Jak zrobić sok pomidorowy

Wideo: Sok ze świeżych pomidorów w 100% naturalny | #ProstoiSmacznie

Zawartość

Część 2 z 3: Sok z pasty pomidorowej
Część 3 z 3: Konserwowanie soku pomidorowego
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Wybierz dojrzałe, soczyste pomidory. Najlepszy sok pozyskuje się z dojrzałych pomidorów odmianowych. Jeśli pokrojony owoc ma wspaniały zapach i konsystencję, sok też będzie pyszny.Jeśli nie masz własnego ogródka warzywnego, wybierz pomidory do wyciskania soku na targu lub w lokalnym sklepie warzywnym w szczycie zbiorów.

Pomidory z upraw ekologicznych są bardziej odpowiednie na sok niż te uprawiane przy użyciu pestycydów. Nie chcesz posmakować chemikaliów w twoim soku.
Możesz wybrać jedną odmianę lub połączyć kilka odmian pomidorów. Wczesne odmiany wytwarzają więcej soku; z pomidorów śliwkowych sok jest gęstszy.

2 Umyj pomidory. Opłucz pomidory pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym lub papierowym. Wystarczy zwykłe spłukanie pomidorów, aby usunąć z nich brud i bakterie.

3 Pomidory pokroić na ćwiartki i wydrążyć. Najpierw pokrój pomidory na pół. Usuń rdzeń i wszelkie twarde kawałki z miąższu, a następnie ponownie przeciąć połówki na pół.

4 Umieść pokrojone pomidory w garnku bez kwasu. Używaj rondla stalowego lub emaliowanego, a nie aluminiowego, ponieważ aluminium może reagować z kwasem w pomidorach, co może zepsuć ich kolor, a nawet smak.

5 Wyciśnij sok z pomidorów. Użyj popychacza do puree ziemniaczanego lub drewnianej łyżki, aby zmiażdżyć pomidory i wycisnąć sok. Rondel powinien zawierać mieszankę soku pomidorowego i miąższu. W rondlu jest teraz wystarczająco dużo płynu, aby doprowadzić go do wrzenia.

Jeśli uważasz, że mieszanina jest zbyt sucha, dodaj trochę wody, aby w garnku było wystarczająco dużo płynu do zagotowania.

6 Zagotuj zawartość rondla. Regularnie mieszaj sok i miąższ, aby zapobiec ich przypaleniu. Kontynuuj gotowanie pomidorów, aż mieszanina będzie miękka i płynna. Ten proces powinien zająć od 25 do 30 minut.

7 W razie potrzeby dodaj przyprawy. Dodaj szczyptę cukru, soli lub innych przypraw, jeśli chcesz wzbogacić smak pomidorów. Słodycz cukru pomoże zmniejszyć kwasowość pomidorów.

Jeśli nie masz pewności, ile dodać cukru, soli i pieprzu, zacznij od niewielkiej ilości. Przed wyjęciem garnka z ognia owsianką pomidory i w razie potrzeby dodaj więcej.

8 Wyjmij pomidory z pieca i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia. Nie przechowuj ich w lodówce do temperatury pokojowej, ale pozwól im ostygnąć na tyle, aby zmniejszyć możliwość przypadkowych oparzeń.

9 Oddziel sok od miąższu. Umieść durszlak lub sitko na dużej misce. Jeśli używasz durszlaka, wybierz model z małymi otworami. Użyj plastikowej lub szklanej miski, ponieważ metalowa miska może reagować z kwasem w soku pomidorowym. Stopniowo przecedzaj schłodzony przecier pomidorowy przez durszlak. Większość soku pomidorowego w naturalny sposób spłynie do miski.

Od czasu do czasu potrząśnij durszlakiem, aby uwolnić otwory i pozwolić, aby sok swobodnie spłynął do miski. Użyj silikonowej szpatułki, aby przetrzeć pomidory przez sito. Pocieranie przecieru pomidorowego spowoduje rozluźnienie pozostałego soku z miąższu.
Wyrzucić pozostałą miazgę z sita. Te resztki nie mają już żadnej wartości kulinarnej.

10 Przykryj sok i schłódź w lodówce. Sok należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem, dobrze wstrząsnąć przed podaniem. Sok pomidorowy w hermetycznie zamkniętym pojemniku można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Część 2 z 3: Sok z pasty pomidorowej

1 Otwórz puszkę (180 ml) koncentratu pomidorowego w puszkach. Wybierz pastę, która zawiera jak najmniej dodatkowych składników. Możesz wziąć dużą (360 ml) puszkę koncentratu pomidorowego, aby uzyskać więcej soku, ale musisz także podwoić ilość wody.
2 Przełóż pastę pomidorową z puszki do średniego dzbanka. Jeśli to możliwe, wybierz dzbanek z pokrywką i hermetycznie zamkniętym dziobkiem. Jeśli robisz sok z dużego (360 ml) słoika, użyj również większego dzbanka.
3 Napełnij słoik koncentratu pomidorowego 4 razy wodą. Wlej wodę do dzbanka koncentratu pomidorowego. Możesz też użyć miarki, ale dla zachowania proporcji wystarczy odmierzyć wodę słoikiem do makaronu.
4 Wymieszaj koncentrat pomidorowy i dobrze podlej, aż będzie gładki. Jeśli możesz, użyj miksera ręcznego, aby dokładnie wymieszać składniki.
5 Dodaj cukier, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj składniki lub ubij blenderem, aż całkowicie się rozpuszczą. Jeśli koncentrat pomidorowy zawiera już sól, nie dodawaj jej do soku.
6 Przechowuj sok w lodówce do momentu podania. Nie przechowuj soku dłużej niż tydzień: wylej go po tym okresie.

Część 3 z 3: Konserwowanie soku pomidorowego

1 Przygotuj niezbędny sprzęt. Aby zachować sok pomidorowy, będziesz potrzebować litrowych słoików z gumkami i nowymi pokrywkami oraz autoklawu do sterylizacji słoików. Dobrze jest mieć pod ręką szczypce do wyjmowania puszek z autoklawu, gdy są wystarczająco gorące.
- Należy pamiętać, że nie zaleca się przechowywania soku pomidorowego bez autoklawu. Sok pomidorowy należy podgrzać do wysokiej temperatury, aby zabić wszystkie bakterie i zapewnić możliwość spożycia soku po otwarciu puszek.
- Możesz użyć autoklawu z wrzącą wodą lub autoklawu ciśnieniowego.
2 Wysterylizuj słoiki. Możesz gotować słoiki przez 5 minut każdy lub włożyć je do zmywarki. Gotowe słoiki połóż na ręczniku i przygotuj się do ich ponownego napełnienia.
3 Przygotuj sok pomidorowy ze świeżych pomidorów. Jeśli zaangażowałeś się w konserwowanie soków, najlepiej wyciskać sok ze świeżych pomidorów, a nie pasty pomidorowej. Przygotuj tyle soku, aby napełnić jedno- lub kilkulitrowe słoiki, pamiętaj, że sok w słoiku nie powinien sięgać szyjki o około 1,5-2 cm.
4 Odcedź sok, aby oddzielić miąższ, skórkę i nasiona.
5 Gotuj sok przez 10 minut. Zrób to po natarciu przecieru pomidorowego i usunięciu miąższu. Gotowanie zabije bakterie przygotowujące do konserw. W tym momencie możesz (opcjonalnie) dodać do soku jeden z następujących konserwantów:
- Sok z cytryny lub ocet. Zawarty w nich kwas pomaga zachować sok pomidorowy. Dodaj 1 łyżeczkę do słoika.
- Sól. Sól jest również konserwantem, a jeśli chcesz jej użyć, dodaj 1 łyżeczkę soli do każdej puszki. Pamiętaj, że sól poprawi smak soku.
6 Wlej sok do słoików. Sok nie powinien sięgać szyjki puszki o około 1,5–2 cm, przykryć puszki i zwinąć.
7 Autoklawuj słoiki i podgrzej je. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla swojego autoklawu. Standardowy czas sterylizacji przedmiotu obrabianego wynosi 25–35 minut. Po zakończeniu procesu wyjmij puszki, umieść je w chłodnym miejscu i zostaw na 24 godziny.
8 Przechowuj puszki po soku pomidorowym w chłodnym, suchym miejscu.

Porady

Jeśli nie lubisz smaku czystego soku pomidorowego lub chcesz, aby napój był zdrowszy, możesz dodać warzywa i zrobić sok pomidorowo-warzywny. Posiekany seler, marchewka i cebula są szczególnie dobre do tego napoju. Jeśli wolisz bardziej pikantne napoje, możesz dodać do soku ostry sos.
Eksperymentuj z różnymi odmianami pomidorów. Większe pomidory mają bardziej mięsisty smak, natomiast śliwkowe i koktajlowe są słodsze. Do soku z małych słodkich pomidorów należy dodać mniej cukru.

Ostrzeżenia

Spróbuj użyć do wyciskania koncentratu pomidorowego, który sprzedawany był w opakowaniach bez bisfenolu A. Bisfenol A reaguje z kwasem zawartym w pomidorach, a do pasty przedostają się szkodliwe substancje. Szklane słoiki nie zawierają BPA, więc pasta pomidorowa w szklanym słoiku będzie najbezpieczniejsza.