Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 3: Przygotowanie Ham
• Część 2 z 3: Pieczenie szynki
• Część 3 z 3: Serwowanie Ham

Delikatna, soczysta szynka może stać się głównym daniem każdego święta. Jego mięso nie jest trudne do ugotowania, ale może zająć kilka godzin. Wybierz między szynką surową lub wędzoną, w zależności od smaku, który lubisz najbardziej, i odłóż na godzinę lub półtorej godziny, aby ją ugotować. W razie potrzeby dodaj słodką lub pikantną warstwę lukru, aby podkreślić słony smak mięsa.

Kroki

Część 1 z 3: Przygotowanie Ham

1. 1 Wybierz rodzaj szynki. Możesz kupić szynkę świeżą, surową, szynkę soloną lub wędzoną. Niektóre rodzaje szynki są wypełnione sokiem, inne są suche. Niektóre rodzaje są na kości, inne bez, można też kupić częściowo pokrojoną szynkę, wygodniej będzie ją podawać. Jeśli nie możesz zdecydować się na wybór, oto popularne rodzaje szynki, każda o innym smaku:
   • Świeża lub mrożona surowa szynka. Nie został jeszcze ugotowany ani solony. Ma lekki mięsny smak świeżej wieprzowiny, taki sam jak schabowy czy pieczeń wieprzowa.
   • Solona szynka. Szynkę można konserwować przez solenie. Na przykład szynka Virginia jest solona w grubej warstwie grubej soli. Sól wzmacnia smak mięsa.
   • Szynka solona i wędzona. Wędzenie konserwuje szynkę, nadając jej wędzony smak i aromat.
2. 2 Określ potrzebną kwotę. Czas gotowania zależy od ilości mięsa. Ponieważ szynka gotuje się wystarczająco długo, aby mieć zapas, ugotuj trochę więcej mięsa niż jedną porcję. Oto przybliżone obliczenie ilości mięsa w zależności od jego rodzaju:
   • Szynka bez kości powinna wynosić 115-150 gramów na 1 porcję.
   • Do szynki z małymi kośćmi potrzebujesz 150-220 gramów na 1 porcję.
   • Do szynki z dużymi kośćmi potrzeba 340-450 gramów na 1 porcję.
3. 3 Powoli rozmrażaj mrożoną szynkę. Jeśli kupiłeś mrożoną szynkę, bardzo ważne jest, aby ją odpowiednio rozmrozić, aby nie pozostała zamrożona w środku, gdy zaczniesz ją gotować. Jeśli tak się stanie, szynka nie osiągnie wymaganej temperatury rdzenia i będzie niebezpieczna do spożycia. Oto jak prawidłowo rozmrozić szynkę:
   • Sposób chłodzenia: Włóż szynkę do lodówki na dzień przed jej ugotowaniem. Rozmraża się powoli, pozostając schłodzone. Pozostaw szynkę na co najmniej 24 godziny do całkowitego rozmrożenia.
   • Metoda z zimną wodą: Jeśli masz mało czasu, możesz zanurzyć szynkę w dużej misce z zimną wodą. Szynkę moczyć przez kilka godzin do całkowitego rozmrożenia. Woda musi być zawsze zimna, aby zewnętrzne części nie nagrzewały się, gdy mięso jest zimne w środku.
4. 4 Rozważ moczenie solonej szynki. Szynka ta jest nacierana solą w celu konserwacji. Jeśli go namoczysz, słona skórka odpadnie, a mięso będzie bardziej miękkie. Pozwól szynce namoczyć się przez 4 do 8 godzin, w zależności od ilości soli, którą chcesz pozostawić.
5. 5 Pozostaw szynkę w temperaturze pokojowej przed gotowaniem. Wyjmij szynkę z lodówki na 2 godziny przed gotowaniem.

Część 2 z 3: Pieczenie szynki

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 160 C. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Nie ma znaczenia, czy Twoja szynka jest surowa czy przetworzona, jej temperatura rdzenia powinna wynosić 70 ° C. Pieczenie w temperaturze 160 C przez kilka godzin zapewni, że szynka nie wyschnie na zewnątrz podczas pieczenia.
   • Jeśli szynka była pakowana próżniowo lub konserwowana, oznacza to, że jest już gotowa. Można go jeść prosto z opakowania lub podgrzać w temperaturze 60 C.
2. 2 Szynkę ułożyć na dużym naczyniu do pieczenia. Użyj naczynia szklanego, ceramicznego lub foliowego wystarczająco dużego, aby było miejsce na kapanie soku.
3. 3 Zrób nacięcia w szynce, jeśli planujesz ją glazurować. Rób nacięcia w skórze i tłuszczu, ale nie w mięsie. Wykonaj nacięcia w poprzek, aby stworzyć wzór. Kawałki pomogą sosowi wniknąć tak głęboko, jak to możliwe i przekazać smak i aromat mięsa aż do środka.
   • Jeśli masz wstępnie pokrojoną szynkę, pomiń ten krok.
   • Jeśli chcesz, faszeruj szynkę całymi ząbkami czosnku, po prostu wciśnij ząbki w przecięcia nacięć.
4. 4 Gotuj przez wymagany czas. Szynka będzie musiała być upieczona tak, aby temperatura w środku osiągnęła 74 C. Czas pieczenia zależy również od ilości i rodzaju mięsa. Użyj termometru do gotowania, aby sprawdzić temperaturę, aby upewnić się, że szynka nie została rozgotowana. Oto przybliżone czasy pieczenia:
   • Świeża szynka: 22-28 minut na każde 450 gramów mięsa.
   • Wędzona szynka: 15 - 20 minut na 450 gramów mięsa.
   • Szynka przetworzona (rustykalna): 20 - 25 minut na każde 450 gramów mięsa.
5. 5 Przygotuj mieszankę do oblodzenia. Możesz przygotować lukier podczas gotowania szynki. Wybierz dowolny przepis na lukier, słodki lub pikantny. Połącz składniki w kadzi, powoli gotuj, gotuj miksturę, aż będzie gęsta, ale lepka. Aby zrobić klasyczną słodką, miodową mieszankę lukier, użyj następujących składników:
   • 2 łyżki musztardy
   • 250 gram brązowego cukru
   • 125 ml miodu
   • 125 ml octu jabłkowego
   • 125 gramów masła
   • 250 ml wody
6. 6 Rozprowadź na szynce masę lukierową, gdy temperatura w środku osiągnie 57°C. Powinno to nastąpić pół godziny przed końcem pieczenia szynki. Sprawdź odczyt termometru i ostrożnie wyjmij szynkę z piekarnika.
   • Weź pędzel do pieczenia i rozprowadź mieszankę na szynce, starając się uzyskać jak najwięcej kawałków.
   • Szynkę włożyć z powrotem do piekarnika i smażyć, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
   • Jeśli chcesz, możesz dodatkowo włączyć grill piekarnika na 10 minut. To tworzy chrupiącą skórkę na mięsie.

Część 3 z 3: Serwowanie Ham

1. 1 Odstawić szynkę na 15 minut po ugotowaniu. Wyjmij szynkę z piekarnika i połóż na stole, aby stać. Przykryj folią spożywczą, aby zatrzymać wilgoć w środku. Sok wyciekający z mięsa zostanie z powrotem wchłonięty, a mięso opadnie, a szynka okaże się soczysta i smaczna. Jeśli pominiesz ten krok, szynka będzie sucha.
2. 2 Pokrój szynkę. Użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić szynkę po tym, jak się uspokoi. Nie możesz użyć tępego noża, będzie ślizgał się po mięsie. Nóż naostrzyć kamieniem ostrzącym lub nożem, a następnie posiekać szynkę w następujący sposób:
   • Pokrój kilka kawałków szynki w najwęższej części.
   • Szynkę położyć na płaskiej stronie, aby odciąć plasterki. Zapewni to stabilną pozycję szynki.
   • Wykonać poziome nacięcia w poprzek szynki, od zewnątrz do kości.
   • Pokrój plastry pionowo wzdłuż kości tak, aby spadły na deskę do krojenia.
   • Powtórz ten proces po drugiej stronie szynki.
   • Nie wyrzucaj kości szynki, zrobi z niej świetną zupę.
3. 3 Zachowaj resztki szynki. Po obiedzie zbierz resztki szynki i zachowaj ją na później. Mięso można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Możesz również zamrozić kawałki szynki w pojemniku do zamrażania, aby zachować mięso przez miesiąc. Możesz użyć resztek szynki do pysznych kanapek lub takich klasyków:
   • Omlet z szynką
   • Zapiekanka z szynką i jajkami