, że London Roast to wspaniałe danie mięsne, które, jeśli zostanie odpowiednio ugotowane, będzie przepyszne, aromatyczne i pożywne. Chociaż istnieje wiele sposobów przyrządzania pieczeni londyńskiej, wybraliśmy metodę marynowania i powolnego grillowania, aby nadać potrawie wspaniały wygląd i smak.

Składniki

Czego potrzebujesz do londyńskiego grilla

Około 1 kg steku (na 6 porcji)
Sól i pieprz do smaku
Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy

Marynata balsamiczna

4 łyżki octu balsamicznego
4 ząbki czosnku (posiekane)
3 łyżki soku z cytryny
2/3 szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki musztardy
Czerwona papryka do smaku
1 łyżka sosu sojowego

Azjatycka marynata

3/4 szklanki sosu sojowego
5 ząbków czosnku (posiekanych)
3/4 szklanki posiekanej kolendry
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki oleju sezamowego

Marynata z tequilą i jalapeno

1 szklanka tequili
1 papryczka jalapeno (posiekana)
1 szklanka sosu teriyaki
1 ząbek czosnku
1/4 oleju sezamowego
1/4 sosu Worcestershire
Sól i pieprz do smaku

Kroki

Część 1 z 3: Jak przygotować mięso

1 Kupuj mięso wysokiej jakości. To jest warunek wstępny! Jeśli do gotowania używasz wysokiej jakości mięsa, wynik powinien Cię zadowolić. Oczywiście dobrzy kucharze i profesjonaliści w swojej dziedzinie potrafią zrobić doskonałą smaczną londyńską pieczeń nawet z mięsa wątpliwej jakości, ale nadal nie ryzykuj i wybierz dobry kawałek mięsa.
- Spośród importowanych marek najpopularniejsze marki to „Prime” i „Select”. „Prime” - wołowina dobrej jakości, ale cena jest odpowiednia.
- Należy pamiętać, że niektórzy rzeźnicy są przebiegli i przekazują jeden kawałek wołowiny na drugi. Potrzebujesz stek z boku - mięso pozyskane z piersi byka (bok).
2 Teraz musisz zmiękczyć mięso. Ponieważ tak wielu pomija ten krok, klapa zyskała nieuczciwą reputację twardego, pozbawionego smaku mięsa, ale jeśli mięso jest źle ugotowane, tak się stanie. Ale istnieje kilka sposobów na przygotowanie mięsa do gotowania. Najprościej jest położyć mięso na czystej desce do krojenia i ubić specjalnym młotkiem, jednocześnie niszcząc twarde włókna mięśniowe mięsa i nadając mu bardziej miękką strukturę.
- Nie używaj sproszkowanych młotków do ubijania mięsa lub zmiękczania potraw zawierających ekstrakty z papai lub ananasa. Przy takim młotku nie da się równomiernie zmiękczyć mięsa, w efekcie będzie ono miękkie na zewnątrz, ale pozostanie twarde w środku.
3 Marynuj mięso. Młotkowanie to nie jedyny sposób na zmiękczenie mięsa. Na przykład możesz „namoczyć” mięso w marynacie przed gotowaniem. To nie tylko nadaje marynacie niesamowity, apetyczny smak, ale także zmiękcza włókna mięsa.
- Przepisy na marynaty są wymienione powyżej. Aby zrobić marynatę, wymieszaj składniki według jednego z przepisów, włóż mięso do plastikowej torebki, napełnij ją marynatą i szczelnie zamknij torebkę. Następnie mięso w takiej formie wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Zazwyczaj mięso powinno być marynowane przez około pół dnia, aby marynata dobrze się wchłonęła.
- Aby jak najszybciej i jak najlepiej zamarynować mięso, przed włożeniem do torebki i nalaniem marynaty należy wziąć ostry nóż i wykonać kilka nacięć w kształcie litery X na powierzchni mięsa, nacięcia powinny mieć głębokość około 1 cm.
4 Rozgrzej grill. Wyjmij mięso z lodówki i trochę poczekaj. Niech mięso osiągnie temperaturę pokojową. Podczas oczekiwania włącz grill, wybierz średnie ustawienie. Jeśli ustawisz zbyt gorąco, mięso będzie bardzo suche.
- Aby mięso było miękkie, potrzebujesz średniego ustawienia. Łatwo to zrobić na grillu gazowym. Trudniej jest znaleźć odpowiedni tryb, jeśli masz grilla. Następnie ułóż duży stos węgli po jednej stronie grilla i mały stos po drugiej.
- Jeśli masz grill węglowy, pamiętaj, że węgiel drzewny nie jest gotowy do użycia, jeśli jest już spalony.

Część 2 z 3: Gotowanie mięsa

1 W temperaturze pokojowej wyjmij mięso z marynaty za pomocą papierowego ręcznika. Osuszyć, aby mięso było mniej lub bardziej suche. Posmaruj ruszt niewielką ilością oliwy lub oleju rzepakowego, a następnie delikatnie połóż mięso. Powinieneś usłyszeć syczący dźwięk. Jeśli nie słychać żadnego dźwięku, grill mógł się jeszcze nie nagrzać. Nie zakrywaj grilla.
2 Obróć mięso raz podczas gotowania. Oprzyj się pokusie ciągłego odwracania! W przeciwnym razie wyschniesz. Dokładny czas gotowania każdej strony mięsa zależy od ustawienia grilla oraz grubości mięsa. Grubsze kawałki trzeba będzie smażyć jeszcze kilka minut. Poniżej znajdują się ogólne wskazówki dotyczące tego, jak długo gotować mięso z każdej strony ':
- Dla mniej lub bardziej ugotowanego mięsa: 2 minuty na kawałek 1,5 cm (0,5 cala), 2-3 minuty na kawałek 2 cm (3/4 cala), 3-4 minuty na kawałek 2,5 cm (1 cal).
- Średnio ugotowane: 3-4 minuty na kawałek 1,5 cm, 4-5 minut na kawałek 2 cm i 5-6 minut na kawałek 2,5 cm.
- Najlepsza opcja: 5-6 minut na mięso o grubości 1,5 cm, 6-7 minut na kawałek o grubości 2 cm, 8-9 minut na kawałek o grubości 2,5 cm.
3 Może być doprowadzony do niskiej temperatury. Jeśli masz ruszt podzielony na część gorącą i część chłodniejszą, gdy tylko mięso zacznie wyglądać na ugotowane, możesz przenieść je do części chłodniejszej. Pozostaw na kilka minut, przykryj grill pokrywką. Gotowanie mięsa przez dłuższy czas na małym ogniu daje doskonałe rezultaty. Dlatego czasami niektóre kawałki wołowiny (najtwardsze) gotuje się na małym ogniu prawie przez cały dzień!
4 Jeśli nie marynowałeś mięsa, możesz posypać je ulubionym sosem. Jeśli więc nie miałeś czasu na zamarynowanie mięsa, nadal masz szansę nadać mu wyjątkowy smak i aromat. Weź specjalny pędzel do grilla, wlej sos do spodka i namocz pędzel w sosie. Następnie dobrze nałóż sos na wierzch mięsa, odczekaj około 30 sekund, aż sos się wchłonie, a następnie odwróć mięso. Oczywiście, jeśli nie marynowałeś mięsa, raczej nie uzyskasz bukietu aromatów i smaków, ale możesz spróbować go z sosem barbecue.
5 Gdy mięso jest gotowe, można je wyjąć. Możesz to poznać po brązowym kolorze. Spróbuj wbić widelec w najgrubszą część mięsa - powinien się zmieścić bez trudu. Jeśli nadal nie masz pewności co do gotowości mięsa, nie bój się kroić i sprawdź, czy w środku nie ma czerwonych surowych części.
- Innym sposobem sprawdzenia, czy mięso jest gotowe, jest użycie termometru. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna wynosić około 57 stopni Celsjusza (około 135 stopni Fahrenheita), jeśli mięso jest mniej lub bardziej ugotowane. Aby mięso było idealnie usmażone, temperatura musi być o 10 stopni wyższa. Zbyt wysoka temperatura może wysuszyć mięso!

Część 3 z 3: Podawaj mięso do stołu

1 Mięso odstawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Podobnie jak większość innych kawałków mięsa, klapka nie staje się miękka i aromatyczna od razu po wyjęciu z grilla, ale po odstaniu i ostygnięciu. Jeśli od razu pokroisz mięso, zauważysz, że wszystkie wewnętrzne soki spływają na talerz. Dzięki tym sokom mięso staje się delikatne i smaczne, więc poczekaj chwilę, aż się wchłoną.
- Aby mięso mogło wchłonąć wszystkie soki, umieść je na czystym talerzu pod folią aluminiową i pozostaw na 10-15 minut. Folia utrzymuje ciepło mięsa.
2 Posiekaj mięso. Płat składa się z długich, cienkich włókien mięśniowych. Można je zobaczyć, jeśli przyjrzysz się małym, słabym liniom, które biegną wzdłuż mięsa. Podawanie mięsa zaraz po grillowaniu utrudni żucie. Aby mięso było miękkie i delikatne, niektóre z tych włókien muszą pękać. Z tego powodu zwyczajowo kroi się mięso wąskimi ukośnymi cięciami „pod ziarno”, to znaczy przeciwko tym paskom.
3 Ułóż plastry na półmisku według uznania. Pieczeń podzielić na kilka małych porcji. Na wierzchu możesz dodać sól i zmielony pieprz do smaku, możesz użyć innych przypraw:
- Gotowe mieszanki przypraw
- Rozmaryn, tymianek, smażony czosnek
- Chili w proszku
- Papryka
- Smażona cebula
4 Gratulacje, danie gotowe! Teraz Twoja pieczeń londyńska może być bezpiecznie spożywana. To danie najlepiej podawać z grillowanymi warzywami lub podawać jako kanapkę.

Porady

Możesz dodać oregano lub inne przyprawy po ugotowaniu mięsa.
Jeśli nie jesteś pewien, czy mięso jest gotowe, lepiej pobawić się nim bezpiecznie i trochę dłużej trzymać na ogniu. Przecież dobrego kawałka mięsa nie da się zepsuć!