Jak rzeźnić kaczkę na miejscu

Wideo: Ubój kaczek krok po kroku | Porážka kachen krok za krokem

Zawartość

Kroki
Metoda 1 z 5: Przygotuj kaczkę
Metoda 2 z 5: Skórowanie kaczki
Metoda 3 z 5: Skubanie piór
Metoda 4 z 5: usuń wnętrzności
Metoda 5 z 5: Szybkie patroszenie kaczek
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Umiejętność właściwego krojenia kaczki pomoże ci uniknąć psucia się i zredukować marnotrawstwo, a także pomoże ci jeszcze bardziej cieszyć się zabitą zwierzyną, ponieważ możesz ją odpowiednio przygotować. W zależności od tego, co chcesz zrobić z mięsem, możesz szybko oskórować kaczkę metodą polową, zdjąć skórę w domu po dojrzewaniu mięsa, aby poprawić jego jakość, lub zaplanować czas na oskubanie kaczki parafiną i zaoszczędzenie skóra - w kuchni przyda się. Przejdź do kroku 1, aby uzyskać więcej informacji.

Kroki

Metoda 1 z 5: Przygotuj kaczkę

1 Dowiedz się, jakie zasady identyfikacji gier obowiązują w Twojej okolicy. W niektórych dzielnicach inspektor gry może potrzebować do identyfikacji całego lewego skrzydła, podczas gdy w innych będziesz mógł oddzielić głowy i wnętrzności w celu identyfikacji. Ponieważ ma to wpływ na sposób rzezi ptaków, ważne jest, aby dowiedzieć się, w jaki sposób będą one sprawdzane i kiedy myśliwy odwiedzi.
- Zasady polowania na kaczki bardzo się od siebie różnią. Niektóre terytoria pozwalają na zabijanie tylko określonej liczby kaczek dziennie, więc dobrze jest być na bieżąco z najnowszymi przepisami obowiązującymi na danym obszarze. Przepisy federalne można znaleźć tutaj, a przepisy lokalne można znaleźć na stronie internetowej Departamentu Zasobów Naturalnych lub Komitetu Łowiectwa i Rybołówstwa danego stanu.
2 Umyj kaczki natychmiast po ich znalezieniu. Zanim podniesiesz kaczkę, już pływa w stawie, tarza się w błocie i prawdopodobnie będzie w zębach twojego golden retrievera przez kilka minut, zanim do niego dotrzesz. Innymi słowy, jest dość brudny i trzeba poświęcić kilka minut, aby go trochę wyczyścić przed pakowaniem lub krojeniem, aby mięso się nie zepsuło.
- Usuń brud i kał z piór, zwłaszcza okolic ogona kaczki.Dokładnie wysusz i włóż do lodówki lub od razu zacznij rzeźbić, w zależności od intencji. W temperaturach poniżej 5 stopni Celsjusza nic się nie stanie z tuszą kaczki przez 3-5 dni w czystych warunkach bez wpływów zewnętrznych.
- Znajdź miejsce strzału i prześledź jego trajektorię. Mięso w miejscu, w którym przechodzi kula, będzie przypalone i niezbyt smaczne. Będziesz musiał ostrożnie usunąć granulki z tuszy, a następnie przyciąć całe mięso wokół tego obszaru, więc wypłukanie dziczyzny teraz jest dobrym pomysłem.
3 Kaczkę należy przechowywać przez 1-2 dni w temperaturze co najmniej 5 stopni Celsjusza. Pozostawienie mięsa do wyschnięcia wzmocni przyjemny aromat, zmniejszy zapach i sprawi, że Twoja kaczka będzie smaczniejsza. W odpowiednich warunkach można to zrobić bez cięcia lub po oskórowaniu lub oskórowaniu ptaka. Każda metoda zadziała dla czystego ptaka.
- Jeśli temperatura jest normalna, można powiesić ptaki za nogi do góry nogami, aby odprowadzić nadmiar płynu w stodole lub garażu, jeśli jest wystarczająco chłodno. W przeciwnym razie możesz umieścić je w plastikowych pojemnikach i włożyć do lodówki, jeśli jest odpowiednia cyrkulacja powietrza.
- Każdy myśliwy woli zabijać ptaki na różnych etapach tego procesu. Jeśli polujesz na wiele ptaków, najprawdopodobniej będziesz chciał jak najszybciej wypatroszyć je na polu, aby umieścić je w bagażu. Ewentualnie możesz zostawić kaczki nietknięte, szybko je zamrozić i pozostawić na kilka dni, aż zostaną ubite w odpowiednich warunkach.
4 Zdecyduj, czy będziesz oskórowywać, czy skubać kaczki. Peeling skóry jest znacznie szybszy i łatwiejszy, szczególnie w terenie. To zależy od tego, jak zamierzasz ugotować swoją kaczkę. Niezależnie od tego, niektórzy ludzie decydują się na pozostawienie skóry, co oznacza, że będą musieli spędzić dużo czasu na oskubaniu ptaka. Obie te metody są całkiem akceptowalne i zostaną opisane poniżej.
- Czasami lepiej jest oskórować kaczki i kaczki ustrzelone w słonej wodzie. Skóra tłusta może czasem mieć kolor pomarańczowy i smakować jak wieprzowina, jeśli kaczka zjadła dużo skorupiaków.
- Możesz oskubać każdy rodzaj kaczek, jeśli masz czas. Smakosze i znawcy jedzenia są zgodni co do jednego: prawidłowo ugotowana, chrupiąca smażona kaczka to jedno z najsmaczniejszych dań. Skóra jest szczególnie tłusta, co oznacza, że może mocno pachnieć mięsem. Jeśli możesz poświęcić czas na ochronę skóry - zrób to, wiele osób uważa, że warto.

Metoda 2 z 5: Skórowanie kaczki

1 Odetnij nogi za pomocą nożyc do drutu. Zacznij odcinać obie nogi jak najbliżej ciała za pomocą kombinerek lub ostrego noża. Zwykle najlepiej jest użyć narzędzia nożycowego, aby można było je szybko i starannie rozdzielić.
- Niektórzy ludzie wyrzucają stopy, ale możesz ich nie wyrzucać, ale używaj ich do robienia bulionów i bulionów, jeśli chcesz być bardziej kreatywny.
2 Odłącz jedno lub oba skrzydła, jeśli ich nie potrzebujesz. Użyj szczypiec, aby przeciąć staw trzymający skrzydło jak najbliżej ciała. Następnie użyj ostrego noża, aby przebiec wzdłuż stawu i oddzielić pozostałą skórę łączącą skrzydło z ciałem. Następnie zrób to samo z drugim skrzydłem.
- Alternatywnie możesz również przyciąć skrzydła w środkowym obszarze stawów, dokładnie tam, gdzie kończą się długie pióra, jeśli chcesz zachować górną tkankę łączną między skrzydłem a ciałem. Nie ma tam dużo mięsa, ale wciąż tam jest. Jeśli chcesz to zrobić, przetnij staw, a następnie użyj noża, aby przejść wzdłuż skrzydła w kierunku „pachy” ptaka.
- Jeśli chcesz oskórować swojego ptaka na polu, ale musisz zachować skrzydła do identyfikacji, przeczytaj sekcję dotyczącą szybkiego patroszenia kaczek. Możesz łatwo oskórować kaczkę, pozostawiając skrzydełka.
3 Poczuj mostek palcem. Połóż kaczkę na grzbiecie na twardej, płaskiej powierzchni i wyczuj mostek. Najłatwiejszym sposobem odklejenia skóry jest rozpoczęcie jej odklejania palcami, naciskając bezpośrednio na kość.
- Nie ma potrzeby wyrywania piór zanim to zrobisz, ale niektórzy myśliwi wolą usuwać pióra z piersi, aby nie przeszkadzały, zanim zaczną odrywać skórę. To wszystko świetnie, ale będziesz musiał zerwać kilka piór, zanim zaczniesz odrywać skórę palcem - ułatwi ci to i natychmiast wszystko oderwiesz.
4 Energicznie i równomiernie obieraj skórę rękoma, wykonując ruchy w przeciwnych kierunkach. Prawdopodobnie będziesz musiał włożyć tam rękę, a może wyrwiesz kilka piór, zanim ci się uda. W porządku, po prostu spróbuj włożyć palec pod skórę i zacznij go ciągnąć. Pociągnij skórę w przeciwnych kierunkach, jakbyś zdejmował kurtkę z ptaka.
- Alternatywnie, niektórzy ludzie wolą trzymać kaczkę plecami do klatki piersiowej i opuszkami palców podnosić skórę i odciągać ją, tak jakbyś zdejmował koszulę. Zwykle ta metoda jest odpowiednia, gdy jesteś w terenie, ponieważ możesz nie być w stanie postawić ptaka na ziemi.
5 Oderwij skórę. Ponieważ już odciąłeś skrzydła i nogi, będziesz mógł odkleić skórę z całej tuszy z wyjątkiem szyi ptaka. Po oddzieleniu skóry od klatki piersiowej kontynuuj zginanie jej w „stawach barkowych”, gdzie spotykają się skrzydła i na końcu wokół ogona. Pióra ogona powinny pozostać na swoim miejscu.
- Nie musisz używać noża, chociaż skóra większości kaczek jest bardziej lepka niż futro królika. Spróbuj napiąć skórę tak delikatnie, jak to możliwe.

Metoda 3 z 5: Skubanie piór

1 Oddziel nogi i skrzydła, jak opisano wcześniej. Użyj nożyc do drutu i noża, aby odciąć nogi i skrzydła - potrzebujesz trochę miejsca, aby oskubać ptaka. Jeśli musisz zostawić skrzydła lub inne części kaczki do dalszej identyfikacji, zrób to.
- Jeśli skubisz ptaka, jako alternatywę, niektórzy myśliwi decydują się nie odcinać nóg, aby mieć coś, czego można się trzymać podczas skubania. Ty decydujesz. Zawsze możesz je rozdzielić później, jeśli chcesz.
2 Wyciągnij duże lotki i pióra ogona w kierunku, w którym rosną. Oddzielanie zewnętrznych dużych piór jest łatwe: po prostu zacznij je wyrywać. Będą siedzieć ciasno, więc być może będziesz musiał wyrwać je wszystkie naraz lub kilka na raz, wyrywając je z tuszy.
3 Wyciągnij małe pióra ciała w poprzek kierunku wzrostu. Mniejsze pióra można wyrywać po kilka naraz, od dołu do szyi ptaka, wbrew kierunku ich wzrostu. Jeśli masz wystarczająco mocne ramiona i wykonujesz dobrą robotę w rzemiośle przy odrobinie praktyki, powinieneś być w stanie wyrywać te pióra znacznie szybciej. Użyj kciuka i palca wskazującego, aby je odciągnąć i zdjąć.
- W ten sposób nie można wyrwać wszystkich piór. Pozostanie ci cienka warstwa bardzo miękkich puchowych piór, które są prawie niemożliwe do oderwania ręcznie. Zbierz resztę piór do torby, aby ułatwić przechowywanie. Doskonale nadają się do wypychania poduszek i innych przedmiotów.
4 Podgrzej wodę i wosk parafinowy, aby umoczyć ptaki i usunąć puch. W dużym garnku zagotuj tyle wody, by kaczka mogła się w niej zanurzyć, i rozpuść w niej blok parafiny – znajdziesz go prawie we wszystkich sklepach spożywczych i innych punktach sprzedaży detalicznej. W gorącej wodzie powinien unosić się do góry cienką warstwą. Kiedy będziesz gotowy, usuń wodę z ognia.
- Użyj jednego opakowania lub kostki parafiny na każdą kaczkę. Prawdopodobnie nie będziesz musiał doprowadzać wody do wrzenia, aby rozpuścić wosk, więc uważnie go obserwuj.Gdy wosk się rozpuści, woda jest gotowa do użycia i możesz zacząć w niej zanurzać swoje ptaki.
5 Zanurz kaczkę. Szybko i delikatnie zanurz ptaka w warstwie wosku unoszącego się w wodzie na wierzchu, a następnie natychmiast zanurz kaczkę w wiadrze z zimną wodą, aby wosk się przykleił. Kaczki nie należy zanurzać na dłużej niż sekundę, a najlepiej zrobić to szybko. Dopóki nie usuniesz wnętrzności, ważne jest, aby nie przegrzewać tuszy zbyt mocno, ponieważ grozi to zepsuciem mięsa.
- Po wyjęciu kaczki z gorącej wanny woskowej zanurz ją w wiadrze z zimną wodą, aby wosk przylgnął. Możesz zostawić kaczkę w zimnej wodzie na jedną lub kilka minut lub do momentu stwardnienia wosku, ale nie przesadzaj.
6 Zetrzyj wosk ze skóry. Kaczkę należy teraz pokryć mocną warstwą wosku, którą można odkleić, aby pozbyć się puszystego dolnego pióra. Uszczypnij ptaka wokół mięśni brzucha, aby rozbić wosk i oderwać go dużymi kawałkami. Skóra pod piórami powinna być bardzo gładka, jak kurczak kupiony w sklepie.

Metoda 4 z 5: usuń wnętrzności

1 Oddziel głowę. Ponieważ podczas usuwania skóry poruszasz się w kierunku szyi, będziesz musiał odciąć głowę, zanim skóra zostanie całkowicie usunięta. Pociągnij skórę z powrotem do punktu, w którym szyja styka się z ciałem, i użyj przecinaków do drutu jak najbliżej ciała, aby odciąć głowę.
2 Oddziel ogon. Po oderwaniu skóry z brzucha kaczki, pióra ogona prawdopodobnie wystawią, trzymając mały kawałek tłuszczu wokół podstawy tułowia. Użyj nożyc do drutu, aby przeciąć pióra, przecinając i oddzielając okrągły kawałek tłuszczu od ptaka.
3 Wykonaj nacięcie pod żebrem ptaka. Na południe od linii żeber nie ma mięsa, więc zwykle najlepszym sposobem usunięcia wnętrzności jest wykonanie nacięcia u podstawy piersi pod żebrem, aby oddzielić jamę narządu od dobrego mięsa. Przejedź nożem wzdłuż mostka, wykonując proste, płytkie cięcia. Kiedy dostaniesz się do środka, mocno ściśnij połowę ptaka i delikatnie pociągnij, aby wyciągnąć wnętrzności. Jelita powinny wyjść w tym samym czasie.
- Serce i wątrobę, które można przymocować do brzucha, można osobno wyciągnąć i odczepić znajdujący się powyżej żołądk. Możesz jeść wątrobę usuwając przewód żółciowy - ma zielonkawy kolor i wygląda jak pigułka w formie kapsułki. Serce również można zjeść, ale jest ono mniejsze.
- Alternatywnie, niektórzy myśliwi wolą usunąć żołądek przez górny otwór i usunąć pozostałe wnętrzności z jamy brzusznej. W ten sposób masz mniej miejsca, ale rzadziej dotykasz jelit, które należy bardzo ostrożnie oddzielać, aby nie zepsuć mięsa.
4 Pokrój mięso wokół obszaru strzału. Zbadaj mięso drobiowe. Tam, gdzie frakcja weszła w ciało, powinien znajdować się segment, który ma wygląd przypalony. Należy go odciąć, ponieważ nie smakuje dobrze. Bądź bardzo ostrożny, aby usunąć wszelkie obszary strzału z mięsa i wyrzuć zwęglone mięso.
- Aby zakończyć przycinanie tuszy, mięso opłucz i usuń wszelkie pozostałe pióra i przylegający brud. Mięso można opłukać zimną wodą lub po prostu wytrzeć czystym ręcznikiem. Wiszące pióra mogą siedzieć ciasno.
5 Przechowuj mięso w odpowiedni sposób. Kaczkę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej w temperaturze 5 stopni Celsjusza lub poniżej. Luźno zawinąć mięso w papier odporny na krew i umieścić w lodówce podróżnej, gdy jesteś w terenie, aż dotrzesz do lodówki. Przez tydzień nic mu się nie stanie.
- Jeśli masz dużo mięsa i chcesz teraz zamrozić porcję, najlepsze są torby do zamrażania ze sznurkiem. Podziel mięso na porcje obiadowe i luźno rozłóż, przyklejając datę do torebki.W odpowiednich warunkach mrożone mięso kaczki powinno być przechowywane do 6 miesięcy.

Metoda 5 z 5: Szybkie patroszenie kaczek

1 Szybko oskóruj kaczki na polu, aby zaoszczędzić miejsce. Jeśli jesteś na poważnym polowaniu, prawdopodobnie nie chcesz nosić ze sobą bandy martwych ptaków, których większości planujesz się pozbyć. Jeśli potrzebujesz tylko mięsa, szybko je wypatroszyć, oddzielając piersi i pozostawiając skórę, pióra i inne zanieczyszczenia na polu. Korzystając z tej metody, możesz również opuścić skrzydła, aby dostosować się do zasad polowania na terenie, na którym polujesz.
- Jeśli masz czas, najlepiej oskórować kaczki później w dokładniejszy sposób. Wtedy będzie więcej jadalnego mięsa, a skóra jest składnikiem żywności, o którym marzy wielu szefów kuchni. Ta metoda powinna być stosowana w terenie, gdy nie masz gdzie przechowywać swoich łupów.
2 Przetnij skórę na klatce piersiowej. Zacznij ciąć skórę klatki piersiowej tak, jakbyś obdzierał ze skóry całą kaczkę. Palcami wymacaj mostek i ciągnij skórę w przeciwnych kierunkach, podnosząc ją z klatki piersiowej jak koszulę. Odciągnij ją tak, aby klatka piersiowa była w pełni odsłonięta, a następnie połóż kaczkę plecami na ziemi.
3 Stań jedną nogą na głowie, a drugą na nogach kaczki. Przytrzymaj kaczkę stopami, kładąc jedną stopę na jej szyi, a drugą na jej nogach. Będziesz musiał wyciągnąć mostek i zostawić resztę kaczki na ziemi; będzie ci łatwiej, jeśli będziesz trzymać odpady na miejscu stopami.
4 Zaczep mostek dwoma palcami, powyżej i poniżej. Dwoma palcami jednej ręki zaczep mostek obok widelca w kierunku szyi kaczki. Dwoma palcami drugiej ręki chwyć mostek w pobliżu brzucha.
- Klatka kaczki powinna być wyczuwalna bardzo wyraźnie, gdyż jest to największa i najbardziej pożywna część mięsa – znajduje się nieco na brzuchu i jest nieco ciemniejsza niż otaczające tkanki w kolorze ciemnoczerwonym.
5 Podciągnij się mocno. Po mocnym naciśnięciu mostka palcami, pociągnij w górę, powoli pociągając skórę w przód iw tył, aby ułatwić wysunięcie mostka. Skrzydła również powinny być cofnięte, ponieważ mają mocny staw. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz ostrożnie wyciągnąć pierś mięsa wraz ze skrzydłami, pozostawiając na ziemi wszystkie wnętrzności, skórę, głowę, ogon i pióra. Mięso idealnie nadaje się do gotowania, a inspektor może zidentyfikować ptaka.

Porady

Wykrywacze metali kosztują tylko około 20 dolarów i znacznie ułatwią odnalezienie miejsca, w które trafił pocisk.

Ostrzeżenia

Zawsze sprawdzaj ptaki pod kątem oznak choroby. Typowe objawy to kępki piór, obecność pasożytów lub wykwity grzybów oraz inne nieprawidłowe narośla na mięsie mostka lub innych narządach. Jeśli zauważysz którykolwiek z tych objawów, nie jedz tego mięsa.