Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Część 1 z 3: Zmiel przyprawy
• Część 2 z 3: Wymieszaj i dopraw sałatkę
• Część 3 z 3: Wariacje receptur
• Czego potrzebujesz
• Porady
• Ostrzeżenia

Sałatka z papai, znana w Tajlandii i innych częściach Azji Południowo-Wschodniej jako sałatka sum tam, to tradycyjny dodatek do dań z zielonej papai, warzyw i ziół oraz znacznej ilości przypraw. Jej świeży i bogaty smak zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Co najważniejsze, ta sałatka jest zdrowa, łatwa i szybka w przygotowaniu.

Składniki

Sałatka

• 1 średnia zielona papaja (drobno posiekana lub pokrojona w paski)
• 1 duża marchewka (drobno posiekana)
• 1 szklanka (100 gramów) surowych kiełków fasoli
• 10-12 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1/4 szklanki (25 gramów) drobno posiekanej szalotki
• 2-3 świeże gałązki kolendry, pokrojone na kawałki lub paski
• 2-3 świeże gałązki tajskiej bazylii, pokrojone na kawałki lub paski

Przyprawy (mielone)

• 1/2 szklanki (75 gramów) szparagów lub zielonej fasoli
• 4-5 papryczek chili z ptasiego oka lub serrano
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka (10 gramów) suszonych krewetek
• 1/2 szklanki (175 gramów) surowych orzeszków ziemnych (zmiażdżonych lub zmielonych)

Tankowanie

• 1-2 łyżki (15-30 mililitrów) tajskiego sosu rybnego
• 1/2 szklanki (120 ml) soku z limonki
• 1 łyżka (15 ml) cukru palmowego lub jasnobrązowego

Kroki

Część 1 z 3: Zmiel przyprawy

1. 1 Przygotuj swoje składniki. Najpierw musisz rozłożyć wszystkie przyprawy, których używasz w sałatce. Należą do nich suszone krewetki, czosnek, orzeszki ziemne, fasola szparagowa (można zamiast niej użyć zielonej fasoli) i papryczki chili. W tradycyjnej sałatce z papai suche składniki ubija się w moździerzu z tłuczkiem przed dodaniem do mieszanki świeżych owoców i warzyw.
   • Poszukaj rzadszych składników, takich jak suszone krewetki i tajski sos rybny w azjatyckim sklepie spożywczym.
2. 2 Przygotuj tłuczek i moździerz lub dużą miskę. Aby uzyskać pożądany smak i konsystencję, suche składniki należy nie tylko posiekać i wymieszać, ale również odpowiednio stłumić. Najlepiej użyć do tego moździerza i tłuczka. Jeśli nie masz pod ręką moździerza i tłuczka, suche składniki możesz umieścić w dużej misce i przykryć dnem szerokiej łyżki.
   • Orzeszki ziemne są dość twarde, więc najlepiej jest je wstępnie posiekać nożem, jeśli nie używasz moździerza i tłuczka.
   • Tradycyjna sałatka z suma jest często przygotowywana w tym samym moździerzu.
3. 3 Ściśnij składniki, aby uwolnić ich zapach. Weź suche składniki i zmiażdż je tłuczkiem lub łyżką, aż zmiękną, ale zachowają swoją integralność.Celem tego procesu jest uwolnienie smaku składników i zmielenie ich do odpowiedniej wielkości i konsystencji, ale nie całkowite wymieszanie. Suche krewetki, czosnek, fasolę, orzeszki ziemne i chili najlepiej rozdrobnić osobno.
   • Staraj się nie kruszyć zbyt mocno suchych składników. Powinieneś otrzymać dość grubą soczystą mieszankę.
   • Jeśli chcesz zaoszczędzić czas lub wolisz bardziej jednolitą konsystencję, możesz lekko zmielić suche składniki w robocie kuchennym, aż uzyskają odpowiednią wielkość.
4. 4 Połącz zmielone składniki. Po lekkim zmieleniu suchych składników połącz je w osobnej misce. Najlepiej trzymać je oddzielnie od papai i innych warzyw, dopóki nie zaczniesz mieszać sałatki. Dzięki temu sałatka będzie świeża i chrupiąca oraz zachowa smak każdego składnika.
   • Kiedy zmieszasz suche składniki, ich smaki zaczną się mieszać.

Część 2 z 3: Wymieszaj i dopraw sałatkę

1. 1 Przygotuj papaję. Do sałatki z suma należy użyć zielonej (oskubanej tuż przed dojrzewaniem) papai, pokrojonej w cienkie słomki wielkości zapałki. Podczas zakupów szukaj wstępnie pokrojonej zielonej papai. Zaoszczędzi to dużo czasu i nie wpłynie zbytnio na świeży smak sałatki, ponieważ niedojrzała papaja jest dość sucha. Jeśli nie możesz znaleźć wstępnie pokrojonej papai, możesz ją sam rozdrobnić lub użyć niszczarki kuchennej.
   • Przed zakupem przyjrzyj się owocowi papai. Powinna mieć ciemnozielony kolor i być twarda, prawie nieustępliwa w dotyku.
   • Jeśli używasz całej świeżej papai, musisz usunąć pestkę przed krojeniem.
   • Możesz również rozdrobnić papaję za pomocą zwykłej tarki kuchennej, chociaż sprawi to, że kawałki będą nieco mniejsze i cieńsze.
2. 2 Posiekaj inne warzywa. Pomidory pokroić na pół lub ćwiartki. Posiekaj lub posiekaj marchewki. Posiekaj szalotki. Posiekaj tajską bazylię i kolendrę drobno lub pokrój w cienkie paski. Kiełki fasoli można pozostawić nienaruszone lub pokroić na mniejsze kawałki. Dodaj pokrojone warzywa do pokrojonej papai i wymieszaj ręcznie.
   • Podstawą sałatki będzie papaja, a pozostałe warzywa dodadzą dodatkowego smaku i konsystencji.
3. 3 Przygotuj opatrunek. W osobnej misce umieścić sok z limonki, cukier palmowy, sos rybny i sól i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Wypróbuj opatrunek i upewnij się, że pasuje. W odpowiednio przygotowanej sałatce z papai wszystkie smaki (słodki, słony, cierpki, pikantny i ostry) powinny być przedstawione w ten sam sposób.
   • Dodaj sos rybny dla smaku. Sos ten ma bardzo specyficzny smak, a w odpowiednio przygotowanej sałatce należy go łączyć i uzupełniać innymi smakami. Bądź ostrożny: zbyt dużo sosu rybnego może przytłoczyć smak innych potraw.
4. 4 Wymieszaj i podawaj sałatkę. Dodaj suche składniki do papai, marchewki, szalotki, kiełków fasoli i ziół. Zalej sałatkę dressingiem. Wymieszaj sałatkę, aby wszystkie składniki i sos były na niej równomiernie rozłożone. Posyp sałatkę posiekanymi orzeszkami ziemnymi, kolendrą lub bazylią, jeśli chcesz. Smacznego!
   • Sałatka z papai dobrze trzyma się w lodówce. Może pozostać świeży do trzech dni, chociaż kwas w dressingu może go lekko zmiękczyć.
   • Ten przepis dotyczy 3-4 porcji.
5. 5 Gotowy!

Część 3 z 3: Wariacje receptur

1. 1 Zastąp papaję innymi warzywami. Papaja, zwłaszcza niedojrzała (taka jest tam potrzebna do sałatki z suma), nie jest łatwa do znalezienia w wielu regionach. Jeśli uważasz, że papaja jest trudna do znalezienia, po prostu zastąp ją kalarepą, inną kapustą, rzodkiewką lub ogórkami. Wszystkie te warzywa mają niezbędną konsystencję, a pokrojone doskonale wchłoną ostry sos.
   • Zastępując papaję innymi warzywami, upewnij się, że nie są zbyt dojrzałe i twarde.
   • Możesz również dodać łagodne melony, takie jak kantalupa dla smaku.
2. 2 Możesz użyć soli zamiast sosu rybnego. Jeśli jesteś weganinem lub nie lubisz sosu rybnego, zamiast tego dodaj trochę soli do sosu. Możesz również użyć białego octu, aby nadać dressingowi pożądaną płynną konsystencję. Głównym celem sosu rybnego jest dodanie słonego, pikantnego smaku - podobny efekt, który można łatwo osiągnąć z innymi, bardziej przyjemnymi dla siebie składnikami.
   • Nie zaleca się używania innych słonych przypraw, takich jak sos sojowy, ponieważ zdominują one smak sałatki.
3. 3 Dosłodź sałatkę brązowym cukrem. W kuchniach Azji Południowo-Wschodniej i Malezji cukier palmowy jest tradycyjnie używany jako słodki składnik, ale nie wszędzie jest on dostępny, a dla nieznajomych może smakować trochę dziwnie. Na szczęście można go zastąpić jasnobrązowym cukrem. Cukier ten jest słodki i lekko gruboziarnisty, dobrze rozpuszcza się w soku z limonki i zagęszcza.
   • Jeśli chcesz zrekompensować ostrość chili, możesz to zrobić cukrem.
4. 4 Wypróbuj własne odmiany. Ponieważ składniki sałatki sumowej są przygotowywane osobno i mieszane w późniejszych etapach, można łatwo wprowadzić do niej różne modyfikacje. Znajdź odpowiednią ilość ziół i przypraw lub spróbuj dodać do sałatki ulubione warzywa. Na przykład możesz zmniejszyć ilość papryczek chili lub nie dodawać ich wcale, aby sałatka była mniej pikantna. Możliwości są naprawdę nieograniczone!
   • Aby uzyskać bogatszą wersję sałatki, posyp na wierzchu smażone świeże krewetki, wołowinę lub kurczaka zamiast suszonych krewetek.

Czego potrzebujesz

• Moździerz i tłuczek (lub miska i duża łyżka)
• Robot kuchenny (opcjonalnie)
• Ostry nóż
• Podawać danie

Porady

• Nie dodawaj zbyt dużo soli, jeśli używasz sosu rybnego, ponieważ sam w sobie jest dość słony.
• Sałatkę połóż na osobnym półmisku lub ułóż obok kleistego ryżu i grillowanych marynowanych mięs.
• Dodaj do dressingu kilka kropel soku mandarynkowego, aby uzyskać jaśniejszy smak.
• Lepiej używać małych pomidorów o cienkiej skórce, takich jak wiśnia lub rum. Inne odmiany mogą być zbyt miękkie i soczyste na taką chrupiącą sałatkę.
• Aby dodać chili więcej smaku, stłumij je, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję.

Ostrzeżenia

• Wypróbuj gotową sałatkę i upewnij się, że się uda. Sałatka z takim zestawem składników smakowych łatwo się zepsuć - wystarczy dodać za dużo jednego składnika, aby zaburzyć ogólną równowagę.
• Dodaj papryczki chili w małych porcjach. Jeśli sałatka nie jest wystarczająco ostra, zawsze możesz dodać więcej pieprzu, ale jeśli dodasz go za dużo, nie będziesz już w stanie zmniejszyć ostrości sałatki.