Jak zrobić japońskie curry

Zawartość

Składniki
Zapiekanka z curry
Baza curry
Dodatki i dodatkowe dania
Kroki
Metoda 1 z 3: Przygotowanie bazy
Metoda 2 z 3: Robienie zasmażki
Metoda 3 z 3: Kończymy curry
Czego potrzebujesz

Japońskie curry można przyrządzić na kilka różnych sposobów, ale generalnie robi się je, dodając curry rue do głównego dania mięsnego, warzywnego lub sosu. Całość jest następnie stopniowo gotowana na małym ogniu i podawana z ryżem.

Składniki

Na 3-4 porcje

Zapiekanka z curry

4 łyżki stołowe (60 ml) masła
7 łyżek (105 ml) mąka
2 łyżki stołowe (30 ml) curry w proszku
2 łyżki (30 ml) garam masala

Baza curry

450 g wołowiny, wieprzowiny, filetu z kurczaka, pokrojonych na małe kawałki
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
3 łyżki (45 ml) ketchupu
3 szklanki (750 ml) wody
1 duża cebula, obrana i grubo posiekana
3 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
1 małe jabłko, obrane i starte
1 duży ziemniak, obrany i pokrojony na małe kawałki
1 szklanka (250 ml) świeżego lub mrożonego obranego edamame

Dodatki i dodatkowe dania

Ryż parzony
Fukujinzuke
Rakkuju

Kroki

Metoda 1 z 3: Przygotowanie bazy

1 Dopraw mięso. Posyp mięso 1/2 łyżeczki. (2,5 ml) sól i 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) zmielonego czarnego pieprzu lub dopraw do smaku. Odłożyć na bok.
- Jeśli masz jeden duży kawałek mięsa, pokrój go w kostkę 1/2 cala przed doprawieniem. Możesz również wysuszyć go do sucha czystymi chusteczkami lub ręcznikami papierowymi.
- Curry można gotować w ten sam sposób, bez względu na rodzaj mięsa, które wybierzesz (wołowina, wieprzowina czy kurczak), ale możesz użyć przypraw do smaku. Na przykład wiele osób lubi dodawać więcej przypraw do curry wieprzowego. Możesz to zrobić zwiększając ilość pieprzu lub posypując spód sosem chili przed zrobieniem zasmażki.
- Jeśli zdecydujesz się na gotowanie kurczaka w sosie curry, wybierz ciemne kawałki kurczaka, takie jak uda. Usuń skórę przed włożeniem kurczaka do garnka.
- Alternatywnie możesz całkowicie pominąć mięso i przygotować wegetariańskie curry, wykonując poniższe czynności.
2 Podgrzej olej roślinny. Wlej olej roślinny do dużego ciężkiego rondla i podgrzej na średnim ogniu. Daj mu minutę, aby dobrze się rozgrzał.
- Pamiętaj, że musisz użyć rondla z grubym dnem i grubymi ściankami, aby zapobiec przypaleniu curry. Garnek powinien być również wystarczająco duży, aby pomieścić 5 litrów.
- Aby uzyskać bogatszy smak, użyj masła lub ghee zamiast oleju roślinnego. Ostatecznie, generalnie będzie bardzo trudno zauważyć różnicę w smaku, ponieważ aromaty curry mają tendencję do przytłaczania wszelkich drobnych różnic w smaku.
3 Dodaj cebulę. Umieść posiekaną cebulę w rozgrzanym oleju i smaż przez około 5 minut, często mieszając, aż będzie miękka i przejrzysta. Tymczasowo wyjmij cebulę z garnka i połóż ją na pobliskim talerzu.
- Jeśli Twoja patelnia jest wystarczająco szeroka, możesz po prostu odepchnąć cebulę na bok zamiast całkowicie ją wyjmować. Najważniejszą rzeczą jest oddzielenie gotowanej cebuli od mięsa podczas procesu gotowania.
4 Wymieszaj mięso. Dodaj mięso do garnka. Gotuj plastry z jednej strony przez 1-3 minuty lub do momentu, aż zrumienią się z drugiej strony. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, aż wszystkie boki lekko się zarumienią.
- Rumiane mięso ostatecznie dodaje smaku każdemu kęsowi.
- Jeśli zdecydujesz się zostawić cebulę na patelni podczas gotowania mięsa, zignoruj to. Cebula może zbrązowieć i nadal dobrze smakować, ale jeśli zmieni się z ciemnobrązowej na ciemnobrązową, usuń ją bezpośrednio przed spaleniem.
5 Dodaj resztę głównych składników. Włóż cebulę do garnka. W tym czasie należy również dodać ketchup, wodę, marchewkę i starte jabłko. Dobrze wymieszać.
- Zauważ, że jedynymi głównymi składnikami curry, których nie trzeba dodawać w tym momencie, są ziemniaki i edamame.
6 Dusić przez 20 minut. Zmniejszyć ogień na średni lub niski, aż płyn zacznie się ledwo gotować. Gotuj bez przykrycia przez 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu lub przypalaniu.
- Gdy baza curry zacznie się gotować, powinieneś zacząć przygotowywać curry rue.

Metoda 2 z 3: Robienie zasmażki

1 Rozpuść masło na osobnej patelni. Dodaj masło na małą patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści.
- Aby zaoszczędzić czas, możesz pominąć instrukcje, jak stworzyć własną curry rue i korzystać z gotowych kostek, które kupujesz. Będziesz potrzebować około 4 kostek lub 100 g, aby zastąpić ilość curry ru potrzebną do tego przepisu. Dodaj je do swojego curry, gdy robisz zasmażkę w domu.
- Nie roztapiaj masła na dużym ogniu. Olej ma tendencję do parowania po osiągnięciu temperatury wrzenia. Jeśli na to pozwolisz, skończysz z rozpryskami gorącego, parzącego oleju. Tłuszcze w oleju mogą również zacząć się rozkładać, wpływając w ten sposób na smak curry rue.
2 Dodaj mąkę. Wlej mąkę do roztopionego masła. Szybko wymieszaj z olejem i smaż przez 15-20 minut, aż zasmażka będzie rumiana.
- Zasmażkę ciągle mieszać podczas gotowania, przynajmniej do momentu, aż masło i mąka się wymieszają i zaczną płynąć. Od teraz często mieszaj ru.
- Jeśli nie zdążysz wymieszać zasmażki na czas, szybko się przypali i zacznie wydzielać nieprzyjemny smak.
- Mąkę należy dokładnie wymieszać. Jeśli nie usmażysz wystarczająco mąki, zachowa ona silny, skrobiowy smak.
3 Dodaj przyprawy. Do zasmażki dodać curry i garam masalę. Mieszaj składniki w zasmażce nad ogniem przez około 30 sekund. Odsuń pirolizę od ognia, gdy tylko ją zatankujesz.
- Dowiesz się, że przyprawy zdążyły już roztopić się w ru, dzięki ich mocnemu aromatowi.
4 Zbierz płyn przygotowawczy do ru. Usuń około 1/2 do 1 szklanki (125 do 250 ml) płynu z bazy curry. Szybko wymieszaj ten płyn z zasmażką, aż pasta uzyska pożądaną konsystencję.
- Najpierw dodaj trochę płynu i mieszaj stopniowo. Aby zrobić pastę, musisz użyć całkiem sporo. Jeśli dodasz za dużo na raz, mieszanie płynu z zasmażką może być trudne.

Metoda 3 z 3: Kończymy curry

1 Dodaj ru do bazy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć zasmażkę z płynem w rondlu.
- Jeśli dodajesz zakupione kostki curry zamiast domowego curry, dodaj je teraz. Połam kostki na kilka mniejszych kawałków. Chwilowo zdejmij patelnię z ognia i dodaj kostki do płynu, dobrze mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą.
2 Wymieszaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu. Do garnka wrzuć obrane i pokrojone ziemniaki i wymieszaj, aby je równomiernie rozprowadzić. Kontynuuj gotowanie curry na małym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, gdy mięso i ziemniaki będą miękkie, a curry bardzo gęste.
- Spędź całą godzinę robiąc curry z wołowiną lub wieprzowiną. Jeśli curry jest z kurczakiem, wystarczy je gotować na wolnym ogniu przez 30-45 minut, aby kurczak nie trawił i nie wysychał.
3 Wymieszać z edamame. Jeśli zdecydujesz się dodać edamame, wymieszaj je w ciągu 5 minut od gotowania.
- Możesz dodać curry z zielonego groszku, jeśli nie ma mamy, lub możesz całkowicie pominąć tę część.
- Upewnij się, że edamama została usunięta ze zlewów przed dodaniem ich do curry.
4 Obsługiwać. Podziel curry na osobne dania. Podaje się z białym lub brązowym ryżem. W razie potrzeby udekoruj drobno posiekanym fukujinzuke lub rakku.
- Tradycyjnie japońskie curry podaje się na dwa sposoby: można umieścić sos curry w osobnej misce i podać z nim osobne naczynie z ryżem lub można ułożyć ryż na naczyniu i przykryć połowę dania z curry.
- Warto zauważyć, że fukujinzuke to słodka mieszanka marynowanych warzyw, a która jest małą marynowaną szalotką.
- Jeśli chcesz, możesz przechowywać nadmiar curry, zamrażając je, ale jeśli chcesz, musisz ugotować je bez ziemniaków. Ziemniaki najpierw zamrożone, a następnie rozmrożone zamieniają się w nieapetyczny bałagan. Ugotuj ziemniaki osobno i po podgrzaniu dodaj je do mrożonego curry.
- Aby zamrozić curry, umieść porcję w zamrażarce - w zamykanej plastikowej torebce. Zrób datownik na zawartości paczki. Powtórz z pozostałym curry, przygotowując torebkę na każdą porcję.
5skończone>