Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 4: Mycie i moczenie
• Metoda 2 z 4: Solenie
• Metoda 3 z 4: Przepłucz trzy razy
• Metoda 4 z 4: przyrumienianie
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Aby spełnić wymagania dietetyki żydowskiej, mięso i drób muszą być gotowane w taki sposób, aby mięso było koszerne, czyli nadające się do gotowania i jedzenia. Krew należy osuszyć wodą i solą lub ugotować. Chociaż proces koszerowania (lub koszerowania) mięsa i drobiu jest dość prosty, zajmie to trochę czasu i będzie postępować zgodnie z protokołem, aby produkt był odpowiedni dla kuchni żydowskiej.

Kroki

Metoda 1 z 4: Mycie i moczenie

1. 1 Umyj mięso lub drób, aby na powierzchni nie pozostała krew. Krew zostanie wysuszona w procesie solenia, aby była koszerna. Usuń wszelkie skrzepy przed praniem.
2. 2 Mięso moczyć w wodzie o temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. Żywność, która moczy się przez 24 godziny lub dłużej, nie jest uważana za koszerną.
   • W razie potrzeby po namoczeniu pokrój mięso na małe kawałki.

Metoda 2 z 4: Solenie

1. 1 Mięso ponownie opłukać po namoczeniu. Można użyć wody, w której był moczony. Zbadaj mięso pod kątem pozostałości krwi.
2. 2 Zakręcić wodę i pozostawić miąższ na desce do kiszenia do wyschnięcia. Utrzymuj równowagę, produkt powinien być na tyle wilgotny, aby sól się sklejała, ale nie rozpuszczała się z nadmiaru płynu.
3. 3 Posolić tuszę ze wszystkich stron, góry, dołu i boków grubą solą. Powinno być wystarczająco soli, aby krew mogła ją wchłonąć, ale nie więcej.
4. 4 Mięso zostaw na desce przynajmniej na godzinę. Pozwól krwi spłynąć do wanny lub miski. Mięso nie powinno być solone dłużej niż 12 godzin, ponieważ może nie stać się koszerne.
   • Aby zostawić go na dłużej niż 12 godzin, skonsultuj się z rabinem.

Metoda 3 z 4: Przepłucz trzy razy

1. 1 Mięso opłucz trzy razy po soleniu.
   • W pierwszym płukaniu płuczesz mięso pod bieżącą wodą i usuwasz sól. Odwróć mięso, aby zmyć ze wszystkich stron.
   • Drugi i trzeci raz możesz wypłukać w misce z czystą wodą, za każdym razem nalewając nową. Wlej wodę do miski przed dodaniem mięsa. Ale możesz też umyć go pod bieżącą wodą wszystkie trzy razy.

Metoda 4 z 4: przyrumienianie

1. 1 Możesz również zrobić koszerne mięso, smażąc je.
   • Umyj mięso lub drób.
   • Posolić.
   • Smaż miąższ na otwartym ogniu do połowy ugotowanego, aż powstanie na nim skórka. Niech kapiący sok zbierze się w rondlu. Grilla i sztućców można używać wyłącznie do mięsa koszernego.
2. 2skończone>

Porady

• Koszeruj mięso w dobrze oświetlonym miejscu, aby upewnić się, że widzisz wszelkie pozostałości krwi i przebarwienia.
• Sprzęt używany w procesie powinien służyć tylko do tego celu. Obejmuje to nóż, deskę do marynowania i miskę.
• Koszerować kości w taki sam sposób jak w przypadku mięsa – mycie, moczenie i solenie – i jednocześnie z miąższem.
• Podczas solenia kilku rodzajów mięs skonsultuj się z rabinem, jak ułożyć tusze na desce. Kurczak ma mniej krwi niż wołowina, więc potrzebna jest konsultacja, aby dowiedzieć się, jak połączyć kurczaka, wołowinę lub inne mięsa.

Ostrzeżenia

• Kiedy mięso znajduje się na desce do marynowania, upewnij się, że nic nie blokuje przepływu krwi. Jeśli jest mało miejsca, umieść kawałki jeden na drugim.

Czego potrzebujesz

• Nóż
• Woda
• Miska do namaczania
• Sól gruboziarnista
• Deska do peklowania
• Wanna lub umywalka do zbierania krwi
• Grill
• Naczynie na krew