Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Ciemne masło jest wytwarzane przez podgrzewanie zwykłego masła (nieco powyżej jego temperatury topnienia), aż części mleczne w maśle zaczną ciemnieć, uwalniając wspaniały zapach orzechów laskowych. Ciemne masło może być używane w różnych przepisach jako pyszna orzechowa alternatywa dla zwykłego masła. Przygotowanie jest łatwe, jeśli masz umiejętności kulinarne, ponieważ proces wymaga bystrego oka i dokładnego wyczucia czasu.

Kroki

1. 1 Masło pokroić w plasterki. Pokrój masło w plastry wielkości łyżki. Użyj wymiarów wskazanych na opakowaniu masła lub po prostu pokrój z grubsza. Najważniejszą rzeczą jest to, że wszystkie kawałki masła są mniej więcej tej samej wielkości. Jest to konieczne, aby równomiernie się stopiły.
   • Niesolone masło najlepiej nadaje się do robienia brązowego masła i jest wymagane w większości przepisów.
   • Nie przejmuj się temperaturą oleju - może być miękki (temperatura pokojowa) lub bardzo twardy (z lodówki). Roztopisz to, więc to nie ma znaczenia.
2. 2 Włóż masło do rondla z grubym dnem. Ułożenie plasterków masła na grubym dnie garnka jest ważne, ponieważ patelnie z cienkim dnem mogą się nierównomiernie nagrzewać i tworzyć gorące plamy, co jest szkodliwe dla oleju.
   • Najlepiej też użyć lekkiego rondla, takiego jak stal nierdzewna, ponieważ pozwoli to dokładniej zobaczyć kolor jego zawartości, co jest bardzo ważne przy przygotowywaniu ciemnego masła.
3. 3 Umieść rondel na średnim ogniu. Umieść rondel na średnim ogniu i wymieszaj trzepaczką. Jak tylko zaczniesz przeszkadzać, nie przestawaj!
   • Możliwe jest szybsze gotowanie brązowego masła na dużym ogniu, ale to znacznie zwiększa szanse na jego przypalenie. Aby zmniejszyć ryzyko, użyj średniego (lub małego) ciepła.
4. 4 Uważnie obserwuj kolor. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zacznie bulgotać i pienić się. Dzieje się tak, gdy woda odparowuje i części stałe mleka są oddzielane od tłuszczu mlecznego. Wtedy piana opadnie i zaczną pojawiać się małe brązowe plamki. To ciała stałe mleka zaczynają ciemnieć.
   • W tym czasie kontynuuj mieszanie oleju. Pomoże to równomiernemu przyciemnieniu stałych składników mleka i zapobiegnie przypaleniu.
   • Gdy sucha masa mleka zacznie ciemnieć, poczujesz wspaniały aromat orzechów laskowych wypełniający kuchnię. W rzeczywistości francuskim określeniem brązowego masła jest beurre noisette, co oznacza „masło orzechowe”.
5. 5 Zdejmij patelnię z ognia. Gdy zaczną się tworzyć brązowe plamki, wyłącz ogrzewanie i wyjmij rondel z pieca. Kontynuuj mieszanie oleju, podczas gdy ciepło resztkowe z patelni nadal ciemnieje olej.
   • Gdy masło nabierze ładnego bursztynowego koloru (około 30 sekund), wylej je na żaroodporne naczynie, aby przestać się gotować.
   • Jeśli poczekasz zbyt długo lub zostawisz masło na patelni, części stałe mleka staną się czarne i spalą się w ciągu kilku sekund. W takim przypadku musisz zacząć od nowa.
6. 6 Używaj w różnych przepisach. Brązowe masło może być używane do nadania orzechowego smaku różnym potrawom. Próbować:
   • Zalej nim pieczone zimowe warzywa (dodając odrobinę szałwii dla nadania smaku) takie jak dynia piżmowa czy ziemniaki.
   • Zastąp go zwykłym masłem w sosie na bazie oleju.
   • Użyj go do zrobienia lodów z brązowego masła lub ciasta z brązowego masła.
   • Użyj go w dowolnych przepisach na ciasteczka, które wymagają ghee.
   • Możliwości są nieskończone.

Porady

• Miej oko na olej, aby się nie palił.
• Bezpieczniej jest używać stosunkowo małego rondla.

Ostrzeżenia

• W ciągu kilku sekund olej może zmienić kolor z brązowego na spalony.

Czego potrzebujesz

• Olej
• Patelnia
• Łopatka