Jak przygotować szynkę

Wideo: Przygotowanie szynek i zalewy do peklowania

Zawartość

Kroki
Część 1 z 3: Wymieszaj składniki konserwowe
Część 2 z 3: Dodaj mieszankę marynującą do szynki
Część 3 z 3: Zakończ proces solenia i dojrzewania szynki
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Solenie szynki nadaje jej dodatkowego smaku, koloru i aromatu. Głównymi składnikami są sól, cukier i saletra (azotan potasu), środek konserwujący używany do konserw i marynowania. Do solenia można również użyć różnych przypraw, na przykład czarnej i czerwonej papryki lub goździków. Najlepiej marynować szynkę w chłodne dni, w grudniu i styczniu (lub w czerwcu i lipcu na półkuli południowej), aby zapewnić jej świeżość i smak.

Kroki

Część 1 z 3: Wymieszaj składniki konserwowe

1 W misce wymieszaj 0,9 kg soli niejodowanej i 0,45 kg białego lub brązowego cukru. Cukier rekompensuje smak soli.
2 Dodaj około 28 g saletry, aby zachować smak mięsa. Połącz saletrę, sól i cukier.
3 Możesz też użyć innego przepisu: wymieszać 8 łyżek (118 ml) brązowego cukru, 2 szklanki soli, 2 łyżki. (29 ml) mielonej czerwonej papryki, 4 łyżki (59 ml) czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki (2,4 ml) środka konserwującego.Wszystkie składniki wymieszać przed użyciem do marynowania.

Część 2 z 3: Dodaj mieszankę marynującą do szynki

1 Otwórz żylastą część szynki. Umieść co najmniej 3 łyżki. łyżki (44 ml) mieszanki konserwującej w środku, aby pokryć środkowy staw.
- Nałożenie środka konserwującego na wnętrze szynki zapobiegnie uszkodzeniom kości.
2 Skórę szynki przykryć masą, a następnie naciąć skośnie.
3 Szynkę włożyć do papieru do pakowania. Zawiń ciasno papier, aby mieszanina pozostała na szynce.
4 Roladę z szynki włożyć do woreczka do pończoch i powiesić w przewiewnym miejscu. Na 4,5 kg szynki zajmie to od 2,5 do 3 dni. W zależności od wielkości, aby szynka nie uległa zepsuciu, pełne utwardzenie szynki może zająć do 40 dni.

Część 3 z 3: Zakończ proces solenia i dojrzewania szynki

1 Po 3 dniach solenia zdejmij papier pakowy z mięsa. Zetrzyj pleśń i nadmiar mikstury z szynki ściereczką lekko zwilżoną octem.
2 Osuszyć szynkę suchą szmatką i posmarować warstwą oleju roślinnego, aby uchronić mięso przed pleśnią. Proces solenia szynki zwykle kończy się na początku kwietnia.
3 Ponownie zawinąć mięso, aby przygotować je do dojrzewania. Zawieś go w szafie, w dobrze wentylowanym miejscu, w tym samym miejscu, w którym odbywał się proces solenia. Szynka dojrzewa od 3 do 6 miesięcy, nasycona aromatem i smakiem.

Porady

Po zakończeniu zbioru szynkę można w razie potrzeby wędzić. W tym celu rozłóż mięso i oczyść formę lub resztę marynowanej mieszanki sztywną szczotką, a następnie spłucz zimną wodą. Szynkę wędzić w temperaturze nie wyższej niż 32 stopnie Celsjusza, użyć trocin lub twardego drewna. Następnie przygotuj szynkę do leżakowania. * Mięso ugotuj po procesie dojrzewania. Ponownie usuń nadmiar mikstury i pleśni, a następnie przyrumień lub upiecz mięso.

Ostrzeżenia

Nigdy nie zawijaj szynki w folię lub papier woskowany do wyschnięcia. Zatrzymują wilgoć i przyczyniają się do pogorszenia rozwoju pleśni. Z tego samego powodu staraj się nie przechowywać szynki w piwnicy lub piwnicy.