Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Część 1 z 2: Przygotowanie kremu
• Część 2 z 2: Uzyskiwanie masła ze śmietanki
• Porady
• Czego potrzebujesz
• Dodatkowe artykuły

Domowe masło smakuje wyraźnie lepiej niż masło produkowane komercyjnie, a jego przygotowanie zajmuje tylko 20 minut. Aby nadać masłu szczególny smak, którego nie nabiera ono naturalnie we wszystkich regionach, dodaj do śmietany kultury kwasu mlekowego, aby nadać mu bardziej kwaśny odczyn.

Składniki

• Ciężka śmietana
• Bakterie do ekstrakcji maślanki, jogurt lub kultury mezofilne (opcjonalnie)
• Sól (opcjonalnie)
• Drobno posiekane przyprawy ziołowe, czosnek lub miód (opcjonalnie)

Kroki

Część 1 z 2: Przygotowanie kremu

1. 1 Zacznij od uzyskania świeżej, ciężkiej śmietany. Śmietana ciężka do ubijania ma najwyższy procent tłuszczu, dzięki czemu z powodzeniem można ją przerobić na masło. Aby nadać masłu domowej roboty niepowtarzalny smak, którego brakuje masłu kupionemu w sklepie, spróbuj kupić świeżą, surową śmietanę z lokalnego rynku rolnego. Jeśli nie jest to możliwe, spośród pozostałych opcji najlepszy smak będzie miało masło z kremu do pasteryzacji długoterminowej (na 30 minut w temperaturze 63-65 °C), a następnie masło z kremu do pasteryzacji krótkoterminowej (na 15 minut). -20 sekund w temperaturze 72-75 ° С), a ostatnim będzie masło z ultra-pasteryzowanej śmietany (natychmiastowe podgrzanie do 85-90 ° С bez starzenia).
   • Nie używaj kremu z dodatkiem cukru.
   • Zawartość tłuszczu w kremie powie Ci, ile możesz z niego uzyskać masła. Zaleca się przyjmowanie śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 35%.
   • Aby zlokalizować lokalnych sprzedawców świeżej, naturalnej śmietany, możesz spróbować poszukać powiązanych reklam w lokalnych gazetach i forach dyskusyjnych.
2. 2 Jeśli będziesz używać miksera elektrycznego, schłódź dużą miskę urządzenia i pojemnik z wodą. Zimna miska sprawi, że masło się nie roztopi. Drugi, chłodny pojemnik z wodą również może być pomocny na tym etapie, zwłaszcza jeśli woda z kranu jest ciepła.
3. 3 Wlej śmietankę do miski. Nie napełniaj miski po brzegi, ponieważ krem ​​​​rozszerzy się z powodu włączenia pęcherzyków powietrza przed zamienieniem się w masło.
4. 4 Dodaj kultury bakteryjne do śmietany, aby uzyskać wyraźniejszy smak i ułatwić ubijanie masła (opcjonalnie). Jeśli pominiesz ten krok, otrzymasz „słodkie masło”, które w zdecydowanej większości jest sprzedawane w sklepach. Jeśli chcesz nadać masłu intensywniejszy smak w Europie kontynentalnej, dodaj trochę bakterii kwasu mlekowego do kremu, aby powstało „kwaśne masło”. Bakterie kwasu mlekowego przyspieszają rozkład tłuszczu i cieczy, co skraca czas ubijania masła.
   • Prostym sposobem dodania sfermentowanych kultur mlecznych do śmietany jest użycie lub Maślanka, lub jogurt zwykły z obecnymi tam bakteriami. Stosować jedną łyżkę (15 ml) wybranego produktu na każde 240 ml kremu.
   • Alternatywnie można kupić starter mezofilnych bakterii kwasu mlekowego do produkcji sera. Dodaj ⅛ łyżeczki (0,6 ml) kultury starterowej na każdy litr śmietanki.
5. 5 Pozostaw krem ​​zaszczepiony bakteriami w temperaturze pokojowej. Jeśli dodałeś do śmietany fermentowane kultury mleka, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 12-72 godziny, sprawdzając co kilka godzin ich stan. Krem, który zaczął się zakwaszać, stanie się nieco gęstszy, pienisty i nabierze kwaśnego lub ostrego zapachu.
   • Aby uzyskać zwykłe słodkie masło bez dodatku bakterii kwasu mlekowego, wystarczy pozostawić krem ​​do ogrzania się do 10-16ºC. Ułatwi to ich ubijanie i nadal będzie wystarczająco chłodne, aby masło było gęste i łatwe w obróbce na późniejszych etapach.

Część 2 z 2: Uzyskiwanie masła ze śmietanki

1. 1 Ubij śmietanę. Jeśli masz maselnicę, obracaj maselnicę przez około 5-10 minut. Wysokiej jakości ubijanie dość łatwo i skutecznie ubija śmietanę aż do uzyskania masła. Jeśli masz mikser elektryczny, użyj nasadki do trzepaczki i uruchamiaj mikser z małą prędkością, aby zapobiec rozpryskiwaniu. W przeciwnym razie przykryj śmietankę szklanym słoikiem i wstrząśnij. Podczas gdy mikser zwykle ubija śmietanę w ciągu 3-10 minut, potrząsanie w słoiku da masło w około 10-20 minut.
   • Aby przyspieszyć wytrząsanie, dodaj do słoika małą, czystą szklaną kulkę.
   • Jeśli twój mikser ma tylko jedną prędkość, przykryj miskę śmietany folią spożywczą, aby spray nie ulatniał się.
2. 2 Zobacz, jak krem ​​zmienia swoją konsystencję. Podczas procesu ubijania krem ​​przechodzi przez kilka etapów.
   • Na początku staną się pieniste lub nieco grubsze.
   • Wtedy krem ​​zacznie przybierać kształt miękkiego szczytu. Po wyjęciu miksera z kremu na ich powierzchni pozostanie niewielkie wzniesienie ze spadzistym blatem. W tym momencie można zwiększyć prędkość obrotową mieszadła.
   • Następnie utworzy się bita śmietana, tworząc elastyczną konsystencję.
   • Ponadto krem ​​stanie się ziarnisty i przybierze bardzo bladożółtawy odcień. Zmniejszyć prędkość obrotową urządzenia, zanim płyn zacznie oddzielać się od kremu, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
   • Ostatecznie śmietanka nagle rozpadnie się na masło i maślankę.
3. 3 Odcedź powstałą maślankę do osobnego pojemnika i zachowaj do wykorzystania w innych przepisach. Kontynuuj wyrabianie i spuszczanie oleju, gdy się pojawi. Przestań ubijać masło, gdy masa wygląda i smakuje jak masło lub gdy płyn przestaje z niej wypływać.
4. 4 Opłucz olej w zimnej wodzie. Pozostawienie maślanki w maśle bardzo szybko się zepsuje, więc ten krok można pominąć tylko, jeśli zamierzasz zjeść masło w ciągu 24 godzin.
   • Do oleju wlej lodowatą lub schłodzoną wodę.
   • Rozetrzeć olej czystymi rękami lub drewnianą łyżką.
   • Odcedź wodę przez sito.
   • Powtarzaj procedurę, aż woda będzie całkowicie czysta. Będzie to wymagało co najmniej trzech prań, a czasem nawet więcej.
5. 5 Wyciśnij pozostały płyn z oleju. Użyj rąk i tylnej części łyżki, aby wycisnąć pozostałą wodę z oleju. Odcedź go również przez sito.
6. 6 Do masła dodać sól lub inne składniki (opcjonalnie). Jeśli wolisz masło solone, dodaj do niego jadalną sól morską; spróbuj ¼ łyżeczki (1,25 ml) na każde 120 ml oleju. Masło domowej roboty jest pyszne samo w sobie, ale dla urozmaicenia można wypróbować różne dodatki. Rozważ użycie suszonych ziół lub mielonego czosnku. Możesz nawet zrobić słodką, kremową pastę, mieszając masło i miód na gładką konsystencję.
   • Należy pamiętać, że olej z dodatkami może mieć wyraźnie wyraźniejszy smak po zamrożeniu i rozmrożeniu.
7. 7 Przechowuj ugotowane masło w lodówce lub zamrażarce swojej lodówki. Masło domowej roboty zwykle pozostaje świeże w lodówce do tygodnia, a w zamrażarce wytrzyma do trzech tygodni, jeśli dokładnie wyciśniesz całą maślankę. Zwykłe niesolone masło w zamrażarce nie straci swoich doskonałych właściwości przez około 5-6 miesięcy, natomiast solone masło można przechowywać do 9 miesięcy zanim zacznie zmieniać smak.
   • W przeciwieństwie do wielu innych produktów, ciasno zapakowane masło nie zmieni swojej konsystencji po zamrożeniu.

Porady

• Używając miksera stojącego, nie używaj więcej niż litr śmietany. Przy odrobinie praktyki nauczysz się określać gotowość oleju, zmieniając dźwięk silnika instrumentu.
• Jeśli masło przygotowujesz ręcznie, energicznie wstrząśnij śmietaną. Fajnie jest też, jeśli twoi przyjaciele są w to zaangażowani.
• Dodaj sól do oleju, aby nadać mu nieco inny smak.
• Możesz przyspieszyć płukanie oleju mieszając wodę i olej w blenderze, ale ryzykujesz stopienie masła.
• Jeśli masz możliwość zakupu surowego mleka, możesz je pozostawić w temperaturze pokojowej na około tydzień, codziennie zgarniając wierzch śmietanki. Powstały krem ​​będzie lekko kwaśny od żywych bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu można z niego zrobić kwaśne masło bez konieczności dodawania jakichkolwiek innych składników.

Czego potrzebujesz

• Wielka miska;
• sito;
• gumowa szpatułka lub drewniana łyżka (opcjonalnie);
• lub rezygnacja (zalecane);
• lub mikser elektryczny;
• lub szklany słoik do konserw.

Dodatkowe artykuły

Jak pięknie zerwać związek z dziewczyną Jak sprawić, by czas płynął szybciej Jak radzić sobie z ludźmi, którzy cię poniżają Jak powiększyć swój tyłek Jak masować stopy Jak usunąć plamy potu z czapek i czapek Jak się ochłodzić bez klimatyzacji Jak grać w piwnego ponga Jak zwiększyć skok wzwyż Jak obliczyć zużycie energii przez urządzenie elektryczne? Jak rozśmieszyć dziewczynę Jak sadzić sukulenty z liści Jak leczyć posiniaczone żebra Jak znaleźć czterolistną koniczynę?