Jak przyprawić łososia

Wideo: Perfekcyjny łosoś smażony na patelni

Zawartość

Składniki
Przyprawa suchymi przyprawami
Przyprawa do marynaty
Przyprawa do glazury
Przyprawa z sosem
Przyprawa całego łososia
Kroki
Metoda 1 z 5: Przyprawa suchymi przyprawami
Metoda 2 z 5: Przyprawa marynatą
Metoda 3 z 5: Lukier
Metoda 4 z 5: Przyprawianie sosem
Metoda 5 z 5: Przyprawa do całego łososia
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Łosoś jest jedną z najbardziej wszechstronnych ryb na rynku i stanowi doskonały „czysty liść” do różnych opcji przyprawiania. Ryba ta jest wyśmienita doprawiona jedynie solą i pieprzem, ale możliwości wykorzystania innych przypraw ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza.

Składniki

Przyprawa suchymi przyprawami

4 porcje

0,5 kg fileta z łososia
1/2 szklanki (90 g) brązowego cukru
2 łyżeczki (8 g) pokruszona czerwona papryka
1 łyżeczka (4 gramy) czarnego pieprzu
1 łyżeczka (4 gramy) suchej musztardy

Przyprawa do marynaty

4 porcje

0,5 kg fileta z łososia
2 łyżki stołowe (30 ml) sos chrzanowy
2 łyżki stołowe (30 ml) musztarda Dijon
2 łyżki stołowe (30 ml) sosu ostrygowego
2 łyżki stołowe (30 ml) sosu sojowego
1/4 szklanki (60 ml) wytrawnego białego wina

Przyprawa do glazury

6-8 porcji

1 szklanka (240 g) pokrojonego w kostkę masła
1 szklanka (240 ml) brzoskwiń w puszkach
1 łyżka (15 ml) świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 ząbek czosnku, posiekany
1/2 łyżeczki (1 g) gotowa musztarda
1 kg fileta z łososia

Przyprawa z sosem

6-8 porcji

1 kg fileta z łososia
240 g masła
1 łyżka (7 gramów) cynamon
1 łyżeczka (2 g) suszona bazylia
2 szklanki (150 g) jeżyn
1/4 szklanki (50 g) cukru

Przyprawa całego łososia

10 porcji

2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek
Łosoś w całości bez wnętrzności i łusek
1/2 łyżeczki Sól
1/2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
15 dużych ząbków czosnku, posiekanych
2 łyżki stołowe. prażone nasiona kopru włoskiego
3 gałązki rozmarynu

Kroki

Metoda 1 z 5: Przyprawa suchymi przyprawami

Wytrawne przyprawy to mieszanka suchych składników, którymi pokrywa się różowy miąższ fileta z łososia. Aby uzyskać bardziej intensywny smak, włóż filety z łososia do lodówki i pozwól, aby przyprawy wsiąkły w mięso na godzinę przed gotowaniem. Oto przykład suchych przypraw, których możesz użyć do przyprawiania łososia:

1 Płytkie naczynie do pieczenia wyłożyć folią aluminiową. Spryskaj folię tłuszczem do gotowania. Rozgrzej piekarnik do 200ºC i zacznij robić przyprawy.
2 Przygotuj przyprawę. W małej misce użyj małej trzepaczki lub widelca, aby połączyć brązowy cukier, pokruszoną czerwoną paprykę, czarny pieprz i suchą musztardę. Mieszaj, aż będzie gładka.
3 Filety z łososia ułożyć w naczyniu do pieczenia wyłożonym folią. Połóż rybę skórę i miąższ do góry. Jeśli Twój łosoś nie ma skóry, możesz go odłożyć, jak chcesz.
4 Posyp łososia suchą przyprawą. Spróbuj przykryć rybę równą warstwą. Palcami wetrzyj przyprawę w miąższ łososia.
5 Odwróć rybę i powtórz proces po drugiej stronie. Połóż ponownie łososia skórą do dołu, jeśli jest.
6 Piecz łososia. Czas gotowania zależy od grubości fileta. Na każde 2,5 cm pieczenie zajmie 10 minut. Jeśli Twój filet ma grubość 4 cm, będzie gotowy za 15 minut.
- Należy pamiętać, że różne piekarniki będą inaczej gotować. Nadzoruj gotowanie łososia, jeśli nie masz pewności co do swojego piekarnika.
7 Sprawdź, czy łosoś jest ugotowany. Pod koniec gotowania sprawdź, czy łosoś jest upieczony widelcem; jego mięso powinno być łatwe do oddzielenia. Jeśli wolisz mniej ugotowanego łososia, gotuj go krócej.
8 Podziel filet na 4 równe porcje. Jest gotowy do podania!

Metoda 2 z 5: Przyprawa marynatą

Marynowanie to prosty sposób na nasycenie filetów z łososia intensywnym smakiem. Jednak najlepsze rezultaty osiągniesz, jeśli łosoś pozostawi się do marynowania na kilka godzin, aby smak mógł przeniknąć do tuszy. Jeśli masz na to czas, to będzie warto. Oto przykład marynowania łososia:

1 Przygotuj marynatę. Połącz chrzan, musztardę, sos ostrygowy, sos sojowy i wino w małej misce. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
2 Zdobądź 4 litrową plastikową torbę do wielokrotnego zamykania do przechowywania żywności w zamrażarce. Wlej do niej marynatę i dodaj filety z łososia. Upewnij się, że ryba jest całkowicie pokryta marynatą.
- Włóż torebkę do lodówki i wstaw łososia do lodówki na 8 godzin lub na noc.
3 Gdy piekarnik nagrzewa się do 200ºC, płytkie naczynie do pieczenia wyłóż folią aluminiową. Spryskaj folię tłuszczem do gotowania.
4 Przełóż łososia z torebki do naczynia do pieczenia. Połóż rybę skórę i miąższ do góry.
- Wyrzuć torbę resztek marynaty.
5 Piecz łososia. Czas gotowania zależy od grubości fileta. Na każde 2,5 cm pieczenie zajmie 10 minut. Jeśli Twój filet ma grubość 4 cm, będzie gotowy za 15 minut.
- Czas gotowania łososia jest niezależny od metody przyprawiania. Jeśli znajdziesz inny sposób na przygotowanie łososia, zacznij od powyższych czasów gotowania.
6 Sprawdź, czy łosoś jest ugotowany. Pod koniec gotowania sprawdź, czy łosoś jest upieczony widelcem; jego mięso powinno być łatwe do oddzielenia.
- Łososia podzielić na 4 równe porcje i podawać z sałatką, makaronem, warzywami i białym winem.

Metoda 3 z 5: Lukier

Krem doda słodyczy filetowi z łososia. Zarówno marynata, jak i lukier są metodami przyprawiania na mokro. Różnica polega na tym, że marynujesz rybę, aby nadać jej smak przed gotowaniem, a glazurujesz łososia po ugotowaniu.

1 Włóż masło i brzoskwinie do miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej. Przykryj miskę ręcznikiem papierowym i mikrofalówką na 45-60 sekund. Masło i brzoskwinie powinny zacząć się łączyć.
2Dodaj sok z limonki, czosnek i musztardę i dokładnie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką.
3 Wlej 1 szklankę (240 ml) lukru do osobnego pojemnika. Taką mieszankę wylejesz na filety z łososia pod koniec gotowania. Umieść ten lukier w lodówce.
4 Zdobądź 4 litrową plastikową torbę do wielokrotnego zamykania do przechowywania żywności w zamrażarce. Wlej do niego pozostały lukier i dodaj łososia. Użyj szczypiec, aby odwrócić rybę, aby uzyskać równomierne pokrycie.
5 Włóż łososia do lodówki na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200ºC. Wyłóż metalowe naczynie do pieczenia folią aluminiową i spryskaj je tłuszczem do gotowania.
6 Wyjmij łososia z torebki i wyrzuć pozostałą marynatę. Umieść rybę skórą do dołu w blasze do pieczenia.
7 Piec łososia przez 10 minut na każde 2,5 cm grubości fileta, glazurować co 5 minut. Użyj szklanki (240 ml) lukru, który wcześniej przechowywałeś w lodówce, oraz pędzla do gotowania. Posmaruj wierzch łososia lukrem.
- Sprawdź gotowanie łososia, odcinając mięso widelcem. Jeśli wolisz mniej ugotowanego łososia, gotuj go krócej.
8 Ugotowanego łososia wyjąć z piekarnika. Podziel na 6-8 porcji i podawaj.

Metoda 4 z 5: Przyprawianie sosem

Przygotowany sos to kolejny sposób na zmoczenie łososia. Podczas gdy marynatę nakłada się przed gotowaniem, lukier w trakcie i po gotowaniu, sos po prostu podaje się na stół wraz z gotowym daniem. Łososia można zanurzyć w sosie lub polać gotowym filetem.

1 Weź metalowe naczynie do pieczenia. Wyłóż go folią aluminiową i spryskaj smarem do gotowania na wierzchu. Obróć piekarnik do 200º C i zacznij przygotowywać sos.
2 Połóż łososia skórą do dołu na folii. Wierzch fileta posmaruj masłem za pomocą noża do masła. Następnie posyp filety cynamonem i bazylią.
3 Piecz łososia. Aby filety były dobrze upieczone, piecz łososia przez 10 minut na każde 2,5 cm grubości fileta. Jeśli wolisz mniej ugotowanego łososia, gotuj go krócej.
- Przetestuj łososia, odcinając mięso widelcem.
4 Połącz jeżyny i cukier w blenderze lub robocie kuchennym. Zrób gładkie puree jagodowe. Przełóż do miski do serwowania.
5Łososia podzielić na 6-8 porcji i podawać z sosem.

Metoda 5 z 5: Przyprawa do całego łososia

Aby doprawić całego łososia, musisz przetworzyć zarówno skórę, jak i jamę ryby. Poproś sprzedawcę ryb o usunięcie wnętrzności łososia i przycięcie płetw i skrzeli.

1 Rozgrzej grill do 160 ° C i spryskaj tłuszczem do gotowania. Jeśli grill jest brudny, wyczyść go ręcznikiem papierowym, odrobiną oleju i szczypcami. Zapobiegnie to przywieraniu łososia.
2 Posyp rybę 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Poprawi to smak.
3 Połącz po 1 łyżce oliwy z oliwek, czosnku i nasion kopru włoskiego w małej misce. Wypełnij jamę łososiową tą mieszanką.
- Umieść gałązki rozmarynu na czosnku i nasionach kopru włoskiego.
- Następnie przykryj rybę.
4 Natrzyj skórę łososia mieszanką 1 łyżki oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Nie bój się ubrudzić sobie palców!
5Gotuj rybę przez 15-20 minut lub do momentu, aż skóra będzie przezroczysta.
6 Odwróć rybę na drugą stronę. Gotuj przez kolejne 15 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części ryby wskaże 55 C.
7 Obierz skórę od góry i otwórz rybę, odsłaniając miąższ. Następnie wyjmij kręgosłup i kości. Wyrzuć zmielony czosnek, którym nadziewałeś łososia.
8 Użyj noża, aby odciąć głowę i ogon. Resztę łososia podzielić na porcje i podać.

Porady

Kup filety z łososia w jasnych kolorach. Nie kupuj ryb, jeśli mają wyraźny rybi zapach.

Ostrzeżenia

Łosoś może zawierać śladowe ilości rtęci, która jest niebezpieczna dla kobiet w ciąży. Kobiety w ciąży powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem łososia.
Umyj ręce po obróbce surowego łososia.