Zawartość

• Część 2 z 3: Grillowanie steku
• Część 3 z 3: Posiekaj i podawaj stek
• Czego potrzebujesz
• Porady

1 Użyj polędwicy bez kości o grubości około 2,5 centymetra. Lepiej wziąć polędwicę, która nie jest zbyt gruba, aby mięso było odpowiednio obsmażone z obu stron. Stek smakuje lepiej świeży, choć można też użyć rozmrożonej polędwicy.

• Jeśli mięso jest zbyt soczyste i wilgotne, osusz je przed gotowaniem.
• Steki, takie jak ribeye, rostbef i filet mignon, dobrze nadają się do smażenia na patelni.

2 Z góry marynować stek, aby nadać mu dodatkowego smaku (opcjonalnie). Mięso włożyć do torebki lub szklanego pojemnika i polać wybraną marynatą. Następnie zamknij torebkę lub przykryj pojemnik i wstaw stek do lodówki na co najmniej 2 godziny.

• Na każdy kilogram mięsa należy użyć około 1 szklanki (250 mililitrów) marynaty.
• Najlepiej pozostawić mięso do marynowania na noc.
• Jeśli marynata zawiera kwas, alkohol lub sól, nie marynuj mięsa dłużej niż 4 godziny, w przeciwnym razie straci swój naturalny smak.
• Jeśli marynata zawiera sok z cytrusów, np. z cytryny lub limonki, nie marynuj mięsa dłużej niż 2 godziny. Kwaśna marynata może zmienić kolor mięsa.

3 Posyp 1 łyżką (15 gramów) gruboziarnistej soli z obu stron steku. Sól uwolni naturalny smak mięsa, a stek ugotuje się równomiernie. Ponadto sól przyczynia się do powstania apetycznej skórki.

• Jeśli masz czas, posol mięso i wstaw do lodówki na noc, aby wzmocnić smak steku.
• Aby tylko nieznacznie wzmocnić smak mięsa, posolić 40 minut przed smażeniem.
• Jeśli zamierzasz usmażyć stek od razu, posyp go solą tuż przed smażeniem.To podkreśli smak mięsa, chociaż będzie mniej delikatne, niż gdyby było moczone w soli przez całą noc.
• Dla dodatkowego smaku można również doprawić stek czarnym pieprzem, sproszkowanym czosnkiem lub tymiankiem.

4 Przed smażeniem steku pozwól mięsu ogrzać się do temperatury pokojowej. Wyjmij polędwicę z lodówki 30-60 minut przed smażeniem - dzięki temu mięso będzie lepiej i bardziej równomiernie ugotowane.

• Jest to szczególnie ważne w przypadku grubych polędwiczek.

5 Umieść trochę oleju roślinnego na dnie żeliwnej patelni i podgrzewaj przez 1 minutę. Upewnij się, że olej rozprowadza się równomiernie na dnie patelni – zapobiegnie to przypaleniu się mięsa. Rozgrzej olej na dużym ogniu i poczekaj, aż zacznie parować.

• Ciężka żeliwna patelnia pozostanie gorąca po umieszczeniu na niej mięsa, więc dobrze nadaje się do grillowania steków.
• Zamiast zwykłego oleju roślinnego (słonecznikowego) możesz wziąć smaczniejszą i zdrowszą oliwę z oliwek.

Część 2 z 3: Grillowanie steku

1. 1 Gdy olej zacznie parować, umieść polędwicę na środku patelni. Patelnia jest wystarczająco gorąca, gdy tylko olej zacznie parować. Połóż stek na środku patelni gołymi rękami lub szczypcami.
   • Jeśli wkładasz mięso rękoma, uważaj, aby się nie poparzyć!
2. 2 Grilluj stek z jednej strony przez 3-6 minut. Czas gotowania zależy od temperatury patelni i rodzaju polędwicy. Z reguły wystarczy smażyć mięso przez około 5 minut z każdej strony.
   • Jeśli wolisz stek z krwią, gotuj mięso krócej.
   • Aby uzyskać dobrze wysmażony stek, upewnij się, że jest brązowy i zwęglony pod spodem, zanim odwrócisz go na drugą stronę.
   • Jeśli chcesz szybciej usmażyć stek, możesz go obracać mniej więcej raz na 30 sekund.
3. 3 Odwróć mięso i gotuj przez kolejne 3-6 minut. Gdy spód polędwicy się zrumieni, szczypcami lub szpatułką odwróć mięso na drugą stronę. Aby mięso było dokładnie usmażone z obu stron i pozostało soczyste, wystarczy je raz odwrócić. Ta metoda jest szczególnie dobra, jeśli wolisz steki z krwią lub lekko wysmażone, ponieważ mięso pozostanie różowe i soczyste w środku.
4. 4 Zmierz temperaturę mięsa termometrem kuchennym. Włóż końcówkę termometru do środka steku i poczekaj, aż temperatura mięsa będzie o około 2-3 stopnie niższa od pożądanej przed zdjęciem patelni z ognia. Nie czekaj, aż temperatura osiągnie odpowiednią temperaturę, ponieważ mięso będzie nadal grillować po wyjęciu z ognia.
   • 49°C - stek z krwią
   • 54°C - średnio wysmażony stek
   • 60°C - średnio wysmażony stek
   • 65 ° C - prawie gotowy stek
   • 71°C - całkowicie usmażony stek
5. 5 Jeśli nie masz termometru do gotowania, spróbuj mięsa palcem. Dotknij środkowym palcem kciuka - środkowym palcem głównej dłoni dotknij miękkiego obszaru pod kciukiem. Następnie dotknij mięsa tym samym palcem i porównaj odczucia. Jeśli są podobne, masz średnio wysmażony stek! Użyj następujących palców, aby ocenić inne temperatury:
   • z krwią: dotknij palcem wskazującym podstawy kciuka;
   • Średni: dotknij podstawy kciuka palcem serdecznym.
   • w pełni ugotowany stek: Dotknij palcem podstawy kciuka.

Część 3 z 3: Posiekaj i podawaj stek

1. 1 Wyjmij stek z patelni i odstaw na kolejne 5-15 minut. Dzięki temu sok nie wycieknie z mięsa, gdy zaczniesz je kroić. Ponadto stek będzie w tym czasie lekko przyrumieniony.
   • Aby stek był ciepły, przykryj go folią aluminiową lub włóż do piekarnika nagrzanego do najniższej temperatury.
2. 2 Pokrój stek na małe kawałki. Pokrój mięso w poprzek ziarna. Określ kierunek włókien, czyli włókien mięśniowych. Weź ostry nóż i pokrój mięso w poprzek, a nie wzdłuż tych włókien.
   • Mięso pokroić w cienkie plastry o grubości 1,5–2 centymetrów.
3. 3 Podawaj stek z fajnym dodatkiem i winem. Stek dobrze komponuje się z dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, brokuły, pieczywo czosnkowe i sałatki warzywne. Wybierz 1-3 przystawki i podawaj ze stekiem, aby uzyskać smaczny i zdrowy posiłek. Ponadto do steków dobrze komponuje się czerwone wino „Cabernet Sauvignon”.
   • Możesz również zjeść stek z warzywami, takimi jak gotowana kolba kukurydzy, szpinak i szparagi.

Czego potrzebujesz

• Żeliwo lub inna ciężka patelnia
• Ostry nóż
• Kleszcze lub szpatułka

Porady

• Jeśli gotujesz dla innych, najpierw zapytaj każdą osobę, który stek woli. Na przykład nie każdy lubi krwawe steki lub w pełni usmażone steki.
• Pamiętaj, że grube steki gotują się dłużej niż cienkie steki. Jeśli gotujesz naprawdę cienki kawałek polędwicy, uważaj, aby go nie rozgotować.