Zawartość

• Część 2 z 2: Dodaj różne składniki
• Porady
• Ostrzeżenia

1 Rozpuść ghee. Podgrzej ghee na patelni, aby całkowicie się rozpuściło. Wlej gorący olej do mąki, cały czas mieszając.

• Na początek dodaj ½ szklanki (110 g) ghee. Jeśli po tym zostanie jeszcze sucha mąka lub jeśli chcesz uzyskać bardziej miękkie i bardziej błyszczące laddu, dodaj kolejną łyżkę ghee.
• Ghee to wyrafinowane ghee o orzechowo-karmelowym smaku. Jeśli nie możesz znaleźć ghee, możesz zastąpić je zwykłym niesolonym masłem, tylko laddu będzie mniej aromatyczne.

2 Smaż mąkę z ciecierzycy na średnim ogniu. Ciągle mieszaj mąkę. Będziesz musiał stać przy piecu przez około 10-12 minut, cały czas mieszając miksturę i upewniając się, że równomiernie się brązowie. To najważniejszy i najważniejszy krok. Jeśli mąka z ciecierzycy nie zostanie całkowicie ugotowana, zachowa niezbyt przyjemny surowy smak, w przeciwnym razie może się przypalić, co również negatywnie wpłynie na smak słodyczy. Ciągłe mieszanie mieszanki pomoże ci uniknąć tych problemów.

• Możesz użyć głębokiej patelni, woka (o małej średnicy okrągłego głębokiego chińskiego woka) lub rondla z grubym dnem.
• Słowo „besan” w języku hindi oznacza mąkę z ciecierzycy. Ciecierzyca jest również nazywana ciecierzycą, groszkiem Volozhsky lub baranim, nokhut.

3 Dodaj kardamon i mleko. Dodaj sproszkowany kardamon (zwany w Indiach „elachi”). Jeśli zdecydujesz się dodać mleko i / lub cynamon, aby uzyskać więcej smaku, dodaj te składniki na tym etapie. Szybko wymieszaj i wyłącz ogień.

• Mleko nadaje laddu bogatszy smak i bardziej puszystą konsystencję, ale skraca okres przydatności do spożycia. Możesz pominąć mleko, jeśli chcesz.

4 Niech mieszanina ostygnie. Przenieś miksturę do dużej miski. Kontynuuj mieszanie mieszanki przez około minutę, aby mąka z ciecierzycy nie przypaliła się.Odstaw na bok i ostudź przez około dziesięć minut. To zatrzyma stopienie cukru, ale nie pozwól mu zbytnio ostygnąć, w przeciwnym razie cukier nie będzie przeszkadzał.

• Gdy mieszanina stygnie, możesz przygotować trzcinę cukrową w proszku, zwaną w Indiach boraksem, jeśli chcesz jej użyć zamiast zwykłego cukru.

5 Do mieszanki dodaj cukier puder. Dokładnie wymieszać. Nie dodawaj cukru do gorącej mieszanki, ponieważ może się palić. Niech mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej.

• Jeśli masz tylko zwykły cukier, zrób z niego cukier puder poprzez zmielenie w robocie kuchennym, młynku do kawy lub blenderze.

6 Ślepe kule. Umyj i osusz ręce. Rozwałkuj miksturę w kulki, umieść je w hermetycznym pojemniku. Jeśli chcesz udekorować laddu, czytaj dalej.

• Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, aby zrobić kulki, dodaj kolejną łyżeczkę (5 ml) ghee, zamieszaj i spróbuj ponownie. Dodawaj po trochu ghee, aż masa będzie dobrze przylegała.
• Łatwiej będzie wyrzeźbić kulki, jeśli miksturę włożymy do lodówki na 20-30 minut.

Część 2 z 2: Dodaj różne składniki

1. 1 Dodaj rodzynki. Rodzynki można dodawać bezpośrednio do mieszanki lub jedną rodzynkę można dodać do każdej drabinki. Aby rodzynki miały jaśniejszy smak, usmaż je na ghee, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
   • Odpowiednie są również plastry dowolnego suszonego owocu.
2. 2 Udekoruj orzechami. Umieść migdały, pół orzechów nerkowca lub pistacje na wierzchu każdego laddu. Lekko wciśnij nakrętkę do laddu.
3. 3 Obtocz w okruchach migdałów. Jeśli obtoczysz laddu w okruchy migdałów, otrzymasz pyszną chrupiącą skórkę.
   • Możesz zrobić własne okruchy migdałów lub kupić je na targu lub w sklepie.
4. 4 Użyj cukru trzcinowego boraksu zamiast zwykłego cukru. Jeśli masz cukier trzcinowy, możesz go zmielić na proszek i użyć do przygotowania besan-laddu. Oto szybki przepis na nieco większą partię Besan Laddu:
   • Wymieszaj 2¼ szklanki (450 g) cukru pudru i ½ szklanki (120 ml) wody.
   • Podgrzej mieszaninę na głębokiej patelni. Doprowadzić do wrzenia. Cały czas mieszaj przez 2-3 minuty.
   • Dodaj łyżkę mleka i wymieszaj. Jeśli na wierzchu utworzy się brudna piana, usuń ją łyżką lub szpatułką.
   • Dodaj łyżkę ghee, aby uniknąć zbrylania. Gotuj, aż syrop będzie gęsty i prawie przezroczysty. Kontynuuj energiczne mieszanie. Wszystko to zwykle zajmuje około dziesięciu minut.
   • Wyłącz ogień. Odłóż w chłodne miejsce. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina ostygnie.

Porady

• Po dodaniu mleka do mieszanki mąki z ciecierzycy i ghee mleko powinno skwierczeć i zniknąć w mące.
• Wiele osób od razu dodaje ghee. Można to również zrobić, ale mieszanie ghee z mąką będzie trudniejsze, a tekstura będzie gorsza.

Ostrzeżenia

• Mieszaj ciągle na małym ogniu, w przeciwnym razie przyklei się do dna patelni i przypali.
• Pamiętaj, że mieszanka mąki ghee i ciecierzycy jest bardzo gorąca.